[ad_1]
في المدن الحديثة، نادرًا ما نعرف القصة الكاملة وراء ما ينتهي به الأمر على أطباقنا: من أين يأتي الطعام، وكيف يتم إنتاجه، وكيف يؤثر على بيئتنا. في هذه الحلقة، نلتقي بامرأتين تعملان على تعزيز الأمن الغذائي من خلال جلب الغذاء إلى قلب مراكزنا الحضرية.
إعلان
“تتشكل عقولنا من خلال الطعام، وكذلك أجسادنا، ومدننا، ومناظرنا الطبيعية، واقتصادنا، وسياساتنا، ومناخنا، وعاداتنا، والطريقة التي نتواصل بها مع بعضنا البعض، وعلاقتنا بالطبيعة”. كارولين ستيل هي مهندسة معمارية بريطانية ومفكرة ومؤلفة من أكثر الكتب مبيعاً وتعيش في لندن. إنها تعتقد أن فهم هذا الارتباط هو الخطوة الأولى لتغيير كيفية عمل النظام الغذائي العالمي والتأكد من أن الجميع يأكلون بشكل جيد.
في هذه الحلقة من The Star Ingredient، سافرنا إلى لندن للقاء كارولين وكلوي دونيت، المزارع الذي سعى إلى وضع أفكار ستيل الأكاديمية موضع التنفيذ. وبفضل رؤيتهم، اكتشفنا كيف يمكن للجميع أن يلعبوا دورًا في جعل النظام الغذائي العالمي أكثر استدامة من خلال إعادة الغذاء إلى مركز حياتنا.
تصور سيتوبيا، مدينة مبنية على الطعام
في كتابها الأول “المدينة الجائعة: كيف يشكل الغذاء حياتنا” الذي صدر عام 2008، وصفت كارولين ستيل كيف قامت الحضارات القديمة ببناء مدنها على أساس احتياجاتها الغذائية. كان القرب من مصادر المياه، ونسيج التربة، ومراعي الحيوانات من العوامل الأساسية التي يجب مراعاتها قبل إنشاء المستوطنة.
ولكن مع الثورة الصناعية، تغيرت العلاقة بين البشر والغذاء والمدن بشكل كبير. ومع انتقال الناس بأعداد كبيرة إلى المراكز الحضرية بحثًا عن العمل، زاد الطلب على الغذاء وتغيرت تدريجيًا طريقة إنتاج الغذاء وتوزيعه. مع تطور الرأسمالية، أصبح الغذاء رخيصًا منذ أن بدأت في نقل تكاليفه البيئية والمجتمعية إلى الخارج لجذب المزيد من المشترين.
ويشرح الخبير الاقتصادي راج باتال في كتابه “قيمة لا شيء” هذه المشكلة من خلال استعارة البرجر. ووفقا له، يجب أن تبلغ تكلفة البرجر 200 دولار لتغطية العواقب البيئية لإنتاجه، مثل إزالة الغابات واستخدام المياه.
في كتابها الثاني سيتوبيا: كيف يمكن للطعام أن ينقذ العالم الذي نُشر عام 2020، طورت ستيل مفهوم سيتوبيا. وتوضح قائلة: “إنها من الكلمة اليونانية “sitos” التي تعني “الطعام” و”topos” التي تعني “المكان”. سيتوبيا هي مدينة مبنية على الطعام، وهو المكان الذي يجعلها محور العلاقات بين الإنسان والمدينة.
ولكن كيف يمكننا أن نجعل سيتوبيا حقيقة؟ وبحسب ستيل، فإن الوصفة طموحة وتتطلب العديد من المكونات: الثورة الاقتصادية والتعاون بين الدول والابتكار المجتمعي. وتقترح قائلة: “يجب أن يكون لدينا نظام ضريبي مختلف حتى يتمكن الناس من الحصول على طعام جيد، وعلينا أن نتقاسم أراضينا بشكل مختلف لأننا نحتاج إلى المزيد من المزارعين الذين لديهم إمكانية وصول أكبر إلى الأراضي”.
خلال البودكاست، يشرح ستيل سبب أهمية إعادة تصور الطريقة التي ننتج بها الغذاء لتعزيز الأمن الغذائي وإنشاء نظام غذائي مستدام. يقول ستيل: “إذا كنت تقوم بالزراعة بطريقة متجددة، فأنت في الأساس تحاكي الأنظمة الطبيعية، وهذا يتضمن عدد الحيوانات في النظام الذي تدعمه النظم البيئية الطبيعية بشكل أساسي”.
وتضيف: “لذلك تعود اللحوم ومنتجات الألبان إلى كونها أطعمة فاخرة يتم تربيتها على خلفية نظام زراعي عضوي مختلط قائم على النباتات”.
إنشاء سيتوبيا، مزرعة لندن التي تعيد تقييم الغذاء
هناك بعض الأشخاص الذين بدأوا بالفعل في تحويل رؤية ستيل إلى حقيقة، مثل كلوي دونيت، مؤسس مزرعة سيتوبيا، في ضواحي لندن.
“لأن الأمر يتعلق برؤية متفائلة للتغيير وبالنظام بأكمله”، يوضح دونيت في هذه الحلقة من البودكاست.
بدأت المزرعة العمل منذ ما يزيد قليلاً عن عامين بمساعدة متطوعين في حقل كان يستخدم سابقاً للمراعي. هنا يزرعون الشمندر والجزر والمحاصيل الأخرى حسب المواسم. مع قاعدة ذهبية واحدة: لا مبيدات حشرية ولا مواد كيميائية.
تعمل المزرعة اليوم مع المطاعم ومحلات الزهور وأشخاص من الحي. وفي غضون عامين، تضاعف دخله ثلاث مرات ليصل إلى 60 ألف جنيه إسترليني (حوالي 70 ألف يورو).
ومع ذلك، يؤكد دونيت أن سيتوبيا لا تتعلق بالنجاح الاقتصادي. “كما تعلمون، الأمر ليس من أجل الربح، لكننا هنا لزراعة كميات مناسبة من الطعام وبيعه واستخدامه لتغطية تكاليفنا. هذا يتعلق بالحجم، في الأساس. لأنني لا أعتقد أنه يمكنك الاعتماد على حسن النية لتغيير النظام الغذائي. إن اقتصادياتها مهمة للغاية، وكذلك الصحة البيئية والجوانب الاجتماعية لها”.
يعتقد دونيت أن التغيير الشامل ضروري لتعزيز نظام غذائي أكثر استدامة ومرونة، وهو سيتوبيا عالمية. وتوافق كارولين ستيل على ذلك.
إذا كنت متعطشًا لمزيد من الوصفات والقصص حول المكونات الأفريقية الأصلية، فاستمع إلى أول 8 حلقات من سلسلتنا.
تم تمويل البودكاست The Star Ingredient من قبل مركز الصحافة الأوروبي، من خلال Solutions Journalism Accelerator. يتم دعم هذا الصندوق من قبل مؤسسة بيل وميليندا جيتس.
[ad_2]
المصدر