كيف لطهي الخضار مثل الإيطالية

[ad_1]

اشترك في النشرة الإخبارية المجانية لـ IndyEat للحصول على الوصفات الأسبوعية وميزات عشاق الطعام وإصدارات كتب الطبخ. احصل على النشرة الإخبارية للأطعمة والمشروبات مجانًا

يقول جينارو كونتالدو: “تُصنع هذه التورتة اللذيذة لفصل الربيع، عندما يكون الهليون وفيرًا وفي أفضل حالاته”.

“إذا لم يكن لديك لحم الخنزير البارما، استخدم لحم الخنزير المطبوخ، أو إذا كنت لا تأكل اللحوم، فاحذفها تمامًا. يقدم مع سلطة البطاطس.”

تورتا سالاتا دي أسباراجي

مرحبًا بكم في فصل الربيع مع هذا الطبق الموسمي

(ديفيد لوفتوس / بنسلفانيا)

يخدم 4

مكونات:

375 جرام من المعجنات الجاهزة

200 جرام من الهليون

150 جرام ريكوتا

4 بيضات

30 جرام بارميزان مبشور

100 جرام من لحم الخنزير المقدد، ممزق خشنًا

ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج

سلطة مشكلة مقرمشة، للتقديم

طريقة:

1. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية مروحة / 200 درجة مئوية / علامة غاز 6. ادهني صينية تارت أو كيشي دائرية مقاس 22 سم (8½ بوصة) وبطنيها بورق الخبز.

2. افردي العجينة واستخدميها لتغطية قاع القالب المجهز. غطي العجينة بورق الخبز، ثم ضعي فوقها حبوب الخبز، واخبزيها لمدة 15 دقيقة تقريبًا، حتى تنضج جوانب العجينة وتصبح ذهبية اللون.

3. باستخدام ملعقة كبيرة، أخرجي الفول ثم ورق الخبز من علبة المعجنات وأعيدي العجينة إلى الفرن لمدة خمس إلى 10 دقائق إضافية، حتى تصبح القاعدة ذات لون ذهبي شاحب.

4. نخرجها من الفرن ونحضر الحشوة.

5. خفض درجة حرارة الفرن إلى 130 درجة مئوية للمروحة / 150 درجة مئوية / علامة الغاز 2.

6. افرمي معظم الهليون جيدًا، واحتفظي بسبعة أو ثمانية حبات، ثم ضعي قدرًا من الماء المملح حتى يغلي واطهي الهليون لمدة ثلاث دقائق تقريبًا حتى يصبح طريًا، ثم صفيه جيدًا واتركيه ليبرد.

7. في وعاء، اخلطي الريكوتا مع البيض والبارميزان ولحم الخنزير المقدد والقليل من الملح والفلفل والهليون المفروم. املأ صينية المعجنات بهذا الخليط، ثم رتب حبات الهليون بأكملها فوقها. تُخبز في الثلث السفلي من الفرن لمدة 40 دقيقة تقريباً، حتى تنضج الحشوة.

8. أخرجيها من الفرن واتركيها لترتاح لمدة خمس دقائق قبل تقديمها مع سلطة مشكلة مقرمشة.

جنوكتشي دي سبيناسي

معلم جيمي أوليفر جينارو كونتالدو بطل السبانخ في هذا الطبق اللذيذ

(ديفيد لوفتوس / بنسلفانيا)

يقول كونتالدو: “إن هذا الجنوكتشي اللذيذ الخالي من البطاطس مصنوع من مزيج كلاسيكي من السبانخ والريكوتا”.

“سهلة التحضير، فقط تذكري عصر السائل الزائد من السبانخ المطبوخة قبل مزجها مع باقي المكونات. يقدم مع صلصة الطماطم لتناول وجبة دسمة.

يخدم 4

مكونات:

250 جرام سبانخ مجمدة

1 × 250 جرام ريكوتا

1 بيضة

40 جرامًا من البارميزان المبشور، بالإضافة إلى كمية إضافية للرش

رشة من جوزة الطيب المبشورة

ملح البحر

250 جرام دقيق '00'، بالإضافة إلى كمية إضافية للرش

لصلصة الطماطم:

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

2 فص ثوم، مقطع إلى شرائح ناعمة

1 × 400 جرام علبة طماطم مفرومة

ملح البحر

طريقة:

1. قم أولاً بتحضير صلصة الطماطم. سخني زيت الزيتون في مقلاة ثقيلة القاعدة على نار متوسطة وعرقي الثوم لمدة دقيقة أو نحو ذلك، ثم أضيفي الطماطم مع القليل من الماء (المشطفة من العلبة) والقليل من الملح. يُغطى بغطاء ويُطهى على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 25 دقيقة تقريبًا.

