صعود الشمبانيا تحت سطح البحر: “لم أتذوق مثل هذا النبيذ في حياتي”

[ad_1]

قد تظن أنه بعد مرور 1500 عام على شرب الزجاجة الأولى، لم يعد هناك الكثير من الابتكارات التي يمكن تحقيقها في عالم الشمبانيا النادر. ستكون مخطئا. والشيء الكبير التالي في الصناعة التي تبلغ إيراداتها 6 مليارات جنيه إسترليني سنويا هو: الشيخوخة تحت سطح البحر.

مثل العديد من أفضل الابتكارات في العالم، بدأ الأمر بالصدفة. في عام 2010، عثرت مجموعة من الغواصين في أرخبيل آلاند الفنلندي على حطام سفينة غرقت عام 1852، وتفاجأوا بالعثور على 145 زجاجة من الشمبانيا على عمق 160 قدمًا تحت السطح. والأكثر إثارة للدهشة هو أن الزجاجات كانت لا تزال ممتلئة ومذاقها – على حد تعبير أستاذ الكيمياء الحيوية الغذائية – “أمر لا يصدق – لم أتذوق مثل هذا النبيذ في حياتي”.

تم غسل جميع الملصقات، لكن محققي النبيذ فحصوا السطح الداخلي للفلين ووجدوا صورًا للعلامة التجارية مكنتهم من التعرف على أصلها. كان العديد منهم من شركة Juglar، التي اختفت في عام 1829 عندما استولى أحد المنافسين على كرمها، وكان هناك 47 زجاجة من Veuve Clicquot.

وبعد عامين من الاكتشاف، تم بيع 11 زجاجة بالمزاد العلني بمبلغ إجمالي قدره 156 ألف دولار في ماريهامن، في أرخبيل آلاند بين فنلندا والسويد حيث تم العثور على حطام سفينة فوغلو. وكانت إحدى زجاجات Veuve Clicquot هي الأعلى مبيعًا، حيث بيعت بمبلغ 15000 يورو.

كان ذلك قبل أن يتم تحليل محتويات الزجاجات وتذوقها من قبل الخبراء. والآن وصلت قيمة الزجاجات إلى 190 ألف دولار.

وحصل فيليب جانديت، أستاذ الكيمياء الحيوية الغذائية في جامعة ريمس، في قلب منطقة الشمبانيا في فرنسا، على عينات صغيرة من ثلاث زجاجات لإجراء “تحليل كيميائي وحسي” للنبيذ. وقال تقريره، الذي نشر في مجلة Proceedings of the National Academy of Sciences، إنه “بعد 170 عامًا من شيخوخة أعماق البحار في ظروف قريبة من المثالية، استيقظت زجاجات الشمبانيا النائمة هذه لتخبرنا فصلاً من قصة صناعة النبيذ”. .

وقال التقرير إن سلسلة من “المتذوقين الخبراء” وصفوا النبيذ في البداية “باستخدام مصطلحات مثل” ملاحظات حيوانية “، و”شعر مبلل”، و”تقليل”، وأحيانًا “جبني”. ولكن بعد السماح للنبيذ بالبقاء في الكوب وتزويده بالأكسجين، أطلق روائح أكثر متعة، توصف بأنها “حارة” و”مدخنة” و”جلدية”. دومينيك ديمارفيل، رئيس الكهوف آنذاك في Veuve Clicquot، تذوق الشمبانيا ثلاث مرات، واكتشف الفواكه الناضجة والكمأة والعسل، وأعلن أنها من بين أفضل أنواع الشمبانيا في العالم.

سُمح لجينديت بتذوق “قطرة واحدة فقط من حقنة صغيرة”. حكمه، كما ورد في مجلة سميثسونيان: “لم أتذوق مثل هذا النبيذ في حياتي. وبقيت الرائحة في فمي لمدة ثلاث أو أربع ساعات بعد تذوقها.

لقد انبهرت شركة Veuve Clicquot، وهي جزء من مجموعة LVMH للسلع الفاخرة التابعة للملياردير الفرنسي برنارد أرنو، بإعادة اكتشاف النبيذ الخاص بها لدرجة أنها تحاول إعادة خلق الظروف نفسها عن طريق غمر عشرات الزجاجات في نفس المكان في جزر أولاند. أرخبيل. سيتم ترك بعض الزجاجات هناك لمدة 40 عامًا.

