[ad_1]
احصل على ملخص المحرر مجانًا
تختار رولا خلف، رئيسة تحرير صحيفة الفاينانشال تايمز، قصصها المفضلة في هذه النشرة الأسبوعية.
هذه المقالة جزء من دليل FT Globetrotter إلى لندن
يعود تاريخ الساكي، مشروب الأرز المخمر الشهير في اليابان، إلى أكثر من 2000 عام وهو جزء أساسي من التراث الإقليمي والثقافي للبلاد. وفي أعقاب الاهتمام المتزايد بالمطبخ الياباني في مختلف أنحاء العالم، اكتسب الساكي ـ المعروف في اليابان باسم نيهونشو (الكحول الياباني) ـ شعبية متزايدة أيضاً: فقد تضاعفت قيمته التصديرية في العشرين عاماً الماضية، والآن يوجد أكثر من 40 مصنعاً لجعة الساكي خارج اليابان (بما في ذلك ثلاثة مصانع في المملكة المتحدة).
وعلى الرغم من تراجع شعبيتها بين الأجيال اليابانية الشابة، فقد حققت العديد من مصانع الجعة نجاحًا دوليًا من خلال إنشاء مجموعة من الأنماط المتنوعة التي تناسب كل من التقليديين والمغامرين، من الساكي الفوار والغائم ومنخفض الكحول إلى الناما الطازج (غير المبستر)، والجينجو النقي والمشرق، والكيمو جونماي الغني والجريء والكيجوشو الحلو.
يمكن تقديم الساكي مبردًا، في درجة حرارة الغرفة، ودافئًا أو ساخنًا، وفقًا للموسم أو الطعام الذي يقترن به. ومع نسبة كحول تتراوح بين بضعة في المائة فقط وأعلى من نسبة النبيذ، ولكنها حوالي نصف نسبة المشروبات الروحية، فقد أصبح الساكي رائجًا كبديل أقل كحولًا في الكوكتيلات مثل Bloody Marys أو Highballs أو Martinis.
لندن هي واحدة من أفضل الأماكن لتناول الساكي خارج اليابان. في الحانات والمطاعم في جميع أنحاء العاصمة، يمكنك الآن تذوق مجموعة واسعة من الساكي عالي الجودة في الكوكتيلات، مقترنًا بالطعام أو كمشروب هضمي. تقدم بعض المطاعم الساكي كمرافق لمجموعة متنوعة من المأكولات أيضًا – مع المحار في مطعم Oystermen في كوفنت جاردن ومع أطباق على طراز كرودو في مطعم Mayfair fusion Humo. يجمع مطعم Ikoyi غرب إفريقيا الحائز على نجمتي ميشلان بين سمك التربوت وميسو إيجوشي مع بريوش بالعسل مع ساكي Kongiku Snow Crescent Nama Nigori، الذي ينسجم مع نسيج الطعام مع نكهات الحمضيات الزاهية. يتماشى أرز الجولوف المدخن المميز مع Daruma Masamune، وهو ساكي يعتق لمدة خمس سنوات، مما يبرز نكهات الأومامي المعقدة للطبق.
ولكي تنضم هذه المؤسسات إلى هذه القائمة، كان لزاماً عليها أن تستوفي أربعة معايير: مجموعة متنوعة (وإن لم تكن كبيرة بالضرورة) من مشروبات الساكي التي تبرز الدقة والنقاء والقدرة على التعبير لكل منتج؛ وأجواء مواتية لتجربة شيء جديد ومختلف عن خيارات المشروبات العادية؛ وطاقم عمل جذاب وذو خبرة؛ وطعام لذيذ يتناسب تماماً مع مشروبات الساكي. وفيما يلي قائمة بالمؤسسات الستة التي نجحت في الوصول إلى القائمة.
