[ad_1]
“قد تحصل مجلات Hearst وYahoo على عمولة أو إيرادات على بعض العناصر من خلال هذه الروابط.”
لا شك أنك سمعت عن فضائل النظام الغذائي لمنطقة البحر الأبيض المتوسط فيما يتعلق بصحة القلب ومكافحة الأمراض وتعزيز طول العمر.
خبراء الصحة يحبونها لأنها بسيطة ومرنة، على عكس الأنظمة الغذائية المعقدة والمقيدة مثل Whole30 وKeto. في النظام الغذائي المتوسطي، كل ما عليك فعله هو التركيز على تناول البروتينات الخالية من الدهون (خاصة المأكولات البحرية والدواجن)، مع الكثير من الفواكه والخضروات الطازجة والحبوب الكاملة والدهون غير المشبعة والقليل من النبيذ إذا كنت ترغب في ذلك.
حتى الاسم نفسه يستحضر صورًا لزيتون يقضم بتكاسل من طاولة الفناء خلف فيلا على منحدر صخري. هذا ليس نظامًا غذائيًا، بل هو أسلوب حياة.
إلا أن بعض اختصاصيي التغذية ينتقدون الآن تلك الصورة بالذات. النظام الغذائي المتوسطي كان، وكان دائمًا، محددًا بشكل ضيق. وكما ستخبرك نظرة سريعة على الخريطة، فإن المنطقة تمتد إلى ما هو أبعد من اليونان وإيطاليا، فهي عبارة عن مساحة شاسعة من الأرض تتكون من 22 دولة بما في ذلك تونس والبوسنة والهرسك وسلوفينيا وسوريا وغيرها الكثير.
إن استبعاد تلك الثقافات من تعريفنا للنظام الغذائي المتوسطي، ولو بشكل ضمني، لا يشجع على استهلاك مجموعة واسعة من النكهات الرائعة من عالم المأكولات.
فلماذا تحد نفسك؟
النظام الغذائي المتوسطي: قصة الأصل
لا يوجد شخص أو علامة تجارية تمتلك هذا النظام الغذائي، ولكن إحدى الدراسات تصورته.
في عام 1950، كانت أمراض القلب هي السبب الرئيسي للوفاة في الولايات المتحدة وأراد العلماء معرفة السبب. وبعد بضع سنوات من البحث الأولي، بدأوا في ربط صحة القلب والأوعية الدموية بالنظام الغذائي. أدى ذلك إلى إطلاق دراسة البلدان السبعة عام 1958، وهي عبارة عن تحليل ضخم عبر الثقافات لكيفية ارتباط الطعام وأسلوب الحياة بصحة القلب. أنسيل كيز، دكتوراه، عالم فيزيولوجي من جامعة مينيسوتا، قاد البحث.
أندرو ب. مايرز
درس كيز وفريقه مجموعات من الولايات المتحدة وفنلندا وهولندا وإيطاليا واليونان ويوغوسلافيا واليابان. ما وجدوه كان ثوريًا في ذلك الوقت: ارتبط انخفاض تناول الدهون المشبعة بانخفاض معدلات الإصابة بأمراض القلب.
توصلت كيز إلى أن المشاركين من جنوب أوروبا (وتحديدًا دول البحر الأبيض المتوسط) واليابان لديهم معدلات أقل للإصابة بأمراض القلب التاجية. وكانت الدراسة بحد ذاتها رائدة، فهي أول بحث وبائي رئيسي لتقييم العلاقة بين النظام الغذائي والصحة، وفقًا للموقع الرسمي المخصص للترويج لرسالتها.
ترددت أصداء هذه النتائج في جميع أنحاء العالم، وارتقى كيز إلى النجومية العلمية، حتى أنه ظهر على غلاف مجلة تايم في 13 يناير 1961.
