[ad_1]
قم بزيارة Le Liberté في Rue de Turbigo، وهو مخبز باريسي لا مثيل له، والفائز بجائزة Paris Shop & Design لعام 2023 عن تصميمه الداخلي. بفضل منضدته الخرسانية المموجة والفسيفساء التي تشبه الحلم والأرضيات والسقف الأصليين، يمكن للمتجر “النشر على Instagram” إلى حد الكمال ويشعر وكأنه معرض فني. خلف حاجز زجاجي، ينشغل الخبازون في العمل، وينتظر العملاء على المنضدة الخبز والمعجنات والسلطات والسندويشات والوجبات الخفيفة الأخرى. وقال ميكائيل بينيشو، الذي درس سوق الفن في جامعة بوكوني في ميلانو قبل أن يغامر: “لقد وضعت بصمتي الخاصة عليها وحاولت دائمًا مزج ما هو جيد مع ما هو جميل”. عندما يتعلق الأمر بالمنتج “الجيد”، لم يدخر صاحب المشروع أي نفقات، مستخدمًا الدقيق والخميرة عالية الجودة والخبز المميز والمقطع. يتم صنع المعجنات في ورشة عمل وتسليمها إلى المخابز بواسطة دراجة الشحن.
ومثله، ظهر العديد من الخبازين الشباب في سوق الخبز الحرفي بالعاصمة. ويعرضون مهاراتهم من خلال متجر واحد أو أكثر، بما في ذلك Maison Landemaine وMamiche وUtopie وThe French Bastards وPane Vivo وArlette & Colette وBéchu وGana. البعض، مثل Benichou، يحلم بأن يصبح أحد تجار التجزئة الرائدين في باريس. خلال العام الماضي، كان يعمل مع المساهم الجديد، ستيفان كوربيت، لزيادة عدد المؤسسات من 10 إلى 20 وتجاوز Landemaine، ثاني مشغل للمطاعم مع حوالي 20 موقعًا في باريس. يتمتع مؤسس العملاق السمعي البصري بانيجاي بشهية متزايدة في هذا القطاع، حيث يمتلك حصصًا في شركة بيع المعجنات بالتجزئة Ladurée وسلسلة المخابز Ange.
قطاع متنامٍ
الخبز المربح، الذي يمر بمرحلة تحول ويشهد نموًا، لا يجذب الخبازين الحرفيين فحسب، بل يجذب أيضًا صناديق الاستثمار والشركات الزراعية ذات الوزن الثقيل. وأوضح برنار بوتبول، مؤسس شركة جيرا المتخصصة في سوق استهلاك المواد الغذائية، أن “المخبز الحرفي هو تجارة المواد الغذائية التي أعادت اختراع نفسها أكثر من غيرها خلال العشرين سنة الماضية، مستفيدة من الحب الذي لا يتزعزع للخبز الجيد بين الفرنسيين”. قبل كل شيء، وبغض النظر عن موقعهم وحجم أعمالهم، نجح الخبازون في زيادة مساحة السوق من خلال احتلال ساحات الوجبات السريعة والبيع بالتجزئة بالمنتجات الحلوة والمالحة التي يتم استهلاكها في جميع الأوقات، فضلاً عن الأطباق الساخنة والباردة الجاهزة. وقال الاقتصادي برونو بارمنتييه، مؤسس قناة “Nourrir-Manger” (“إطعام وتناول الطعام”) على يوتيوب، إن “تناول الوجبات الخفيفة أصبح جزءا أساسيا من نموذجهم، حيث أصبح الخبز منتجا رئيسيا”.
اقرأ المزيد الأجانب يغرقون أيديهم في تراث الخبز الفرنسي
على مدى العقدين الماضيين، عادت صناعة المخابز للوقوف على قدميها. وقد شهد عدد المخابز التقليدية، الذي انخفض من 45 ألفاً في السبعينيات إلى ما يقرب من 33 ألفاً اليوم، ارتفاعاً مرة أخرى على مدى السنوات الثلاث الماضية، مدعوماً بنمو سلاسل المخابز والحرفيين متعددي المتاجر. وتعود هذه العودة إلى حظوظ أفضل إلى العمل الذي قام به الاتحاد الوطني للمخابز الفرنسية، حيث يشعر الخبازون الحرفيون بالتهديد من قبل المجموعات الصناعية.
لديك 75% من هذه المقالة لقراءتها. والباقي للمشتركين فقط.
[ad_2]
المصدر