[ad_1]
اشترك في النشرة الإخبارية المجانية لـ IndyEat للحصول على الوصفات الأسبوعية وميزات عشاق الطعام وإصدارات كتب الطبخ. احصل على النشرة الإخبارية للأطعمة والمشروبات مجانًا
يقول ميشيل رو: “إن سجل عيد الميلاد الكلاسيكي هو الخاتمة المثالية لعيد الميلاد”.
إذا كان لديك مدمني الشوكولاتة في عائلتك، فلا يمكنك أن تخطئ كثيرًا في وصفة عيد الميلاد الكلاسيكية – أو Bûche de Noël، كما تُعرف بالفرنسية.
سجل عيد الميلاد مع جراند مارنييه
البندق بالكراميل يحول هذه الحلوى إلى قطعة فنية رائعة
(كريستيان بارنيت/ بنسلفانيا)
يخدم: 6-8
مكونات:
بالنسبة للغاناش:
200 جرام شوكولاتة داكنة (70% كاكاو جوامد)، مفتتة
200 جرام كريمة مضاعفة
سبلاش أوف جراند مارنييه
بالنسبة للاسفنج:
6 بيضات طليقة، مفصولة
150 جرام سكر ناعم، بالإضافة إلى كمية إضافية للتزيين
70 جرام دقيق عادي
30 جرامًا من مسحوق الكاكاو النقي
قليل من الملح
30 جرام زبدة، مذابة
2 ملعقة كبيرة سكر بودرة
بالنسبة للبندق المكرمل:
حوالي 20 حبة بندق كاملة مقشرة
250 جرام سكر ناعم
طريقة:
1. ابدأ بتحضير الغاناش. ضعي الشوكولاتة في وعاء. نسكب الكريمة في وعاء ونتركها حتى تغلي ثم نسكبها فوق الشوكولاتة ونخلط حتى تصبح ناعمة. يترك ليبرد ثم يضاف جراند مارنييه حسب الرغبة. خفقت حتى الضوء ورقيق.
2. لتحضير الإسفنجة، تُبطن صينية خبز مقاس 30 × 40 سم تقريبًا بورق الخبز. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية/مروحة 180 درجة مئوية/غاز 6. اخفقي صفار البيض مع 100 جرام من السكر حتى يصبح لونه فاتحًا، ثم أضيفي الدقيق ومسحوق الكاكاو والملح ثم الزبدة المذابة. نخفق بياض البيض حتى يصبح رغويًا، ثم نضيف السكر المتبقي ونستمر في الخفق حتى يجمد. يُضاف بياض البيض إلى خليط صفار البيض، ثم يُوزّع على صينية الخبز. تُخبز في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 15 دقيقة.
3. ضعي منشفة شاي نظيفة على سطح عملك ثم ضعي الإسفنجة عليها. قم بإزالة ورق الخبز. رشي الإسفنجة بالقليل من السكر الناعم، ثم وزعي عليها القليل من الغاناش، ثم لفي الإسفنجة بإحكام قدر الإمكان على شكل جذع أنيق. اتركي الإسفنجة حتى تبرد، ثم غطيها بباقي كمية الغاناش واتركيها لتبرد في الثلاجة.
4. لتحضير الزينة بالبندق، غرز عود أسنان في كل حبة بندق واتركها جانباً. جهز شيئًا جاهزًا لوضع أعواد الأسنان فيه أثناء صلابة المكسرات، مثل قطعة من البوليسترين. سخني السكر في مقلاة ذات قاعدة ثقيلة حتى تحصلي على الكراميل ذو اللون البني الذهبي. اغمسي حبات البندق واحدة تلو الأخرى في الكراميل، ثم ضعيها في كل ما قمت بتحضيره واتركيها حتى تتماسك. رش أي كراميل متبقٍ على شكل متقاطع فوق قطعة من ورق الخبز واتركه حتى يتماسك.
5. رشي قطعة الخشب بالسكر البودرة ثم رتبي المكسرات المكرملة فوقها. ننثر فوق قطع الكراميل ليبدو مثل التبن.
“ميشيل رو في المنزل” لميشيل رو (سبعة أقراص، 26 جنيهًا إسترلينيًا).
بافلوفا الكستناء مع التفاح المكرمل
بافلوفا هي بديل خفيف ولذيذ لحلوى عيد الميلاد
(جوناثان باكلي/ بنسلفانيا)
تقول البستانية والطاهية سارة رافين: “إن نكهة مرنغ الكستناء مع حموضة برامليز رائعة”.
تسميها “بودنغ الحفلة الرائعة” – مثالية لقطعة عيد الميلاد المركزية.
