[ad_1]
اشترك في النشرة الإخبارية المجانية لـ Indyeat للوصفات الأسبوعية وميزات Foodie و REPLEASET COOKEREST NESSETGE
هناك فطائر ، ثم هناك هذا – هذا النوع من الأشياء التي تجعل دان يائسة بفرح. فطيرة مع أكثر من اللحم البقري أكثر من ردهة ويستمنستر ، فطيرة غنية لدرجة أنه يمكن أن تدفع أمة صغيرة. إذا كنت قد شعرت بشريحة لحم و ALE يفتقر إلى ثقل معين ، أو أن الراعي كان أكثر فأرًا من Lamb ، فإن Turner & George لديهم الإجابة: فطيرة البقر الشائنة ، بطل الوزن الثقيل لأسبوع الفطيرة البريطانية.
هذه فطيرة مع نسب. Turner & George ليسوا فقط الجزارين ؛ إنهم يهمس اللحوم. قام ريتشارد إتش تيرنر ، الرجل الذي يقف خلف شرائح اللحم الأسطورية في هوكسمور ، وجيمس جورج ، وهو جزار وله حب خواص للبقر الذي تم تربيته بشكل صحيح ، وعمريًا بشكل صحيح ، إلى اعتقاد بأن اللحوم يجب أن تتذوق شيئًا ما. وهذه أذواق كل شيء.
بني على أساس من Oxtail و Ox Cheek-أو Chuck Steak ، إذا كنت تشعر أقل تقليدية-فهي مطبوخة بطيئة للانهيار في الحنان ، ثم يتم تحميلها في قلعة مزدوجة من الشحم والنفخ القاسي. إنه نوع الفطيرة التي تحتاج إلى الرمز البريدي الخاص بها ، و loosener الحزام المناسب ، ويقدم بشكل أفضل مع نصف لتر وكذب.
إذا كنت تبحث عن الفطيرة لإنهاء جميع الفطائر ، فهذا هو الحال. تتبع الوصفة – فقط تأكد من حصولك على شهية لمطابقة.
تيرنر وجورج فطيرة البقرة “سيئة السمعة”
فتح الصورة في المعرض
كل ما تحتاجه للفطيرة لإنهاء جميع الفطائر – لحوم البقر الجيدة والزبدة الجيدة والنوايا الحسنة (على الرغم من أن ضبط النفس لن يكون واحداً منهم) (تيرنر وجورج)
يخدم: 4
مكونات:
600g قطع الايلست
400G OX CHEKE ، مكبوذ في 3 سم (NB: يمكن استكمال ذيل Oxt مع لحوم البقر المكونة 1 كجم إذا كان مفضلًا)
400G Chuck Steak ، مكبوتة في 3 سم
200 جرام ، مكعبات في 2 سم
جزر 200 جرام ، مكعبات في 2 سم
500 مل الأسهم لحوم البقر
يقطر ، لتشحيم
100 جرام من الفطر ، تمحو نظيفة ومتوسعة
ملح البحر الطازج والفلفل الأسود
15 غرام دقيق عادي
لقشرة الشحم (لقاعدة المعجنات):
350g الدقيق ذاتي
150 جرام تمزيق شحم الخضار
150 مل من الماء البارد الجليدي
2G ملح البحر الناعم
من أجل النفخة الخشنة (لأعلى المعجنات – أو شراء حزمة مدفوقة مصنوعة من 500 جرام):
300 جم الزبدة غير المملحة
325G دقيق عادي قوي
150 مل الماء البارد الجليد
ملح البحر 5G
مدخنة فطيرة
طريقة:
1. قم بتسخين الفرن إلى 160 درجة مئوية ووضع وعاء خزفي (يأتي مع غطاء) على نار متوسطة على الموقد. يُضاف القفز ويقلى ذيل oxt (إذا كان يستخدم) ولحوم مكعب ، ثم الجزر والبصل والفطر حتى يصبح لونه بنيًا ويتبل بالملح والفلفل.
2. أضف مرق عظام اللحم البقري وحركه قبل ظهور الغطاء على خزفي ووضعه في الفرن للتجول بلطف لمدة ثلاث ساعات.
3. لجعل قاعدة قشرة الشحم ، وضع الدقيق الذاتي ، الشحم واثنين من قرصة من الملح في وعاء واستخدام أصابعك لخلطها معًا. بمجرد أن يشبه الخليط فتات الخبز ، أضف ما يقرب من 150 مل من الماء البارد الجليدي ليجمعه حتى يكون لديك عجينة ناعمة. تغطية مع فيلم التشبث ومكان في الثلاجة.
4. لجعل أعلى نفخة خشنة ، ضع الدقيق العادي والملح في وعاء والزبد الزبدة. فرك معا لخلط ولكن يجب أن لا يزال هناك كتل صغيرة من الزبدة. صب في الماء البارد واخلطه ليجمع مع العجين الثابت ، لا تخلط. تغطية مع فيلم التشبث ومكان في الثلاجة. – يمكن استخدام المعجنات الشراء.
5. قم بإزالة الفطيرة المطبوخة من الفرن بعد ثلاث ساعات واستنزف 200 مل من المرق ووضعها على جانب واحد. اسمح للمزيج المطبوخ المتبقي أن يبرد تمامًا ثم اختيار ذيل Oxt ، وسحب اللحم من العظام لإضافة مرة أخرى إلى المزيج – ليس ضروريًا إذا كنت تستخدم اللحم البقري.
6. قم بإخراج المعجنات نفخة على لوح مطحون وطرحها إلى مربع ، يجب أن تكون هناك خطوط صغيرة من الزبدة التي تمر عبر المعجنات ، وهذا مطلوب. قم بطي اليد اليمنى في الشوط الثالث إلى الوسط وكررها مع الجانب الأيسر المتبقي ، وطرح مرة أخرى وكرر عملية الطي. قم بتغطية فيلم التشبث والعودة إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة – غير مطلوب إذا كنت تستخدم جاهزة.
7. غبار سطح نظيف مع الدقيق وطرح عجينة القشرة الشحم بحيث يبلغ سمكها حوالي 1 سم. قم بربط طبق الفطيرة الخاص بك ، ودفعه واتركه ، مع ترك بضع سنتيمترات معلقة على الحافة. ضع فطيرة “مدخنة” في وسط المعجنات.
8. اضغط على خليط الفطيرة البارد الآن في أطباق الفطيرة المبطنة حول مدخنة الفطيرة. قم بطرح المعجنات النفخة القاسية حتى حوالي 1 سم وتقطيع في نصفين لصنع اثنين من الأغطية. غسل البيض قشرة الشحم المتراكمة ووضع طبقة واحدة من المعجنات نفخة أعلى الحشوة صنع حفرة صغيرة للسماح لمداخن الفطيرة من خلال واحدة.
9. غسل البيض أعلى الفطيرة وقم بقص الحواف بسكين صغير لإغلاقه ويطبخ لمدة ساعة واحدة في 180 درجة مئوية.
10. عندما تكون جاهزة ، اسحب الفطيرة بعناية واتركها للجلوس لمدة عشر دقائق قبل تقديمها مع بعض الهريس الكريمي والخضر والمرق المتبقي.
[ad_2]
المصدر