[ad_1]
دعم حقيقي
الصحافة المستقلةاكتشف المزيدإغلاق
مهمتنا هي تقديم تقارير غير متحيزة ومبنية على الحقائق والتي تحمل السلطة للمساءلة وتكشف الحقيقة.
سواء كان 5 دولارات أو 50 دولارًا، فإن كل مساهمة لها قيمتها.
ادعمونا لتقديم صحافة بدون أجندة.
يقول لي مرشدي ديمتري: “آمل أن تكون جائعًا”. نتجول في وسط روما التاريخي، ولكن في الاتجاه المعاكس للكولوسيوم والبانثيون. انضممت إلى جولة طعام مع The Tour Guy، بحثًا عن أفضل الأطعمة التقليدية في روما. لهذا، يقول ديمتري إننا بحاجة إلى عبور نهر التيبر إلى أول ضاحية في المدينة: تراستيفيري.
مثل أغلب مراكز الحياة الليلية والمطاعم النابضة بالحياة، تتمتع منطقة تراستيفيري بجذور عميقة تعود إلى الطبقة العاملة، ولكنها ليست جذوراً راسخة في الصناعة والمستودعات. تاريخ هذا الحي قديم. في أوج الإمبراطورية الرومانية، كان موطنًا للصيادين والبحارة الذين عملوا على نهر التيبر وأصبح ملاذًا حيث عاش العبيد الرومان كأحرار بعد عبوديتهم في المدينة.
يقول ديمتري أثناء سيرنا: “لا يوجد طعام من إيطاليا”. إنه من سكان روما الأصليين، ويفخر بشدة بالطعام والشراب هنا، لكنه يعترف بأن أغلب الأطباق الإيطالية الأكثر شهرة تأتي في الأصل من أماكن أخرى. ويضيف: “المعكرونة المجففة من الصين عبر شبه الجزيرة العربية والبيتزا من اليونان”. جلبت مخالب الإمبراطورية الرومانية الشاسعة عبر القارات المنتجات والتقنيات الطهوية من كل حدب وصوب إلى روما وشكلت هوية المطبخ “الإيطالي” اليوم.
جولة الطعام تمر عبر منطقة Trastevere بحثًا عن أفضل الأطعمة في روما (The Tour Guy)
خلال هذه الفترة، لم يكن يُسمح للأجانب بامتلاك العقارات في روما، لذا استقر العديد منهم على الجانب الآخر من نهر التيبر في منطقة تراستيفيري، مما أدى إلى خلق بوتقة تنصهر فيها النكهات وأساليب الطهي من أقصى أطراف الإمبراطورية. واليوم، لا تزال الشوارع الضيقة خلية نحل تعج بالنشاط بعد غروب الشمس، ويمكنك أن تشعر بجذور المنطقة المتهالكة في كل حانة متداعية ومطعم مزدحم.
نبدأ رحلتنا عبر نهر التيبر من منطقة تراستيفيري في كامبو دي فيوري، حيث نتذوق لحم الخنزير المقدد والجبن في مطعم يقدم المأكولات الخفيفة منذ قرون. ويضطر ديمتري (الذي يصف نفسه بأنه “أطول مرشد سياحي في إيطاليا”) إلى الانحناء لتجنب احتكاك رأسه بمئات أرجل لحم الخنزير المقدد المعلقة من السقف.
اقرأ المزيد عن السفر لتناول الطعام والشراب:
ننتقل الآن إلى طبق روماني مدهش: سمك القد المقلي. كانت الروابط التجارية القديمة بين روما والبرتغال سبباً في إدخال هذا الطبق إلى العاصمة. وعندما يحمل مطعم اسم الطبق الوحيد الذي يقدمه، فأنت تعلم أنه سيكون جيداً. ولا يشكل مطعم فيليتي دي باكالا استثناءً، حيث يقدم سمك القد المقرمش الخفيف إلى جانب أكواب باردة من نبيذ البكورينو. أعلم أنه يتعين عليّ أن أهدأ قليلاً ــ فلم نصل بعد إلى منطقة تراستيفيري ــ ولكنني أتناول كل شيء.
يقول ديمتري بينما نعبر جسر بونتي سيستو فوق نهر التيبر الأخضر الباهت: “تراستيفيري هي المكان الذي يأتي إليه الرومان لتناول الطعام”. يعزف عازفو الشوارع على آلات النفخ الموسيقية أو يعزفون على آلة الأكورديون على الجسر الحجري القديم. وعلى الجانب الآخر، تضحك حشود من الشباب الرومانيين ويشربون حول ساحة تريلوسا، التي سميت على اسم الشاعر المحلي تريلوسا – المعروف باحتساء مشروب أو اثنين. تدور أكواب بلاستيكية من مشروب أبيرل سبريتز اللامع وزجاجات بيروني حول الساحة، حيث يتم احتساء المشروبات تكريماً له.
