[ad_1]
شرائح الغزلان البور من بيركشاير مع البنجر المطحون والهندباء الكونفيت، من الشيف جوشوا كوترس من شركة هاروود آرمز. هاروود آرمز
في عام 2005، قال جاك شيراك عن البريطانيين: “لا يمكنك الوثوق بالناس الذين يقدمون مثل هذا المطبخ السيئ”. وحتى يومنا هذا، لا تزال هناك عبارة مبتذلة تقول إن البريطاني غير قادر على الطهي. تُسكب الفاصوليا المعلبة على شرائح مترهلة من الخبز الأبيض، وهلام (مصنوع في الأصل من الجيلاتين من عظام اللحم البقري) ذو لون فلوري مشؤوم. غالبًا ما يُنظر إلى الطعام على الجانب الآخر من القناة على أنه سريع وسيئ أو صناعي.
إن انعدام الثقة متجذر في التاريخ. في كتابه الطعام البريطاني. ألف سنة غير عادية من التاريخ (مطبعة جامعة كولومبيا، 2003)، أوضح المؤرخ كولين سبنسر أن المطبخ البريطاني أصبح أسوأ بالفعل في القرن التاسع عشر لأن المجتمع الفيكتوري المتزمت كان له نظرة قاتمة عن متعة الأكل. في نظام ملكي تضرر بشدة من النقص بعد الحرب العالمية الثانية والاعتماد على الواردات، كانت الأطباق تفتقر لفترة طويلة إلى الخيال والنضارة.
ولكن اليوم، كما قال أرنود باشيلين، صاحب مقهى Thé-ritoires (“Tea-ritory”) في باريس، والذي قام بترجمة كتاب كلاسيكي من الطبخ المنزلي الإنجليزي، والذي أصبح شائعًا منذ عام 1861 (السيدة بيتون، Les Editions de l’Epure، 2022)، قال، إن الأجيال الشابة لديها تحيز أقل بشأن تفاهات جيراننا. ويرجع الفضل في ذلك إلى نجاح الكتب والأفلام والمسلسلات التلفزيونية (مثل Downton Abbey) التي تعرض الأطباق المحلية. وقال: “في غرفة الشاي الخاصة بي، أصبحت الكعكات جزءا أساسيا من وقت الشاي”. العصيدة (عصيدة الشوفان المحلاة) لم تعد تخيفنا. وقريبًا، سوف تجد الهاجيس (معدة الخروف المحشوة، وهي أكلة اسكتلندية) استحسانًا في أعيننا.”
حقق مشهد تذوق الطعام البريطاني قفزة مذهلة إلى الأمام. وللإثبات، ما عليك سوى زيارة لندن، حيث يعمل معظم كبار الطهاة في المملكة. وقال إريك ترويليه، الذي يدير مكتبة Books for Cooks في نوتنج هيل: “عندما انتقلت إلى لندن في الثمانينيات، لم يكن هناك الكثير من الخيارات عندما يتعلق الأمر بالوجبات الاستثنائية”. “لقد ذهبت في الغالب إلى مطاعم الفنادق الكبرى. في أيامنا هذه، تكثر المطاعم الجيدة جدًا. وبطبيعة الحال، يتم تقديم جميع مطابخ العالم – أفضل بكثير مما هي عليه في فرنسا. ولكن بعض المطاعم المحلية أصبحت موضع ضجيج، مثل مطعم سانت جون، الذي تم إنشاؤه “من قبل الشيف فيرغوس هندرسون، الذي يتأكد من أن كل جزء من أجزاء الحيوان، من الخطم إلى الذيل. هناك، حتى طبق بسيط مثل نخاع البقر يقدم مع القليل من البقدونس على الخبز المحمص هو متعة!”
“بيضة لحم الغزال الاسكتلندية” للشيف جوشوا كاتريس في مطعم The Harwood Arms. هاروود آرمز
بدأ إحياء الطعام البريطاني في الحانات منذ حوالي 30 عامًا. أصبح عدد قليل منهم، خاصة في الريف، “حانات الطعام” حيث تحول تركيزهم إلى الطعام. في لندن، أصبح The Harwood Arms مقرًا رئيسيًا للذواقة. يكشف هذا المبنى البسيط ذو اللون الطيني، الواقع في إحدى الضواحي غرب المدينة، عن تركيبات إضاءة مزينة بريش النعام وتصميم داخلي مريح بألواح خشبية.
لديك 62.18% من هذه المقالة متبقية للقراءة. والباقي للمشتركين فقط.
[ad_2]
المصدر