[ad_1]
اشترك في النشرة الإخبارية المجانية لـ IndyEat للحصول على الوصفات الأسبوعية وميزات عشاق الطعام وإصدارات كتب الطبخ. احصل على النشرة الإخبارية للأطعمة والمشروبات مجانًا
بينما نستعد للاحتفال بعيد القديس باتريك، لماذا لا ننغمس في النكهات التي تميز جزيرة الزمرد؟ يشارك الطاهي الأيرلندي “ريتشارد كوريجان” ثلاثًا من وصفاته المفضلة، وهي مزيج من التاريخ والابتكار ولمسة من السحر اللطيف.
أولاً، لدينا خبز الصودا المتواضع والمبدع. مع نسب غني مثل التربة الأيرلندية نفسها، يجسد هذا الرغيف الريفي البساطة والرضا. إنها مصنوعة بحب وقليل من المكونات المختارة، وتخرج من الفرن بقشرة ذهبية، جاهزة للتزيين بلا شيء سوى قطعة كبيرة من الزبدة – لأن أي شيء أقل من ذلك سيكون تدنيسًا للمقدسات.
بعد ذلك، يقدم كوريجان عسله مع تورتة قوية – مزيج مبهج من العسل القوي والعسل الحلو، داخل قشرة معجنات قشارية. وما هي أفضل طريقة لتدفئة قواقع قلبك من حساء الكولكانون؟ مزيج مخملي من البطاطس واللفت والقشدة، إنه بمثابة عناق في وعاء – وهو تذكير مريح بأن حتى أبسط الملذات يمكن أن تجلب فرحة لا يمكن قياسها.
فارفعوا أكوابكم وشوكاتكم وقولوا: سلاينتي!
صودا الخبز
خبز الصودا هو تحفة ريفية ولدت من مكونات متواضعة وأجيال من التقاليد. هذا الرغيف ذو القشرة الذهبية، المصنوع بمحبة من مزيج من الدقيق العادي والدقيق الكامل والشوفان ولمسة من العسل والعسل الأسود، يغني برائحة المنزل المهدئة للروح. مع كل قضمة، تذوق الملمس اللذيذ والحلاوة الرقيقة التي تتطلب كمية كبيرة من الزبدة. بسيط ولكنه فخم، إنه رمز خالد للدفء والضيافة الأيرلندية.
يصنع: رغيف واحد كبير
مكونات:
250 جرام دقيق عادي
10 جرام ملح
15 جرام بيكربونات الصوديوم
150 جرام دقيق كامل
150 جرام من رقائق الشوفان الكبيرة
1 ملعقة كبيرة عسل صافي
1 ملعقة كبيرة دبس أسود
500 مل من اللبن
طريقة:
1. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية، ثم غلفي صينية الخبز بورق الزبدة.
2. قم بجمع جميع المكونات الجافة معًا في وعاء. اصنعي حفرة في المنتصف، ثم اخلطي العسل الأسود واللبن، واعجني كل شيء معًا بخفة بيديك حتى تحصلي على عجينة رطبة ورطبة.
3. قم برش يديك بالدقيق وشكل العجينة على شكل دائرة ثم ارفعها على صينية الخبز المبطنة. اقطعي صليبًا في الأعلى (أثناء طهي الرغيف، سيساعد ذلك على تقسيمه إلى أرباع).
4. أدخليه إلى الفرن واخبزيه لمدة 45 دقيقة تقريبًا أو حتى يبدو الرغيف مجوفًا عندما تنقري على القاعدة بمفاصل أصابعك.
5. ننقل الرف السلكي ونغطيه بقطعة قماش مبللة ونتركه ليبرد. لا تفكر حتى في وضع منتجات الألبان عليها. هذا الخبز يحتاج ويستحق الزبدة.
