[ad_1]
منذ حوالي عقد من الزمن، صدر كتاب يتغنى بمدح زيت الزيتون وحساء الباذنجان المحروق والخرشوف المحشي. كانت القدس من أكثر الكتب مبيعًا، حيث جمعت بين اثنين من المؤلفين والطهاة والأصدقاء: يوتام أوتولينغي، من الجزء اليهودي من المدينة، وسامي التميمي، من الجزء الفلسطيني. واليوم، يرأس أوتولينغي مجموعة من سبعة مطاعم في لندن، وأصبح أحد أشهر الطهاة في العالم. تدعي دار النشر هاشيت أن كتبه باعت 10 ملايين نسخة و500 ألف نسخة في فرنسا وحدها (يتصدر القائمة الكتاب الأكثر مبيعًا Simple، الذي نُشر عام 2018).
من الكتب إلى البرامج التلفزيونية، أثبت البريطاني الإسرائيلي أن الخضروات يمكن أن تقف بمفردها، وقام بترويج مكونات كانت نادرة في السابق في الخزانات الغربية، مثل الزعتر (مزيج من التوابل مصنوع من الزعتر) والطحينة (مزيج كريمي من السمسم). بهار). حتى أن اسمه أصبح صفة للمعجبين الذين يحبون شرح كيفية تحضير “باذنجان Ottolenghi”.
ومع عودة النهج الموسمي في الطهي، ربما كان المرء يتصور أن جنون المطبخ الإسرائيلي، المليء بالمكونات المشمسة، سوف ينكمش مثل سوفليه عالق في البرد. ليس كذلك. واليوم، يحمل “أطفال” أوتولينغي الشعلة، مثل جوليان سيباغ، الذي يظل كتاب “القدس” بالنسبة له مصدرًا رئيسيًا للإلهام.
افتتح الشيف الشاب ذو المظهر المدروس، في مكان ما بين شخصية تشبه المسيح ومحب لموسيقى الروك، ثلاثة مواقع جديدة في الأشهر الأخيرة. في ميشو، في شارع دي ريشيليو في باريس، يصنع سيباج شطائر لذيذة للغاية باستخدام الخضروات الموسمية (حاليًا الخرشوف وبيستو الثوم البري)، بسعر يتراوح بين 13 و16 يورو لكل منها. في فورست، وهي سلسلة مطاعم في مرسيليا (حي جولييت) وفي باريس (في متحف الفن الحديث، شارع الرئيس ويلسون)، أعاد العناصر المرفوضة مثل فتات البروكلي إلى القائمة وابتكر أطباقًا مستمدة على نطاق واسع من جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط. منطقة.
يجب على المرء أن ينظر إلى الوراء إلى إنشاء مطعم “مزنون” في عام 2013، وهو مطعم رائد في باريس، لفهم الحمى الإسرائيلية. أنشأت سلسلة مطاعم أغذية الشوارع متجرًا في البداية على مرمى حجر من شارع Rue des Rosiers، وهو مكة للمأكولات اليهودية في باريس، قبل إنشاء مواقع على قناة Saint-Martin وGrand Boulevards. القائمة في حد ذاتها لا تشير إلى أي شيء ثوري فيما يتعلق بالكباب والفلافل. لكن الكباب يفيض بلحم الضأن (12.50 يورو) والفلافل مكدسة في خبز البيتا المحشو بالطماطم والمخللات والطحينة (10 يورو). نجم العرض هو القرنبيط، المسلوق والمحمص قبل رشه بزيت الزيتون (8 يورو).
لديك 70.71% من هذه المقالة متبقية للقراءة. والباقي للمشتركين فقط.
[ad_2]
المصدر