[ad_1]
قم بالتسجيل للحصول على ملخص كامل لأفضل الآراء لهذا الأسبوع في رسائل البريد الإلكتروني الخاصة بـ Voices Dispatches. اشترك في النشرة الإخبارية الأسبوعية المجانية الخاصة بـ Voices
قال الخبراء إن الحد من تناول الأطعمة فائقة المعالجة قد لا يؤدي دائمًا إلى اتباع نظام غذائي صحي ومغذي.
يُنظر إلى UPFs على نطاق واسع على أنها غير صحية لأنها تحتوي على كميات كبيرة من الدهون المشبعة والسكريات والملح.
لكن العلماء قالوا إن خفض مستويات UPF قد لا يؤدي بالضرورة إلى اتباع نظام غذائي أكثر صحة – لأن النظام المستخدم في وضع العلامات على الأطعمة على أساس مستوى المعالجة، والمعروف باسم نوفا، يأخذ في الاعتبار القيم الغذائية.
على سبيل المثال، يمكن تصنيف بعض الأطعمة المعبأة مثل صلصة التفاح غير المحلاة، والحليب المصفى، وبياض البيض السائل، وبعض ماركات الزبيب والطماطم المعلبة على أنها فائقة المعالجة، على الرغم من أنها “غنية بالعناصر الغذائية”، حسبما قال الفريق.
ووجد الباحثون أيضًا أن بعض الأطعمة التي تحمل علامة نوفا الحد الأدنى من المعالجة يمكن أن تكون أكثر تكلفة، ولها مدة صلاحية أقصر، وتوفر نظامًا غذائيًا سيئًا.
وقالت الدكتورة جولي هيس، اختصاصية التغذية البحثية في وزارة الزراعة الأمريكية (Usda)، أثناء عرض النتائج في مؤتمر الجمعية الأمريكية للتغذية في شيكاغو: “تشير هذه الدراسة إلى أنه من الممكن تناول نظام غذائي منخفض الجودة حتى عندما اختيار الأطعمة المصنعة في الغالب.
وجبة إفطار أكثر معالجة (على اليسار) وأخرى أقل معالجة (على اليمين). لا تعتبر أي من المكونات المستخدمة في صنع الوجبة الأقل معالجة فائقة المعالجة (كل من الخبز والمربى محلي الصنع)، في حين تعتبر جميع مكونات الوجبة الأكثر معالجة تقريبًا فائقة المعالجة، وفقًا للباحثين (USDA-ARS)
“كما تظهر أن الأنظمة الغذائية الأكثر معالجة والأقل معالجة يمكن أن تكون مغذية بنفس القدر (أو غير مغذية)، ولكن النظام الغذائي الأكثر معالجة قد يكون له عمر تخزين أطول ويكون أقل تكلفة.”
ومن أجل الدراسة، أنشأ الباحثون قائمتين للإفطار، تحتوي كل منهما على مربى على الخبز المحمص وبيض مطبوخ بطرق مختلفة.
القائمة “الأقل معالجة”، والتي تضم المربى والخبز محلي الصنع والبيض المسلوق مع لحم الخنزير المقدد، تستمد 20٪ من السعرات الحرارية من UPFs.
إن وجبة الإفطار “الأكثر معالجة”، والتي تحتوي على المربى والخبز الذي يتم شراؤه من المتاجر، والخبز المحمص بالبيض المصنوع من لحم الخنزير، والبطاطس المقلية، استمدت 67% من سعراتها الحرارية من الأطعمة فائقة المعالجة.
حصلت كلتا الوجبتين على درجة “منخفضة” تتراوح بين 43 و44 من 100 في مؤشر الأكل الصحي، وهي أداة تستخدم لقياس جودة النظام الغذائي على أساس مدى توافقه مع الإرشادات الغذائية للأمريكيين.
ولكن القائمة الأقل معالجة كانت أكثر تكلفة بمرتين ووصلت إلى تاريخ انتهاء صلاحيتها أسرع بثلاث مرات دون تقديم أي قيمة غذائية إضافية، حسبما قال الباحثون.
وقال الدكتور هيس: “تشير نتائج هذه الدراسة إلى أن بناء نظام غذائي مغذي ينطوي على أكثر من مجرد النظر في معالجة الأغذية كما حددتها نوفا.
“يجب أن يتم وصف مفاهيم الأطعمة “فائقة المعالجة” والأطعمة “الأقل معالجة” بشكل أفضل من قبل مجتمع أبحاث التغذية.”
وفي تعليقها على البحث، قالت الدكتورة هيلدا مولروني، أستاذة التغذية والصحة في جامعة لندن متروبوليتان، إن الدراسة “توضح مشكلة رئيسية يعاني منها العديد من خبراء التغذية وأخصائيي التغذية مع نظام تصنيف نوفا، وهو أنه يميز الأطعمة فقط على أساس درجة معالجتها وليس على أساس قيمتها الغذائية”.
وقالت إن “رفض الأطعمة على أساس درجة معالجتها من شأنه أن يخاطر بإزالة العديد من الأطعمة التي يمكن أن تضيف قيمة غذائية كبيرة إلى الوجبات الغذائية”.
وقال الدكتور مولروني إنه في المملكة المتحدة، فإن العديد من الأطعمة التي يصنفها نظام نوفا على أنها فائقة المعالجة، مثل بعض حبوب الإفطار والخبز الشعبي، تقدم “مساهمات مهمة” في المدخول الغذائي للشخص.
وأضافت: “بدونهم، هناك خطر يتمثل في أن بعض المجموعات قد لا تحصل على الجرعات الموصى بها من العناصر الغذائية الأساسية”.
وقال الدكتور مولروني أيضًا إن التكلفة هي أيضًا “اعتبار مهم للغاية” عندما يتعلق الأمر باختيار الأطعمة التي يجب تناولها.
وقالت: “إن الأطعمة التي تدوم طويلاً وبأسعار معقولة ليس من المرجح أن تكون خيارات أكثر جاذبية للكثيرين فحسب، بل ستكون الخيار الوحيد للبعض”.
– تم تمويل البحث من خلال منحة مشروع خدمة البحوث الزراعية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية.
[ad_2]
المصدر