2. في هذه الأثناء، قم بإعداد النوكيتشي. يُغلى قدر من الماء المملح ويُطهى السبانخ المجمدة لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى تذوب وتنضج تمامًا. يُصفى جيدًا، ويُعصر باليدين للتخلص من السائل الزائد، ثم يُوضع على لوح التقطيع ويُقطع جيدًا.

3. ضعي السبانخ في وعاء كبير مع الريكوتا، البيض، البارميزان، جوزة الطيب والقليل من الملح، وأضيفي الدقيق تدريجياً. تخلط جيدا حتى تحصل على عجينة ناعمة ولينة.

4. على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، افردي العجينة على شكل نقانق طويلة. باستعمال سكين حادة، قومي بتقطيعها إلى شرائح طولها سنتيمتران ونصف. استمر في القيام بذلك حتى يتم استخدام كل العجين.

5. اغلي قدرًا كبيرًا من الماء المملح ثم أسقط النوكيتشي في الماء على دفعات، واتركيه على نار خفيفة لمدة دقيقة أو نحو ذلك حتى يرتفع إلى الأعلى.

6. باستخدام ملعقة مثقوبة أو مصفاة عنكبوتية، ارفعي النوكيتشي من الماء وانقليه إلى طبق. نسكب فوقها صلصة الطماطم ونخلط المكونات بلطف. يقدم فوراً مع رشة من جبن البارميزان المبشور، إذا أردت.

تورتا دي كاروت وماندورل

طريقة عمل شاي الصباح على الطريقة الإيطالية

(ديفيد لوفتوس / بنسلفانيا)

يقول كونتالدو: “إن كعكة الجزر السهلة والخفيفة والصحية هذه ستكون مثالية مع قهوة الصباح أو في وقت الشاي”.

“أحب استخدام عامل التربية الإيطالي المعروف باسم Paneangeli، بنكهة الفانيليا الرقيقة، ويمكن الحصول عليه من محلات الوجبات الجاهزة الإيطالية والمتاجر العالمية. وإلا فإن مسحوق الخبز العادي سوف يعمل بشكل جيد.

يخدم: 8

مكونات:

4 بيضات مفصولة

225 جرام سكر ناعم

130 جرام دقيق عادي منخول

2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر بانانجيلي، منخول (أو بيكنج بودر عادي)

150 جرام لوز مطحون

275 جرام جزر، مبشور

قليل من السكر البودرة، منخول

حفنة من اللوز المقشر

طريقة:

1. سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية مروحة / 180 درجة مئوية / علامة غاز 4. دهن قالب كيك دائري مقاس 20 سم وبطنه بورق الخبز.

كل فصل في “Verdure” مخصص لخضروات مختلفة

(جناح)

2. في وعاء كبير، اخفقي صفار البيض والسكر معًا لمدة 10 دقائق تقريبًا، حتى يصبح الخليط ناعمًا وكريميًا. في وعاء منفصل، اخفقي بياض البيض حتى يصبح قاسيًا.

3. أضيفي الدقيق والبانينجيلي (أو مسحوق الخبيز) واللوز المطحون والجزر المبشور إلى خليط صفار البيض، ثم أضيفي بياض البيض المخفوق.

4. يُسكب الخليط في قالب الكيك المُبطن ويُخبز في الفرن لمدة تتراوح بين 55 و60 دقيقة، حتى يرتفع وينضج. إذا أدخلت سيخًا خشبيًا، فيجب أن يخرج نظيفًا.

5. نخرجها من الفرن، ثم نتركها لتبرد تماماً قبل إخراجها من القالب بعناية. ضعيها في طبق ورشي فوقها السكر البودرة وحفنة من رقائق اللوز قبل التقديم.

نصيحة: من الأفضل تناول هذه الكعكة طازجة، ولكن يمكن حفظها في وعاء محكم الغلق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.

“خضرة جينارو: وصفات إيطالية كبيرة وجريئة لتعبئة طبقك بالخضار” بقلم جينارو كونتالدو (Pavilion Books، 26 جنيهًا إسترلينيًا).

[ad_2]

المصدر