يخدم: 8
مكونات:
بالنسبة للمرنغ:
110 جرام سكر حبيبات
110 جرام سكر ناعم
4 بياض بيض
1 ملعقة صغيرة دقيق الذرة
1 ملعقة صغيرة خل
للحشوة والطبقة العلوية:
300 جرام من الكستناء المطبوخ، الطازج أو المعلب
275 مل كريمة مضاعفة
دفقة من البراندي
سكر ناعم، حسب الرغبة
2 تفاح براملي
25 جرام زبدة غير مملحة
السكر البودرة للنخل
طريقة:
1. سخني فرنًا باردًا (160 درجة مئوية/علامة الغاز 3). لتحضير المارينج، اخلطي السكرتين معًا. اخفقي بياض البيض حتى يصبح قاسيًا واستمري في الخفق مع إضافة ثلاثة أرباع السكر، ملعقة كبيرة في كل مرة. تأكد من أن الخليط يستعيد صلابته السابقة وأخيرًا أضف السكر المتبقي بعناية باستخدام ملعقة معدنية. أضف دقيق الذرة والخل. دهن دائرتين من الورق المقاوم للدهون بالقليل من الزيت (أو استخدمي حصائر السيليكون) وقسمي الخليط بين الدائرتين، مع توزيعه بشكل خفيف قدر الإمكان.
2. اطهيها في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 45 دقيقة تقريباً حتى يصبح المرنغ مقرمشاً ويتحول لونه إلى لون القهوة. أطفئ النار واترك المرنغ يبرد تمامًا في الفرن قبل إزالته من صينية الخبز.
3. لتحضير الحشوة، قومي أولاً بهرس 200 جرام من الكستناء في محضرة الطعام. ثم تُخفق الكريمة مع كمية كبيرة من البراندي والسكر حسب الرغبة، وتُضاف بعناية إلى بوريه الكستناء لدمج الاثنين.
4. قشر التفاح وأزيل بذوره، ثم قطعه إلى شرائح سميكة. قم بوضعها في الزبدة المذابة والقليل من السكر على نار عالية حتى تبدأ في التحول إلى اللون البني، لكن قم بإزالتها في وعاء قبل أن تصبح طرية، وحافظ عليها دافئة.
5. أضيفي حبات الكستناء الكاملة المتبقية إلى المقلاة التي سخنت فيها التفاح وقلبيها حتى تتزجيج بخليط السكر والزبدة. أضف إلى التفاح.
6. قم بحشو طبقتي المارينج بكريمة الكستناء وطبقة من التفاح المكرمل والكستناء، ثم نخل السكر البودرة فوقها وقدمها مع بقية التفاح والكستناء.
تارت التوت البري مع صوص التوفي الحار
هذه الحلوى الحلوة والحامضة لديها القدر المناسب من الانحطاط
(جوناثان باكلي/ بنسلفانيا)
يقول رافين: “إنها حلوى عيد الميلاد الممتازة لتناولها في أي وقت عندما يكون لديك الكثير من الأشخاص لإطعامهم”.
“لديها توازن جيد بين الحلو والحامض. يمكنك استبدال التوت البري بالراوند. يقدم مع الكريمة الطازجة.”
6 خدمات
مكونات:
500 جرام من التوت البري الطازج أو المجمد
عصير وقشر مبشور 1 برتقالة
200 جرام سكر ناعم
150 جرام جوز البقان المقشر
1 بيضة مخفوقة جيداً
60 جرام دقيق عادي منخول
75 جرام زبدة، مذابة
كريمة طازجة، للتقديم
لصلصة التوفي:
180 جرام سكر بني غامق
120 جرام زبدة
120 مل كريمة مضاعفة
طريقة:
1. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية/علامة الغاز 4. ادهني قالب كيك قطره 20 سم بالزبدة.
2. ضعي التوت البري في مقلاة غير لاصقة مع عصير البرتقال وقشره واخلطيهم جيدًا في الصينية. قم بطهيها لمدة ثلاث إلى أربع دقائق تقريبًا، حتى تنفجر التوت البري.
3. ضعي التوت البري المطبوخ للتو في قالب الكيك المجهز. رشي نصف كمية السكر وجوز البقان واخلطيهم جيدًا.
4. في وعاء، اخفقي السكر المتبقي مع البيضة واخلطيهم جيدًا (لمدة أربع إلى خمس دقائق) حتى يصبح الخليط شاحبًا ويترك أثرًا أثناء الخفق. أضيفي الدقيق والزبدة المذابة للحصول على عجينة ناعمة. يُسكب هذا فوق التوت البري في القالب ويُخبز لمدة 40-45 دقيقة.
5. لتحضير صلصة التوفي، سخني السكر والزبدة والكريمة معًا حتى يذوب السكر وتغلي الصلصة. نرفعه عن النار ويقدم دافئاً. ينتج عن ذلك كميات كبيرة من الصلصة، وقد يتبقى لديك بعض منها لصنع الآيس كريم في اليوم التالي. قدّمي التارت دافئًا مع صلصة التوفي الساخنة والكريمة الطازجة.
“كتاب طبخ حديقة سارة رافين” بقلم سارة رافين (دار بلومزبري، 35 جنيهًا إسترلينيًا).
[ad_2]
المصدر