يعتقد بيت الشمبانيا أن أعماق البحار يمكن أن تكون بيئة مثالية “لراحة” الشمبانيا، والتي تُترك تقليديًا لتنضج في شبكة من الأقبية الطباشيرية القديمة تحت مدينة ريمس. وقال فوف: “بفضل ملوحته المنخفضة (أقل 20 مرة من ملوحة المحيط الأطلسي) ودرجة حرارته الثابتة البالغة 4 درجات مئوية، يوفر بحر البلطيق بيئة مثالية للشيخوخة”.

الطعم كله في الفقاعات، على ما يبدو. وقالت الورقة العلمية عن الشمبانيا القديمة: “على الرغم من عدم ملاحظة وجود فقاعات عند صبها، إلا أنه تم الشعور بوخز طفيف عند التذوق”.

وقال جان مارك جالوت، الرئيس التنفيذي لشركة Veuve Clicquot: “يعكس هذا المشروع الاستثنائي المخصص لفن الشيخوخة روح الابتكار والجرأة التي ميزت Maison Veuve Clicquot دائمًا. نحن نحب أن نتخطى الحدود، تمامًا كما فعلت مدام كليكوت في وقتها”.

لا يقتصر الأمر على تجربة Veuve للشمبانيا في أعماق البحار. قالت لوسي إدواردز، خبيرة الشمبانيا ومؤسسة مجلة الصناعة Champagne Everyday، إن التخزين تحت سطح البحر “هو أسرع مناطق التطوير نموًا في الشمبانيا، حيث يحاول معظم المنتجين الكبار وحتى المنازل الصغيرة ذلك”.

تخطي ترويج النشرة الإخبارية السابقة

قم بالتسجيل في هذه أوروبا

القصص والمناقشات الأكثر إلحاحا بالنسبة للأوروبيين – من الهوية إلى الاقتصاد إلى البيئة

“”، “newsletterId”: “this-is-europe”، “successDescription”: “القصص والمناقشات الأكثر إلحاحًا بالنسبة للأوروبيين – من الهوية إلى الاقتصاد إلى البيئة”}” config=”{“renderingTarget”: “Web”، “darkModeAvailable”:false}”>إشعار الخصوصية: قد تحتوي النشرات الإخبارية على معلومات حول المؤسسات الخيرية والإعلانات عبر الإنترنت والمحتوى الممول من أطراف خارجية. لمزيد من المعلومات، انظر سياسة الخصوصية الخاصة بنا. نحن نستخدم Google reCaptcha لحماية موقعنا الإلكتروني وتنطبق سياسة خصوصية Google وشروط الخدمة.

بعد الترويج للنشرة الإخبارية

وبينما تقوم شركة Veuve بإسقاط الزجاجات في بحر البلطيق، قال إدواردز إن معظم صناعة التخزين تحت سطح البحر كانت قبالة ساحل بريتاني.

نما الطلب بسرعة كبيرة لدرجة أن شركة التنقيب البحرية الفرنسية التي عملت سابقًا في مشاريع لصناعة النفط والغاز أطلقت قسمًا جديدًا، أمفوريس، مخصص لتخزين النبيذ تحت سطح البحر. وتقول على موقعها على الإنترنت: “تتكون مهمتنا من توفير خدمة موثوقة وآمنة لغمر الزجاجات في المواقع التي تم اختيارها بعناية لخصائصها الفريدة وبالتالي توفير أفضل الظروف لتشغيل قبو مثالي تحت الماء: الظلام الدامس، درجة حرارة ثابتة، أمان تام.”

المنتجون الذين يشعرون بالقلق من سرقة الغواصين لنبيذهم الباهظ الثمن، يطمئنون إلى أن “المواقع تحت الماء تقع في أعماق تتجاوز حدود الغوص الحر للإنسان”.

قال إدواردز: “أنت بحاجة إلى ظروف نقية لتعتيق أفضل أنواع الشمبانيا. لقد ظنوا أن ذلك كان في الأنفاق أسفل مدينة ريمس، لكنهم الآن يعتقدون أن البحر أكثر نقاءً. هناك لديك ظلام دامس، ودرجة حرارة ثابتة أكثر برودة، والأهم من ذلك، أن الضغط تحت الماء أقرب إلى الضغط الموجود داخل الزجاجة – مما ينتج أفضل الفقاعات.

“يعتقد الكثير من الناس أنها مجرد وسيلة للتحايل التسويقي، لكن يجب أن أقول إنني جربت بعضها وهناك فرق، مهما كان طفيفًا”.

[ad_2]

المصدر