في حين أن دراسة البلدان السبعة كانت ذات أهمية لا يمكن إنكارها من منظور بحثي، فقد أشار النقاد منذ ذلك الحين إلى حدودها – أي أنه كان هناك عدد قليل جدًا من المجموعات، وكان هناك نقص في البيانات الغذائية الكاملة، وكان المشاركون في البحث في المقام الأول من البيض و/أو الأوروبيين من الطبقة المتوسطة. -الرجال المسنين.
أثناء عملهما في الدراسة، كتب كيز وزوجته مارغريت، عالمة الكيمياء الحيوية التي قادت بعض أعماله المعملية، كتابين من أكثر الكتب مبيعًا: كيف تأكل جيدًا وتحافظ على صحتك في عام 1959 وكيف تأكل جيدًا وتحافظ على صحة البحر الأبيض المتوسط. الطريق في عام 1975.
لن تكون الوصفات الموجودة في كل منها في غير مكانها في كتب الطبخ المتوسطية اليوم: مقبلات بسيطة مثل البطيخ والبطاطس المقلية، والعجة الإسبانية “الحقيقية”، وحساء العدس اليوناني.
اعتنق الزوجان أسلوب الحياة الأوروبي، واشتريا منزلًا ثانيًا في قرية صيد صغيرة على الساحل الجنوبي لإيطاليا، حيث عاشوا وعملوا لأكثر من ثلاثة عقود. والنظام الغذائي وأسلوب الحياة يتفقان معهم بلا شك. توفي قبل وقت قصير من عيد ميلاده الـ 101 وعاشت هي إلى 97 عامًا.
ومع ذلك، ربما عاشوا أيضًا في اليابان. وجدت دراسة البلدان السبعة أن المشاركين اليابانيين، الذين اتبعوا نمطًا غذائيًا مختلفًا كثيرًا عن اليونانيين والإيطاليين، كانت لديهم أيضًا معدلات منخفضة من أمراض القلب التاجية.
في مقدمة كتاب “كيف تأكل جيدًا وتحافظ على صحتك على طريقة البحر الأبيض المتوسط”، أوضح المؤلفون قرارهم بعدم تسليط الضوء على الفوائد الصحية للنظام الغذائي الياباني التقليدي في كتاباتهم. وكتبوا أنه من “حسن الحظ” أن الدول التي درسوها شملت إيطاليا واليونان.
لو كان البحث قد ركز على اليابان وكوريا وتايوان، “لكان من الصعب تطبيق النتائج على رفاهية الأمريكيين” لأن “مأكولاتهم ببساطة غريبة جدًا عن تراث العالم الغربي بحيث لا يمكن قبولها معظمنا.”
تقول بريانا لاي كيلين، الحاصلة على درجة الماجستير في الصحة العامة، والطاهية وأخصائية التغذية الصينية واليهودية، إن عبارة “معظمنا” تعني “العالم الغربي الأبيض”. “يقول لي هذا الاقتباس أن العالم الشرقي كان غريبًا جدًا بالنسبة للعالم الغربي.”
وتقول إن النظام الغذائي المتوسطي كان يعادل سفر أمريكي إلى أوروبا أو أستراليا: فهو مختلف، لكنه ليس غريبًا إلى درجة أنه يجعلنا غير مرتاحين.
ومع ذلك، فإن الانتقادات حول ما هو مؤهل – وما لا يعتبر نظامًا غذائيًا متوسطيًا – جديدة نسبيًا. بعد دراسة البلدان السبعة، ازدادت شعبية النظام الغذائي حيث دافعت إحدى المنظمات غير الربحية على وجه الخصوص عن هيكل محدد حول كيفية تناول “البحر الأبيض المتوسط”.
“جنون البحر الأبيض المتوسط”
لأي سبب من الأسباب، عندما يتعلق الأمر بشرح المفاهيم الغذائية، يحب الأمريكيون الهرم الجيد.
في عام 1993، بعد عام واحد فقط من تقديم وزارة الزراعة الأمريكية هرم الدليل الغذائي، ظهرت منظمة غير ربحية تسمى Oldways لأول مرة.
