[ad_1]
قم بالتسجيل في النشرة الإخبارية المجانية لـ IndyEat للحصول على الوصفات الأسبوعية وميزات عشاق الطعام وإصدارات كتب الطبخ، احصل على Now Hear This email مجانًا
مع عودة الساعات إلى الوراء والأيام تصبح أقصر، يمكننا جميعًا أن نستفيد من زيادة السيروتونين لمحاربة كآبة الشتاء. إحدى الطرق للحصول على ذلك هي تناول وجبة حارة ونابضة بالحياة ودافئة.
تشير الدراسات الحديثة إلى أن واحداً من كل ثلاثة بريطانيين يعترف بأنه يتأثر بالاضطراب العاطفي الموسمي، مع احتمال تعرض البالغين الأصغر سناً لاضطراب المزاج.
في محاولة لتحسين الحالة المزاجية من خلال الأطعمة، قمت بإعداد طبق يحتوي على مكونات ثبت علميًا أنها تعزز مزاجك وتدفئ ليالي الشتاء القادمة.
يجلب كاري الغابة بلحم البقر هذا الحرارة، حيث يعتبر كاري الغابة واحدًا من أكثر أنواع الكاري حارًا التي تخرج من تايلاند. تعمل مادة الكابسيسين الكيميائية الموجودة في الفلفل الحار بمثابة الإندورفين الذي يجعل الجسم يفرز السيروتونين، مما يساعد على تحسين مزاجك.
يعود أصل هذا الطبق إلى شمال تايلاند، ويتم طهيه تقليديًا باستخدام المرق فقط بدلاً من حليب جوز الهند، مما يضيف إلى كثافة هذا الكاري الناري ولونه البرتقالي النابض بالحياة. أظهرت الأبحاث أن الألوان الزاهية يمكن أن تؤدي أيضًا إلى إطلاق السيروتونين للمساعدة في محاربة الكآبة الشتوية.
العلم
حرارة
يقال أنه حتى نفحة من الزنجبيل يمكن أن تحسن مزاجك. لن يكتمل أي الكاري التايلاندي بدون كمية صحية من الزنجبيل والثوم، ولكن الفلفل الحار الطازج هو الذي يحتوي على الكثير من الفوائد. الكابسيسين، وهو مركب كيميائي موجود في الفلفل الحار، يؤدي إلى إطلاق الإندورفين الذي يمكن أن يعزز مزاجك، وربما يقلل من التوتر والقلق. قم بزيادة مستويات الحرارة لتمنح نفسك دفعة وللحفاظ على الدفء عندما يبدأ الطقس البارد.
لون
تستجيب أدمغتنا للون عن طريق تحفيز الغدد التي تنظم الهرمونات، بما في ذلك السيروتونين. أظهرت الأبحاث أن الألوان الزاهية يمكن أن تؤدي إلى إطلاق هرمون السيروتونين، وهو المسؤول عن جعلنا نشعر بالسعادة والرضا. تشير الألوان الحمراء الزاهية في كاري الغابة إلى الإثارة للدماغ، في حين أن الألوان البرتقالية والأصفر هي ألوان قوس قزح التي تشعرك بالسعادة، مما يثير مشاعر السعادة والتفاؤل والأمل.
البروتينات الخالية من الدهون
ليس سراً أن البروتين ضروري لنظام غذائي متوازن. وفقا لمؤسسة مايند الخيرية للصحة العقلية، فإن الأنظمة الغذائية الغنية بالبروتين يمكن أن تدعم صحتك العقلية. يحتوي البروتين على أحماض أمينية يحتاجها دماغك لإنتاج الناقلات العصبية، والتي تساعد على تنظيم الأفكار والمشاعر. لحم البقر غير مكلف ومليء بالبروتين، وهو يعمل بشكل مثالي مع كاري الغابة.
