[ad_1]
اشترك في النشرة الإخبارية المجانية لـ IndyEat للحصول على الوصفات الأسبوعية وميزات عشاق الطعام وإصدارات كتب الطبخ. احصل على النشرة الإخبارية للأطعمة والمشروبات مجانًا
يقول الطباخ إد سميث: “إن هذا البيض مستوحى كثيرًا من طبق الكيمتشي الكوري (الحساء)، وهو مليء بالنكهة وهو مريح للغاية”.
“شرائح التيتوك (أقراص رفيعة مطاطية ونطاطة مصنوعة من دقيق الأرز) متاحة عبر الإنترنت إن لم تكن بالقرب منك، وتوفر ثقلًا وملمسًا للطبق. يمكنك بدلاً من ذلك (أو بالإضافة إلى ذلك) تقديم هذا البيض مع الأرز العادي، أو تناوله مع أي خبز طازج أو نطاط أو مرن.
بيض الكيمتشي وجوتشوجانج في المقلاة
تشبه الشكشوكة، ولكن مع لمسة كورية (Sam A Harris/PA)
يخدم: 1
مكونات:
زيت للقلي
50-60 جرام لحم مقدد (اختياري)
1 بصل أخضر، مقطع إلى شرائح رفيعة بشكل قطري، ويُحفظ البياض والأخضر منفصلين
100 جرام كيمتشي، قطع كبيرة مفرومة خشنًا
2-3 ملاعق كبيرة من محلول الكيمتشي
1 ملعقة كبيرة جوتشوجانج
60 جرام شرائح تيتوك طازجة (كعك الأرز الكوري)
2 بيضة متوسطة
⅓ ملعقة صغيرة من رقائق فلفل جوتشوجارو (أو شريحة أخرى من الفلفل الحار)
½ ملعقة صغيرة من السمسم المحمص
طريقة:
1. ضعي القليل من الزيت في مقلاة مقاس 20-22 سم على نار متوسطة إلى عالية. قبل أن تسخن المقلاة، أضف شرائح اللاردون، في حالة استخدامها، واتركها تنضج وتقلى لمدة خمس دقائق حتى تبدأ في اللون وتصبح مقرمشة.
2. أضيفي الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر، واطهيه لمدة دقيقة أخرى، مع التحريك، ثم أضيفي الكيمتشي، ومحلول الكيمتشي الملحي، وغوتشوجانج، و100 ملليلتر من الماء.
3. يُطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق حتى يصل عمق السائل الموجود في المقلاة إلى حوالي سنتيمتر واحد.
4. انثري كعك الأرز ثم اصنعي حفرًا في الخليط بين أكوام الكيمتشي واكسري البيض فيها. خففي الحرارة قليلاً، ثم غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة تتراوح بين دقيقتين ونصف إلى ثلاث دقائق حتى ينضج البياض. إزالة من الحرارة. إذا لم يكن البياض متماسكًا عند هذه النقطة، أبقِ المقلاة بعيدًا عن الموقد، لكن أعد الغطاء وتحقق مرة أخرى بعد 30-60 ثانية.
5. انثري فوقها رقائق الجوتشوجارو وبذور السمسم والبصل الأخضر. أحب أن آكل هذا بالملعقة مباشرة من المقلاة.
لاب سجق وخبز بيض مقلي
وجبة الإفطار أصبحت ألذ (Sam A Harris/PA)
اللاب عبارة عن “سلطة” مصنوعة من اللحم أو السمك المفروم أو المفروم جيدًا. تختلف الأنماط، ولكن عادةً ما يكون البروتين (المطبوخ أو الخام) متبلًا بالعطريات مثل عشبة الليمون والخولنجان والليمون وصلصة السمك والفلفل الحار والأعشاب الطازجة، ويعلوه مسحوق الأرز المحمص.
يقول سميث: “إنه الطبق الوطني في لاوس، وهو مشهور في شمال تايلاند أيضًا، وشخصيًا، إذا رأيت واحدًا في القائمة، لا أستطيع مقاومته”.
