[ad_1]
اشترك في النشرة الإخبارية المجانية لـ IndyEat للحصول على الوصفات الأسبوعية وميزات عشاق الطعام وإصدارات كتب الطبخ. احصل على النشرة الإخبارية للأطعمة والمشروبات مجانًا
هنا في مزاج، نحن متخصصون في ذبح الوحوش الكاملة في حالة أكتاف الخروف، وهي أكثر المشويات المرغوبة خلال عيد الفصح. يتم تقديمها كاملة كميزة رئيسية في واحدة من قوائمنا الثلاثة المختلفة لعيد الشواء يوم الأحد، أما الاثنان الآخران فهما خنزير رضيع أو ضلع كامل من لحم البقر.
الخيار لك ولكن على أية حال، فهو أمر لا بد منه طوال العام عند تناول الغداء أو العشاء في أيام الأحد في أجواء مزاجية (في سوهو أو شورديتش أو بادينغتون).
إذا كنت ترغب في ذلك، فإليك قائمة بالوصفات والأساليب التي نستخدمها لتحضير وجبات العشاء المشوية الخاصة بنا، وهي مثالية لأولئك الذين يطبخون للأصدقاء والعائلة في عيد الفصح هذا.
يجب أن يحتل كتف الخروف مركز الصدارة، إلا أن الزركشة ليست أقل من لذيذة ويجب أن تكون معروضة أيضًا. Chimichurri هو إجابتنا على صلصة النعناع التقليدية، وطبيعتها العشبية الحادة التي تخترق ثراء لحم الضأن وتكون بمثابة تباين مع المهروس الحلو والجزر المشوي بالعسل.
الجوانب التي لا يمكن أن تخطئ أيضًا هي الملفوف الأحمر المتبل والبطاطس المشوية والمرق. سأترك هذه الأشياء لتفضيلاتك لأن كل شخص لديه طريقة معينة لإعداد تلك الأطباق الأساسية للعشاء المشوي.
لحم الضأن المشوي المثالي
الكمال الأساسي: هذا المشوي الطري والطري والمتبل بخبرة، يعدك بنعيم تناول الطعام في عيد الفصح
(حِدّة)
مكونات:
1 كتف خروف*
فرك الشواء
150 جرام سكر ناعم
150 جرام سكر بني
150 جرام ملح مالدون
10 جرام بذور كراوية
10 جرام بذور الشمر
10 جرام بذور كزبرة
20 جرامًا من مسحوق الثوم
10 جرام بابريكا حلوة
50 جرام فلفل أسود
* كتف خروف واحد يزن حوالي 4 كجم وهو نيء. فهو يفقد 50% من وزنه أثناء عملية الطهي والسحب، مما يعني أنه يتبقى لديك 2 كجم من اللحوم التي يمكنك الاستمتاع بها. يبلغ متوسط حجم لحم الضأن المسحب حوالي 200 جرام، مما يعني أنه يمكنك الحصول على أجزاء جيدة قليلة من مفصل يبلغ وزنه 4 كجم.
طريقة:
1. نحمص جميع البهارات ونطحنها جيدًا باستخدام المدقة والهاون. الجمع بين جميع المكونات وتوضع جانبا.
2. افركي خليط التوابل وضعيه على اللحم، مع التأكد من أنه يغطي الكتف بالكامل.
3. قم بتدخين اللحم على درجة حرارة تتراوح ما بين 125 إلى 150 درجة مئوية حتى تصل إلى 93 درجة مئوية، وهو ما يستغرق حوالي ست ساعات تقريباً حسب حجم المفصل.
4. خلال المراحل الأخيرة من عملية الطهي نطبق ما يعرف في الدائرة بعكاز تكساس، أي أننا نغلف الكتف بورق البرشمان والفويل. ويساعد ذلك على تركيز أقصى قدر من الحرارة المتبقية مع تجنب التبخر وجفاف اللحم.
5. أبقيها مغلفة حتى تصبح جاهزة للتقديم، ويجب أن تكون طرية وساخنة وعصيرية!
الجزر المحمص بالعسل
مكونات:
1 كيلو جزر
لماء العسل:
400 مل ماء
100 جرام عسل
ملح للتذوق
طريقة:
1. قم بخلط العسل والماء معًا لتكوين “ماء العسل” واتركه جانبًا.
2. قسّم الجزر بشكل طولي واطهيه في الماء المغلي المملح حتى ينضج.
3. سخني مقلاة ذات قاعدة ثقيلة، وضعي فيها القليل من الزيت النباتي. ضع الجزر بعناية بشكل مسطح ووجهه للأسفل وقم بتلوينه جيدًا.
4. أضف قطعة أو اثنتين من الزبدة، والصق الجزر وأضف القليل من ملح مالدون للنكهة.
5. صفي الدهن وأضيفي القليل من “ماء العسل”.
6. قم بتذويب الجزر في المقلاة وتحويله إلى شراب سميك. بمجرد تقليلها، تصبح جاهزة للتقديم.
هريس الجزر الأبيض المدخن
مكونات:
400 جرام من الجزر الأبيض، مقشر ومقطع
200 جرام من الكراث، مقشر ومقطع
200 مل كريمة مضاعفة
200 مل حليب كامل الدسم
100 جرام زبدة غير مملحة
ملح للتذوق
طريقة:
1. ضعي جميع المكونات في قدر ثقيل القاعدة واتركيه حتى يغلي على نار هادئة واطهي حتى ينضج الجزر الأبيض.
2. قم بتصفية السائل ثم قم بنقل الكراث والجزر الأبيض إلى الخلاط. أضيفي مغرفة من خليط الحليب والكريمة وامزجيهم للحصول على هريس ناعم جدًا. يمكنك دائمًا إضافة المزيد من السوائل إذا لزم الأمر حتى تحصل على القوام والطعم الذي تريده.
3. في هذه المرحلة هنا في المطعم، كنا نسكب المهروس على صينية مسطحة وندخنه لمدة 30 دقيقة باستخدام خشب البلوط الأبيض من هارلو. ومع ذلك، يمكن دائمًا صنعه بدون مرحلة التدخين ويظل لذيذًا.
4. قدم واستمتع!
صلصة تشيميتشوري ليست تقليدية
مكونات:
100 جرام من البقدونس المفروم ناعماً
100 جرام من الأوريجانو المفروم ناعماً
50 جرامًا من فصوص الثوم المفروم ناعمًا
200 مل من خل النبيذ الأحمر
50 جرام سكر ناعم
50 جرامًا من الكراث المفروم
100 جرام نعناع مفروم ناعم
20 جرام ملح مالدون
100 مل زيت زيتون ثفل *
150 جرام من فلفل غونديلا الحار، مقطع إلى شرائح رفيعة ومحفوظ في سائل التخليل**
* زيت الثفل عبارة عن مزيج خفيف من زيوت الزيتون يُستخدم في الوصفات التي لا تتطلب مستويات الحموضة التي غالبًا ما تجدها في الأصناف البكر الممتازة.
** استخدام الجنديلة يجلب نكهة مميزة جدًا من الحامض والتوابل التي أحبها شخصيًا.
طريقة:
1. نجمع جميع المكونات ونتركها جانباً. إذا كانت عالقة لبعض الوقت، يمكن إجراء ذلك قبل يوم واحد من عيد الفصح.
[ad_2]
المصدر