[ad_1]
حذرت هيئة التفتيش والمنافسة وحماية المستهلك في رواندا (RICA) من الإجهاد الحيواني قبل ذبحها مما يؤدي إلى انخفاض جودة اللحوم.
وفقًا لغاسبار سيمباريكوري، أخصائي الصحة البيطرية والحجر الصحي في RICA، فإن الظروف السيئة قبل ذبح الحيوان يمكن أن تؤثر على جودة اللحوم.
وفي معرض حديثه عن أهمية السلامة وضرورة راحة الحيوانات قبل الذبح تماشياً مع حملة “اللحوم الآمنة والجودة” المستمرة ضمن سلسلة قيمة اللحوم، أكد أن اللحوم ذات الجودة المنخفضة يمكن أن تؤدي إلى مشاكل صحية.
“تعطي الحيوانات المجهدة لحومًا ذات جودة منخفضة بسبب التفاعلات الكيميائية التي تحدث في أجسامها وقد يؤدي ذلك إلى إنتاج إفرازات الجسم غير المرغوب فيها مما يقلل من جودة اللحوم. اللحوم ذات الجودة المنخفضة لها قيمة غذائية منخفضة وهذا قد يؤثر على صحة الحيوان. المستهلك”، على حد تعبيره.
ولا تزال الحيوانات تعاني من التوتر في طريقها إلى المسالخ، وكثيرًا ما يواجه أليكس مفوناباندي، وهو جزار في منطقة غاكينكي، هذا التحدي عندما يتم نقل الحيوانات لأن “بعض الشاحنات لا تتبع اللوائح”.
اقرأ أيضًا: وزيران يمثلان أمام البرلمان بسبب مسالخ دون المستوى المطلوب
وينصح باستراحة الحيوانات الكبيرة لمدة 24 ساعة على الأقل، بينما يجب أن ترتاح الدواجن لمدة ساعتين على الأقل لتقليل التوتر الذي يؤثر على جودة اللحوم.
“عندما يتم الضغط على حيوان مخصص للذبح قبل وقت قصير من الذبح، يتم تنشيط واستقلاب الجلوكوز وخاصة مخازن الجليكوجين لإنتاج الطاقة في شكل ATP من خلال تحلل السكر، ودورة كريبس، ونظام نقل الإلكترون.
قم بالتسجيل للحصول على النشرات الإخبارية المجانية AllAfrica
احصل على آخر الأخبار الإفريقية التي يتم تسليمها مباشرة إلى صندوق الوارد الخاص بك
نجاح!
تقريبا انتهيت…
نحن نحتاج إلى تأكيد عنوان بريدك الإلكتروني.
لإكمال العملية، يرجى اتباع التعليمات الواردة في البريد الإلكتروني الذي أرسلناه إليك للتو.
خطأ!
حدثت مشكلة أثناء معالجة إرسالك. الرجاء معاودة المحاولة في وقت لاحق.
“يستمر معدل الأيض المرتفع هذا حتى بعد صعق الحيوان ونزفه. وبدون الدم الذي ينقل الأكسجين اللازم لدورة كريبس ونظام نقل الإلكترون، يصبح استقلاب الجليكوجين لاهوائيًا، ويتم إنتاج حمض اللاكتيك وتراكمه. تراكم وقال سيمباريكوري: “يؤدي حمض اللاكتيك إلى انخفاض الرقم الهيدروجيني إلى 5.3. ويؤدي انخفاض الرقم الهيدروجيني للحوم إلى ظهور لحوم شاحبة وناعمة ونضحية”.
وعلى الرغم من المخاطر الصحية الناجمة عن استهلاك اللحوم ذات الجودة المنخفضة، إلا أن المستهلكين لديهم الحق في الحصول على منتجات مساوية في الجودة للسعر، كما ذكر سيمباريكوري.
إذا تعرض الحيوان المراد ذبحه لإجهاد طويل قبل ذبحه، يتم تنشيط مخازن الجلوكوز والجليكوجين واستخدامها لإنتاج الطاقة خلال هذا الإجهاد الطويل.
بعد صعق الحيوان ونزيفه، سيتم استهلاك معظم مخزونه من الجلوكوز والجليكوجين، ويؤدي التراكم المنخفض لحمض اللاكتيك الناتج إلى ارتفاع درجة الحموضة في اللحوم إلى 6.5.
يؤدي ارتفاع درجة الحموضة في اللحوم إلى الحصول على لحوم داكنة وثابتة وجافة (DFD). وأشار سيمباريكيور إلى أن اللحوم ذات النوعية الجيدة تقع عادة بين شاحب وناعم ونضحي (PSE) وDFD، مع درجة حموضة نهائية تتراوح بين 5.6 إلى 5.8.
وأضاف “قد يتعارض مع حق المستهلكين في الحصول على منتجات عالية الجودة وينتهك مبدأ الأجر المتساوي، حيث يجب أن يحصل المستهلك على المنتج المتساوي من حيث الكمية والسعر”.
[ad_2]
المصدر