سالي آبي: “إنجاب الأطفال هو أكبر عائق أمام نجاح المرأة في المطبخ”

[ad_1]


دعم حقيقي
الصحافة المستقلة

مهمتنا هي تقديم تقارير غير متحيزة ومبنية على الحقائق والتي تحمل السلطة للمساءلة وتكشف الحقيقة.

سواء كان 5 دولارات أو 50 دولارًا، فإن كل مساهمة لها قيمتها.

ادعمونا لتقديم صحافة بدون أجندة.

اكتشف المزيد

تسلط الشيف سالي آبي الضوء على حقيقة أن تكون امرأة في المطابخ المهنية التي يهيمن عليها الرجال.

في كثير من الأحيان كانت الطاهية الوحيدة في الخدمة، تصف السيدة البالغة من العمر 37 عامًا مطابخ المطاعم الفاخرة بأنها تقليديًا “بيئة متهورة وسامة” حيث “إذا لم تتصرف مثل أحد الأولاد وأظهرت “ضعفًا” فإنك ببساطة لا تحقق المطلوب”.

وقد قادتها مسيرتها المهنية إلى العمل في العديد من المطابخ الحائزة على نجوم ميشلان؛ من فندق سافوي، إلى جوردون رامزي في كلاريدج، ثم خمس سنوات في ليدبيري، وغيرها.

في مذكراتها الجديدة بعنوان “مكان المرأة في المطبخ”، ترسم آبي صورة وحشية للمطابخ الاحترافية، وذلك من خلال أيام عمل متواصلة تمتد لستة عشر ساعة، وبالكاد تجد الوقت الكافي للذهاب إلى الحمام، وعدم الاتصال بالطبيب لإبلاغه أنك مريضة.

تتميز مطابخ المطاعم الفاخرة عادة بهيكل يشبه الجيش – “الكثير من اللغة والمصطلحات التي نستخدمها والتسلسل الهرمي يعتمدان على الجيش” – وتقول إن الوضع الراهن يستمر من خلال صفوف المطبخ.

“إن الصبية الصغار الذين يلتحقون بالجيش يتعرضون لغسيل دماغ، وينطبق الأمر نفسه على المطابخ. وإذا أمضيت السنوات العشر الماضية في ملاحظة نمط معين من السلوك، فأنا على يقين من أن تسعة من كل عشرة أشخاص سوف يستمرون في ممارسة هذا السلوك”.

تكتب آبي في الكتاب أنها في نهاية المطاف “أصبحت قاسية على الصراخ… لقد تعلمت أن أسمح للسخرية بالسيطرة علي وأن أتجاهل تمامًا المحادثات الفاحشة بين الأولاد”.

كانت الطاهية، التي ظهرت في برامج تلفزيونية مثل Great British Menu على قناة BBC، وCelebrity MasterChef، وJames Martin's Saturday Morning، هي المرأة الثانية فقط، على حد علمها، التي تعمل في قسم اللحوم (أعلى قسم تصنيفًا في المطبخ الاحترافي والمعروف باسم “الصلصة” في عالم الطهاة) في مطعم Claridge's الشهير في لندن.

افتح الصورة في المعرض

ترسم آبي صورة وحشية للمطابخ المهنية في مذكراتها الجديدة “مكان المرأة في المطبخ” (ليتل براون)

كانت تعاني من “متلازمة المحتال الهائلة” في ذلك الوقت، “التي كانت تسبب لها القلق” وكانت في طريقها إلى الإرهاق عندما تدخل جوردون رامزي وساعدها في تنظيم لقاء آبي مع مستشار، وهو الأمر الذي لا تزال ممتنة له.

“لا أعرف أين كنت سأكون الآن لو لم أخضع لهذا العلاج، ولكنني أعتقد بالتأكيد أنه غيّر طريقة تفكيري بشكل كبير، وقد أنقذني حقًا”، كما يقول الشيف الذي ينحدر من مانسفيلد، نوتنغهامشاير.

وتعتقد أن الافتقار الواضح للنساء الأخريات في المطابخ المهنية ربما ساهم في ذلك. “عندما كنت أصغر سنًا، لم أكن أهتم بهذا الأمر كثيرًا، ومع تقدمي في السن، كنت أفكر، انتظر، ما الذي يحدث هنا؟”

وقالت إنها شعرت بأنها “لديها شيء لتثبته” كونها واحدة من النساء الوحيدات هناك. وقالت: “كنت مثل، نعم سأكون الفتاة الوحيدة وسأثبت (نفسي) لهؤلاء الأولاد.

