[ad_1]
افتح ملخص المحرر مجانًا
رولا خلف، محررة الفايننشال تايمز، تختار قصصها المفضلة في هذه النشرة الأسبوعية.
يمكن تصنيف “التزلج” على أنه مطبخ بحد ذاته. سواء كنت في دير فالي في ولاية يوتا – جرب إحدى النزهات الثلجية التي ينظمها جولدنر هيرش – أو في لو فيتز روي في فال تورينز، فإن قوائم الطعام عادةً ما تكون مزيجًا من كلاسيكيات جبال الألب الشهية. استمتع بغرف الطعام الخشبية المغطاة ببطانيات من جلد الغنم وندف الثلج. يقول جيمي جارسيا، وهو متعهد تقديم طعام مقيم في لندن بدأ الطهي في الشاليهات في جميع أنحاء أوروبا: “إن الفوندو والراكليت والتارتيفليت هي النجوم – وهي مثالية للطقس البارد”. في ذلك الوقت، كان يفضل مطعمي La Folie Douce وLe Rond Point بالقرب من ميريبيل لتناول الوجبات الخالية من المتاعب. (الأخير يحتوي على شريحة نزولاً إلى اللوس – وهو أمر لا أوصي به.)
فندق Le Fitz Roy في Val Thorens © Benoît Linero
عندما تبدو معظم المطاعم الموجودة على جانب المنحدر متشابهة إلى حد ما، فإن التمييز بين مطعم جيد وآخر جيد يمكن أن يشكل تحديًا. يقول جوشوا أوفرينغتون، المالك المشارك لمطعم Mýse، الحائز على نجمة ميشلان في شمال يوركشاير: “إذا كانت القائمة تقول إن الأطباق مخصصة لتناولها في أعالي الجبال، بمكونات محلية، فأنت عادة تكون الفائز”. ; التقى بزوجته وشريكه التجاري خلال موسم التزلج في جبال الألب. في Refuge de la Traye في Les Allues بفرنسا، على سبيل المثال، يتم تقديم البيض المسلوق مع لحم الخنزير المقدد والفطر من منطقة Savoyard من بيت الدجاج الخاص بالفندق. في La Table de L’Alpaga في ميجيف، “ترشد النباتات القائمة” وغالبًا ما تكون من حديقة مطبخ L’Alpaga. يحب آل أوفرينغتون أنفسهم “Le 1789 في Val d’Isère لتناول شريحة لحم جيدة مطبوخة على المدفأة المفتوحة”.
يتم تقديم سمك الماكريل المتوسطي والقرنبيط والأعشاب البحرية في La Table de L’Alpaga في ميجيف © Benoît Lineroالبار في سلسلة المطاعم الباريسية مطعم Loulou الجديد في كورشوفيل غرفة الطعام في Le 1947 à Cheval Blanc في كورشوفيل © Simon Detraz
بالنسبة لمحرر السفر في “فاينانشيال تايمز”، توم روبينز، “أفضل المطاعم الجبلية هي تلك المنعزلة بعيدا عن صخب المصاعد ومسارات التزلج”. المفضل لديه هو Refugi Montgarri “على حافة منطقة التزلج Chi-chi Baqueira Beret في إسبانيا”. تزلج هناك خارج المسار – “توقع قليلًا من قطع الأشجار في الأدغال” – أو استقل المصعد على منصة التزلج. يقول روبنز: “الطعام ريفي ورائع: تبدأ بالبيرة الباردة والزيتون ولحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد، ثم يتم طهي أضلاع اللحم البقري الضخمة على النار”.
وبالمثل، تحب نيكي بلاسينا، نائبة رئيس تحرير صحيفة FT Globetrotter، تناول وجبات الغداء الطويلة في الهواء الطلق أكثر من حبها للتزلج. وفي منتجع Les Gets في فرنسا – “منتجع أصغر حجمًا وأكثر ملاءمة للعائلات” – توصي بـ La Croix Blanche لتخصصات سافويارد التي “تحتوي على سعرات حرارية عالية والجبن ولحم الخنزير المقدد والبطاطس”. في زيرمات بسويسرا، من الأماكن المفضلة لها هي Adler Hitta لحساء الجولاش والسبيتزلي (المعكرونة المصنوعة من لحم الخنزير المقدد والكراث والجبن)، وChez Vrony للنقانق محلية الصنع واللحوم المعالجة والجبن.
Refuge de la Traye في Les Allues في فرنسا © Gilles Trillard إطلالات على الجبل والنبيذ على الشرفة في Chez Vrony يتم تقديم فوندو الجبن والبيرة في Goldener Hirsch في منتجع Deer Valley في ولاية يوتا © Auberge Resorts Collection
لدى العديد من المنتجعات فرق مخصصة للحجوزات والتوصيات: Le Collectionist، وهي مجموعة من الفيلات الفاخرة المستأجرة، لديها موظفين ميدانيين في جميع وجهات التزلج الرئيسية في جميع أنحاء أوروبا. وفقًا لمدير عمليات ميجيف وشامونيكس، جيروم تييني، فإن عملاء المجموعة – وهم مزيج من المتخصصين في مجال المال والأعمال، وعارضي الأزياء، والممثلين، ولاعبي كرة القدم – “لا يمانعون في السعر أكثر من اللازم – فهم يرون أيامهم بمثابة لحظة للانغماس في الجبال الممتازة”. طعام.” ومن بين أهم توصياته مطعم Kaito، وهو مطعم ياباني في ميجيف، ومطعم La Fruitière الذي يقدم الطعام في Val Thorens. يقدم الأخير المحار والأضلاع المشوية في الجزء العلوي من كرسي رفع Plein Sud.
منطقة لتناول الطعام في حديقة شتوية في La Fruitière في Val Thorens طبق من البط يتم تقديمه في مطعم Le 1947 à Cheval Blanc الحائز على ثلاث نجوم ميشلان في كورشوفيل © Simon Detraz Chefs أثناء العمل في Sylvestre في Courchevel © Ingrid Lovstrom
وإذا كنت تبحث عن نجوم ميشلان، فإن كورشوفيل – وهو أعلى منتجع تزلج أوروبي – يضم 14 منها. جوهرة التاج هي مطعم Le 1947 à Cheval Blanc، وهو مطعم من فئة ثلاث نجوم يرأسه يانيك ألينو، الذي يدير أيضًا مطعم Alléno Paris وL’Abysse وPavyllon. عندما لا يعد ألينو وجبات عشاء مكونة من 12 طبقًا مليئة بالكمأة والكافيار، فهو متزلج متحمس. ويوصي بمطاعم Sylvestre أو La Saulire أو La Cave des Creux القريبة لأولئك الذين لا يستطيعون الحصول على إحدى طاولاته الخمس. ستجد الآن أيضًا Loulou، سلسلة المطاعم الباريسية – تكريمًا لملهمة Yves Saint Laurent Loulou de la Falaise – التي تشتهر بديكورها الغزير وطهيها الطازج “على الطراز العائلي”. إذا كنت سعيدًا بإنفاق 75 يورو على بيتزا الكمأة، فمن المحتمل أن يكون هذا هو المكان المناسب للقيام بذلك.
مُستَحسَن
[ad_2]
المصدر