[ad_1]
احصل على ملخص المحرر مجانًا
تختار رولا خلف، رئيسة تحرير صحيفة الفاينانشال تايمز، قصصها المفضلة في هذه النشرة الأسبوعية.
لقد أتيت إلى باريس لتناول شطيرة الفلافل. أليس من بين كل الأسباب التي تدفعني إلى القدوم إلى باريس؟ ولكن هذه الشطيرة بالذات موصى بها بشدة. تصفها ناتالي بورتمان بأنها “وجبتي المفضلة في باريس”. ومن المعجبين بها المغني ليني كرافيتز. وفانيسا بارادي أيضاً. ووفقاً لإحدى الصحف الأميركية، فإن مطعم L’As du Fallafel (The Falafel Ace) في 34 Rue des Rosiers في الحي اليهودي في لو ماريه، حيث يمكن العثور على هذه الشطيرة، هو الوجهة، ليس فقط في باريس ولكن في أوروبا.
منذ نشأته في الشرق الأوسط، أصبح الفلافل من الأطعمة الشهية والمتاحة (من حيث السعر والقيود الغذائية) في جميع أنحاء العالم. افتتح مطعم L’As du Fallafel في عام 1979 من قبل زوجين فرنسيين إسرائيليين انتقلا إلى باريس من إسرائيل. هنا يمكنك تناول الطعام داخل المطعم على طاولات مكتظة وطلب الطعام من قائمة أكثر شمولاً تتضمن نقانق المرغز، وشنتزل، ودجاج مشوي، وشاورما. أو يمكنك الانتظار في الخارج، وتقديم طلبك إلى أمين الصندوق وتسليمه إلى الرجال الذين يقفون على الباب قبل تناول الساندويتش في الشارع.
الفلافل في مطعم L’As du Fallafel
لا يوجد ملفوف. هذا ليس ملمسًا منطقيًا في شطيرة الفلافل. والبطاطس المقلية؟ فظيعة
إن هذا يثير سؤالاً مهماً. ما هي أفضل طريقة لتناول شطيرة الفلافل؟ يصر الشيف الفلسطيني سامي تميمي المقيم في لندن على أن “هذه شطيرة طعام شوارع. لا ينبغي أن تكون جالساً”. وتشمل أماكنه المفضلة في لندن مطعم هبة ستريت قبالة طريق توتنهام كورت، وبيت الزيتون في بارك رويال، ومطعم مستر فلافل في سوق نيو شيبردز بوش. ويوضح الشيف الفرنسي الفلسطيني فادي قطان من مطعم أكوب في غرب لندن: “نعم، الوقوف، ولكن ليس المشي. إن شطيرة الفلافل ليست شيئاً تأكله ببراءة أثناء التسوق. يجب أن تكون قادراً على الاستمتاع بهذه المتعة بشكل كامل. وهذا يعني تناولها هناك أمام ذلك المحل”. وفي لندن، يمكنك أن تجده خارج مطعم ماييل في نوتينغ هيل أو في مسقط رأسه بيت لحم.
عندما أصل إلى مطعم “لاس دو فلافل” في وقت الغداء يوم الخميس، أجد طابور انتظار متواضعا. وفي عطلات نهاية الأسبوع، يزداد هذا الطابور طولا بشكل ملحوظ. وتضم المنطقة عددا من محلات الفلافل الأخرى، بما في ذلك قصر الملك فلافل والفرع الأصلي لسلسلة مطاعم “ميزون” الإسرائيلية في باريس. وقد يميل الزبائن إلى تخطي الانتظار في مطعم “لاس دو فلافل” وزيارة أحد هذه المحلات بدلا من ذلك. ولكن الإجماع على الإنترنت يحذر من هذا، كما يحذر شعار مطعم “لاس دو فلافل”: “كل التقليد، والمساواة”. فالتقليد ليس بالشيء الجديد.
