[ad_1]
اشترك في النشرة الإخبارية المجانية لـ IndyEat للحصول على الوصفات الأسبوعية وميزات عشاق الطعام وإصدارات كتب الطبخ. احصل على النشرة الإخبارية للأطعمة والمشروبات مجانًا
يقول الشيف الفرنسي الفلسطيني فادي قطان: “نحن نستخدم الباذنجان في جميع أنواع الوصفات”.
“إنها خضروات رائعة عندما تكون مشوية ومتفحمة ومدخنة، وكلنا نعرف مدى روعة البابا غنوج. هذه الوصفة يمكن استخدامها كمقبلات أو كجزء من طاولة مشتركة وهي تضفي لمسة صيفية رائعة على ذوقي.”
باذنجان مشوي بالطحينة
احتفل بالصيف مع وصفة الباذنجان الطازج (الياس حلبي وآشلي ليما)
يخدم 4
مكونات:
4 حبات باذنجان كبيرة
زيت الزيتون
95 جرام طحينة
4 فصوص ثوم
عصير 2 ليمونة
2 فلفل، مفروم ناعماً
½ ملعقة صغيرة ملح ناعم
6 ملاعق كبيرة ماء
1 حزمة شبت، سعف مفرومة بشكل خشن ويتم التخلص من السيقان
1 حزمة من البقدونس ذات الأوراق المسطحة، الأوراق فقط، مفرومة بشكل خشن
1 ملعقة صغيرة بذور حبة البركة
1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة
2 ملعقة كبيرة بذور الرمان
2 ملعقة كبيرة صنوبر محمص
طريقة:
1. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية/400 فهرنهايت.
2. افركي الباذنجان بزيت الزيتون ثم ضعيه في مقلاة تحميص. اشويها لمدة 45 دقيقة تقريبًا، مع تقليبها كل 10 دقائق حتى تنضج بالتساوي.
3. في هذه الأثناء، قومي بتحضير صلصة الطحينة. تُمزج الطحينة مع ملعقتين ونصف من زيت الزيتون، واثنين من فصوص الثوم، وعصير الليمون، والفلفل الحار، والملح في محضرة الطعام. مع تشغيل المحرك، أضيفي الماء ببطء واستمري في الخلط حتى تصبح الصلصة ناعمة.
4. ضعي الباذنجان في طبق التقديم، واضغطي عليه حتى يتشقق الجلد. تُسكب صلصة الطحينة ويُرش الشبت والبقدونس وبذور حبة البركة وبذور الكزبرة فوقها. ثم نرش حب الرمان والصنوبر.
5. قطعي فصي الثوم المتبقيين إلى شرائح رفيعة. سخني القليل من الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. أضيفي الثوم وقلّبيه حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة دقيقتين. رش الزيت مع الثوم فوقه، ثم تقديمه.
دجاجة كاملة مشوية
هكذا تشوون الدجاج على الطريقة الفلسطينية (الياس الحلبي وآشلي ليما)
يقول قطان: “إن مشهد الدجاج المشوي على الفحم اللذيذ أمر شائع في فلسطين”.
“في الأيام المشمسة، تبدأ كل أسرة بشوي دجاج كامل متبل بالنكهات المحلية الجميلة. وفي الوقت نفسه، يوجد في كل مدينة مطعم واحد على الأقل يشتهر بالدجاج المشوي.
“في بيت لحم، هو مطعم قبر في بيت جالا. تم تأسيسها عام 1974 ولا تزال واحدة من أكثر الأماكن شعبية. لقد نشأت وأنا أذهب إلى هناك لألتقط بعض الدجاج لإحضاره إلى المنزل للاستمتاع به مع الخبز والسلطة البسيطة.
“في وعاء كبير غير متفاعل، اخلطي زيت الزيتون وعصير الليمون والثوم والملح والسماق ورقائق الفلفل الأحمر والكمون والقرفة والبهارات واللومي المبشور. أضيفي الدجاج وافركي المزيج في جميع أنحاءه. إذا كنت لا تخطط للشواء على الفور، قم بتغطية الوعاء ووضعه في الثلاجة طوال الليل.
