“السيفيتشي في بيرو موجود في كل مكان وفي كل وقت”

[ad_1]

كلوديا بيريز فاسكويز سوليس وخافيير خيمينيز موراليس في مطعمهما الفرسان الثلاثة، باريس، 30 يونيو 2023. أودوين ديفورج لـ لوموند

هل سيفيتشي هو طبق طعام الشارع؟ في فرنسا، من الصعب أن نتخيل ذلك، لأنه معروف بأنه مقبلات مكررة قليلة الدسم. لتقديم الذوق الفرنسي إلى السيفيشي البيروفي “الحقيقي”، افتتح خافيير خيمينيز موراليس وكلوديا بيريز فاسكيز سوليس الفرسان الثلاثة. تم تصميم هذا المطعم المتحفظ في الحي اللاتيني بباريس في المقام الأول لخدمة التوصيل أو الوجبات الجاهزة، ولكن هناك طاولة صغيرة تسمح لأولئك الذين لا يتعجلون بتناول هذا الطبق كما يفعلون في بيرو: وقوفًا وأثناء التنقل.

خيمينيز موراليس، 37 عامًا، درس الطبخ وإدارة المطاعم. أنشأ متجرًا خاصًا للحلويات في بيرو وعمل في مطاعم ذواقة في اليابان قبل أن يستقر في باريس. بيريز فاسكيز سوليس، 30 عاماً، درس في مدرسة الطبخ كوردون بلو في ليما. أخذتها منحة دراسية إلى إسبانيا، ثم إلى باريس، حيث التقت بموراليس، الذي قررت دعمه في مشروع مطعمها، مع فكرة واحدة في ذهنها: تقديم طعام عالي الجودة في الشوارع، تمامًا كما حدث في ليما، حيث ولدا.

كلوديا بيريز فاسكيز سوليس وخافيير خيمينيز موراليس، في مطعمهما The 3 Musketeers، باريس، 30 يونيو 2023. AUDOIN DESFORGES FOR LE MONDE في فرنسا، لا يفكر الناس في سيفيتشي كطبق من طعام الشارع.

خافيير خيمينيز موراليس: ومع ذلك فهو كذلك! في بيرو، يتم تقديمه في أكشاك صغيرة، حيث يقوم الطباخ بإخراج مكوناتها الجاهزة: السمك المفروم، صلصة ليتشي دي تيغري، البطاطا الحلوة والذرة البيضاء. كل ما تبقى عليك فعله هو تجميع كل ذلك معًا في صينية. غالبًا ما يأكل العملاء واقفين في مواجهة الطاولة، باستخدام ملعقة بلاستيكية ذات أسنان صغيرة لالتقاط السمك والصلصة.

كلوديا بيريز فاسكويز سوليس: تاريخيًا، إنه طبق العمال حقًا. منذ أكثر من 2000 عام، قبل ظهور الإنكا، كان هناك شعب موتشي في شمال بيرو. وعندما خرجوا إلى البحر لصيد الأسماك في قواربهم الصغيرة – توتوراس – كانوا يأكلون سيفيتشي. وفي تلك الأيام، لم يخلطوا المكونات كما يفعلون اليوم. لقد قشروا السمكة ببساطة، ولعقوا كتلة من الملح، والتقطوا بعض الأعشاب البحرية وقضموها في الفلفل الحار. وعندما وصلت الوصفة إلى البر الرئيسي، تم تعديلها. أضافت عائلة موتشيس تومبو، وهي فاكهة محلية شديدة الحموضة، ونقعت السمك فيها لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق.

أعلنت الحكومة البيروفية أن السيفيتشي هو “التراث الثقافي للأمة” في عام 2004، ولكن أصوله محل خلاف.

CPV-S.: قبل كل شيء، أصل كلمة “سيفيتشي” هو موضوع النقاش. يقول البعض أنها تأتي من كلمة الكيشوا سيويشي، وتعني “السمك الطري”. ويزعم آخرون، على العكس من ذلك، أن أصولها إسبانية، ويمكن أن يكون لها نفس أصل الكلمة مثل مصطلح escabèche، الذي ينحدر من الكلمة المستعربية iskebêch، والتي تعني طبق مطبوخ في الخل. بعيدًا عن أصل الكلمة، نعلم أنه طبق موتشيس، ولهذا السبب يوجد في جميع أنحاء أمريكا اللاتينية. تم استعمار الموتشي من قبل الإنكا، الذين اعتمدوا سيفيتشي ونشروه في كولومبيا والإكوادور وتشيلي وحتى جزء من البرازيل، حيث ظهرت العديد من الطرق المختلفة لإعداده.

لديك 51.06% من هذه المقالة متبقية للقراءة. والباقي للمشتركين فقط.

[ad_2]

المصدر