[ad_1]
نيويورك ـ يأكل بريستون كابرال اللحوم كل يوم تقريباً في المنزل، ولكن وجباته المفضلة في المدرسة تقدم في “أيام الاثنين الخالية من اللحوم” و”أيام الجمعة النباتية”.
وقال الشاب البالغ من العمر 12 عاماً بعد تناول الغداء يوم الجمعة في IS 318 Eugenio Maria De Hostos: “تناولت اليوم رقائق البطاطس واليوسفي وهذا الشيء الذي يشبه الفلفل الحار ولكن بدون اللحم – الفاصوليا فقط”.
ألهمت وجبات الغداء يومي الاثنين والجمعة عائلة بريستون بإعداد المزيد من الوجبات النباتية في المنزل، مما أثار ما يقول الخبراء إنه تحول صحي لهم وللكوكب.
برامج مثل هذه هي من بين البرامج القليلة التي أثبتت فعاليتها في حل واحدة من المشاكل الشائكة في القرن الحادي والعشرين: كيفية جعل الناس يأكلون كميات أقل من اللحوم.
___
ملاحظة المحررين – هذه القصة جزء من مشكلة البروتين، وهي سلسلة من AP تتناول السؤال: هل يمكننا إطعام هذا العالم المتنامي دون تجويع الكوكب؟
___
أظهر استطلاع جديد أجرته وكالة أسوشيتد برس ومركز NORC لأبحاث الشؤون العامة أن معظم البالغين الأمريكيين قالوا إنهم يأكلون اللحوم عدة مرات على الأقل كل أسبوع. وقال حوالي الثلثين (64%) إنهم يأكلون الدجاج أو الديك الرومي في كثير من الأحيان، و43% يأكلون لحم البقر بشكل متكرر.
لكن الخبراء متفقون على أن الحاجة الملحة لتغير المناخ ومتطلبات الزيادة السكانية العالمية تدعو إلى إصلاح شامل لكيفية حصول البشر على البروتين.
وخلص تحالف من علماء المناخ في المملكة المتحدة في تحليل أجري عام 2020 إلى أنه “يمكن القول إنه لم يكن هناك وقت أكثر أهمية في تاريخ البشرية لتحويل نظامنا الغذائي من أجل البشر والطبيعة”.
وقال الخبراء إن ذلك سيتطلب تغيير سلوك المستهلك فيما يتعلق باللحوم، خاصة في الدول الغنية. من منظور صحي، يأكل الناس في أماكن مثل الولايات المتحدة وكندا وأوروبا كميات أكبر بكثير من اللحوم، وخاصة اللحوم الحمراء واللحوم المصنعة، أكثر من الموصى بها. وهذا يعرضهم لخطر السمنة وأمراض القلب والسكتة الدماغية وغيرها من المشاكل التي تعاني منها الدول الغنية.
ويقول العلماء إن الشخص البالغ في الولايات المتحدة يستهلك في المتوسط حوالي 100 جرام من البروتين، معظمها من اللحوم، كل يوم، أي حوالي ضعف الكمية الموصى بها. وهذا يضيف ما يصل إلى أكثر من 328 رطلاً من اللحوم للشخص الواحد كل عام، بما في ذلك 58 رطلاً من الدواجن، و37 رطلاً من لحم البقر، و30 رطلاً من لحم الخنزير، و22 رطلاً من الأسماك والمأكولات البحرية، وفقاً لمنظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة.
وفي الوقت نفسه، يعد إنتاج اللحوم محركًا رئيسيًا لتغير المناخ. يعتبر قطاع الثروة الحيوانية مسؤولاً عن ما لا يقل عن 14.5٪ من انبعاثات الغازات الدفيئة العالمية، وهو المصدر الأكبر لغاز الميثان، وهو تهديد كبير لمناخ الأرض، وفقاً لجمعية الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة.
ليس هناك شك في أن خفض استهلاك اللحوم يمكن أن يكون له آثار حقيقية ودائمة.
