[ad_1]
اشترك في النشرة الإخبارية المجانية لـ IndyEat للحصول على الوصفات الأسبوعية وميزات عشاق الطعام وإصدارات كتب الطبخ. احصل على النشرة الإخبارية للأطعمة والمشروبات مجانًا
“ربما تعرف بالفعل مدى استمتاعي بشطيرة السمك الساخنة. يقول هيو فيرنلي ويتنجستال: “يتم دمج هذا التجسيد الأخير مع زبدة جوز الساتيه اللذيذة، وأحب أن أضيف طبقة متباينة من سلو الكيمتشي المقرمش أيضًا”.
“تعمل هذه الساندويتش بشكل جيد مع شرائح السمك الأبيض، مثل الحدوق أو الكولي، ولكنها رائعة أيضًا مع الأسماك الأكثر لحمًا مثل الماكريل أو الدنيس.”
ساندويتش سمك ساخن مع زبدة الجوز
المكسرات تعطي قيمة مغذية (Lizzie Mayson/PA)
يخدم: 2
مكونات:
قطعتان من شرائح السمك منزوعة الجلد (100-120 جرام لكل منهما)، مثل سمك النازلي أو الكولي، أو سمك الحدوق أو سمك القد المعتمد من MSC
القليل من الدقيق الكامل الخفيف
زيت أو سمن للطبخ
2 ورق غار
2 فص ثوم، مهروس
ملح البحر والفلفل الأسود
لزبدة الجوز الساتيه:
2 ملعقة كبيرة زبدة فول سوداني مقرمشة
نصف فص صغير من الثوم، مهروس أو مبشور ناعماً جداً
قشر وعصير 1 ليمونة أو نصف ليمونة مبشورة جيدًا
1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
لتجميع:
2 حبات كبيرة من الدقيق الكامل الناعم، مقسمة
4 أوراق خس
1 حبة طماطم ناضجة، مقطعة إلى شرائح
2-3 ملاعق كبيرة من سلطة الكيمتشي (اختياري)
طريقة:
1. قم أولاً بتحضير زبدة الجوز الساتيه. تُمزج جميع المكونات في وعاء صغير وتُمزج جيدًا، وتُتبل بالقليل من الفلفل. إذا بدت زبدة الجوز سميكة جدًا بحيث لا يمكن دهنها، قم بتحريكها في قليل من الماء لتفكيكها.
2. افحص شرائح السمك بحثًا عن عظام الدبوس، وقم بإزالة أي عظام تجدها بالملقط. نتبل السمك جيداً من الجهتين بالملح والفلفل. رشي قطع الفيليه بالقليل من الدقيق.
3. سخني القليل من الزيت أو السمن في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. أضف أوراق الغار واقليها حتى تبدأ في اللون (أنت تستخدمها لإضفاء نكهة على الزيت والأسماك، لذا لا بأس إذا اكتسبت اللون البني قليلاً).
4. أضيفي شرائح السمك إلى المقلاة مع الثوم، واقليها لمدة 3-4 دقائق، مع دهنها بالزيت، حتى تنضج تقريبًا. اقلب شرائح السمك بعناية واطهيها لمدة دقيقة أو نحو ذلك على الجانب الآخر.
5. في هذه الأثناء، قم بتوزيع قواعد البابونج بملعقة سخية من زبدة جوز الساتيه. ضعي ورقتي خس متداخلتين فوقها، ثم شريحتين من الطماطم.
6. باستخدام ملعقة رفيعة أو شريحة سمك، ارفعي شرائح السمك الساخنة من المقلاة مباشرة إلى شرائح الطماطم. ضعي فوقها ملعقة من سلطة الكيمتشي إذا أردت.
7. ساندويتش مع أسطح الخبز واضغطي بلطف لتجميع الطبقات معًا. تناول الطعام على الفور.
