[ad_1]
في مبارارا، جنوب غرب أوغندا، يحافظ مزي جيرينو نديانابو على التقاليد القديمة لصناعة البيرة المحلية.
يعد صانع الجعة المحلي من بين القلائل الذين ما زالوا يتقنون هذا الفن.
يمسك Mzee Girino Ndyanabo بعصا لتحقيق التوازن بين نفسه، ويصعد إلى قارب خشبي مليء بالموز المقشر.
يخطو على الموز ويبدأ في دقه بشكل إيقاعي بقدميه العاريتين. يقوم باستمرار بتحطيم الموز بينما يضيف بعض عشب الفيل إلى المزيج.
تجتمع عائلة نديانابو مرة واحدة على الأقل كل أسبوع حول الحفرة التي تُرك فيها الموز لينضج.
يتم تقشير الموز وإلقائه في وعاء خشبي منحوت على شكل قارب، حيث يخطو إليه رب الأسرة حافي القدمين لعصر العصير.
يتم تصفية العصير الحلو ورشه بحبوب الذرة الرفيعة، ثم يترك ليتخمر لمدة من 12 إلى 24 ساعة.
والنتيجة: مشروب كحولي يسميه الأوغنديون “تونتو”، أو “تونتوميلا”، وهي كلمة لوغندية تشير إلى ضعف التنسيق بين شاربي الكحول.
المشروب أضعف من البيرة المعبأة في زجاجات، وله رائحة فاكهية وقطع من الذرة الرفيعة تطفو على سطحه الداكن.
“لقد بدأت التعرف على المشروب المحلي منذ أن كنت لا أزال صغيراً من والدي. كانوا يقومون بتخميره كما فعلنا في القارب، لكنهم كانوا يخمرونه في وعاء مصنوع من الطين أو باستخدام القربة. يقول نديانابو: “اليوم، نترك الكحول ليتخمر في القارب، وبمجرد أن ينضج، أذهب إلى مبارارا لبيعه”.
المخاوف الملحة
التونتو هو مشروب تقليدي في أوغندا، وهو قديم قدم المجتمعات التي تصنعه.
لقد غنّى المغنون الشعبيون حول طنتو، والسياسيون الذين يتطلعون إلى لمسة مشتركة يرتشفون عند البحث عن الأصوات.
لكن إنتاجها معرض للتهديد لأن البيرة المعبأة الرخيصة أصبحت أكثر جاذبية لشاربي الخمر الذين يعانون من التضخم، ومع تحرك السلطات للحد من إنتاج ما يعتبر مشروبات منزلية غير مشروعة.
وبما أن إنتاج التونتو يتم خارج نطاق السلطة الرسمية، فإن السلطات غير قادرة على تحصيل الإيرادات من بيعه.
من شأن مشروع قانون في الجمعية الوطنية يسعى إلى تنظيم إنتاج وبيع الكحول أن يجرم أنشطة صانعي مشروب التونتو المنزلي، إلى جانب أنواع المشروبات التقليدية الأخرى المصنوعة في جميع أنحاء هذا البلد الواقع في شرق أفريقيا.
ومع ذلك، لدى المزارعين قلق أكثر إلحاحا، وهو عدم زراعة ما يكفي من أصناف عصير الموز الجديدة لإنتاج هذا المشروب.
وبالإضافة إلى التنقل لمسافات طويلة بحثاً عن الموز، ارتفع سعر الذرة الرفيعة.
يبحث Ndyanabo أيضًا عن عشب الرمح الذي يدوس عليه في وعاء مملوء بالموز، ويحاول تحويل معجون الموز إلى عصير صافٍ.
“ماذا سيكون هنا اليوم، تنام بينما تقوم بقص العشب، باستخدام الماتوكي الجاهز (معجون الموز)، وجلب الماء، وتحميص الذرة الرفيعة ثم الانتظار لإعداد المشروب المحلي. بمجرد أن تصبح جاهزًا لتحضير المشروب المحلي، ستحصل على الماتوكي. تضعه في القارب مع العشب ثم تبدأ بالدوس عليه. يقول نديانابو عن العملية: “بعد إحضار العصير، تصب الماء عندما يمتلئ القارب بالذرة الرفيعة وتغطيه ثم تعود بعد بضعة أيام للتحقق من عملية التخمير حتى تصبح جاهزة للشرب”.
أحد العملاء هو بنسون مهيريزا، وهو كهربائي يتردد بانتظام على حانة صغيرة في إحدى ضواحي مبارارا الفقيرة.
هناك، تحت مأوى مؤقت تم تشييده مقابل جدار المنزل، تخدم محرزة ورعاة آخرين من قبل امرأة تعمل في تجارة التونتو منذ ست سنوات.
ويقول: “الآن، كان الناس مثل أجدادنا وآباءنا يتناولون التونتو (المشروب المحلي)، لكن أجيالنا تحب الواراجي (الكحول الرخيص) لأن الناس لا يملكون المال للإنفاق عليه”.
ومع ذلك، فإن أحد المخاوف الرئيسية بين المزارعين هو أن المجتمعات تعطي الأولوية للماتوكي الأكثر جدوى تجاريا – الموز الذي يتم غليه وتناوله كهريس نشوي – بدلا من الطن المصنوع من الموز.
“الأعمال المستدامة”
“لا يستمتع الناس بزراعة تلك النباتات حيث نحصل على تونتو المحلي (المشروب المحلي). إنهم منخرطون في ماتوكي للحصول على المال. ويضيف محرزا: “الناس ليسوا على استعداد للزراعة، والأشخاص الذين كانوا يزرعونها، لم تعد أراضيهم خصبة لزراعة الموز”.
وقالت كريستين كيوموهانجي، بائعة التونتو، إنها تحصل على وعاءين من المشروب المنزلي كل يوم.
وبينما تتفهم التهديدات التي يتعرض لها عملها، فإنها تصر على أنها مستدامة.
تقول كيوموهانجي وهي تشرح الأثر الإيجابي الذي أحدثه ذلك على أسرتها: “أعيش وأعلم أطفالي من خلال بيع الكحول”.
ومن أجل الحفاظ على هذه الممارسة، قام نديانابو بإشراك أسرته، بما في ذلك الأطفال الصغار، حتى يتمكنوا من تعلم فن صنع المشروب المحلي.
وتقوم الأسرة بتصنيع خمسة أو ستة جراكن سعة 20 لترًا في كل دفعة. وتباع قيمة الجركان بحوالي 8 دولارات. ويباع نصف لتر من التونتو بحوالي 27 سنتا.
يتأرجح تاجر يقوم بتزويد مدينة مبارارا القريبة كل أسبوع لإحضار مشروب التونتو الطازج.
بالنسبة لنديانابو، فإن الدخل الذي يجنيه من صنع وبيع التونتو ساعده في رعاية أسرته على مر السنين.
[ad_2]
المصدر