وصفة لحم البقر بالكاري الغابة
يخدم: 2
مكونات:
1 وعاء كاري جانج بايست
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة جذور كزبرة، مغسولة ومفرومة ناعماً
4 فصوص ثوم، مقشرة
2 ملعقة كبيرة زنجبيل بري، كراشاي، مقشر ومفروم خشنًا (يمكن استخدام الزنجبيل العادي بدلًا من ذلك)
½ ملعقة كبيرة ملح بحري خشن
200 جرام لحم بقري مشذب (يمكن استخدام أي لحم بقري مطهو ببطء)
2 عصا كاملة من عشبة الليمون، مطحونة بمدقة
20 جرامًا من الخولنجان، مطحونًا بمدقة
4 أوراق من الليمون الكافير، ممزقة قليلاً لإضفاء النكهة
2 ملعقة كبيرة ملح طعام
1 رأس ثوم كامل، مقطع إلى قسمين عبر الفصوص
4 حبات موز، مقطعة إلى نصفين
1 ملعقة كبيرة سكر ناعم
2 ملعقة كبيرة صلصة سمك
10 جرام نعناع فيتنامي حار (اختياري)
10 جرام أوراق التنبول (اختياري، يمكن استخدام السبانخ بدلا منها)
10 جرام كزبرة
10 جرام ريحان تايلاندي حلو
10 جرام من أوراق الكاري الطازجة
30 جرامًا من البطاطس الجديدة المقطعة إلى نصفين
30 جرام فاصوليا خضراء
1 رأس باك تشوي، منزوع النواة ومقطع إلى قطع صغيرة الحجم.
الفلفل الحار الطازج حسب الذوق
طريقة:
1. أولاً، قومي بشوي خدود اللحم البقري. في مقلاة كبيرة مقاومة للفرن، اغمري خدود اللحم البقري في الماء ثم أضيفي أعواد عشبة الليمون، والخولنجان المطحون، وأوراق الليمون، وكراث الموز، وملح الطعام، والثوم الكامل. غطي سطح السائل بورق البرشمان والمقلاة بورق القصدير للحماية من حرارة الفرن المباشرة ثم اطهيها في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 100 درجة مئوية لمدة 8 ساعات (يفضل طهيها طوال الليل). افحصي خدود اللحم البقري قبل إخراجها من الفرن، ويجب تقطيعها بسهولة بالملعقة برفق. عندما تنضج نخرجها من الفرن ونتركها على جانب واحد لاستخدامها على الفور.
2. في هذه الأثناء، قم بطهي المعجون. عند طهي كاري الغابة، يتم قليه على مرحلتين ثم غليه، وذلك للحصول على عمق النكهة. للبدء، قم بطحن جذر الكزبرة والزنجبيل البري وفصوص الثوم للحصول على عجينة، باستخدام ملح البحر كمادة كاشطة.
3. بعد ذلك، قم بتسخين الزيت النباتي في مقلاة أو مقلاة غير لاصقة ثم قم بقلي المعجون مع كشطه وتحريكه باستمرار. عندما يبدأ المعجون في التحول إلى اللون الداكن قليلاً، أضف معجون كاري الغابة واستمر في طهي المعجون، مع التأكد من أنه لا يلتصق أو يحترق، عند هذه النقطة أضف أوراق الليمون الكافير وعشب الليمون من مرق اللحم البقري. استمر في قلي المعجون حتى يبدأ لونه داكنًا، ثم أضف السكر واقليه لمدة دقيقة أخرى حتى يتحول السكر إلى الكراميل ويصبح المعجون أغمق قليلاً.
4. بعد ذلك، أزيلي طلاء المقلاة باستخدام صلصة السمك، و300 مل من مرق اللحم البقري واتركيه حتى يغلي على نار هادئة. بعد أن تغلي، أضيفي البطاطس واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تبدأ البطاطس في النضج. عند هذه النقطة، أضف باك تشوي والفاصوليا الخضراء وخدود اللحم البقري واستخدم القليل من مرق الطهي إذا لزم الأمر، ثم استمر في الغليان حتى تصبح جميع المكونات طرية وصالحة للأكل.
5. أخيرًا، أضيفي جميع الأعشاب واخلطيها برفق في الكاري الساخن ثم قدميها على الفور، يجب أن يكون الكاري فضفاضًا وغنيًا وحارًا مع حافة مالحة. قدّم لحم البقر بالكاري في الغابة في أوعية مع أرز الياسمين المطهو على البخار، إذا كنت ترغب في ذلك، ضع فوقه الثوم المقرمش والكراث والفلفل الطازج.
تم إنشاء وصفة تحسين المزاج في فصل الشتاء بواسطة سيبي هولمز، رئيس الطهاة ومالك Farang وPAYST
[ad_2]
المصدر