“أيضًا، على الرغم من أنه ليس تقليديًا بأي حال من الأحوال، فمن المنطقي تمامًا (بالنسبة لي، على الأقل) تحويل اللحم الموجود داخل النقانق إلى لحم، ووضعه في كعكة طرية، وإضافة بيضة مقلية مقرمشة كإجراء جيد.”
يخدم: 2
مكونات:
200-220 جرامًا من نقانق لحم الخنزير
زيت طهي متعادل، للقلي
2 فص ثوم، مفروم
20 جرامًا من الزنجبيل، مقشر ومفروم جيدًا
1 عود من عشبة الليمون، مقطعة إلى شرائح رفيعة
2 ورقة ليمون مكروت، مقطعة إلى شرائح رفيعة
3 حبات فلفل عين الطير، مقطعة إلى شرائح رفيعة
1 ملعقة صغيرة سكر ناعم
½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الكشميري
نصف ملعقة صغيرة من البهارات الصينية الخمسة
عصير نصف ليمونة
2 ملعقة كبيرة صلصة سمك
حفنة من أوراق الريحان التايلاندية (أو النعناع الطازج)
2 بيضة
2 خبز بريوش برجر طري، مقطع إلى نصفين ومحمص قليلاً
رشة من مسحوق الأرز
طريقة:
1. نخب مسحوق الأرز: نحمص قليلًا من الأرز في مقلاة صغيرة وجافة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى يصبح لونها برونزيًا. طحن إلى حصى ناعم باستخدام مدقة وقذائف الهاون.
2. اقطعي النقانق بطرف سكين حاد. نزيل اللحم ونتخلص من القشرة، ثم نقطع اللحم إلى قرص مسطح.
3. سخني الزيت في مقلاة على نار عالية. أضف لحم النقانق واسحقه باستخدام الجزء الخلفي من الملعقة. اتركها تقلى لمدة 45 ثانية تقريبًا، حتى تبدأ في اللون. ثم ابدأ في تفتيت الفطيرة، مرة أخرى باستخدام ملعقة لسحقها وتقطيعها. استمر في العمل حتى يصبح اللحم ناعمًا مثل اللحم المفروم.
4. أضيفي الثوم والزنجبيل وعشب الليمون وأوراق الليمون وثلاثة أرباع الفلفل الحار الطازج. قم بطهي المواد العطرية لمدة 45-60 ثانية، مع التحريك المستمر ورج المقلاة.
5. ثم أضيفي السكر والبهارات واطهيها لمدة 45-60 ثانية أخرى، مع التحريك بشكل متكرر وأضيفي ملعقة كبيرة من الماء إذا كان اللحم يلتصق.
6. أعصري عصير الليمون وأضيفي صلصة السمك والريحان التايلاندي ثم ارفعيه عن النار فورًا. يُقلب ويُترك جانبًا، ويُترك للريحان ليذبل قليلًا أثناء قلي بيضتين في زيت محايد وتحميص الكعك.
7. للتجميع، ضعي لحم الخنزير العطري فوق قاعدة كل كعكة. رشي كمية وفيرة من مسحوق الأرز، ثم ضعي بيضة فوقها قبل إغلاق الكعكة وإدخالها.
ضع في اعتبارك أيضًا: استخدام اللحم البقري المفروم (مزيج البرجر يعمل بشكل جيد) أو كبد الدجاج المفروم بدلاً من لحم النقانق. تناول اللحم والبيض المقلي مع الأرز أو الخبز بدلاً من خبز البرجر.
صينية عجة بجوز الهند مع سلطة عطرة
تحويل البيض إلى وجبة غداء دسمة (Sam A Harris/PA)
كل من العجة والسلطة الجانبية عطرة، عطرية ومنشطة، وفقا لسميث.
“إذا كنت تفضل ذلك، يمكن تحميص الخضار وتتبيلها مسبقًا وتقديمها في مكان ما بين الثلاجة ودرجة حرارة الغرفة (لا تضيف الأعشاب حتى اللحظة الأخيرة).”
