[ad_1]
قياس البيض قبل معالجته وتحويله إلى كافيار في منشأة إنتاج كافيار سمك الحفش في سان جيني دو سانتونج، جنوب غرب فرنسا، 18 ديسمبر 2023. CHRISTOPHE ARCHAMBAULT / AFP
في موسم الأعياد، يُغري الكافيار أحيانًا الذواقة بأسعار منافسة في محلات السوبر ماركت. ولذلك يعد بيض سمك الحفش منتجًا رئيسيًا على الرفوف. أو وسيلة لإغراء الفرنسيين بفتح محافظهم وملء سلال التسوق الخاصة بهم. إنه إسراف مطلوب للغاية.
غالبًا ما يكون هذا الكافيار إيطاليًا، وتفتخر الدولة بكونها المنتج الرائد في أوروبا، حيث يبلغ إنتاجها 65 طنًا. تبيع إيطاليا أحيانًا الكافيار بسعر منخفض. ويرجع ذلك إلى المعركة الشرسة التي يخوضها المنافسون في كل قارة – أسماك الكافيار الكبيرة. أحدث الوافدين ليس الأقل شراهة، في هذه الحالة الشركة الصينية كالوغا كوين. وأوضح لوران دولاو، مدير شركة كافيار المعروفة بعلامتها التجارية ستوريا: “في عام 2011، قررت الصين استباق السوق”. “أصبحت البلاد المنتج الرائد في العالم، حيث بلغ وزنها ما بين 250 إلى 280 طنًا، منها 200 طن أنتجتها شركة كالوغا كوين”. إنها ملحمة تبدأ في نهر آمور، حيث تم تكاثر نوعين من سمك الحفش – الشرينكي والدوريكوس – ويسكن هجينهما الآن المزارع السمكية.
هذا المد المتصاعد من الصين يزعزع استقرار الأسواق. علاوة على ذلك، من غير المرجح أن يبقى الكافيار – وهو منتج طازج وحساس – في المخازن. يجب بيعها، والأسعار تنخفض. وهذا سبب كاف لوضع المنتج الثاني على مستوى العالم، شركة أجرويتيكا الإيطالية، على أهبة الاستعداد. ومما يزيد من ذلك أنها ترى خصمًا جديدًا في المياه المجاورة، مستعدًا للتغلب عليه إلى المركز: لقد تجاوز البولندي أنطونيوس كافيار علامة الـ 40 طنًا.
وقد تولى تربية الأسماك
يأتي الكافيار أيضًا من بلغاريا والولايات المتحدة وفيتنام وحتى مدغشقر. ولكن على الرغم من الأفكار المسبقة، فإن هذه الفكرة لا تأتي من روسيا، حيث أدى الاستغلال غير المحدود لسمك الحفش البري إلى محو الموارد، الأمر الذي أدى إلى كارثة بالنسبة للأسماك. وتولى تربية الأسماك زمام الأمور، وبدأت مزارع سمك الحفش في الظهور حيثما تتدفق الأموال والمياه بحرية. والنتيجة: وفقا لدولاو، “في 11 عاما، تضاعف الإنتاج العالمي السنوي بمقدار 2.5، ليصل إلى 600 طن، في حين ظلت قيمة سوق الكافيار دون تغيير عند حوالي مليار يورو”.
وفي الوقت نفسه، يصل الإنتاج الفرنسي من البطارخ الأسود الثمين إلى 50 طنًا، لكن المنتجين الفرنسيين يرغبون في أن يكونوا بارزين على الرفوف. قررت أربع شركات – Caviar House & Prunier، Groupe Kaviar، L’Esturgeonnière وCaviar de France – وضع بيضها في نفس السلة للحصول على المؤشر الجغرافي المحمي (PGI). قال أوليفييه كابارو، الرئيس التنفيذي لشركة Caviar House & Prunier، بحماس: “بحلول عام 2024، سنحصل على شهادة Caviar d’Aquitaine”. وأشار إلى نطاق سعري يتراوح بين 2250 و8000 يورو للكيلوغرام الواحد لهذا النوع الفرنسي الشهي، مما يضعه في الاعتبار مقابل طول فترة تربية سمك الحفش. هذا يعني سبع سنوات لـ baeri، وتسع سنوات لـ osciètre، ومن 12 إلى 15 عامًا لـ beluga. مع PGI، يطالب كافيار آكيتاين بالوضوح في عالم غامض، ويسعى للاستفادة من القيمة المضافة المرتبطة بندرته. الكافيار الفرنسي يسبح ضد التيار، بين الأسماك الكبيرة…
[ad_2]
المصدر