[ad_1]
دعم حقيقي
الصحافة المستقلةاكتشف المزيدإغلاق
مهمتنا هي تقديم تقارير غير متحيزة ومبنية على الحقائق والتي تحمل السلطة للمساءلة وتكشف الحقيقة.
سواء كان 5 دولارات أو 50 دولارًا، فإن كل مساهمة لها قيمتها.
ادعمونا لتقديم صحافة بدون أجندة.
أسس بيير ماركوليني، من أصل إيطالي لكنه ولد ونشأ في بلجيكا، شركته للشوكولاتة التي تحمل اسمه في عام 1995، وهي الآن تتمتع بحضور واسع النطاق، على الأقل في العاصمة البلجيكية، مثل بعض شركات الشوكولاتة العريقة مثل كوت دور أو ليونيداس أو نيوهاوس. وتحتل العلامة التجارية مكانة بارزة في المباني التراثية الجميلة في جميع أنحاء المدينة، بالإضافة إلى عربات الآيس كريم المؤقتة ومتاجر البسكويت الأصغر.
المتاجر نفسها أنيقة ونظيفة مثل حلوى البرالين المحضرة بشكل مثالي والتي تصطف بشكل أنيق على الرفوف الزجاجية النظيفة في متجر Rue de Minimes في بروكسل. هناك جو من الفخامة في المتاجر الأنيقة والمبسطة. قمت بزيارة المتجر لاكتشاف العلامة التجارية ومعرفة كيف يقود بيير الموجة الجديدة من صانعي الشوكولاتة البلجيكيين.
يفتخر بيير بحركة “من حبة الكاكاو إلى الشوكولاتة”، أي أن كل شيء بخلاف زراعة الحبوب يتم داخل الشركة لضمان الجودة ولكن أيضًا الأخلاق. من الصعب أحيانًا أن نرى ما هو أبعد من خطاب العلاقات العامة، خاصة مع انتشار غسيل الأخلاقيات وما يمكن وصفه فقط بالسمعة السيئة للشوكولاتة، لكن يبدو أن ماركوليني يستثمر شخصيًا في الاستدامة والمعايير العالية للأشخاص المشاركين في زراعة حبوب الكاكاو التي يستخدمها. يقول ماركوليني: “نحن نمارس التجارة العادلة، ونضمن سعرًا يحترم ويكافئ جهود هؤلاء الحرفيين في الكاكاو”.
العلامة التجارية متورطة من الحبة إلى البار (بيير ماركوليني)
لقد صنع ماركوليني لنفسه اسماً من خلال الحفاظ على معايير عالية للشوكولاتة في مواجهة تهديدات مثل ارتفاع أسعار حبوب الكاكاو وقانون عام 2003 الذي يسمح بنسبة 5% من الشوكولاتة بتكوينها من الدهون النباتية. بدأت علاقة الحب البلجيكية بالحلويات بمجرد أن تم تقديم حبوب الكاكاو إلى أوروبا عندما تم جلبها من أمريكا الوسطى، وهي الآن منطقة في جنوب المكسيك وأمريكا الوسطى. بلغت حمى الشوكولاتة ذروتها عندما تم نقل إمدادات ضخمة من حبوب الكاكاو من الكونغو في أوائل القرن العشرين، والتي كانت في ذلك الوقت مستعمرة لبلجيكا.
لا تزال العبودية وعمل الأطفال مرتبطين بالعديد من مزارع الكاكاو في العالم، وخاصة في أماكن مثل غرب أفريقيا وأميركا الجنوبية، مع تورط شركات الشوكولاتة الكبرى. شركة الشوكولاتة الهولندية توني تشوكولونيلي هي واحدة من الشركات التي تندد بهذه الممارسة المروعة، وتسلط الضوء على الظروف الفاضحة بكلمات واضحة على عبواتها وشعارها “صنع الشوكولاتة خالية من الاستغلال بنسبة 100٪”.
ويلتزم ماركوليني أيضًا بصناعة شوكولاتة خالية من الاستغلال، وهو ما نص عليه ميثاقه. ومن بين الالتزامات التي يلتزم بها ماركوليني أنه لا يجوز لأي طفل أن يعمل في المزارع التي تزرع حبوب الشوكولاتة التي يستخدمها. ويوضح ماركوليني: “نحن نكافح عمالة الأطفال بنشاط من خلال تعزيز فرص الحصول على التعليم للشباب في هذه المجتمعات”.