شوربة القرنبيط المشوية بالكريمة والكاجو
اجمع النباتات مع هذا الحساء المريح (Lizzie Mayson/PA)
يقول فيرنلي ويتنجستال: “هذا حساء أبيض كريمي لذيذ، مليء بالكثير من الثوميات الجميلة (الكراث والبصل والثوم)، والتي يتم تحميصها مع القرنبيط”.
إذا كان لديك الوقت، اترك الكاجو منقوعًا لبضع ساعات حتى يصبح طريًا، وسوف يمتزج للحصول على ملمس أكثر نعومة.
“تعد إضافة الثوم إضافة رائعة ويمكن إعدادها مسبقًا، ولكنها ليست ضرورية بأي حال من الأحوال. “
يخدم 4
مكونات:
100 جرام من جوز الكاجو
1.2-1.5 لتر من مرق الخضار الساخن
1 قرنبيط كبير (حوالي 1.5 كجم)، مشذب ومقطع إلى زهيرات صغيرة، مع الاحتفاظ بالأوراق
2 كراث، مقشر ومقطع إلى قطع صغيرة
1 بصلة كبيرة، مفرومة خشناً
3 أعواد كرفس، مفرومة خشناً
1 ملعقة صغيرة بذور كمون
2 ملعقة كبيرة زيت أو سمنة مذابة
5 أغصان من الزعتر، مقطّعة الأوراق
ملح البحر والفلفل الأسود
حشوة زيت الثوم:
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
2 فص ثوم، مقطع إلى شرائح ناعمة
2 ملعقة كبيرة عباد الشمس أو بذور اليقطين (أو مزيج)
رشة من رقائق الفلفل الحار المجففة
لانهاء:
حفنة صغيرة من الثوم المعمر، المفروم ناعماً، و/أو البقدونس
طريقة:
1. ضعي الكاجو في وعاء، واسكبي عليه 1.2 لتر من المرق الساخن واتركيه لينقع لمدة ساعة على الأقل.
2.سخني الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية/170 درجة مئوية مروحة/غاز 5.
3. ضعي زهرات القرنبيط في صينية تحميص كبيرة، مع أوراقها المفرومة خشنًا (إذا كانت بحالة جيدة). أضف جميع الخضار الأخرى وبذور الكمون. يُضاف الزيت أو الدهن ويُتبل جيدًا بالملح والفلفل ويُقلب الخضار حتى يغطى قليلاً.
4. أدخلي صينية الشواء إلى الفرن واشويها لمدة 20-25 دقيقة حتى تنضج جميع الخضار وتصبح ذهبية اللون.
5. في هذه الأثناء، قومي بتحضير الطبقة العلوية. ضعي زيت الزيتون البكر الممتاز في قدر صغير مع الثوم والبذور ورقائق الفلفل الحار وقليل من الملح. ضعيه على نار متوسطة وسخنيه بلطف لمدة دقيقة أو دقيقتين فقط حتى يبدأ الثوم في التحول إلى اللون الذهبي الباهت. أطفئ النار فورًا واسكب زيت الثوم في وعاء. اتركيه لينقع حتى يصبح الحساء جاهزًا.
6. قومي بكشط محتويات صينية التحميص في الخلاط، ثم أضيفي أوراق الزعتر وأضيفي الكاجو إلى جانب النقع. الهجوم حتى سلس. أعيدي الحساء إلى القدر وأعيدي تسخينه بلطف دون أن يغلي. (أو يمكنك تحضير الحساء مباشرة في قدر، باستخدام خلاط كهربائي، أثناء إعادة تسخينه.) في كلتا الحالتين، أضف القليل من المرق لتخفيف الحساء قليلاً إذا بدا سميكًا جدًا.
7. اغرف الحساء في أوعية دافئة وزين كل حصة بقليل من زيت الثوم المقرمش ورشة من الثوم المعمر و/أو البقدونس المفروم.
