[ad_1]
قم بالتسجيل للحصول على ملخص كامل لأفضل الآراء لهذا الأسبوع في رسائل البريد الإلكتروني الخاصة بـ Voices Dispatches. اشترك في النشرة الإخبارية الأسبوعية المجانية الخاصة بـ Voices
قام الكيميائيون بتجربة تقنية جديدة تأخذ “بصمة كيميائية” للجين في ثوانٍ، مما قد يساعد المنتجين على تحصين محاليلهم في المستقبل وإجراء مراقبة الجودة.
وعمل فريق من الباحثين من جامعة هيريوت وات جنبًا إلى جنب مع جامعة إدنبره في المشروع، ويقولون إن النتائج التي توصلوا إليها يمكن أن تساعد منظمي الكحول في اكتشاف المنتجات الاحتيالية.
يتكون فريق جامعة هيريوت وات من الدكتورين رواريد ماكينتوش وديف إليس وطالب الدكتوراه كاسبر كراكوفياك.
عمل الثلاثي جنبًا إلى جنب مع البروفيسور دوسان أوهرين من جامعة إدنبرة في المشروع.
استخدم الباحثون التحليل الطيفي بالرنين المغناطيسي النووي (NMR) لفحص عينات الجن.
ترتبط هذه التقنية بشكل أكثر شيوعًا بإيجاد التحديد الهيكلي للجزيئات.
قال الدكتور ماكينتوش: “لقد انفجر إنتاج الجين في اسكتلندا والمملكة المتحدة على مدار العشرين عامًا الماضية، ولكن بالمقارنة مع الويسكي الاسكتلندي، فهو غير محدد ومنظم بشكل فضفاض للغاية، ولم يتم بحثه جيدًا.
“يحتاج المنتجون إلى معرفة المزيد حتى يتمكنوا من ضمان حصولهم على سنوات من مشروب الجين المستدام اللذيذ أمامهم.
“ويحتاج المستهلكون والمستوردون إلى معرفة أن مشروب الجين أصلي وبالجودة التي يتوقعونها.”
وأضاف الدكتور إليس: “نعلم من أبحاث الويسكي أن المركبات الكيميائية لها تأثير كبير على النكهة والخصائص الحسية للدرام، على الرغم من وجودها بتركيزات منخفضة للغاية.
“إن فهم المركبات الموجودة في الجن، والتي لها تأثير على النكهة وملمس الفم، يمكن أن يساعد أجهزة التقطير على تحسين الجن، أو ضمان توحيد النكهة.”
وأضاف: “في الوقت الحالي، يتم إجراء معظم تحليلات الجن باستخدام قياس الطيف الكتلي. إنها فعالة وحساسة للغاية ولكنها لا تقدم صورة كاملة عن التركيبة في تجربة واحدة بالطريقة التي يمكن أن يقدمها الرنين المغناطيسي النووي.
“يقوم الرنين المغناطيسي النووي بشكل أساسي بأخذ بصمات المركبات الكيميائية للجين. يقوم بذلك عن طريق الكشف عن الإشارات التي تقدمها ذرات الهيدروجين في كل مركب. هذه بمثابة علامات وتمكن من تحديد الهوية.
“وفي أقل من خمس دقائق، انتهى بنا الأمر إلى الحصول على تراكب لجميع بصمات الأصابع هذه، مما يوفر لمحة سريعة عن المركبات الموجودة.”
لقد حددنا المركبات الموجودة في كل جين وبأي كميات
الدكتور ديف إليس
قام الفريق باختبار 16 نوعًا مختلفًا من أنواع الجين، بعضها اشتروها من السوبر ماركت، وبعض العينات تم تقديمها من قبل زملاء في مركز هيريوت وات الدولي للتخمير والتقطير (ICBD).
قال الدكتور إليس: “لقد حددنا المركبات الموجودة في كل نوع من الجن، وبأي كميات.
“يمكن للرنين المغناطيسي النووي التمييز بين الأشكال الهيكلية المختلفة للجزيئات الفردية، وهناك العديد من هذه الحالات في الجن.
“على سبيل المثال، تحتوي مركبات النكهة بينين والليمونين على نفس التركيب الذري ولكن لها هياكل ونكهات مختلفة بشكل حاسم.”
وأضاف: “لقد اختبرنا بعض محالج الفاكهة والمشروبات الكحولية. حدد الرنين المغناطيسي النووي الأنواع المختلفة من السكر الموجودة في الجن، والتي يتم تقديمها من خلال إضافات النكهة، وكميتها. هذه معلومات مهمة للمستهلكين.
“تعتمد شركات التقطير في المملكة المتحدة على توت العرعر المستورد في صنع الجين، ويمكن أن يؤثر تغير المناخ على جودته وتوافره.
“إذا نضبت إمداداتهم التقليدية، فهل سيؤدي الحصول على توت العرعر من مكان آخر إلى تغيير النكهة؟ هذا ما يمكننا تحديده بهذه التقنية.
“إن الرنين المغناطيسي النووي لديه إمكانات هائلة لصناعة الجن.”
وقال الدكتور إليس إن سوق الويسكي “منظم بشكل جيد”، لكنه يقول إنه لا يوجد ما يعادل مشروب الجين.
وقال إن الاتحاد الأوروبي يفرض بعض المتطلبات البسيطة، ولكن “في الأساس يمكنك صنع أي شيء، أطلق عليه اسم الجن ولن يسبب لك أحد أي مشكلة. إنه يشبه إلى حد ما الغرب المتوحش.”
وأضاف: “لقد أنشأ الزملاء في مركز هيريوت وات الدولي للتخمير والتقطير قاعدة بيانات للنباتات ويمكن استخدام ذلك كأساس للتوحيد القياسي في المستقبل، لكن لا ينبغي لنا أن نثبط الابتكار في إنتاج الجن.
“نحن بحاجة فقط إلى محاولة إيجاد طريقة لطمأنة المستهلكين بأن “الجين” الذي يشربونه هو في الواقع الجن”.
يقوم الباحثون بتوسيع دراساتهم لتشمل العديد من أنواع ما يسمى بالجين والمشروبات الكحولية الأخرى.
تم نشر النتائج في مجلة Brewing and Distilling.
[ad_2]
المصدر