الكاتب يستمتع بمشروب Aperol spritz و prosciutto de parma (سوزي بوب)
إن المطاعم المتسلسلة قليلة ومتباعدة في روما، وأكثر ندرة في تراستيفيري. يقول ديمتري بينما نمر بمتجر كباب دونر متخصص في كباب الكاربونارا: “لقد تناولت أول بوريتو في الأسبوع الماضي. هل رأيتم؟ لدينا الآن مطاعم سوشي”. يقول هذا بفخر. في حين كانت هذه الضاحية في العصور القديمة مركزًا للمأكولات العالمية، إلا أن القليل تغير على مر القرون – والأطعمة العالمية الحديثة بدأت للتو في التسرب إلى شوارع تراستيفيري. يضيف ديمتري: “البرغر مثل علاج خاص”.
يبدو أن كل شارع مغطى باللبلاب وزقاق مرصوف بالحصى تصطف على جانبيه الحانات والمطاعم التقليدية. وهناك أماكن صغيرة لتناول الطعام أثناء التنقل، مثل مطعم “آي سابلي”، الذي يصطف الناس في طوابير طويلة. يخرج الناس من متجر الوجبات الجاهزة وهم يحملون كرات مقلية من الأرز تسمى “سوبلي”، وهي النسخة الرومانية من أرانسيني الصقلية. وبينما تكون أرانسيني أكبر حجماً ومحشوة بالبازلاء والراجو، فإن “سوبلي” عادة ما تكون محشوة بصلصة الطماطم الغنية وجبن الموزاريلا، والتي توصف بأنها “آل تليفونو” (مثل الهاتف) – عندما تفصلها، فإن الخيط الطويل من الموزاريلا يشبه سلك الهاتف القديم. إنها مقدمة لذيذة لأمسية من الطعام الجيد.
معظم منطقة تراستيفيري خالية من السيارات والطريقة المفضلة للسفر هي السير على الأقدام باستخدام السكوتر (سوزي بوب)
تنتشر حانات السبرتز والنبيذ في ساحة سانتا ماريا، وتومض النظارات الشمسية في ضوء النهار الخافت بينما يستمتع المحتفلون بأشعة الشمس المسائية. قبل أن نملأ المكان، توقفنا قليلاً لنستمتع بلحظة ثقافية. داخل كنيسة سانتا ماريا التي يعود تاريخها إلى القرن الثاني عشر، تزين الفسيفساء الذهبية الجدران والسقف. تعتبر أول مكان للعبادة المسيحية في روما، ورغم أنها قد لا تتمتع بنفس شهرة كنيسة سيستين، إلا أنها (في رأيي) مثيرة للإعجاب بنفس القدر. بالإضافة إلى ذلك، لا يوجد طابور للحصول عليها.
وبالحديث عن الطوابير، مررنا بمطعمين من أشهر مطاعم منطقة تراستيفيري: ناناريلا وتوناريلو. وكلاهما به طوابير طويلة، والساعة لم تتجاوز السادسة والنصف مساءً. ومرت ساعتان أخريان قبل أن يفكر سكان تراستيفيري المحليون في الجلوس لتناول العشاء. أخبرت ديمتري أنني ذهبت إلى ناناريلا لتناول طبق الكاربونارا الشهير عالميًا، فضحك وقال: “بالطبع ذهبت إلى هناك. كان ناناريلا مكانًا رومانيًا حقيقيًا، لكنه الآن مخصص للسياح فقط”. والواقع أن معظم الأشخاص في الطابور يتحدثون بلهجة أمريكية أو يتصفحون تقييمات موقع TripAdvisor على هواتفهم. وأضاف: “لا تقلق، سأصحبك إلى مكان أفضل”.
نمر بطابور الانتظار خارج مطعم دا فيتوريو حتى نصل إلى طاولتنا المحجوزة. بعد أن أقمت في منطقة تراستيفيري عدة مرات من قبل، أعلم أنه من الصعب الحصول على طاولة في المطاعم الشهيرة. بعد العديد من حالات عدم حضور السائحين للحجز، غالبًا ما يقول الموظفون إن الحجز غير ممكن، على الرغم من جلوس السكان المحليين على طاولات تحمل علامة “محجوزة” أمامك. تزيل جولة الطعام حالة عدم اليقين من الموقف.