يخدم: 6-8
مكونات:
3 حبات باذنجان متوسطة الحجم (حوالي 750 جرام)، مقطعة إلى قطع بحجم 2-3 سم
3 حبات بطاطا حلوة متوسطة الحجم (حوالي 800 جرام)، مقطعة إلى قطع بحجم 3 سم
4 ملاعق زيت زيتون
25 جرام كزبرة، أوراق مقطّعة
20 جرام شبت مقطّع
12 بيضة كبيرة
½ ملعقة صغيرة كركم مطحون
½ ملعقة صغيرة ملح بحري
1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور ناعماً (حوالي 15 جرام)
200 مل من حليب جوز الهند (70-80% جوامد جوز الهند)
1 ملعقة كبيرة أرز قصير الحبة
1 ملعقة كبيرة سكر ناعم
2 ملعقة كبيرة صلصة سمك
عصير 1 ليمونة
25 جرام ريحان تايلاندي، منزوع الأوراق
جوز الهند أو الزبادي على الطريقة اليونانية، للتقديم
طريقة:
يحتوي كتاب الطبخ الأربعة لسميث على ما لا يقل عن 100 وصفة مختلفة تحتفل بالمكونات المتواضعة ولكن مع بعض الارتفاع (Quadrille/PA)
1. سخني الفرن إلى درجة حرارة 220 درجة مئوية / 200 درجة مئوية / 425 درجة فهرنهايت. يُوزّع الباذنجان والبطاطا الحلوة على صينية خبز أو صينية تحميص بحيث يمكن وضعها بسهولة في طبقة واحدة. يُرش زيت الزيتون ثم تُرج الصينية وتُلف الخضروات حتى تصبح لامعة.
2. اشويها على الرف العلوي من الفرن لمدة 50 دقيقة حتى تصبح طرية ومتفحمة قليلاً، مع تحريك الصينية مرة أو مرتين خلال تلك الفترة.
3. بمجرد دخول الخضار، يُقطع ثلثا أوراق الكزبرة وثلث السيقان جيدًا جدًا، بالإضافة إلى ثلثي الشبت. اكسري البيض في وعاء الخلط، وأضيفي الكركم والملح والزنجبيل، ثم افرقعي الصفار واستخدمي المخفقة لخفقهم جيدًا معًا. أضيفي حليب جوز الهند والأعشاب المفرومة والسيقان، واخفقي مرة أخرى حتى تمتزج المكونات بالكامل.
4. تُبطن صينية خبز منخفضة الجوانب مقاس 20 × 26 سم بورق مقاوم للدهون ويُسكب فيها خليط البيض على عمق سنتيمتر أو اثنين. انزلق على الرف أسفل الخضروات المشوية واطهيها لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى ينضج المنتصف. قم بإزالته ووضعه على جانب واحد ليبرد لمدة خمس دقائق أو نحو ذلك.
4. في هذه الأثناء، قومي بتحميص الأرز في مقلاة جافة حتى يصبح لونه فاتح، ثم اطحنيه حتى يصبح مسحوقًا خشنًا باستخدام المدقة والهاون. بشكل منفصل، في وعاء خلط كبير، قم بخلط السكر وصلصة السمك وعصير الليمون وملعقة كبيرة من الماء.
5. بعد أن تنضج، ضعي الخضار المشوية في الوعاء. قلبي الصلصة واتركيها تنقع لمدة خمس دقائق قبل إضافة الأعشاب المتبقية. ينقل إلى طبق التقديم ويرش بسخاء مع مسحوق الأرز.
6. قم بتوزيع الأومليت وتقديمه مع كومة من السلطة العطرية وكميات كبيرة من الزبادي.
ضع في اعتبارك أيضًا ما يلي: التقديم مع الباراثا أو الروتي القشري والمطاط.
“Good Eggs” لإد سميث (Quadrille، 22 جنيهًا إسترلينيًا).
[ad_2]
المصدر