تارت العسل والقوي
تمت الموافقة على القلب الشجاع والأسنان الحلوة: استمتع بالعسل والتورتة القوية لتذوق تاريخ أيرلندا “المعسل”
(زودت)
انغمس في مذاق البراعة الأيرلندية مع تورتة العسل والقوية – مزيج متناغم من العسل القوي القوي والفاتن واحتضان التفاح المخبوز الرقيق. مغلفة بقشرة معجنات قشارية، هذه البهجة اللذيذة تمزج بين النكهات الأيرلندية الغنية مع لمسة من الحلاوة التي تتراقص على الحنك. مع كل شوكة، رحلة عبر طبقات من الملمس والطعم، من المعجنات المقرمشة إلى الحشوة المخملية، والتي تبلغ ذروتها في سيمفونية من الرضا تحتفي بفن المطبخ الأيرلندي.
مكونات:
لحشوة العسل والشجاع:
80 مل ستاوت استخدم ستاوت عالي الجودة ولذيذ للحصول على نكهة جميلة
1 تفاحة براملي (حوالي 150 جرام) مقشرة ومبشورة
90 جرام شراب ذهبي
50 جرام من عصيدة الشوفان الملفوفة
90 جرام عسل
90 جرامًا من فتات الخبز التي لا معنى لها
2 بيضة
½ عصير وقشر ليمونة
½ برش برتقالة فقط
للمعجنات:
250 جرام دقيق عادي
1 رشة ملح
125 جرامًا من الزبدة المقطعة إلى مكعبات، بالإضافة إلى كمية إضافية للدهن
50 جرام سكر ناعم
3 بيضات
1 بيضة لغسل البيض
معدات:
قالب تارت بقياس 25 سم بقاعدة فضفاضة
حبوب الخبز (سيعمل الأرز كبديل مناسب، إذا لزم الأمر)
طريقة:
1. في محضرة الطعام، اطحني الدقيق والملح والزبدة والسكر معًا حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز، ثم انقليه إلى وعاء وأضيفي إليه بيضتين وشكليه على شكل كرة من العجين. لا تبالغي في العمل، فقط امزجي ما يكفي لتجميع العجينة معًا. تُلف العجينة في فيلم التشبث وتترك في الثلاجة لتبرد لمدة 20 دقيقة.
2. سخني الفرن إلى 150 درجة مئوية/علامة الغاز 2. ادهني قالب تارت بقاعدة 25 سم واتركيه جانبًا. بمجرد أن تبرد المعجنات، رشي سطح العمل بالقليل من الدقيق وافردي العجينة على شكل دائرة كبيرة أكبر بـ 5 سم. من القصدير الخاص بك. لف العجينة بشكل فضفاض حول النشابة، ثم قم بثني العجينة بعناية فوق القالب واضغط برفق على العجينة عند الحواف لتناسبها. قومي بقص حواف العجينة بعناية باستخدام سكين حاد. غلفي العجينة بالقليل من ورق الزبدة، ثم ضعي فيها بعض حبات الخبز. نخبز قالب البسكويت في الفرن لمدة 45 دقيقة تقريباً حتى يصبح لونه ذهبياً. أخرجه من الفرن وارفع درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية / علامة الغاز 4.
3. تخلصي من الورق المقاوم للدهون وحبوب الخبز، ثم ادهني علبة المعجنات بالكامل بخليط البيض – سيساعد ذلك على منع ظهور التشققات في المعجنات.
4. لتحضير الحشوة، أضيفي التفاحة المبشورة إلى المقلاة واتركيها حتى تغلي. نخفض النار حتى يغلي ونترك السائل حتى يقل إلى النصف، ثم نرفعه عن النار ونتركه جانباً حتى يدفأ. أضيفي باقي المكونات واخلطيها جيدًا ثم اسكبيها في علبة المعجنات. اخبزي التارت لمدة 20-25 دقيقة حتى تنضج الحشوة.
5. نخرجها من الفرن ونتركها لتبرد ثم نقطع التارت إلى شرائح. يقدم مع كمية جيدة من الكريمة المزدوجة أو بعض اللبن المحلى.