إيكويي 180 ستراند، لندن WC2R 1EA (مترو الأنفاق: تيمبل/هولبورن)
مناسب لـ: مثالي للمناسبات الخاصة جدًا
ليس جيدًا جدًا من حيث: مجموعة الساكي المتاحة بالكأس صغيرة (سبعة أنواع). القائمة واسعة جدًا (ومكلفة) – كن مستعدًا من حيث الشهية والوقت والمال
أوقات العمل: من الاثنين إلى الثلاثاء، من الساعة 6 مساءً إلى الساعة 8 مساءً؛ ومن الأربعاء إلى الجمعة، من الظهر إلى الساعة 1:30 مساءً ومن الساعة 6 مساءً إلى الساعة 8 مساءً. الحجز مطلوب (يتم إصدار الحجوزات في اليوم الأول من كل شهر)
الموقع الإلكتروني؛ الاتجاهات
قد تتضمن قائمة تذوق الشيف جيريمي تشان وفريقه في مطعم إيكوي تشان آيس كريم البازلاء الحمراء والشوكولاتة البيضاء المكرمل والكافيار، إلى جانب ساكي تسوتشيدا كوجي 99. يحتل مطعم إيكوي حاليًا المركز 42 في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم
تم مؤخرًا إدراج هذا المطعم الحائز على نجمتي ميشلان، والذي افتتحه جيريمي تشان وإيري حسن أودوكالي، في المرتبة 42 ضمن أفضل 50 مطعمًا في العالم. يواصل الشيف تشان دفع حدود الطهي باستمرار من خلال نهجه الفني والتحليلي، حيث يدمج المكونات من غرب إفريقيا لإنشاء أطباق أصلية وأنيقة وحتى مثيرة. يعمل طهيه الذي يعتمد على الأومامي والنكهات الرائعة والتوابل بشكل رائع مع الساكي. اختر قائمة التذوق (350 جنيهًا إسترلينيًا) مع الساكي (180 جنيهًا إسترلينيًا) – تجربة لا تُنسى.
كوانت مايفير، 52 شارع ستراتون، لندن W1J 8LN (مترو الأنفاق: جرين بارك)
مناسب لـ: مكان رائع لتناول المشروبات قبل العشاء والساكي بعد العشاء
ليس جيدًا جدًا: مجموعة الساكي رائعة ولكنها صغيرة جدًا. اطلب منهم توسيعها!
أوقات العمل: يوميًا من الساعة 4 مساءً حتى 1:30 صباحًا. لا يلزم الحجز المسبق للمشروبات، ولكن يلزم الحجز المسبق لقائمة التذوق المتغيرة موسميًا
الموقع الإلكتروني؛ الاتجاهات
يحتوي هذا البار الأنيق على قائمة واسعة من الكوكتيلات والمشروبات الروحية القديمة – وأحدث إضافة – قائمة صغيرة من خمسة أنواع من الساكي، متوفرة بالكأس. قام المؤسس إريك لورينتز (رئيس السقاة السابق في The Savoy’s American Bar) ومدير البار جينتو توريجاتا بزيارة اليابان مؤخرًا معًا وقررا تضمين الساكي في قائمتهما لإرضاء عشاق الخلطات المغامرين. في اليابان، يُشرب الساكي عادةً مع الطعام، ولكن نظرًا لملفات نكهته المتنوعة، فهناك العديد من الأنماط التي تعمل بشكل مثالي كمقبلات (الساكي الفوار والدايجينجو العطري، على سبيل المثال) وكمُهضم (مثل فئات كوشو القديمة وكيجوشو الحلوة).
الديكور استوائي أنيق مع بار مركزي مفتوح كبير به حديقة زِن صغيرة في المنتصف. اجلس عند المنضدة لتشاهد السقاة ذوي السترات البيضاء أثناء عملهم وهم يجهزون مشروب Thin Man المنعش – وهو مزيج من جين هندريك والخيار المخمر باللبن مع ساكي تاكاشيميزو جونماي والشمبانيا وملح البحر. تمكن كوانت من الجمع بين الأناقة والمرح والخبرة الجادة في مكان واحد.