يخدم 4
مكونات:
80 مل من زيت الزيتون البكر، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
60 مل من عصير الليمون الطازج
6 فصوص ثوم، مهروسة
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة سماق مطحون
1 ملعقة صغيرة رقائق فلفل أحمر مجفف
½ ملعقة صغيرة كمون مطحون
¼ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
¼ ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
قشر لومي أبيض أو أسود (ليمون مجفف)، مبشور بمطحنة صغيرة
1 دجاجة كاملة، حوالي ½1 كجم، معلبة
لانهاء:
3 فصوص ثوم، مهروسة
1 فلفل أخضر، مقطع
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
عصير 1 ليمونة
1 ملعقة صغيرة سماق مطحون
طريقة:
1. للشواء على شواية الفحم أو الغاز، قم بإعداد الشواية بمنطقة ساخنة ومنطقة أكثر برودة. ضع الدجاج، بحيث يكون جانب الجلد لأعلى، على الجانب البارد، مع توجيه الأرجل إلى الجانب الأكثر سخونة.
2. قم بتغطية الشواية واطهيها حتى ينضج الدجاج، لمدة 40 إلى 45 دقيقة. اقلب الدجاج بعناية وضعه على الجانب الأكثر سخونة من الشواية، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، لتقشير الجلد والانتهاء من طهي الدجاج، لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى. يجب أن يستغرق الأمر من 50 إلى 60 دقيقة إجمالاً.
3. للطهي في الفرن، سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية/425 فهرنهايت. سخني مقلاة على نار متوسطة إلى عالية على الموقد.
4. ضعي الدجاج في المقلاة بحيث يكون جانب الجلد لأعلى. يُقلى الدجاج لمدة أربع دقائق تقريبًا، ثم يُقلب الدجاج. احرق على الجانب الثاني لمدة أربع دقائق تقريبا. استمر في تقليب الدجاج حتى تفحم الجلد.
5. انقلي الدجاج إلى صينية الخبز، بحيث يكون الجلد لأعلى، وأضيفي القليل من زيت الزيتون، وشوي الدجاج لمدة 25 إلى 30 دقيقة أخرى، حتى ينضج بالكامل.
6. ارفعيه عن حرارة الشواية أو الفرن واتركيه لمدة 10 دقائق.
7. في هذه الأثناء، في وعاء، اخلطي الثوم والفلفل الحار وزيت الزيتون وعصير الليمون والسماق. نسكب الخليط فوق الدجاج، ثم نقطعه إلى قطع، ثم نقدمه.
مهلبية
قطان يصف المهلبية بأنها “حلوى مثالية لكل المواسم” (إلياس حلبي وآشلي ليما)
يقول قطان: “المهلبية، أو بودنغ الحليب، هي حلوى كريمية ذات رائحة عطرة تنقلك مع كل لقمة إلى فلسطين”.
“إن طعم المستكة الخفيف مثالي لدمج النكهات القادمة من جميع أنحاء الأراضي الفلسطينية. تقدم المهلبية مبردة مع تمر محشو بالقرنفل من غزة، أو فاكهة ناضجة من بيت لحم، أو القليل من البرتقال المسكر من يافا، وهي حلوى مثالية لجميع المواسم.
يخدم: 6-8
مكونات:
750 مل حليب كامل الدسم (أو حليب اللوز البديل)
120 جرام سكر
1 ملعقة صغيرة مستكة مطحونة
80 جرام نشا الذرة
– فستق حلبي مفروم ناعماً للتزيين
طريقة:
1. سخني حوالي ثلثي كمية الحليب مع السكر والمستكة في قدر على نار متوسطة. في هذه الأثناء، اخفقي نشا الذرة والحليب المتبقي في وعاء حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضيفي خليط نشا الذرة إلى القدر ببطء، مع التحريك المستمر بملعقة خشبية مع التأكد من عدم التصاق الحليب بالقاع.
2. عندما تكثف البودينغ، ارفعيها عن النار، وحركيها جيداً، ثم اسكبيها في أوعية التقديم الزجاجية. اتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة واحدة. تبرد في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
3. تزين بالفستق وتقدم.
“بيت لحم: احتفال بالطعام الفلسطيني” بقلم فادي قطان (هاردي غرانت، 28 جنيهاً إسترلينياً).
[ad_2]
المصدر