مطعم للمأكولات الخفيفة يقع على نهر التيبر من منطقة تراستيفيري في منطقة كامبو دي فيوري (سوزي بوب)
يقول ديمتري “لن تجد معكرونة أماتريسيانا أفضل من هذه هنا”. لذا، نتخلى عن صلصة الكاربونارا الكلاسيكية الرومانية ونتناول عينة سخية من صلصة أماتريسيانا وكاسيو إي بيبي. ربما تعود فكرة السباغيتي إلى الصين في الأصل، لكن صلصة أماتريسيانا تأتي من الحقول المحيطة ببلدة أماتريسيانا في لاتسيو وهي عبارة عن مزيج من الطماطم الطازجة وقليل من الفلفل الحار (بفضل طرق التجارة مع سيشوان) وشرائح لحم الخنزير المملحة التي تخترق الطعم اللاذع. يمكن أن نطلق على صلصة كاسيو إي بيبي لقب ابنة العم البسيطة للكاربونارا – السباغيتي والبيض وجبن البكورينو والكثير من الفلفل الأسود (من طريق التوابل في جنوب الهند).
بعد الطبق الرئيسي ــ وهو عادة طبق مملوء من المعكرونة ــ بالكاد أجد مكاناً للطبق الثاني. ولكن طبق سالتيمبوكا آلا رومانا وصل وكان لذيذاً للغاية بحيث لا يمكنني تفويته. كانت شرحات لحم العجل الطرية ملفوفة في لحم الخنزير المقدد، ومزينة بلمسة من المريمية لمقاومة النكهة المالحة الشديدة. وعلى الرغم من كونه طبقاً يرمز إلى روما، إلا أن الشائعات تقول إنه نشأ في بريشيا وتبنته روما في القرن الثامن عشر. وبعد الانتهاء من آخر قضمة، أطلقت تأوهاً لا إرادياً، فضحك ديمتري. وقال: “لقد شبعت”. وهو محق. “ولكن هناك دائماً متسع للجيلاتو”.
“انظر كيف يتم إخفاء الجيلاتو في حاويات معدنية؟” يشير ديمتري. “هذا يعني أنه حقيقي. مصنوع من الفراولة الطازجة والمكسرات الحقيقية. المتاجر التي تعرض الجيلاتو، مغطاة بالشراب والفواكه؟ قد تبدو جيدة، لكنها نكهات مزيفة.”
اختتم الجولة بالجيلاتو والقهوة (The Tour Guy)
كانت محطتنا الأخيرة في مقهى ومطعم يقدمان الآيس كريم في وقت متأخر من الليل، حيث طلبت مغرفة من الفراولة ومغرفة من الفستق. كان اللون أكثر هدوءًا مما قد يرغب به مستخدمو تيك توك، لكن الطعم كان رائعًا. كان الكرز المثالي فوق أمسية دافئة في تراستيفيري، حيث احتسينا كوبًا من الآيس كريم على طاولة في الهواء الطلق بينما كان السياح والطلاب والسكان المحليون في روما يضحكون ويتجولون بين الحانات.
“من أين يأتي الجيلاتو؟” أسأل ديمتري، متوقعًا أن يكون قد عبر طريقًا تجاريًا قديمًا مثل كل شيء آخر.
يقول مبتسمًا: “الجيلاتو إيطالي في الواقع، لكنه أصله من فلورنسا، وليس روما. لا شيء من روما”.
كيفية الوصول الى هناك
تخدم روما مطاران رئيسيان. يستوعب مطار فيوميتشينو (المعروف أيضًا باسم مطار ليوناردو دا فينشي) شركات طيران أكبر مثل الخطوط الجوية البريطانية وفويلينغ، وكلاهما يقدم رحلات مباشرة من لندن. مطار شيامبينو مخصص بشكل أساسي لشركات الطيران الاقتصادية مثل إيزي جيت وريان إير وويز إير وجيت 2. يوجد ما يقرب من 22 رحلة مباشرة يوميًا بين روما ولندن، ورحلات مباشرة من معظم المطارات الإقليمية عدة مرات في الأسبوع. يبلغ وقت الرحلة حوالي ساعتين و30 دقيقة.
من الممكن أيضًا الوصول إلى روما بالقطار من المملكة المتحدة، وعادةً ما يستغرق ذلك يومًا ونصف اليوم من لندن. يمكنك ركوب قطار يوروستار مبكرًا إلى باريس، ثم ركوب قطار تي جي في فائق السرعة أو قطار فريتشاروسا من باريس إلى ميلانو. ومن ميلانو، يمكنك ركوب القطار في اليوم التالي إلى روما، ويستغرق ذلك ثلاث ساعات فقط على أسرع خدمة ترينيتاليا. ملاحظة: أثر انهيار أرضي على الخط بين باريس وميلانو، لذا سيتعين عليك تغيير الخط في جنيف في سويسرا حتى عام 2025، ولكن الطريق من جنيف إلى ميلانو يتميز بمناظر خلابة بشكل خاص.
اقرأ المزيد: دليل السفر إلى إيطاليا – كل ما تحتاج إلى معرفته قبل السفر
[ad_2]
المصدر