فلافل في مطعم Mayyil Lebanon On The Go في لندن تحضير الفلافل في مطعم Mayyil Lebanon On The Go
ما الذي يجعل أفضل ساندويتش فلافل؟ يبدأ الأمر بالفلافل. يجب أن تكون هذه الفلافل مقلية، وليست مخبوزة في الفرن (“المخبوزة في الفرن كارثة”، كما يقول قطان)؛ مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل. عادة ما يتم صنعها من الحمص المجفف مع الثوم والأعشاب، كما يمكنك العثور على أنواع مصنوعة من الفول. قد يُطلق على هذه الفلافل على الطريقة المصرية اسم طعمية. تستخدم الأنواع الأخرى مزيجًا من الحمص والفول. تتضمن الفلافل من Dunja Gulin (Ryland Peters & Small، 14.99 جنيهًا إسترلينيًا) الفلافل المصنوعة من الحمص بالإضافة إلى أنواع أخرى من البطاطا الحلوة والفطر والتوفو – على الرغم من أن العديد من الأشخاص يعتبرونها “فطائر نباتية”. صودا الخبز أو البيكربونات هي مكونات ثابتة. بذور السمسم هي اختيار مرحب به لإضافة القرمشة.
تسعة أسماء يجب أن تعرفها…
مطعم افتيم ساحة المهد بيت لحم
بيت الزيتون 15-17 طريق باريتس جرين، لندن NW10
شارع هبة 10 شارع توتنهام، لندن W1
مطبخ عماد السوري 2.5 كينجلي كورت، لندن W1
قصر الملك فلافل 26 شارع روزيه، 75004 باريس
لاس دو فلافل 34 شارع روزيه، 75004 باريس
مييل لبناني على الطريق 14 بيمبريدج رود، لندن W11
ميزون 22 شارع سكافس، باريس 75004 (وموقعان آخران)
السيد فلافل، T4/T5، سوق نيو شيبردز بوش، لندن W12
إن الإضافات هي مسألة تفضيل شخصي. يقول قطان: “تحتوي الساندويتشات المثالية على الطحينة والمخللات والبصل والفلافل. يضيف الناس الخيار المفروم والطماطم. أنا لا أفعل ذلك. أشعر أن السائل يفسد قرمشة الفلافل. إذا كنت تريد المزيد من الفخامة، أضف ملعقة من الحمص. لكن الأمر يتوقف عند هذا الحد. لا يوجد ملفوف. هذا ليس ملمسًا منطقيًا في ساندوتش الفلافل. والبطاطس المقلية؟ فظيعة”. وبالمثل، ييأس عماد الأرناب من مطبخ عماد السوري من الخيارات العديدة التي أصبحت شائعة: “لم نتناول الأفوكادو أبدًا في الشرق الأوسط. ولماذا تحتاج إلى الباذنجان المقلي؟ الكثير جدًا”.
ولكن هل هذا صحيح؟ إن طبق الفلافل الخاص في مطعم “لاس دو فلافل” يكلف 10 يورو. وهو يتألف من خبز بيتا سميك ودافئ محشو بالفلافل المرصعة بالسمسم والخيار المملح والحمص والطحينة، فضلاً عن الملفوف الأحمر والأبيض المخلل والباذنجان المقلي. ويقول الرجل: “أنت تريد طبقاً حاراً”، وليس مجرد سؤال بل توصية، ثم يسكب علي صلصة الهريسة ويمرر لي العبوة الورقية المنتفخة والمناديل الإضافية.
السيد فلافل في سوق نيو شيبردز بوش في لندن مع الفلافل الخالية من الجلوتين (على اليمين) والقرنبيط المقلي (على اليسار) وصلصة الفلفل الحار وصلصة المانجو المخللة من أمبا © أحمد ياسين
مُستَحسَن
بعد أن تناولت ما يكفي من الفلافل السيئة، أدركت أن هذا المكان مميز. فطائر مقرمشة ساخنة، وسلطة مقرمشة حادة، وكميات كبيرة من الصلصة، وباذنجان حلو ولذيذ. وبينما كنت أقف عند مدخل قريب، ابتكرت خطة للهجوم. والخطّة ليست واضحة. فشرحت كاتان: “لا توجد طريقة للتعامل مع شطيرة الفلافل دون أن تكون فوضوية”. ألا أعرف ذلك؟ ذقني إلى الأمام، وأصابعي تقطر، وقميصي وسروالي معرضان دائمًا لخطر تناثر الصلصة، ورصيف على شكل لوحة من لوحات جاكسون بولوك، وحمام يبحث عن السلطة المتساقطة. إنها فوضى ساخنة. وتستحق ذلك.
@اجيش34
ما هي أفضل الفلافل وأين؟ أخبرنا في التعليقات أدناه!
[ad_2]
المصدر