كعكة الكوسة والعسل والليمون
اتجاه كعكة الخضار لن يذهب إلى أي مكان (Lizzie Mayson/PA)
يقول فيرنلي-ويتنجستال: “إن كعكة رذاذ الليمون القوية هي المخبوزات المفضلة لدى الجميع”. “هذه اللفّة تحتوي على الكوسة، وهو ما يوازن الحلاوة ويحافظ على الكعكة لطيفة ورطبة أيضًا. إنها أيضًا طريقة رائعة لإحداث تأثير في وفرة الكوسة الصيفية.
“إن طبقة رذاذ الليمون تجعلها لذيذة بشكل لا يقاوم. يمكنك أيضًا تقديم الكعكة كحلوى مع الكريمة الطازجة والتوت الصيفي وقطرات إضافية من العسل.
العدد: 8-10 شرائح
مكونات:
350 جرام كوسة مبشورة خشنًا (حوالي 2 حبة متوسطة)
½ ملعقة صغيرة ملح ناعم
150 جرام دقيق القمح الكامل
100 جرام من الدقيق الكامل الناعم
100 جرام من اللوز أو البندق المطحون
½ ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
30 جرام بذور الخشخاش (اختياري)
125 مل من زيت بذور اللفت أو جوز الهند
50 جرام سكر بني فاتح ناعم
30 جرام عسل
3 بيضات متوسطة
قشر وعصير 2 ليمونة مبشورة جيدًا
4 أغصان من الزعتر، الأوراق مقطّعة ومفرومة (اختياري)
50 مل حليب
لرذاذ الليمون:
قشر وعصير 1 ليمونة مبشورة جيدًا
1 ملعقة كبيرة عسل
20 جرام سكر ناعم
طريقة:
1. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية / 160 درجة مئوية مروحة / غاز 4 وبطني صينية رغيف بوزن 1 كجم (2 رطل) بورق الخبز.
2. ضعي الكوسا المبشورة في منخل شبكي ناعم فوق وعاء. يرش الملح ويقلب (سوف يسحب الرطوبة من الخضار). اتركها لتتصفى لمدة 20 دقيقة أو نحو ذلك، ثم اضغط على الكوسة بظهر الملعقة للتخلص من المزيد من الماء.
3. في وعاء، اخلطي الدقيق والمكسرات المطحونة وبيكربونات الصودا والبيكنج باودر وبذور الخشخاش في حالة الاستخدام. اجلس جانبا.
4. في وعاء كبير، اخفقي الزيت والسكر والعسل معًا. يُضاف البيض، واحدًا تلو الآخر، ثم يُضاف الكوسة المبشورة، وبرش الليمون وعصيره، والزعتر في حالة استخدامه. الآن أضيفي خليط الدقيق بلطف، بالتناوب مع الحليب. يُسكب الخليط في قالب الرغيف المُجهز ويُخبز في الفرن لمدة 45-50 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون ويرتفع.
5. بينما تكون الكعكة في الفرن، قم برش الليمون عليها. في وعاء صغير، اخلطي قشر الليمون وعصيره مع العسل والسكر قليلًا دون أن يذوب السكر.
6. للتأكد من نضج الكيكة، أدخلي سيخًا في المنتصف – يجب أن يخرج نظيفًا. بعد إخراج الكيك من الفرن، ضعي القليل من عصير الليمون على سطحه. اتركي الكيك في القالب لمدة 10 دقائق ثم انقليه إلى رف سلكي واتركيه ليبرد تماماً قبل تقطيعه وتقديمه.
المقايضات والإضافات: استخدم القرع أو اليقطين المبشور بدلاً من الكوسة. أو اختر 50:50 مع الكوسة والجذور المبشورة، مثل الشمندر أو الجزر أو الجزر الأبيض. ما عليك سوى مزجها مع الكوسة قبل التمليح. الشمندر، كما يمكنك أن تتخيل، يصنع نسخة أرجوانية وردية رائعة.
“كيف تأكل 30 نبتة في الأسبوع” بقلم هيو فيرنلي ويتنجستال (بلومزبري، 25 جنيهًا إسترلينيًا).
[ad_2]
المصدر