حساء كولكانون مع لحم الخنزير المقدد المعالج
حساء كولكانون عبارة عن سيمفونية دافئة من البطاطس واللفت والقشدة التي تجسد جوهر الراحة الأيرلندية. بينما تملأ رائحة البصل والثوم المغلي الهواء، انغمس في وعاء مليء بالخير والحنين. مع كل ملعقة، استمتع بالثراء الكريمي الذي يغلف الحنك، والذي يتخلله جاذبية الدخان من لحم الخنزير المقدد المعالج. سواء كنت تستمتع به كبداية لوجبة دسمة، فإن هذا الحساء هو شهادة على الجاذبية الخالدة للنكهات الأيرلندية ومتعة الأطعمة البسيطة والمرضية.
يخدم 4
مكونات:
2 ملعقة كبيرة زبدة
1 بصلة كبيرة، مقشرة ومقطعة
4 فصوص من الثوم، مقشرة ومهروسة
250 جرام من البطاطس المقشرة والمقطعة إلى شرائح رفيعة
مرق لحم أو دجاج، ما يكفي لتغطية الخضار
1 باقة جرني
1 رأس كرنب أو ملفوف، مقطع
300 مل كريمة مضاعفة، بالإضافة إلى كمية إضافية للرش
ملح وفلفل أسود
للتقديم (اختياري):
لحم مقدد مشوي ومجفف
خبز الصودا المحمص
طريقة:
1. سخني الزبدة في قدر كبيرة وأضيفي البصل والثوم والبطاطس واطهيهم بلطف لمدة خمس دقائق دون أن يتغير لونهم. نسكب كمية كافية من المرق لتغطية الخضار، ثم نضيف باقة الثوم وتتبل. يُغلى المزيج ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
2. أضيفي الكرنب أو الكرنب إلى الحساء واتركيه حتى يغلي ثم ارفعيه عن النار. اخفق كل شيء في الخلاط. ضعيه مرة أخرى على الموقد وأضيفي الكريمة وتحققي من التتبيل. يُقدم الطبق ساخنًا مع رذاذ إضافي من الكريمة.
3. لعشاء أكثر ثراء، يقدم مع لحم الخنزير المقدد المشوي على خبز الصودا المحمص.
“تايتو” مارتيني
يشيد هذا المارتيني بالوجبة الخفيفة الأكثر شعبية في أيرلندا
(زودت)
تكريمًا للوجبة الخفيفة الأكثر شعبية في أيرلندا، رقائق تايتو، يحتفل هذا المارتيني بالنكهات اللذيذة والمريحة التي يعشقها العالم.
مكونات:
50 مل من الفودكا عالية الجودة
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
البارميزان المبشور ناعماً
5 مل من مخلل البصل المملح
المعدات:
خلط الزجاج (المبرد)
2 كوب للتقديم (مبرد)
مبشرة الجبن
مصفاة
طريقة:
يُمزج زيت الزيتون والفودكا جيدًا معًا، ويُغطى ويُوضع في الثلاجة طوال الليل أو حتى يتجمد زيت الزيتون في الأعلى. قم بإزالة غطاء الزيت وصب الفودكا من خلال مصفاة لضمان إزالة كل الزيت. سيبقى ثراء زيت الزيتون في الفودكا ويعطي المارتيني إحساسًا رائعًا في الفم.
خذ 5 مل من السائل من برطمان البصل المخلل الذي اشتريته من المتجر، وتأكد من تبريده.
أضف جميع المكونات في كوب الخلط المبرد.
صر وانشر على نصف حافة كوب مبرد بعض البارميزان المبشور والفلفل الأسود.
أضف الثلج إلى كوب الخلط وحركه لمدة 30 ثانية تقريبًا.
يصفى في أكواب الخلط ويقدم.
[ad_2]
المصدر