[ad_1]
دعمكم يساعدنا على رواية القصة
من الحقوق الإنجابية إلى تغير المناخ إلى شركات التكنولوجيا الكبرى، تتواجد صحيفة The Independent على أرض الواقع أثناء تطور القصة. سواء أكان الأمر يتعلق بالتحقيق في الشؤون المالية للجنة العمل السياسي المؤيدة لترامب التابعة لإيلون ماسك أو إنتاج أحدث فيلم وثائقي لدينا بعنوان “الكلمة”، والذي يسلط الضوء على النساء الأمريكيات اللاتي يناضلن من أجل الحقوق الإنجابية، فإننا نعلم مدى أهمية تحليل الحقائق من المراسلة.
وفي مثل هذه اللحظة الحرجة من تاريخ الولايات المتحدة، نحتاج إلى مراسلين على الأرض. تبرعك يسمح لنا بمواصلة إرسال الصحفيين للتحدث إلى جانبي القصة.
تحظى صحيفة “إندبندنت” بثقة الأميركيين من مختلف الأطياف السياسية. وعلى عكس العديد من المنافذ الإخبارية الأخرى عالية الجودة، فإننا نختار عدم استبعاد الأمريكيين من تقاريرنا وتحليلاتنا من خلال نظام حظر الاشتراك غير المدفوع. نحن نؤمن بأن الصحافة الجيدة يجب أن تكون متاحة للجميع، وأن يدفع ثمنها أولئك الذين يستطيعون تحمل تكاليفها.
دعمكم يصنع الفارق. أغلق اقرأ المزيد
سيكون عيد الميلاد هذا العام هو الأول الذي يقضيه ماركوس ويرينج مع عائلته – بعد تعليق مئزره المهني وإعلانه أنه ليس لديه أي خطط للعودة إلى المطبخ.
أغلق الرجل البالغ من العمر 54 عامًا مطعمه ماركوس الحائز على نجمة ميشلان، في فندق بيركلي بلندن في نهاية عام 2023 ومطعمًا آخر The Gilbert Scott في عام 2021، بمناسبة مرور ما يقرب من 40 عامًا في هذا المجال.
“هذا هو أول عيد ميلاد منذ أن كنت مع (زوجتي) جين، ولم أشارك في أي مطبخ أو مطعم على الإطلاق، منذ ذلك اليوم. يقول ويرينج، وهو أحد أعضاء لجنة تحكيم برنامج MasterChef: The Professionals على قناة بي بي سي: “إنني أتطلع حقًا إلى ذلك”. “عادةً ما أكون في العمل يوم عيد الميلاد، ونتناول الطعام في حوالي الساعة السادسة أو السابعة عندما أعود.”
أطفاله الثلاثة، جيك وأرتشي وجيسي، هم الآن في سن المراهقة وفي العشرينات من عمرهم، ولكن “عندما كان الأطفال صغارًا، كنا نستيقظ ونفتح الهدايا ونتناول الإفطار وأغادر في الساعة 11 صباحًا. أعتقد أنه كان من المهم جدًا بالنسبة لي أن أكون حاضرًا في يوم يمثل احتفالًا للكثير من الناس. ولكي تطلب من الناس العمل، أعتقد أنه من الصواب أن تظهر وجهك”.
لكنه ينظر إلى الوراء إلى أعياد الميلاد التي قضاها في المطبخ باعتزاز. “عندما كنت أتدرب في فندق سافوي وغيره من المطاعم الكبرى في لندن، أتذكر كم كان المرح في عيد الميلاد لأن الجميع كانوا في مزاج جيد. كان جميع العملاء يرتدون ملابس أنيقة، وكان المطبخ نابضًا بالحياة. لقد كان عملاً شاقاً ولكنك أسقطت رأسك للتو.”
وعندما افتتح مطاعمه الخاصة، يقول ويرينغ – الذي أصدر للتو كتابه الأخير عن الطبخ Marcus’s France – إنه كان دائمًا يعطي موظفي المطبخ الشمبانيا لاحتساءها خلال نوبة عملهم في يوم عيد الميلاد ويغلقها بعد خدمة الغداء حتى يتمكن الجميع من العودة إلى منازلهم لأحبائهم. .
“أتذكر أنني كنت أسير في أحد الأيام، وكان جيك طفلاً صغيرًا، ولم يكن لديه أي دليل على أنني كنت مفقودًا لمدة ست أو سبع ساعات تقريبًا. قال: لماذا ترتدي سترة الشيف؟ (لقد كان) منخرطًا بشكل كبير في ألعابه وتلفزيونه وشوكولاتةه.
فتح الصورة في المعرض
هذا هو أول عيد ميلاد سيقضيه وارينج مع زوجته جين حيث لا يتعين عليه العمل (يوي موك).
فهل يشعر وكأنه فاته وقت عائلي خاص؟
“لا”، يقول الشيف الشهير. “أنت لا تدخل في مجال الطبخ، على أي مستوى أعلى، وتقلق: هل يفوتني أي شيء؟” – أبدا في مليون سنة.
“كنت أقوم بطهي وجبات غداء عيد الميلاد وأقوم برأس السنة الجديدة قبل أن أقابل جين وأكوّن عائلة. لقد فعلت ذلك منذ أن كنت طاهيا. وكانت هناك دائما فوائد أكبر بعد ذلك. وفي نهاية المطاف، إنه مجرد يوم آخر.”
