[ad_1]
بعد قرون من كونها المولد الحديث لفن الطهي وقمة الطهي، تخطط فرنسا لإرسال الطهاة إلى الخارج لتحسين ثقافة المطبخ لديهم وتحسين المأكولات التقليدية التي يتم تقديمها في المنزل.
إعلان
من الميرابواه إلى الميزان أون بليس؛ من دليل ميشلان إلى الصلصات الخمس الأم: يعتبر المطبخ الفرنسي منذ فترة طويلة قمة فن الطهي. يعتبر البعض أن فرنسا هي موطن أفضل الأطعمة على هذا الكوكب.
لعدة قرون، توافد الطهاة الطموحون من جميع أنحاء العالم إلى مدارس الطبخ مثل لو كوردون بلو في باريس لتدريبهم على المعايير العالية لفن الطهي الفرنسي. لكن حكومة الرئيس إيمانويل ماكرون، التي تواجه الآن منافسة متزايدة وانتقادات بسبب قوائم الطعام المتعبة التي تفتقر إلى الخيال، تريد إرسال طهاة البلاد إلى الخارج للتعلم من بقية العالم.
في ضربة مذهلة لفرنسا، أعلنت وزيرة الأعمال أوليفيا جريجوار عن خطط للسماح لأفضل المواهب في البلاد باكتشاف واستعادة حيل المهن في البلدان الأخرى. واعترف غريغوار في مؤتمر صحفي بأن “فن الطهو (الفرنسي) يواجه صعود فن الطهو الأجنبي منذ نهاية التسعينيات ووجد نفسه متخلفا عن أداء وتأثير الدول الأخرى”.
في بطولة Bocuse d'Or، وهي بطولة العالم للطهاة التي تقام كل سنتين في مدينة ليون، لم يفز الطهاة الفرنسيون إلا مرتين خلال السنوات الخمس عشرة الماضية – على الرغم من ميزة اللعب على أرضهم. وأضاف غريغوار: “سيكون من الخطأ أن نكتفي بما حققناه، وسنعيد تأكيد تفوقنا”.
“إنها حقيقة مثبتة: منافسونا لديهم الطموح والوسائل وهم يطورون استراتيجيات فعالة لجعل مطابخهم تتألق. وقال آلان دوكاس، أحد أشهر الطهاة في فرنسا: “لقد حان دورنا لنكون طموحين ومستعدين ومسلحين لهذه المنافسة على المستوى العالمي”.
من المتوقع أن يكشف قرار جديد صادر عن الحكومة الفرنسية، والذي سيلزم المطاعم بالكشف عن كمية الطعام المطبوخ داخل المنزل، عن أن نصف المطاعم في البلاد تقدم وجبات طازجة.
وفقًا للطاهي الحائز على نجمتي ميشلان، تيري ماركس، فإن نصف المطاعم فقط من بين 175 ألف مطعم في فرنسا تقدم طعامًا محلي الصنع. وأوضح أن “الكثير منهم يعانون لأنه يتم مقارنتهم من حيث السعر بآخرين يستخدمون الوجبات الجاهزة للأكل، أو حتى الأطعمة فائقة المعالجة دون إخبار عملائهم”.
وبالنظر إلى الجانب الآخر من البركة، يفكر الفرنسيون في طلب النصيحة من بريطانيا حول كيفية إنقاذ مطبخهم الراكد. على الرغم من استطلاع للرأي أجري الشهر الماضي أظهر أن الفرنسيين يصنفون الطعام البريطاني على أنه الأسوأ، إلا أن وزير الاقتصاد والمالية يصنف مواهب الفرنسيين في مزج الأطعمة.
قال برونو لومير: “إذا كان أفضل مشروبات الكوكتيل موجودًا في المملكة المتحدة، فيجب أن يكون المتدربون الشباب لدينا قادرين على الذهاب إلى هناك لمدة خمسة أشهر لإتقان مهاراتهم”.
يبحث الفرنسيون في جميع أنحاء أوروبا عن النصيحة. في نفس الوقت الذي تضاءل فيه نجاحهم في بطولة Bocuse d'Or، حصلت الدنمارك والنرويج على خمسة من أصل ثمانية صنوج محتملة.
وخصصت الحكومة 1.5 مليون يورو من التمويل العام للمخطط الذي سيرسل الطهاة الفرنسيين إلى الخارج، إلى جانب إنشاء مركز تدريب للمواهب الشابة وإنشاء معهد لفن الطهي الرفيع.
ويبقى أن نرى ما إذا كانت هذه الأموال كافية لإعادة فرنسا إلى قمة الهرم الغذائي، على الرغم من أن الحكومة تتوقع أيضًا أن يكمل التمويل الخاص الاستثمار.
ولا يزال فن الطهي الفرنسي يشكل جزءاً كبيراً من القوة الناعمة للبلاد. لم تغب نقطة عن الدولة التي رشحت فيلم The Taste of Things ليكون مدخلها لأفضل فيلم روائي عالمي في حفل توزيع جوائز الأوسكار لهذا العام على Anatomy of a Fall.
في حين أن فيلم “تشريح السقوط” حصد الجوائز – بما في ذلك جائزة السعفة الذهبية في مهرجان كان – لتصويره الحار لنظام العدالة، كان فيلم “مذاق الأشياء” بمثابة رحلة مجيدة عبر مشاهد وروائح المطبخ الفرنسي للذواقة في أواخر القرن التاسع عشر. لقد كانت ساعة فخمة من بطولة جولييت بينوش وBaked Alaska المجهزة بشكل متقن، لكنها كانت لها الأولوية على Anatomy of a Fall المتفوقة، وتحدثت كثيرًا عن فخر البلاد بطهيها.
قد يعتبر الفرنسيون مطبخهم الأفضل في العالم، وعندما يتم إعداده بشكل صحيح يمكن أن يكون رائعًا. ولكن إذا سمح للأمة بالاسترخاء على أمجادها، فإنها تخاطر بمطبخها الذي يشبه صلصة هولنديز الباردة – التي كانت ذات يوم دسمًا بشكل فاخر، وأصبحت الآن متجمدة.
[ad_2]
المصدر