[ad_1]
اشترك في النشرة الإخبارية المجانية لـ IndyEat للحصول على الوصفات الأسبوعية وميزات عشاق الطعام وإصدارات كتب الطبخ. احصل على النشرة الإخبارية للأطعمة والمشروبات مجانًا
جينيفيف تايلور، كاتبة كتب الطبخ وخبيرة النيران الحية، من أشد المعجبين بطهي السمك على الشواية – وفي هذا الصيف، ستختار سمك السلمون المرقط بدلاً من سمك السلمون.
تسمي هذا الطبق “أسياخ صغيرة ملونة بسيطة باستخدام شرائح سمك السلمون المرقط”، ويقدم مع الهليون والبرتقال وزيت الثوم والنعناع.
“عندما لا يكون الهليون في موسمه، يمكنك استبداله بنبات Tenderstem أو البروكلي الأرجواني. وكما هو الحال غالبًا، فإن إضافة القليل من الأعشاب الطازجة بعد الطهي، هذه المرة عن طريق زيت النعناع، يرفع من مستوى الطبق بالكامل.”
سمك السلمون المرقط والهليون والبرتقال مع زيت الثوم والنعناع
يخدم 4
مكونات:
500-600 جرام من شرائح سمك السلمون المرقط، منزوعة الجلد
200 جرام من الهليون، مغسول ومقطع
1 برتقالة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح البحر المطحون والفلفل الأسود المطحون الطازج
بالنسبة لزيت الثوم والنعناع:
حفنة جيدة من أوراق النعناع، ما يعادل 15 جراماً، مفرومة فرماً ناعماً
100 مل زيت زيتون
1 فص ثوم، مهروس حتى يصبح معجوناً
1-2 ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأحمر حسب الرغبة
ستحتاج أيضًا إلى 8 أسياخ معدنية
طريقة:
1. قطّعي سمك السلمون المرقط إلى قطع بحجم ثلاثة سنتيمترات. إذا كان لديك أقسام رفيعة على أحد جانبي الشرائح، يمكنك تكديسها لعمل قطع أكثر سمكًا. قطع الهليون إلى أطوال مماثلة. مع ترك القشرة، قطعي البرتقالة إلى نصفين، ثم إلى أرباع ثم قطعيها إلى شرائح صغيرة.
افتح الصورة في المعرض
كتاب تايلور هو الدليل النهائي لشواء الأسماك (Quadrille/PA)
2. قم بربط كل شيء بالتناوب على الأسياخ المعدنية، وقم بعمل أسياخ مزدوجة إذا استطعت لجعل الحياة أسهل على نفسك. يُرش زيت الزيتون بسخاء ويُتبل بالملح والفلفل. في هذه المرحلة، يمكنك إدخالها إلى الثلاجة لبضع ساعات حتى تصبح جاهزة للطهي.
3. أشعل الشواية لتحضيرها للشواء المباشر، واترك الفحم يحترق بالكامل، ثم ضع صينية الشواء فوق النار حتى تسخن. ضع أوراق النعناع في وعاء صغير. قلّبها مع زيت الزيتون والثوم وخل النبيذ الأحمر وتبّلها بالملح والفلفل حسب الرغبة. ضعها جانبًا.
4. أدخلي الأسياخ إلى الشواية وضعيها في صينية الشوي الساخنة. يُطهى لمدة دقيقتين على كل جانب حتى يصبح سمك السلمون المرقط ذهبيًا ومقرمشًا. حاول تجنب تقليب الأسياخ حتى تتشكل القشرة لتقليل فرصة الالتصاق.
5. قدم الطبق مع رشة من زيت النعناع، ولا تنسي أن تقضم لحم البرتقال عن القشرة أثناء الأكل.
“محروق: الدليل النهائي لشواء الأسماك” بقلم جينيفيف تايلور (Quadrille، 25 جنيهًا إسترلينيًا).
[ad_2]
المصدر