الحنطة السوداء، بذرة صغيرة ذات فوائد عظيمة

[ad_1]

بذور الحنطة السوداء. جارو/فاني

هل ستتمكن من التعرف على الحنطة السوداء في البرية؟ ربما لا. وفقا لـ FranceAgriMer، تمثل الحنطة السوداء 0.4٪ فقط من مساحات الحبوب في فرنسا بحلول عام 2022. لكن هذه المساحة البالغة 38700 هكتار تمثل انتصارا بالفعل، حيث اختفى النبات تقريبا من الحقول الفرنسية. يمكن التعرف عليها من خلال سيقانها الحمراء وأوراقها على شكل قلب وبذورها البنية المثلثة (الآن، ستعرف كيفية التعرف عليها)، وتشهد الحنطة السوداء جنونًا غير مسبوق ويتم احتضانها من قبل جيل جديد من عشاق الطهي.

الشيف الفرنسي مانون فلوري، أحد أبرز الطهاة في الوقت الحالي، جعل الحنطة السوداء مكونًا رئيسيًا في كتابها الصادر عام 2022 Céréales: Les Recettes d’une Cheffe Engagée (“الحبوب: وصفات من طاهٍ ملتزم”) وفي مطعمها الباريسي Datil. في مؤسستها، الحنطة السوداء موجودة في الكريب والمرق والجرانولا وحتى الشاي البارد المتوازن بحموضة عصير الليمون. وأوضح فلوري: “إنه نبات تم نسيانه إلى حد ما لأنه كان مرتبطا بقوة بطعام الفلاحين. ولا يمكنك العثور عليه في الوصفات البرجوازية”. “من الناحية الفنية، إنها ليست حبوبًا؛ إنها تنتمي إلى عائلة بوليجوناسيا، مثل الحميض والراوند. لكنني أدرجتها في كتابي لأنها تستخدم كحبوب، ولا سيما كبديل للقمح. في الواقع، يُطلق عليها عادةً اسم “القمح الأسود”. “عندما يتم تحويله إلى دقيق.”

لديك 84.84% من هذه المقالة متبقية للقراءة. والباقي للمشتركين فقط.

[ad_2]

المصدر