[ad_1]
جبنة كاممبير التي تجاوز تاريخ استحقاقها قليلاً، جبنة الروكفور اللاذعة، جبنة فيو ليل القوية… جميع أنواع الجبن التي تترك ذوقك بذاكرة دائمة ومؤلمة أحيانًا معرضة للخطر.
وفقًا لآخر استطلاع أجرته FranceAgriMer والذي شمل 20 ألف أسرة، انخفضت مبيعات الجبن بنسبة 3.3٪ في عام 2022 مقارنة بالعام السابق، ويرجع ذلك أساسًا إلى ارتفاع الأسعار. لكن الأهم من ذلك هو أن الأجبان القوية لا تزال تفقد شعبيتها. على سبيل المثال، أصبح متوسط ميزانية الأسرة المعيشية لجبن إيمينتال (الجبن رقم واحد في فرنسا) الآن أكبر بأربعة أضعاف من جبن كاممبرت، و30 مرة أكبر من جبن مونستر.
وقال بيير كولون، الراعي السابق الذي أنشأ متجره الخاص للألبان في منطقة غوت دور الباريسية: “يقول الفرنسيون إنهم فخورون بحبهم للجبن النتن، لكنهم في الغالب يشترون منتجات ذات طابع قليل”. لاتيري دي باريس. نشر ثروة من المعلومات حول منتجات الألبان في عام 2022 في Le Bon Savoir du Fromage (“المعرفة الجيدة بالجبن”)، ودعا القراء إلى “اغتنام فرصة الحصول على الأجبان القوية”. وقال: “يجب ألا ننسى أن الغالبية العظمى من الجبن يتم شراؤها في محلات السوبر ماركت، حيث حتى المنتجات التي قد تحتوي على بعض المذاق، مثل جبن الكممبير أو الراكليت، نادراً ما يكون لها مذاق قوي”.
قالت ناتالي كواترهوم، رئيسة شركة ألبان أجبان كواترهوم المرموقة التي أسسها أجدادها (والتي لديها الآن خمسة منافذ بيع في باريس وما حولها)، نفس الشيء. وأعربت عن أسفها قائلة: “لقد قمنا بتوحيد النكهة”. “نحن نبيع منتجات طرية وحلوة وسهلة البلع. ويعتقد الناس الآن أن الأطفال الصغار لا يمكنهم تقدير الجبن القوي. إذا أعطيت طفلًا فقط جبن كيري الكريمي، فقد يجدون الجبن البري قويًا جدًا. لكن إذا ‘يُعرض عليهم غالبًا جبن بري، وقد يجربون جبنة إيبويس!’
وتعتقد أن التعليم يجب أن يبدأ في سن مبكرة جدًا، دون إجبار الأطفال ولكن من خلال منحهم فرصة لتجربة منتجات مختلفة. وأوضحت: “ليس عليك أن تحب الأجبان القوية، ولكن تجنبها بأي ثمن يعني حرمان نفسك من مجموعة من النكهات الرائعة”. وفي نوفمبر/تشرين الثاني، قامت برعاية مهرجان أسبوع الجبن والنبيذ، الذي أقيم في باريس وسافوي، واحتفل بالجبن بكل تنوعه، مع التركيز هذا العام على جبن بوفورت المعتق.
المحار مع كاممبرت للطاهي باسكال باردو، في مطعمه أسترانس. يانيك لابروس لصحيفة لوموند
كيف يمكن جعل الأجبان القوية جذابة؟ وقال كولون “أولا، نحتاج إلى الاتفاق على مفهوم الجبن القوي. إنها فكرة ذاتية للغاية”. “بعض الناس يأكلون Vieux-Lille على الإفطار، بينما يجد آخرون أن جبن الماعز الطازج طاغٍ! تنتمي العديد من أنواع الجبن القوية في الواقع إلى عائلة الجبن الطري المغسول القشرة، مثل مونستر أو مارويل. يتم غسل هذه الجبن أثناء عملية النضج بخليط من الماء والملح، مما يساعد على نمو بكتيريا تسمى Brevibacterium الكتان، والتي تنتج رائحة الأمونيا القوية إلى حد ما وتعطي الجبن لونًا برتقاليًا.القشور المغسولة تنتج روائح حيوانية: روائح ثابتة، جلد… حتى الروث أو البول!”
لديك 60% من هذه المقالة لقراءتها. والباقي للمشتركين فقط.
[ad_2]
المصدر