“ولكن لم يكن الأمر كذلك إلا بعد أن توليت منصبًا إداريًا، فقلت لنفسي: انتظر لحظة. لماذا يحدث هذا؟ وكيف يمكننا تغييره؟”

انضمت آبي إلى The Harwood Arms في عام 2017 كرئيسة للطهاة، حيث احتفظت بنجمة ميشلان للحانة في لندن، وهي الآن طاهية استشارية في مطعم The Pem – وفي كلا المطعمين أنشأت مطابخ يهيمن عليها النساء بشكل أساسي.

إن الصبية الصغار الذين يذهبون إلى الجيش يتعرضون لغسيل دماغ، وينطبق نفس الشيء على المطابخ. وإذا أمضيت السنوات العشر الماضية في ملاحظة نمط معين من السلوك، فأنا متأكد من أن تسعة من كل عشرة أشخاص سيستمرون في ممارسة هذا السلوك.

تقول آبي عن The Pem: “إنها بيئة جميلة ومحترمة ومشجعة”. وتضيف أن الطهاة الذكور مرحب بهم أكثر من أي شيء آخر، لكن “الأمر مختلف تمامًا، حيث يدعم الجميع بعضهم البعض ويحترمون بعضهم البعض. لا يوجد صراخ أو صياح أو حتى عداء.

“لكن هذه ثقافة غرستها، لذلك بغض النظر عما إذا كان لدي رجال أو نساء في المطبخ، فإن هذه الثقافة ستكون هي نفسها لأنني انتقائي للغاية بشأن من أوظف.

“إذا لم يكن لديك الموقف الصحيح ولم تكن قادرًا على التكيف مع الطريقة التي أريد أن أدير بها المطبخ، فلن أمنح هذا الشخص وظيفة. لا يهم حقًا مدى جودة سيرته الذاتية.”

على الرغم من أن المطابخ المهنية لا تزال حكراً على الرجال حتى يومنا هذا، تتلقى آبي المزيد من طلبات العمل من الطاهيات، وذلك بفضل سمعتها في إدارة الأمور بشكل مختلف.

وتشير آبي إلى أن 8% فقط من المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان في المملكة المتحدة تديرها نساء، وفقًا لمسح أجري عام 2023، كما أن إجازة الأمومة غير موجودة تقريبًا في صناعة المطاعم الفاخرة. “أعتقد أن إنجاب الأطفال هو أحد أكبر العوائق أمام نجاح النساء في المطابخ.

“لقد فتحت إحدى صديقاتي مطعمها الخاص حتى تتمكن من إنجاب الأطفال، لأنها كانت تعلم أن هذه هي الطريقة الوحيدة التي ستتمكن بها من التوفيق بين الاثنين.

“أعرف بعض الطهاة من أيامي الأولى في الطبخ الذين تركوا هذه الصناعة لإنجاب الأطفال.”

في غضون ذلك، ينجب الرجال في هذه الصناعة أطفالاً طوال الوقت، بطبيعة الحال. تقول آبي: “هذا هو النظام الأبوي بكل ما في الكلمة من معنى، أليس كذلك حقًا؟”

إنها عازمة على مساعدة النساء في تغيير الأمور. أثناء عملها في The Harwood Arms، حملت إحدى العاملات لديها. “لقد قلت لها، حسنًا، كم عدد الساعات التي يمكنك العمل بها؟ دعنا نفعل ذلك وبعد ذلك سأبحث عن شخص آخر ليحل محلها.

“هناك دائمًا طريقة للتغلب على ذلك، وأكره أن أفكر في أن أي امرأة كانت يائسة من أن تصبح طاهية وأن تكون في المطبخ، وشعرت أن هذا يجب أن يكون بمثابة حاجز.”

وتأمل أن يبدأ عدد أكبر من النساء في دخول هذه الصناعة خلال السنوات العشر أو العشرين المقبلة. “إن الأمر لا يتعلق فقط بوجود عدد قليل من الطاهيات الناجحات، ثم بين عشية وضحاها نحصل على توازن 50/50 في المطابخ. هذه ليست الطريقة التي ستسير بها الأمور.

“يستغرق التغيير المجتمعي وقتًا طويلاً وربما لن أتمكن خلال مسيرتي المهنية من الوصول إلى نسبة 50/50 في المطابخ، ولكن بالنسبة لي، من المهم الدفاع عن ذلك وأن أكون جزءًا من هذا التغيير.”

“مكان المرأة هو المطبخ” بقلم سالي آبي (دار ليتل براون للنشر، 22 جنيهًا إسترلينيًا).

[ad_2]

المصدر