روكيتسو 12 شارع نيو كيبيك، لندن W1H 7RW (مترو: ماربل آرتش)
مناسب لـ: تجربة طعام يابانية أصيلة ومجموعة رائعة من أكثر من 70 نوعًا من الساكي تم اختيارها بواسطة صانع النبيذ الخاص بها، ريوسوكي ماشيو
ليس جيدًا جدًا من حيث: تكلفة قائمة الكايسيكي المكونة من 10 أطباق 190 جنيهًا إسترلينيًا، مع قوائم الساكي والنبيذ التي تبدأ من 95 جنيهًا إسترلينيًا (لكنها تستحق ذلك)
أوقات العمل: الثلاثاء – الأربعاء، من الساعة 6 مساءً حتى الساعة 10 مساءً؛ الخميس – السبت، من الظهر حتى الساعة 2 مساءً ومن الساعة 6 مساءً حتى الساعة 10 مساءً. الحجز مطلوب (صالة بو-سين في الطابق السفلي تقبل الدخول بدون حجز)
الموقع الإلكتروني؛ الاتجاهات
الشيف دايسوكي هاياشي من روكيتسو
تدرب الشيف دايسوكي هاياشي في مطعم كيكونوي، وهو مطعم شهير في كيوتو يعود تاريخه إلى أكثر من قرن من الزمان وحاصل على ثلاث نجوم ميشلان. وفي مطعم روكيتسو، يقدم قائمة تذوق كايسيكي معقدة وأصيلة مع التركيز بشكل خاص على المواسم. وتتغير القائمة كل شهر لعرض أحدث المنتجات، كما يتم إيلاء اهتمام دقيق لتقديم الأطباق. حتى أن أدوات المائدة مرتبطة بالألوان الموسمية والأحداث الثقافية اليابانية مثل مهرجان الدمى في مارس، أو موسم أزهار الكرز في أبريل.
يقدم مطعم Roketsu قائمة تذوق كايسيكي معقدة تؤكد على الموسمية، ويحتوي مطعم Roketsu على أكثر من 70 نوعًا من الساكي في قائمته
تم تجميع المكان بواسطة ناكامورا سوتوجي كوموتين من كيوتو، المتخصص في الهندسة المعمارية التقليدية على طراز سوكيا، وهو مكان أنيق وحصري، مع طاولة جميلة تتسع لعشرة مقاعد مصنوعة من خشب السرو هينوكي الذي يبلغ عمره 300 عام. في الطابق السفلي، توفر صالة بو-سين جوًا أكثر استرخاءً وخصوصية للاستمتاع بالساكيه بالكأس من قائمة قوية تضم أكثر من 70 نوعًا – مثالية قبل أو بعد وجبتك – وبعض الأطباق حسب الطلب.
مجموعة ساكي، 144 شارع كوميرشال، لندن E1 6NU (فوق الأرض: شارع شوريديتش هاي ستريت)
جيد لـ: مجموعة كبيرة من مشروبات الساكي التي يمكنك اصطحابها إلى المنزل أو تجربتها بالكأس
ليس جيدًا جدًا لـ: لا يتم تقديم الطعام (باستثناء الأحداث الثنائية) ويغلق مبكرًا
أوقات العمل: الثلاثاء – السبت، 1 ظهراً – 9 مساءً
الموقع الإلكتروني؛ الاتجاهات
ساتوشي هيراساكي من مجموعة ساكي كوليكتيف في شرق لندن… والتي لديها مجموعة قوية من 100 نوع من الساكي والشوتشو والمشروبات الكحولية اليابانية القائمة على الفاكهة
يتخصص هذا المتجر والبار في تقديم مشروبات الساكي وغيرها من المشروبات من اليابان. وتأتي مجموعته المستوردة التي تضم أكثر من مائة نوع من مشروبات الساكي والشوتشو والمشروبات الكحولية التي تعتمد على الفاكهة من منتجين مستقلين. يمكنك شراؤها بالزجاجة أو تجربتها بالكأس — المشرف ساتوشي هيراساكي وفريقه الخبير يسعدهم مساعدتك في اختيارك. كما يستضيف متجر Sake Collective أحيانًا جلسات تذوق.
كانباي 48 شارع درويد، لندن SE1 2EZ (مترو الأنفاق: جسر لندن)
مناسب لـ: طاقم عمل ودود ومهتم، وأجواء محلية مريحة وساكي ناما (غير مبستر) لذيذ ومُخمَّر طازجًا من الصنبور
ليس جيدًا جدًا لـ: نظرًا لأن الأطفال والكلاب مرحب بهم (على الرغم من أنهم رفاق رائعون)، فقد لا يكون مناسبًا لأي شخص يبحث عن بيئة أكثر هدوءًا لتذوق الساكي
أوقات العمل: الأربعاء – الخميس، 5 مساءً – 10 مساءً (ساعة السعادة، 5 مساءً – 7 مساءً)؛ الجمعة، 5 مساءً – 10.30 مساءً؛ السبت، الظهر – 10.30 مساءً؛ الأحد، الظهر – 7 مساءً
الموقع الإلكتروني؛ الاتجاهات
تتوفر مجموعة كاملة من مشروبات الساكي من كانباي بالزجاجة، وكذلك بالصنبور توم ويلسون، المؤسس المشارك لشركة كانباي، أول مصنع ساكي في المملكة المتحدة
كان مقر شركة Kanpai سابقًا في بيكهام، ثم نقل مؤسسا الشركة توم ولوسي ويلسون مصنعهما للساكي – وهو الأول في المملكة المتحدة – إلى منطقة بيرموندسي بير مايل في العام الماضي، لتقديم المشروب إلى مشهد صناعة البيرة والسيدر والجن في جنوب لندن. قم بزيارة حانة الصنبور لتجربة الساكي البريطاني – يحتوي الطابق السفلي على منصة مشاهدة تطل على مصنع الجعة، والتي تقدم جولات يوم السبت، تليها تذوق الساكي.