أفاد باحثون في جامعة أكسفورد مؤخرًا أن النباتيين لديهم 30% من التأثير البيئي الغذائي مثل الأشخاص الذين يتناولون كميات كبيرة من اللحوم. أنتج النباتيون 25% من انبعاثات الغازات الدفيئة وتأثير استخدام الأراضي، و46% من استخدام المياه، و27% من تلوث المياه، و34% من التأثير على التنوع البيولوجي مقارنة بمن يتناولون اللحوم.
وكتبت كيرين بابير، المؤلفة المشاركة في الدراسة، أنه حتى الأنظمة الغذائية منخفضة اللحوم ساهمت بنحو 70% فقط من التأثير البيئي للأنظمة الغذائية الغنية باللحوم.
وقال بابير: “ليس عليك أن تصبح نباتيًا كاملاً أو حتى نباتيًا لإحداث فرق كبير”.
يمكن أن يكون الأشخاص الأصغر سنًا هم المفتاح. وقال الدكتور مارتن بلوم، أستاذ الصحة البيئية في كلية جونز هوبكنز بلومبرج للصحة العامة، إنهم قد يكونون منفتحين على طرق جديدة لتناول الطعام لأنهم أكثر وعياً بتغير المناخ والتكاليف البيئية لأنماط الأكل الحالية لدينا.
لكنه يشعر بالقلق بشأن وتيرة التغيير: “أعتقد أنها تسير ببطء شديد”.
إن تغيير السلوك البشري، وخاصة فيما يتعلق بشيء مهم وحميم مثل الطعام الذي نتناوله، يمثل تحديًا، بغض النظر عن عمر الشخص.
وقالت جوليا ولفسون، التي تدرس التغذية في جامعة جونز هوبكنز، إن تناول اللحوم جزء متأصل ومعتاد من الحياة اليومية في معظم أنحاء العالم. إن استهلاك اللحوم “أعلى بكثير” في الولايات المتحدة منه في البلدان المنخفضة الدخل، وغالبا ما تتمحور الوجبات حوله. وتذكرت إعلانًا مشهورًا من منتصف التسعينيات والذي تردد صدى في جميع أنحاء البلاد: “لحم البقر: هذا هو ما يجب تناوله في العشاء”.
وأضافت أنه إلى جانب دورها المركزي في الولايات المتحدة والثقافات الأخرى، هناك تصورات راسخة بأن اللحوم ضرورية، خاصة لكي “ينمو الأولاد الصغار بصحة جيدة وأقوياء”.
في الوقت نفسه، تظهر الأبحاث أن معظم الناس يترددون حتى في التعرف على الآثار السلبية لتناول اللحوم، كما أنهم يواجهون ما يسمى “مفارقة اللحوم”. هذا هو المصطلح الذي يستخدمه العلماء لوصف الصراع النفسي الذي يحدث لدى الأشخاص الذين يحبون أكل اللحوم ولكنهم لا يحبون التفكير في الحيوانات التي ماتت وهي تقدم ذلك.
ويوضح استطلاع AP-NORC هذه المعضلة.
وقال حوالي 8 من كل 10 أشخاص بالغين في الولايات المتحدة إن التذوق كان عاملاً مهمًا للغاية عند شراء الطعام، وتأتي بعده مباشرة تكلفته وقيمته الغذائية. من غير المرجح أن يعطي الأمريكيون الأولوية لتأثير الغذاء على البيئة (34٪) أو تأثيره على رفاهية الحيوان (30٪).
على الرغم من تلك العقبات، تظهر الأبحاث أن بعض التدخلات يمكن أن تقلل من استهلاك اللحوم.
يبدو أن التأكيد على العلاقة بين اللحوم والحيوانات ناجح. على سبيل المثال، أثبتت التجارب التي عرضت صور أطباق اللحوم على قوائم المطاعم إلى جانب صور الحيوانات التي أتت منها، أنها تقلل من استهلاك اللحوم، وفقًا لباحثين في جامعة ستانفورد.