كانت Oldways من بنات أفكار السياسي/صاحب المطعم/المسافر حول العالم K. Dun Gifford، الذي كان هدفه “البحث وتعزيز الانسجام بين أنماط الغذاء التقليدية، والزراعة المستدامة، والأكل والشرب الصحي”، وفقًا لموقعه على الإنترنت.
وقد نشرت المنظمة غير الربحية منذ ذلك الحين أهرامات النظام الغذائي في أفريقيا وأمريكا اللاتينية وآسيا، لكنها اختارت في الأصل التركيز على النظام الغذائي المتوسطي بسبب دعمها العلمي، كما تقول رئيسة Oldways الحالية سارة باير-سينوت.
أندرو ب. مايرز
على عكس وزارة الزراعة الأمريكية، كان هرم Oldways يحتوي على قسم للفاصوليا والبقوليات، ويفصل الأسماك عن اللحوم الحمراء الخالية من الدهون، ويدرج زيت الزيتون والزيتون في فئة “تناول الطعام يوميًا” – وتمثيله ليس بعيدًا عن معظم التصويرات الأوروبية المركزية لـ النظام الغذائي اليوم. وقد ذكرت فوق هرمها، بأحرف صغيرة، أن “الاختلافات في هذا النظام الغذائي الأمثل كانت موجودة تقليديا” في بلدان أخرى، بما في ذلك المغرب، وتونس، وتركيا، ولبنان، وسوريا.
حقق هرم Oldways نجاحًا، حيث ظهر في مئات الصحف والمجلات وكتب التغذية المدرسية، وفقًا لـ The Oldways Table، وهو كتاب صدر عام 2007 من تأليف جيفورد وباير سينوت.
ونتيجة لذلك، بحلول منتصف التسعينيات، ازدهرت فئة كتب الطبخ المتوسطية. (يوجد حاليًا أكثر من 10 آلاف عنوان على موقع أمازون). بين عامي 1990 و2012، تضاعف استهلاك زيت الزيتون ثلاث مرات في الولايات المتحدة، وبدأ المزيد من الأميركيين يقولون إن النبيذ هو مشروبهم الكحولي المفضل. كل هذه الإثارة للنظام الغذائي كانت كافية لكي تعلن صحيفة واشنطن بوست في عنوان رئيسي عام 1994 أن الأميركيين قد وصلوا إلى نقطة “جنون البحر الأبيض المتوسط”.
مهمة Oldways آنذاك والآن: “إلهام الناس لاحتضان أفراح صحية ومستدامة من الطرق القديمة لتناول الطعام.” يذكر The Oldways Table أن المجموعة تبنت أيضًا النظام الغذائي لأنه كان “نمط الأكل الأكثر صحة والأكثر شيوعًا لدى الأمريكيين”.
هل تعني كلمة “الأميركيين” الأميركيين البيض؟ “هذا (تقريبًا) منذ 30 عامًا. وهناك الكثير الذي تغير الآن. يقول باير سينوت: ثقافيًا ومجتمعيًا وعنصريًا. “نحن نؤمن بأن مقاسًا واحدًا لا يناسب الجميع وأننا أمة من المهاجرين.”
ومع ذلك، فإن التسويق المستمر للعديد من كتب الطبخ والأدلة في منطقة البحر الأبيض المتوسط يعد أمراً مضللاً بشأن المنطقة ككل. يصور كتاب طبخ النظام الغذائي لمنطقة البحر الأبيض المتوسط لمدة 30 دقيقة، والذي يحتوي على أكثر من 7500 مراجعة على موقع أمازون، سمك السلمون، الذي لا توجد أنواع برية منه في الأنهار التي تتدفق إلى البحر الأبيض المتوسط. تحتوي العديد من كتب الطبخ على أغلفة تتضمن الأفوكادو، وهي فاكهة نشأت في أمريكا الوسطى. يتم تقديم أطباق المعكرونة في كثير من الأحيان أكثر من أطباق الأرز.
