وجبات عشاء ريك ستاين تجعل الأمر بسيطًا – وأنيقًا – لكل يوم من أيام الأسبوع

[ad_1]

اشترك في النشرة الإخبارية المجانية لـ IndyEat للحصول على الوصفات الأسبوعية وميزات عشاق الطعام وإصدارات كتب الطبخ. احصل على النشرة الإخبارية للأطعمة والمشروبات مجانًا

يقول ريك ستاين: “الجبن المالح والفواكه والنعناع مع القليل من العسل، هو أيضًا نوع السلطة الذي يجعلني أشتاق للعودة إلى سيدني”.

“أتذكر تناول الغداء في منزل تاجر أعمال فنية مشهور، والذي رحل للأسف، يدعى راي هيوز. كانت الطاولة عبارة عن صف طويل من أطباق السلطة الكبيرة مثل هذه، مع فدان من البروسسيوتو والبطيخ والريحان في كل مكان، والحلوم والرمان والقريدس والمحار، وكلها مع شاردونيه المثيرة. لقد كانت واحدة من وجبات الغداء التي لا تريد أن تنتهي أبدًا.

سلطة النكتارين المحمص مع الفيتا والنعناع

جرب هذه السلطة الدافئة اللذيذة المستوحاة من أستراليا

(جيمس ميرفي / بنسلفانيا)

يقدم: 4 أشخاص كطبق جانبي أو 2 كوجبة عشاء خفيفة

مكونات:

3 ملاعق زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة عسل سائل

6 حبات نكتارين، منزوعة البذور ومقطعة إلى نصفين

2 بصل أحمر، مقطع إلى شرائح

80 جرامًا من براعم البازلاء أو خس الضأن

150 جرام جبنة فيتا، مقطعة مكعبات أو مفتتة

عدد قليل من أغصان النعناع، ​​الأوراق فقط، ممزقة تقريبًا

30 جرامًا من اللوز، مفرومًا خشنًا

للخل:

1 ملعقة كبيرة خل النبيذ الأحمر

2 ملعقة صغيرة عسل سائل

3 ملاعق زيت زيتون

ملح وفلفل أسود

طريقة:

1. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية/مروحة 180 درجة مئوية.

2. اخلطي زيت الزيتون والعسل في صينية تحميص، ثم أضيفي النكتارين والبصل الأحمر، ثم قلبيهم حتى يتغطى. ندخلها الفرن لمدة 20 دقيقة حتى تنضج ثم نتركها لتبرد على حرارة الغرفة.

3. اخلطي مكونات الخل في إبريق وتبليها بالملح والفلفل.

4. نثر براعم البازلاء أو الخس في طبق التقديم، ثم نرتب فوقها البصل الأحمر والنكتارين. صب فوق أي عصائر تحميص. أضيفي جبنة الفيتا، وانثري فوقها النعناع واللوز، ثم ضعي صلصة الخل على المائدة.

فطيرة السمك المغطاة بالعجين النفخ

تفتقد هذه الوصفة السهلة بعض الخطوات التقليدية – دون أن تفقد مذاقها

(جيمس ميرفي / بنسلفانيا)

يقول ستاين: “أنا أحب فطيرة السمك، لكنني أدرك أن هناك الكثير من العمليات المتضمنة فيها، على الرغم من أن الشيء العظيم هو أنه عندما يتعلق الأمر بتقديمها، فلا يوجد ما يمكنك فعله سوى إخراجها من الفرن.

“لقد جعلت هذه الوصفة بسيطة قدر الإمكان من خلال عدم وجود صلصة البشاميل المناسبة أو البطاطس المهروسة، كما تفعل مع فطيرة السمك التقليدية.”

6 خدمات

مكونات:

600 مل حليب كامل الدسم

500 جرام بياض أو كولي أو بولوك

300 جرام من سمك الحدوق المدخن غير المصبوغ

2 صفار بيضة

2 ملعقة كبيرة دقيق الذرة

85 جرامًا من جبنة الشيدر الناضجة، المبشورة

دفقة من النبيذ الأبيض

حفنة كبيرة من البقدونس المفروم

150 جرامًا من الجمبري المقشر، الطازج أو المجمد والمذاب

320 جرام من العجينة النفخة الجاهزة

حليب أو صفار بيضة، للتزيين

ملح وفلفل أسود

طريقة:

1. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية/مروحة 180 درجة مئوية.

2. سخني الحليب في مقلاة واسعة، ثم أضيفي السمك واسلقيه لمدة 3-5 دقائق.

3. ارفعي المقلاة عن النار، ثم ارفعي السمك بملعقة مثقوبة، واتركي الحليب في المقلاة. عندما تبرد السمكة بدرجة كافية للتعامل معها، انزع أي جلد وقسم اللحم برفق إلى قطع كبيرة. نترك الحليب ليبرد قليلاً.

4. في وعاء صغير، اخلطي صفار البيض ودقيق الذرة معًا لتكوين عجينة. أضيفي تدريجياً حوالي مغرفة من الحليب المسلوق. ضعي وعاء الحليب على نار خفيفة وأضيفي إليه خليط صفار البيض، ثم حركي على نار متوسطة حتى تحصلي على صلصة كريمية سميكة. يُضاف الجبن المبشور والنبيذ والبقدونس ثم يُذوق ويُتبل بالملح والفلفل.

5. يُضاف السمك والصلصة والروبيان إلى طبق فرن بحجم 20 × 30 سم تقريبًا ويُمزجوا بلطف. غطيها بالعجين وادهنها بالحليب أو صفار البيض. قم بتقطيع المعجنات عدة مرات للسماح للبخار بالخروج واخبزها لمدة 25-30 دقيقة حتى تصبح المعجنات ذهبية اللون وترتفع. يقدم مع البازلاء أو البروكلي أو الخضار الورقية الخضراء.

تيراميسو الغش في اللحظة الأخيرة

لا يمكنك أن تخطئ في تناول هذه الحلوى السريعة والسهلة

(جيمس ميرفي / بنسلفانيا)

يقول ستاين: “من الواضح أنه لا يوجد شيء يمكن أن يتفوق على تيراميسو مناسب، ولكن هذا سريع جدًا ورائع جدًا ولا يستغرق إعداده سوى دقائق قليلة”.

يخدم 4

مكونات:

150 مل كريمة خفق أو كريمة مضاعفة

250 جرام ماسكربون، في درجة حرارة الغرفة

40 جرام سكر ناعم، منخول

50 مل بايليس أو مارسالا

150 مل من قهوة الإسبريسو المبردة

8-12 إصبع إسفنجي أو 4 قطع إسفنج ترافل

مسحوق الكاكاو، للرش أو رقائق الشوكولاتة

طريقة:

1. اخفقي الكريما بخفة في وعاء حتى تبدأ في التكاثف.

2. اخفقي الماسكاربوني مع البيليز أو مارسالا حتى تصبح طرية، ثم أضيفي السكر البودرة ثم أضيفيها إلى الكريمة.

3. اسكب القهوة في وعاء منفصل. اغمسي الإسفنجات في القهوة ثم قسمي نصفها بين 4 أكواب أو أوعية صغيرة.

4. أضيفي نصف خليط الكريمة، ثم قسميه مرة أخرى بين الأوعية، ثم كرري طبقات الاسفنج والكريمة. يُرش بسخاء مع مسحوق الكاكاو أو الشوكولاتة المفتتة.

5. ضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم أو قدميها على الفور في حالة إعدادها في اللحظة الأخيرة.

“العشاء البسيط لريك شتاين” (كتب بي بي سي، 28 جنيهًا إسترلينيًا).

[ad_2]

المصدر