وهناك استراتيجية أخرى تتمثل في التأكيد على الرفق بالحيوان. تظهر الدراسات أن الأشخاص الذين تعرضوا لمعلومات حول هذا الموضوع هم أكثر عرضة من المجموعات الضابطة لشراء أو تناول كميات أقل من اللحوم أو القول بأنهم يعتزمون تناول كميات أقل من اللحوم.
ويبدو أن التدخلات التي توصف بأنها “دفعات”، أو اختيارات صغيرة تهدف إلى التأثير على السلوك، هي من بين أكثر التدخلات فعالية في خفض استهلاك اللحوم. تم تصميم العديد منها للمساعدة في اتخاذ خيارات صحية أكثر ملاءمة.
يمكن أن تكون بسيطة مثل تقليل أحجام أجزاء اللحوم وزيادة الخضار في المنزل وفي المطاعم. أو يمكنهم أن يتضمنوا وضع العروض النباتية بشكل أكثر بروزًا في محلات البقالة وخطوط البوفيه. وفي دراسة أجريت عام 2021 في مجلة الصحة العامة، ارتفعت الخيارات النباتية من 2% إلى ما يقرب من 90% عندما جعل الباحثون الوجبات غير اللحوم هي الخيار الافتراضي في قوائم المؤتمرات.
وتفكر بعض الدول في اتخاذ تدابير أكثر صرامة. وفي هولندا، اقترح وزير الزراعة فرض ضريبة على اللحوم، وهي الفكرة التي لا تزال قيد المناقشة. من المقرر أن تحظر مدينة هارلم، الواقعة خارج أمستردام، الإعلان عن “اللحوم المصنعة” في الأماكن العامة اعتبارًا من عام 2025.
لن تسير هذه الخيارات على ما يرام في الولايات المتحدة، وفقًا لاستطلاع AP-NORC. قال حوالي 7 من كل 10 بالغين أمريكيين إنهم سيعارضون إلى حد ما أو بقوة زيادة الضرائب على بيع اللحوم، بينما سيعارض 43% حظر الإعلان العام عن اللحوم في الممتلكات الحكومية.
وفي الوقت نفسه، أصبحت أيام القائمة الخالية من اللحوم أكثر شيوعًا، مع ترسيخ برامج يوم الاثنين الخالي من اللحوم في جميع أنحاء العالم.
قال ولفسون: “لقد حقق برنامج Meatless Monday نجاحًا كبيرًا في زيادة الوعي وبدء محادثة حول التغييرات الصغيرة التي يمكن للمرء القيام بها والتي تجعل الأمر يبدو غير مربك للناس”.
يبدو أنه يعمل في مدرسة بريستون كابرال. وقال ريكاردو موراليس، سفير الطهي، إن عدد الأطفال الذين يتناولون وجبة الغداء المدرسية في أيام الجمعة أكبر من أي يوم آخر من أيام الأسبوع.
وقال: “إن اليوم النباتي هو أكبر يوم نخدمه الآن”. “إنه أكبر من يوم الهامبرغر وحتى البيتزا.”
___
تم إجراء الاستطلاع الذي شمل 1247 شخصًا بالغًا في الفترة من 16 إلى 20 فبراير باستخدام عينة مأخوذة من لوحة AmeriSpeak القائمة على الاحتمالات التابعة لـ NORC، والتي تم تصميمها لتكون ممثلة لسكان الولايات المتحدة. ويبلغ هامش الخطأ في أخذ العينات لجميع المجيبين زائد أو ناقص 3.7 نقطة مئوية.
___
يتلقى قسم الصحة والعلوم في وكالة أسوشيتد برس الدعم من مجموعة الإعلام العلمي والتعليمي التابعة لمعهد هوارد هيوز الطبي. AP هي المسؤولة الوحيدة عن جميع المحتويات.
[ad_2]
المصدر