[ad_1]
ستوديو باريس سي كويما لوموند
كنت قد وصلت للتو إلى هاتفي الخلوي عندما بدأ ضجيج هادر يهز أعماق أعماقي. كانت الساعة الرقمية تشير إلى الساعة 11:30 صباحًا، وكنت جائعًا، ولمرة واحدة، كانت معدتي وليس عقلي هي التي أخبرتني بذلك. لقد دفعتني الإسرافات التي تناولتها في الليلة السابقة – مشروب ما قبل العشاء الذي سرعان ما تحول إلى شيء أكثر جنونًا – إلى التفكير في تناول وجبة خفيفة. لقد جعلني احتمال تناول اللحوم أشعر بالغثيان، لكنني مازلت أرغب في تناول شيء لذيذ. لذلك، على الفور، فكرت في التوفو. لقد تصورت لوحًا أبيضًا لامعًا قليلاً، يشبه قطعة جبن الفيتا. لقد تخيلته مغطى برذاذ من صلصة الصويا الداكنة بدلاً من زيت الزيتون، ومستلقيًا على سرير من الأرز المبخر، مع رشه ببساطة بحفنة من البصل الأخضر المفروم جيدًا. لأول مرة في حياتي، كان هذا المعجون الناعم الأبيض المصنوع من فول الصويا، وهو مثال لمختلف المأكولات الآسيوية وعنصر أساسي في الأنظمة الغذائية النباتية، يمنحني رغبة شديدة لا تطاق.
سألت قشرتي الجبهية: ما الذي أعرفه بالضبط عن التوفو؟ عندما بدأ جهاز الكمبيوتر الداخلي الخاص بي في التحديث، ظهرت بعض ذكريات الطهي في قصاصات متراكبة. على رأس القائمة كانت صور ومذاق مابو التوفو الرائع، الذي استمتعت به في إحدى الأمسيات الشتوية في سوبر ميان، وهو مطعم صيني صغير في شارع دي ريشيليو (الدائرة الثانية بباريس). تحت سقف النيون الفلوريسنت الذي يجعلك تعتقد أنك وصلت للتو إلى أحد شوارع شنغهاي القديمة، غمست ملعقتي بجشع في هذا الطبق الرمزي لمطبخ سيشوان. لقد وجدت مكعبات التوفو الطازجة بالعشرات، مطبوخة في صلصة حمراء كثيفة من الفلفل الحار وفلفل سيتشوان ولحم الخنزير المفروم جيدًا. كان نسيج التوفو العقدي مشابهًا لجبنة الأغنام أو الجبن القريش. عندما تذوقت التوفو لوحده لأول مرة، تذكرت أن طعمه كان لطيفًا إلى حد ما. ومع ذلك، فقط عند دمجه مع العناصر الأخرى للطبق، ظهر معجون فول الصويا واكتسب أهمية أكبر، قبل أن يعمل كحامل وموثق.
تذكرت هذه الكلمات التي قالها الشاعر الياباني ريوكو سيكيغوتشي في مقال في صحيفة لوموند، نُشر عام 2019 وخصص لمفهوم اللذة في فن الطهي: “في معناها الفرنسي، (يبدو) ذاتيًا للغاية، لأنه اعتمادًا على وأوضح سيجوتشي في مقال بعنوان “لطيف” أنه يمكن تطبيق كلمة “لطيف” على جميع أنواع الأطعمة غير ذات الصلة. ومضت هذه الورقة لتخبرنا أن مصطلح “لطيف” في المطبخ الصيني والياباني كان بمثابة نكهة محايدة ومنعشة مرتبطة بنقاء الماء والبحث عن الصفاء. هل كنت على حق عندما تذوقت التوفو في ذلك المساء، أو هل فاتني شيء ما؟
لديك 57.65% من هذه المقالة متبقية للقراءة. والباقي للمشتركين فقط.
[ad_2]
المصدر