إن قرع طبول الألفة هذا له تأثير. عندما استطلعت مجلة US News & World Report آراء الناس في عام 2020 حول الأطعمة المفضلة لديهم في الحمية المتوسطية، احتلت السلطة اليونانية والتبولة مرتبة عالية.
ولم تجد في أي مكان – على الأقل بين العروض الشعبية للنظام الغذائي أو في بيانات الاستطلاعات – سلطة مشوية، وهو طبق من الخضار المشوية منتشر في كل مكان في تونس. أو بوسانسكي لوناك، وهو الحساء المثقل بالخضار والذي يعد عنصرًا أساسيًا في البوسنة والهرسك. أو أجدوفي جانسي، وهي عصيدة الحنطة السوداء التقليدية المصنوعة من الحبوب الكاملة والتي يتم تناولها في جميع أنحاء سلوفينيا.
كل هذه الأطباق، كل منها مغذية بشكل لا يصدق، ستكون موجودة في المنزل مباشرة على غلاف كتاب طبخ النظام الغذائي المتوسطي وعلى طاولتك أيضًا. وإدراجها يمكن أن يكون له تأثير كبير على صحتك.
لوحة أكثر تنوعا
لم يترك التركيز على النظام الغذائي المتوسطي الضيق مجالًا كبيرًا للأنظمة الغذائية التقليدية الأخرى التي تتمتع بنفس القدر من الصحة.
“باعتباري اختصاصية تغذية سريرية، كان المرضى المكسيكيون يقولون لي: “أوه، هل يجب علي أن أتناول الطعام مثل الشخص الأبيض؟” يقول ميغيل أنجيل لوبيز، دكتوراه، RDN، من مركز جريتشن سوانسون للتغذية. “هناك وصمة عار مفادها أن طعامهم غير صحي، ولكي تكون بصحة جيدة، من المفترض أن تأكل هذا النوع الآخر من الطعام.”
وقد تحركت بعض المجموعات الصحية الرئيسية، مثل جمعية القلب الأمريكية، نحو نهج أكثر شمولا يسمى النظام الغذائي على طراز البحر المتوسط، مع التركيز على المجموعات الغذائية الأساسية (مثل “الأسماك والمأكولات البحرية”) بدلا من المكونات المحددة ثقافيا (السلمون).
إنها خطوة جيدة لتوجيه النظام الغذائي بعيدًا عن التركيز الأوروبي الأصلي لكيز، كما يقول النقاد، لأن الحل لا يتمثل في التخلص من النظام الغذائي المتوسطي أو تتويج نظام غذائي ثقافي آخر بأنه “الأفضل بشكل عام”. إنه للتخلص من التاج. هو أن ننسى العنوان.
الجواب هو توسيع تعريف النظام الغذائي الصحي، وتنويعه ليشمل العديد من الأطعمة الفريدة واللذيذة من جميع أنحاء العالم، ومعرفة أن ما هو موجود في طبقك يمكن أن يتغير بمرور الوقت.
كما أن النظام الغذائي المحدود يجعل تناول الطعام أقل متعة. يرى Dezi Abeyta، RDN، مستشار التغذية الصحية للرجال، أن تنويع نظامك الغذائي يمثل فرصة لإضافة المزيد من التغذية والمزيد من النكهة. على سبيل المثال، بدلًا من المعكرونة أو الخبز، يمكن أن تكون الكربوهيدرات الموجودة في طبقك عبارة عن نودلز السوبا اليابانية، أو البطاطا المقلية على الطريقة الجنوبية، أو الأرز الفيتنامي المكسور، أو الفوفو النيجيري، أو التورتيلا المكسيكية.
