[ad_1]
قم بالتسجيل للحصول على ملخص كامل لأفضل الآراء لهذا الأسبوع في رسائل البريد الإلكتروني الخاصة بـ Voices Dispatches. اشترك في النشرة الإخبارية الأسبوعية المجانية الخاصة بـ Voices
يعتقد العلماء أنهم حددوا العنصر السري لصنع قهوة الإسبريسو المكثفة، وهو دفقة من الماء.
وجد الباحثون أن إضافة كمية صغيرة من الماء إلى حبوب القهوة قبل طحنها ينتج إسبرسو أكثر تماسكا وألذ طعما.
أثناء الطحن، يؤدي الاحتكاك بين حبوب البن إلى توليد الكهرباء التي تتسبب في تجمع الجزيئات معًا والتصاقها بالمطحنة.
وقال الباحثون إن إضافة الرطوبة يقلل من كمية الكهرباء المنتجة، مما يعني إهدار كمية أقل من القهوة وتصبح النكهات أقوى بكثير.
وقال كريستوفر هندون، الأستاذ المشارك في كيمياء المواد الحاسوبية بجامعة أوريغون بالولايات المتحدة: “الرطوبة، سواء كانت رطوبة متبقية داخل القهوة المحمصة أو رطوبة خارجية تضاف أثناء الطحن، هي التي تحدد كمية الشحنة التي تتشكل أثناء عملية الطحن”. طحن.
“لا يقلل الماء من الكهرباء الساكنة فحسب، وبالتالي يقلل من الفوضى أثناء الطحن، ولكنه يمكن أن يكون له أيضًا تأثير كبير على كثافة المشروبات، وربما القدرة على الوصول إلى تركيزات أعلى من النكهات المفضلة.”
بالنسبة للدراسة، التي نشرت في مجلة Matter، أراد الباحثون التحقق من كيفية تأثير الكهرباء المنتجة أثناء عملية الطحن على طعم القهوة.
لقد تعاونوا مع خبراء البراكين، الذين يدرسون عمليات كهربة مماثلة تحدث في الانفجارات البركانية.
وقال جوشوا مينديز هاربر، الأستاذ المساعد في الهندسة الكهربائية وهندسة الكمبيوتر في جامعة ولاية بورتلاند بالولايات المتحدة: “أثناء الثوران، تنقسم الصهارة إلى الكثير من الجزيئات الصغيرة التي تخرج بعد ذلك من البركان في هذا العمود الكبير، وخلال ذلك كله في هذه العملية، تحتك هذه الجزيئات ببعضها البعض وتشحن حتى درجة إنتاج البرق.
“بطريقة مبسطة، يشبه الأمر طحن القهوة، حيث تأخذ هذه الحبوب وتحولها إلى مسحوق ناعم.”
قام الفريق بقياس كمية الكهرباء الساكنة الناتجة عند طحن أنواع مختلفة من حبوب البن، مع ملاحظة بلد المنشأ ولون تحميص القهوة.
كما أخذوا في الاعتبار طرق معالجة الحبوب، بما في ذلك ما إذا كانت طبيعية أو مغسولة أو منزوعة الكافيين.
الآن بعد أن عرفنا إعدادات الطحن التي يجب استخدامها لصنع إسبرسو قابل للتكرار، يمكننا البدء في محاولة فهم العوامل التي تؤدي إلى اختلافات حسية في مذاق القهوة
البروفيسور كريستوفر هندون
وقال الباحثون إن الكهرباء المنتجة أثناء الطحن لم تتأثر بمصدر القهوة أو كيفية معالجتها، ولكن كان هناك ارتباط بين الكهرباء ولون التحميص ومدى خشونة أو دقة الجزيئات.
ووجد الفريق أنه عندما يتم طحن القهوة في مكان أكثر خشونة، يتم إنتاج كمية أقل من الكهرباء.
وقال الباحثون إن التحميص الخفيف أنتج شحنة أقل، ومن المرجح أن تكون هذه الشحنة إيجابية، في حين أن التحميص الداكن كان يشحن بشكل سلبي وينتج شحنة إجمالية أكبر.
ووجد الباحثون أيضًا أن القهوة المحمصة الداكنة تنتج جزيئات أدق بكثير من القهوة المحمصة الخفيفة عند طحنها في نفس الإعداد.
ثم اختبر العلماء ما إذا كان الطحن بالماء يغير طريقة تحضير الإسبريسو.
ووجدوا أنه عندما تم طحن الحبوب مع القليل من الماء، أدى ذلك إلى وقت استخلاص أطول ومشروب أقوى، مقارنة بنفس الحبوب المطحونة بدون ماء.
وقال الفريق إن الطحن مع الماء جعل نكهات قهوة الإسبريسو أكثر اتساقا، مما تغلب على عقبة كبيرة أمام صانعي القهوة ومصانع القهوة الصناعية.
وكجزء من الخطوات التالية، يريد الباحثون التحقق من كيفية تحضير القهوة المثالية.
وقال البروفيسور هندون: “الآن بعد أن عرفنا إعدادات الطحن التي يجب استخدامها لصنع قهوة الإسبريسو القابلة للتكرار، يمكننا أن نبدأ في محاولة فهم العوامل التي تؤدي إلى اختلافات حسية في طعم القهوة”.
[ad_2]
المصدر