[ad_1]
اشترك في النشرة الإخبارية المجانية لـ IndyEat للحصول على الوصفات الأسبوعية وميزات عشاق الطعام وإصدارات كتب الطبخ. احصل على النشرة الإخبارية للأطعمة والمشروبات مجانًا
يقول الشيف جينو داكامبو، الذي تعاون مع منظمة Love Food Hate Waste في أسبوع العمل على هدر الطعام لهذا العام: “يجب أن يكون هذا أحد أنواع الحساء المفضلة لدي على الإطلاق، وسيبقيك ممتلئًا لساعات”.
“إذا قررت إعداد هذه الوصفة في الصباح في وقت لاحق من اليوم، قم بطهيها حتى النقطة التي تكون فيها على وشك إضافة المعكرونة. أضف المعكرونة واطهيها لمدة 25 دقيقة فقط عندما تكون جاهزًا للتقديم، وإلا ستصبح المعكرونة مشبعة.
زوبا من الخضار
طبق بسيط ولكنه لذيذ ويمكن تخصيصه مع أي نوع خضار موجود في ثلاجتك
(هارالا هاملتون/السلطة الفلسطينية)
6 خدمات
مكونات:
3 ملاعق زيت زيتون
2 بصل، مفروم ناعماً
2 جزرة، مفرومة ناعماً
2 عود كرفس مفروم ناعماً
200 جرام من حبوب الكانيليني المعلبة، مصفاة
250 جرام من بطاطس الملك إدوارد، مقطعة إلى قطع بحجم 2 سم
200 جرام ملفوف أخضر داكن (كافولو نيرو)، منزوعة السيقان الخشنة، والأوراق مفرومة خشنًا
علبة 400 جرام من الطماطم المقطعة
200 جرام من الفاصوليا الفرنسية، مفرومة فرماً ناعماً
2 لتر مرقة خضار، مصنوعة من مكعبات المرق
120 جرام معكرونة كونشيجليت مجففة (أصداف صغيرة)
4 ملاعق كبيرة من أوراق البقدونس المسطحة المفرومة خشناً
ملح البحر الناعم والفلفل الأسود المطحون الطازج
60 جرامًا من جبن البيكورينو المبشور ناعمًا، للتقديم
طريقة:
1. سخني زيت الزيتون في قدر كبيرة على نار متوسطة واقلي البصل والجزر والكرفس لمدة 10 دقائق، أو حتى يصبح ذهبي اللون.
2. أضيفي حبوب الكانيليني، البطاطس، الملفوف، الطماطم، الفاصوليا الفرنسية والمرق، واتركيها حتى تغلي.
3. خففي النار، غطي القدر إلى النصف بالغطاء واطهيه لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
4. أزيلي الغطاء وأضيفي المعكرونة مع البقدونس واستمري في الطهي على نار متوسطة لمدة 25 دقيقة إضافية مع التحريك من حين لآخر. يتبل حسب الرغبة (أحب أن أضيف نصف ملعقة صغيرة من الفلفل).
5. تأكد من أن جميع الخضروات طرية وأن المعكرونة مطبوخة وقدمها على الفور في أوعية دافئة، مع رش جبنة البيكورينو فوقها.
Insalata semplice di Pasta con Pollo، prosciutto e Pesto Rosso
هذه الوصفة المتنوعة بنكهة الدجاج ولحم الخنزير والبيستو الأحمر
(هارالا هاملتون/السلطة الفلسطينية)
يقول داكامبو: “أنا أحب سلطة المعكرونة، وهي سلطة لذيذة حقًا”.
«يجب أن أعترف أن ذلك حدث قبل وقت قصير من سفرنا إلى سردينيا لقضاء الصيف؛ في الليلة السابقة، ألقيت فيها كل ما تبقى لدينا في الثلاجة أو خزائن المطبخ (وهو ما يفسر التفاح والبصل) وكانت النتيجة لذيذة.
“هذا ما أحبه في سلطات المعكرونة: كل شيء مباح ويمكنك أن تكون مبدعًا كما تريد. إنه مثالي لتناول طعام الغداء أثناء التنقل، فهو مشبع ومتعدد الاستخدامات.
يخدم: 4-6
مكونات:
400 جرام مكرونة فوسيلي مجففة
150 جرام من زهور البروكلي
100 جرام فاصوليا خضراء، مقشرة ومقطعة إلى نصفين
5 ملاعق كبيرة مايونيز من النوع الجيد
3 ملاعق كبيرة من البيستو الأحمر عالي الجودة
1 بصلة حمراء كبيرة، مقشرة ومقطعة إلى شرائح ناعمة
1 تفاحة حمراء كبيرة، مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 1 سم
8 أوراق ريحان، مقسمة إلى نصفين
150 جرامًا من صدور الدجاج الباردة، مقطعة إلى قطع بحجم 1 سم
150 جرامًا من لحم الخنزير المقدد، مقطع إلى قطع بحجم 1 سم
5 حبات من البصل الأخضر، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج
طريقة:
1. املئي قدرًا متوسطًا بالماء وأضيفي إليه ملعقة كبيرة من الملح واتركيه حتى يغلي على نار عالية. أضف المعكرونة واطهيها لمدة دقيقتين أقل من التعليمات الموجودة على العبوة، مما يمنحك وجبة خفيفة للغاية مع التحريك من حين لآخر. يُرفع عن النار ويُصفى في مصفاة كبيرة ويُشطف تحت الماء البارد حتى يتوقف عن الطهي. اتركها حتى تستنزف في الحوض أثناء تحضير الخضار.