لدى أبيتا طريقة مفضلة لتوسيع نظامه الغذائي: تكوين صداقات جديدة من الثقافات الأخرى، والتعلم منهم، وكسر الخبز معًا. ويقول: “الطريقة التي يمكنك بها تنويع طبقك هي تنويع مجتمعك”. وقد تكون هذه هي نصيحة “أفضل نظام غذائي بشكل عام”، على الإطلاق.
أكل الكوكب كله
تناول الكثير من البروتينات الخالية من الدهون، ومجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات، والفاصوليا والحبوب الغنية بالألياف، والمكسرات، والدهون الصحية: هذه الإرشادات الخاصة بالأكل الصحي ليست مخصصة لأي بلد بعينه. فيما يلي أربع طرق عالمية لتوسيع نظامك الغذائي. بقلم ديزي أبيتا، RDN
اليابانية
البروتينات الخالية من الدهون
• مجموعة متنوعة من الأسماك والمأكولات البحرية الأخرى (سمك السلمون والتونة والماكريل والأسماك الصفراء)
• التوفو
فواكه خضار
• الأعشاب البحرية
• الفطر
• البطاطا الحلوة اليابانية
• فجل
• خيار
كل الحبوب
• أرز
• المعكرونة
البقوليات والمكسرات
• ميسو (فول الصويا المخمر)
• فول الصويا
الدهون الصحية
• سمك السالمون
• سمك الأسقمري البحري
بهارات
• الوسابي
• زنجبيل
• حبوب السمسم
الأطباق التي تحتوي على بعض من كل منها
• وعاء أرز التوفو والميسو المخبوز
• الإفطار الياباني التقليدي: سمك مشوي، أرز على البخار، حساء ميسو، وأطباق جانبية متنوعة
مصري
البروتينات الخالية من الدهون
• فرخة
• بازيلاء
• أرنب
فواكه خضار
• بلح
• تين
• العنب
• بصل
كل الحبوب
• أرز
• بيتا
• معكرونة
البقوليات والمكسرات
• فول مدمس
• عدس
• حمص
الدهون الصحية
• الزيتون
• طحينة
بهارات
• كمون
• كسبرة
• حب الهال
الأطباق التي تحتوي على بعض من كل منها
• فول مدمس: يخنة الفول المدمس مع زيت الزيتون والبقدونس والبصل والثوم والليمون
• الكشري: مزيج من الأرز والمعكرونة والحمص والعدس مع صلصة الطماطم المتبلة
مكسيكي
البروتينات الخالية من الدهون
• ديك رومى
• فرخة
• بطة
• لحم الغزال
فواكه خضار
• الفلفل
• قرع
• طماطم
• بصل
• بطاطا
• الجوافة
• شجرة التين الشوكي
كل الحبوب
• تورتيلا
• أرز
البقوليات والمكسرات
• بذور اليقطين
• بذور الشيا
• فول
الدهون الصحية
• أفوكادو
بهارات
• مسحوق شطة
• الكزبرة
• كمون
الأطباق التي تحتوي على بعض من كل منها
• تاكو السمك المشوي مع خبز تورتيلا الذرة وسلطة الملفوف والأفوكادو
• بوزول الدجاج: حساء لذيذ مصنوع من الهوميني والتوابل المختلفة
بورتوريكو
البروتينات الخالية من الدهون
• سمك القد
• سمك الأسقمري البحري
• فرخة
فواكه خضار
• الموز
• يوكا
• البطاطا
• الخبز
• الكسافا
البقوليات والمكسرات
• الفاصوليا (أسود، أبيض، أحمر، أصفر)
الدهون الصحية
• جوز الهند
• بندق
بهارات
• أناتو
• أدوبو
• ثوم
الأطباق التي تحتوي على بعض من كل منها
• أسوباو دي بولو: يخنة الدجاج والأرز اللذيذة
• Arroz con gandulaes y lechón: الأرز مع البازلاء ولحم الخنزير المشوي
قد يعجبك ايضا
[ad_2]
المصدر