يمكن زيارة مصنع كانباي للبيرة أيام السبت
منذ أن بدأ آل ويلسون في صنع الساكي في عام 2016، توسع فريقهم إلى ستة. هذا العام، حصلوا على الميدالية الذهبية في مسابقة النبيذ الدولية (IWC) عن مشروب كورا 2020، وهو مشروب ساكي حلو المذاق. يمكنك تذوق حوالي 10 أنواع من الساكي من الصنبور بالكأس، كما تتوفر المجموعة بالكامل بالزجاجة لأخذها إلى المنزل. يقدم المطبخ أطباقًا غير رسمية على طراز إيزاكايا مثل ساندو كاتسو “دنكر” (شطيرة لحم خنزير محمص أو توفو مع قدر من صلصة الكاري للغمس) وجيوزا محلية الصنع.
تاكاجيا 102 طريق فورتشن جرين، لندن NW6 1DS (مترو الأنفاق: ويست هامبستيد)
مناسب لـ: أطباق شهية على طريقة الطهي المنزلي، مقترنة بشكل رائع مع مجموعة مختارة من أكثر من 20 نوعًا من الساكي. أفضل خيار في الحي لأمسيات الساكي بأسعار معقولة
ليس جيدًا جدًا: إنه مطعم عائلي صغير، وقد تضطر إلى الانتظار لفترة أطول قليلاً حتى يصل الطعام. كما لا توجد مساحة للضيوف الذين يرغبون في تناول المشروبات فقط.
أوقات العمل: الأربعاء إلى الجمعة، من الساعة 6 مساءً إلى الساعة 11 مساءً؛ السبت، من الظهر إلى الساعة 2 مساءً ومن الساعة 6 مساءً إلى الساعة 11 مساءً. يُنصح بالحجز
الموقع الإلكتروني؛ الاتجاهات
يدير هذا المطعم المحلي المريح والمتواضع في ويست هامبستيد الزوج والزوجة ماكوتو ويوكو تاكاجي. أمضى الشيف ماكوتو سنوات عديدة في مطعم زوما في لندن ويسافر كثيرًا إلى اليابان بحثًا عن الإلهام فيما يتعلق بالطعام والمشروبات.
تتكون قائمة الطعام الانتقائية من أطباق بسيطة ولكنها لذيذة مثل سمك التونة الأصفر المشوي مع صلصة بونزو وشيسو مقطع؛ وناسو دينجاكو – الباذنجان المشوي مع صلصة سايكيو وميسو هاتشو؛ وشرائح لحم البقر مع صلصة تاكاجيا وافو ومايونيز يوزو. وتسلط قائمة الساكي الضوء على ماركات الساكي الصغيرة الحرفية والحصرية. أكثر من نصف أنواع الساكي متوفرة بالكأس أو القارورة، ويمكنك شراؤها جميعًا بالزجاجة.
ناتسوكي كيكويا هو صانع ساكي ومؤسس متحف الساكي
أين تذهب للاستمتاع بالساكيه في لندن؟ أخبرنا في التعليقات أدناه. وتابع FT Globetrotter على Instagram على @FTGlobetrotter
المدن مع FT
يقدم لك FT Globetrotter، دليلنا الداخلي لبعض أعظم مدن العالم، نصائح الخبراء حول الأكل والشرب، وممارسة الرياضة، والفن والثقافة – وأكثر من ذلك بكثير
تجدنا في لندن، طوكيو، نيويورك، باريس، روما، فرانكفورت، سنغافورة، هونج كونج، ميامي، تورنتو، مدريد، ملبورن، كوبنهاجن، زيورخ، ميلانو، فانكوفر وأدنبره
[ad_2]
المصدر