2. املأ نفس القدر بالماء وملعقة كبيرة من الملح واتركه حتى يغلي مرة أخرى على نار عالية. أضيفي البروكلي واتركيه يغلي لمدة دقيقة واحدة. أضيفي الفاصوليا واتركيها تغلي لمدة دقيقتين إضافيتين. في هذه الأثناء، اسكبي المعكرونة المصفاة في وعاء كبير.
3. ارفعي البروكلي والفاصوليا عن النار وصفيها في نفس المصفاة التي استخدمتها لتصفية المعكرونة. اشطفيه تحت الماء البارد واتركيه ليصفى في الحوض.
4. ضعي المايونيز والبيستو والبصل الأحمر والتفاح والريحان والدجاج ولحم الخنزير ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل في وعاء المعكرونة. رشي ملعقة صغيرة من الملح واخلطي المكونات جيدًا بملعقة خشبية. يُضاف البروكلي والفاصوليا المبردة.
5. ضعي سلطة المعكرونة في طبق تقديم كبير. يُرش البصل الأخضر ويُرش فوق زيت الزيتون البكر الممتاز. يُقدم فورًا، أو يُوضع في الثلاجة لحين الحاجة إليه. من فضلك تذكر دائمًا تقديم هذا في درجة حرارة الغرفة، لتقدير نكهات كل مكون.
“إيطاليا جينو: مثلما اعتادت ماما أن تصنعه” بقلم جينو داكامبو (دار نشر بلومزبري، 25 جنيهًا إسترلينيًا).
ريزوتو كريموسو مع الكوسة والبيسيلي والببروني
مع الفلفل والكوسة، هناك الكثير من الخضار المخفية في هذا الطبق الفاسد المخادع
(هارالا هاملتون/السلطة الفلسطينية)
يقول داكامبو: “لدينا أكلة الريزوتو في قائمة طعام العائلة مرة واحدة على الأقل في الأسبوع”.
“أنا أحب هذه النسخة السريعة بشكل خاص، فهي توفر الكثير من الخضار للأطفال. ابنتي ميا ليست حريصة على تناول الفلفل، ومع ذلك، عندما تكون في ريزوتو كريمي، فإنها لا تشتكي أبدًا.
“هذه وجبة في حد ذاتها، لكنني أحيانًا أضيف إليها الدجاج البلسمي المشوي أو بعض القريدس المقلي بالثوم والفلفل الحار. إذا كنت، مثلي، تحب إضافة لمسة صغيرة إلى وجباتك، نصيحتي هي إما شراء أو صنع بعض زيت الزيتون المنقوع بالفلفل ورشه فوق الجزء العلوي.
يخدم: 4-6
مكونات:
8 ملاعق زيت زيتون
1 بصلة حمراء كبيرة، مفرومة ناعماً
1 ملعقة صغيرة أوراق زعتر مفرومة خشناً
1 حبة فلفل أصفر كبيرة، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات بحجم 1 سم
1 كوسة كبيرة، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 سم
500 جرام أرز أربوريو أو كارنارولي
150 مل من النبيذ الأبيض الجاف
1.5 لتر من مرق الخضار الساخن، المصنوع من مكعبات المرق
200 جرام من البازلاء المجمدة، المذابة
60 جرام زبدة مملحة
60 جرامًا من جبنة البارميزان المبشورة جيدًا
ملح البحر الناعم والفلفل الأسود المطحون الطازج
طريقة:
1. يُسكب الزيت في قدر كبير ثقيل القاعدة، ويُوضع على نار متوسطة ويُقلى البصل والزعتر والفلفل والكوسة لمدة 10 دقائق حتى ينضج مع التحريك بملعقة خشبية.
2. أضيفي الأرز واقليه لمدة ثلاث دقائق مع التحريك حتى يغطى الزيت الساخن والخضروات الحبوب. يُضاف النبيذ ويُطهى لمدة دقيقة أخرى حتى يتبخر الكحول.
3. اسكبي مغرفتين من المرق الساخن واتركيه حتى يغلي على نار خفيفة.
4. خففي النار واستمري في الطهي والتقليب حتى يمتص كل المرق. في هذه المرحلة، يرجى البقاء مع القدر، لأنك تحتاج إلى الاستمرار في تقليب الريسوتو.
5. أضيفي البازلاء. يُسكب باقي المرق، قليلًا في كل مرة، ويُطهى حتى يتم امتصاص كل إضافة قبل إضافة الكمية التالية. سيستغرق الأمر من 18 إلى 20 دقيقة وقد لا تحتاج إلى إضافة كل المرق.
6. عندما ينضج الأرز، ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي الزبدة والبارميزان وملعقتين صغيرتين من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
7. حركي المكونات معًا لمدة 20 ثانية، حتى يصبح الريسوتو كريميًا وتمتزج جميع المكونات بشكل صحيح.
8. قدميها في أطباق دافئة واستمتعي بها.
“مغامرة عائلة جينو الإيطالية” بقلم جينو داكامبو (دار نشر بلومزبري، 22 جنيهًا إسترلينيًا).
[ad_2]
المصدر