نظرًا لأنه سيعود إلى المنزل هذا العام، يخطط وارينج للقيام بالعيد الاحتفالي بنفسه. “ربما سأتولى مسؤولية ذلك، لأنني أحب الطبخ. يمكنني طهي الطعام بشكل أفضل بكثير من جميع أفراد العائلة مجتمعين.”
وفقط لأنه لم يعد يعمل في المطابخ الاحترافية، فهذا لا يعني أن معاييره قد تراجعت.
“الطهي بالنسبة لي هو أسلوب حياة، بغض النظر عن مكان وجودي. إذا كنت أتناول الطعام في مطعم شخص ما، أو في منزل شخص ما، أو منزلي، أو منزلك، فسوف أحكم عليه كطعام وكيفية طهيه.
فتح الصورة في المعرض
يعمل ويرينج في هذا المجال منذ ما يقرب من 40 عامًا (إيان ويست)
“سوف أنظر إليها وأحللها، وأرى ما هو مفقود. باعتباري طباخًا، لا أستطيع أن أكون محترفًا في مطبخ واحد ثم أصبح ساذجًا في أحد الهواة. لا يعمل بهذه الطريقة.
“أنا أقوم بالتقطيع، والقلي، والتتبيل، وأقوم بكل شيء بنفس الطريقة تمامًا. قد لا أخوض في كمية التفاصيل المتعلقة بالطعام في المنزل”.
نشأت مع أحد كبار الطهاة في المنزل، “أطفالي الثلاثة، الذين ذهبوا إلى منازل الكثير من الناس، والكثير من الأماكن والعطلات المختلفة، يشيرون دائمًا إلى (على سبيل المثال) الطعام في المنزل على مستوى مختلف.
ويضيف وارينج: “الكثير من الناس لا يعرفون كيفية الطهي”. “وأعتقد أن هذا أمر مخز ومحزن. أعتقد أن هناك أيضًا أشخاصًا لا يمكن أن يكلفوا أنفسهم عناء بذل جهد.
ليس من المستغرب إذن أن يتعلم أطفاله كيفية صنع الرو (خليط من الدقيق والدهون يستخدم لتكثيف الصلصات في الطبخ الفرنسي) عندما كانوا صغارًا. على الرغم من ذلك، “لقد دخلت المطبخ في المنزل في مناسبات عديدة وهو موقع قنبلة رهيبة. ستقوم ابنتي بصنع كعكة، وقد تعتقد أنها صنعت كعكة لمأدبة فقط وليس لأربعة أو ستة أشخاص فقط. إذا كنت تعمل في مطبخ احترافي، فسيتم نقلك إلى مكتب الشيف!
مثل العديد من كبار الطهاة، تعلم وارينج مهنته لأول مرة من خلال الوصفات والتقنيات الفرنسية الكلاسيكية في كلية تقديم الطعام. في أعلى مستويات فن الطهي، لا يزال الطعام الفرنسي يعتبر في كثير من الأحيان قمة التطور وسوف تسمع العديد من الطهاة في برنامج MasterChef: The Professionals يروجون لتدريبهم على الكلاسيكيات الفرنسية.
فتح الصورة في المعرض
جوردون رامزي مع ويرينج، رئيس الطهاة في مطعم “بيتروس” (وليام كونران)
كانت وظيفة ويرينج الثانية في مطعم Le Gavroche الحائز على ثلاث نجوم ميشلان، وهو منارة للمطبخ الفرنسي في لندن تديره عائلة رو، حيث التقى لأول مرة بجوردون رامزي – الذي أصبح فيما بعد إشبينه في حفل زفافه، ورئيس منظم حفلات الزفاف والأعمال. شريك، قبل خلاف شهير خلال معركة قانونية حول اسم المطعم الذي أنشأوه معًا.
فتح الصورة في المعرض
الكتاب الجديد هو “رحلة ويرينج عبر الطعام الفرنسي” وما يعنيه ذلك له طوال حياته المهنية اللامعة (HarperNonFiction)
“هناك الكثير من المياه تحت الجسر الآن،” يقول ويرينج، “لن أقول (إننا) أصدقاء.” لكن رامزي هو الذي أرسله للتدريب في باريس لمدة عام وقضى العديد من العطلات العائلية في بروفانس (“حديقة فرنسا”).
الكتاب الجديد إذن هو “رحلته عبر الطعام الفرنسي” وما يعنيه له ذلك طوال حياته المهنية اللامعة. ويشمل العديد من الكلاسيكيات – مثل كونفيت دي كانارد وترميدور جراد البحر – بالإضافة إلى الأطباق التي ترضي الجماهير مثل البرجر المغطى بالجبن البري مع المايونيز بالخردل وشرائح البطاطس المشوية وكريب الموز المقسم.
المطبخ الفرنسي ليس كله كريم وزبدة. يقول ويرينج: “إن الأطباق التقليدية تستحق هذا المستوى من الثراء، ولكن أعتقد أن ما تعلمناه هو أن نكون قادرين على تقليصه واستخدامه بحكمة وبشكل هامشي”. “لا أعتقد أن أمعائنا أو معدتنا يمكن أن تتحمل هذا المستوى من الثراء بعد الآن.”
بالإضافة إلى أنه مهتم بالصحة أيضًا. “لقد كنت دائمًا هكذا. أنا لا أحب الاستغناء عن الأشياء، ولا أحب الأنظمة الغذائية، أنا فقط لا أضع طعامًا في طبقي أكثر من معظم الناس.
“فرنسا ماركوس” بقلم ماركوس ويرينج (Harper NonFiction، 22 جنيهًا إسترلينيًا).
[ad_2]
المصدر