[ad_1]
في مقهى في بوينس آيرس، 8 أغسطس 2023.JUAN MABROMATA / AFP
رسالة من بوينس آيرس
ريتا، بوستا، فرانجا… في كل مكان تقريبًا في أحياء بوينس آيرس العصرية، ازدهرت المتاجر ذات الأسماء المختصرة وذات التصميم المماثل: صغيرة ومرتبة، مع قوائم قصيرة تحتوي على البيض الأساسي واللاتيه والإسبريسو. على مدى السنوات الثلاث الماضية أو نحو ذلك، شهدت الأرجنتين طفرة في هذه “المقاهي المتخصصة” – وهي المؤسسات التي تقدم مشروبات عالية الجودة، من الحبوب إلى طريقة تحميصها وصيانة الآلات.
بدأ هذا الاتجاه حيث تبدأ جميع الموضات الذواقة، في باليرمو، المنطقة العصرية والسياحية في بوينس آيرس، قبل أن تسيطر على بقية المدينة. لكنها انتشرت أيضًا إلى بقية البلاد. “لقد حدث تغيير في المذاق. ثقافة القهوة كانت موجودة دائمًا هنا: يحب الأرجنتينيون الالتقاء في الخارج لتناول وجبة خفيفة أو تناول وجبة الإفطار مع الكرواسون (“ميديلونا” في نسخته الأرجنتينية) والقهوة. لكنهم يفعلون ذلك الآن باستخدام “مشروب جيد”، هذا ما قاله صانع القهوة رمسيس بالزان وهو يحتسي مشروبًا هندوراسيًا مفلترًا مع نفحات من الشوكولاتة والفواكه الحمراء على إحدى تراسات العاصمة. لفترة طويلة، كانت فكرة شرب قهوة الإسبريسو في الأرجنتين كافية لإثارة جفل محبي القهوة السوداء، حيث كانت الحانات المحلية تقدم أكوابًا بنكهة الزبدة وأحيانًا تقدم المشروبات المحترقة ساخنة جدًا.
وفي مقال نشر عام 2019، حاولت بي بي سي موندو شرح “سبب سوء القهوة في بوينس آيرس، مدينة أجمل المقاهي”. حتى في “المقاهي التاريخية” الفخمة، التي تم إعلانها تراثًا ثقافيًا بسبب هندستها المعمارية أو تاريخها، “لم تكن القهوة نفسها ذات أهمية على الإطلاق. المهم هو التواجد فعليًا في الفضاء”، كما يقول كارلوس كانتيني، مؤلف مدونة Café Contado، وأوضح لوسائل الإعلام البريطانية في ذلك الوقت. خاصة أنه، بحسب المختص، من بين ملايين المهاجرين الإيطاليين والإسبان الذين وصلوا إلى الأرجنتين بين أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين، كان الإسبان هم من فرضوا ثقافة القهوة الرديئة لديهم. علاوة على ذلك، ففي أرض الماتي (المشروب التقليدي في المنطقة)، ذكرت وكالة الصحافة تيلام أن نصيب الفرد من الاستهلاك السنوي لا يتجاوز كيلوجراما واحدا (مقابل 5 كيلوجرامات في الاتحاد الأوروبي).
هامش الربح الإجمالي 75%
“نقوم بتحضير القهوة بمستوى عالٍ من التركيز. لتحضير قهوة الإسبريسو، يتم وزن 30 ملليلترًا من الماء و18 جرامًا من القهوة على الميزان. ونقدمها عند درجة حرارة 70 درجة مئوية حتى تحتفظ بكل نكهتها”، تقول يوجينيا كوتات، متفاخرة. مدير أول مقهى كويرفو، وهو رائد في مجال المقاهي المتخصصة في بوينس آيرس، افتتحه في عام 2017 قبل إطلاق ثلاث مؤسسات تحمل أسماء مماثلة في السنوات التالية.
لديك 60% من هذه المقالة لقراءتها. والباقي للمشتركين فقط.
[ad_2]
المصدر