وقد وقع جميع أصحاب المزارع على الميثاق، الذي يتضمن أيضًا استخدام مبيدات الأعشاب الطبيعية والتأكد من زراعة حبوب الكاكاو بشكل مستدام وبجودة عالية يمكنها إنتاج الشوكولاتة بدون مرارة حتى مع نسبة عالية جدًا من الكاكاو. في مقدمة كتاب ماركوليني “الشوكولاتة البلجيكية: جيل الحبوب إلى الشوكولاتة”، ينتقد الصحفي الغذائي والمؤلف المشارك ميشيل فينيردلين مصطلح “الشوكولاتة الداكنة” لوصف بديل مرير المذاق لـ “شوكولاتة الحليب”.
مجموعة الآيس كريم الصيفية لبيير ماركوليني (بيير ماركوليني)
يبدو أن ماركوليني يتحدث عن مؤامرة تروج لها شركات الشوكولاتة المنتجة بكميات كبيرة لتخفيف معنى الشوكولاتة، التي كانت ذات يوم، على الرغم من جذورها في الاستعمار، حرفة دقيقة. وهو يعزو إلى ماركوليني الفضل في “هز شجرة الكاكاو” وقيادة إعادة اختراع صناعة الشوكولاتة البلجيكية، وربما الأهم من ذلك، إبعادها عن “تكوين السيد والعبد غير السار، الذي ينضح بالاستغلال”. ويوضح الكتاب الموجة الجديدة من البلجيكيين الذين، من خلال مشاركتهم في كل جانب من جوانب عملية صناعة الشوكولاتة من الحبة إلى القالب، يلتزمون بالمعايير الصارمة للشوكولاتة بينما يدفعون حدودها في الوقت نفسه.
لقد أوضح لي مساعد المتجر بيير ماركوليني الذي التقيت به، والذي يعمل لصالح العلامة التجارية منذ منتصف العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، بفخر أن حبوب الكاكاو تؤثر على طعم النبيذ مثلما تؤثر أنواع العنب المختلفة على طعم النبيذ. تستخدم العلامة التجارية مزارعين من بيرو ومدغشقر والهند وكوبا وإندونيسيا وحتى الصين، حيث ينتج ثمانية مزارعين إجمالاً أنواعًا مختلفة تؤثر على النكهة. ثم يتم تصنيع الشوكولاتة بأنواع فردية أو مخاليط مثل العنب مع النبيذ.
بيير ماركوليني لديه مجموعة آيس كريم صيفية
لقد تذوقت نكهات الدخان في برالين الكاكاو بنسبة 85% (ناعم وحلو بشكل ملحوظ ولا يوجد به أي تلميح للمرارة أو القسوة في النكهة)، والتوت الحلو والحاد على شكل برالين على شكل قلب أحمر، ومارشميلو الفانيليا المغطى بالشوكولاتة الناعمة كجزء من مجموعة الصيف الخاصة بالعلامة التجارية، والتي تشمل أيضًا الآيس كريم والكعك.
من الصعب أن تفوتك واجهات المتاجر المزينة بأزهار الفانيليا أثناء التجول في بروكسل، حيث تحتفل علامة ماركوليني التجارية بموسم “Destination Vanille” في الصيف. غالبًا ما تكون الفانيليا مرادفة لشيء باهت أو غير مبدع، وغالبًا ما تكون نكهة محايدة يمكن تزيينها بشيء أكثر إثارة. ومع ذلك، فإن آيس كريم الفانيليا الرائع من مدغشقر من إنتاج الدار، والذي يتم تقديمه في المتاجر لبضعة أشهر قصيرة هذا الصيف، غني وكريمي وله نكهة خاصة به. ما يجعله كذلك هو جودة الفانيليا التي يختارها مؤسس العلامة التجارية يدويًا، والذي يبدو أنه يتخذ العالم ملعبًا له.
تتوفر شوكولاتة وحلويات Pierre Marcolini – بما في ذلك مجموعة الفانيليا الخاصة بالصيف – للشراء في متجر Marylebone وفي متاجر Selfridges وHarrods، أو عبر الإنترنت على marcolini.co.uk
[ad_2]
المصدر