الشيف نيشا كاتونا: “نحن ممثلون تمثيلاً ناقصًا للغاية، إنه أمر مروع”

[ad_1]

اشترك في النشرة الإخبارية المجانية لـ IndyEat للحصول على الوصفات الأسبوعية وميزات عشاق الطعام وإصدارات كتب الطبخ. احصل على النشرة الإخبارية للأطعمة والمشروبات مجانًا

لم تستسلم نيشا كاتونا أبدًا للتوقعات المفروضة على النساء اللاتي لديهن أطفال أن يتجنبن المخاطرة – مع تحول وظيفي كبير في الأربعينيات من عمرها، قائلة إنها شعرت بواجب أن تثبت لبناتها أنه “لا يوجد شيء لا يمكنك أن تكونيه”.

تقول الطاهية التلفزيونية وصاحبة المطعم، التي افتتحت أول مطعم ماوكلي لها هذه المرة قبل 10 سنوات، وتخلت عن حياتها المهنية التي استمرت 20 عامًا كمحامية في مجال حماية الطفل من أجل القيام بذلك، إن “الضجيج الذي بنيت ضده هذا العمل” كان عبارة عن نساء أخريات “عليك أن تكون موجودًا من أجل أطفالك” – وليس لديك طموحات لنفسك.

وبعد عقد من الزمن، أصبح لديها 21 مطعمًا في جميع أنحاء المملكة المتحدة وثلاثة أخرى من المقرر افتتاحها في عام 2024، إلى جانب ذراعها الخيرية، The Mowgli Trust، التي تبرعت حتى الآن بأكثر من 1.6 مليون جنيه إسترليني.

تعمل هذه الأم لطفلين كعضو في لجنة التحكيم في برنامج Great British Menu في بي بي سي، وهي تبث بشكل منتظم في برنامج This Morning على قناة ITV، وحصلت على وسام الإمبراطورية البريطانية في عام 2019 وأصدرت للتو كتاب الطبخ السادس لها، Bold.

وبهذا المعنى، تقول: “بدأت الحياة بالنسبة لي في الأربعينيات من عمري”.

“ضمن أركان الأمومة الأربع، هناك أيضًا واجب إثبات أنه لا يوجد شيء لا يمكنك أن تكونه.

تقول المرأة البالغة من العمر 52 عامًا، والتي ولدت في أورمسكيرك: “تكبر فتياتي الصغيرات ذوات البشرة السمراء معتقدات أنها تتحدث على التلفاز أيضًا عن الطعام الإيطالي – وهذا يعني أنه لا يوجد شيء لا يمكننا تجربته على الأقل”. لانكشاير، لأبوين هنديين.

“منذ فجر التاريخ، أبقينا (النساء) رؤوسنا منخفضة للغاية، وأبقينا أعيننا على الأرض، وكنا محترمين ومستسلمين – ويمكن لبقية العالم أن يتعلم منا، حقًا”. لكن النساء في الأربعينيات والخمسينيات وما بعدها لديهن الكثير لتقدمه للأعمال.

“باعتبارك امرأة أكبر سنًا على وجه الخصوص، فقد تعرضت لضربة قاضية، وأنت تعرف أي المعارك يجب أن تخوضها، وليس هناك فخر، فأنت لست هناك لاستعراض عضلاتك وتبختر، أنت هناك لجعل الأمر أفضل للناس. يقول كاتونا، الذي يعمل لديه 1000 موظف: “من حولك”.

“خاصة إذا كان لديك أطفال وخضت حربًا لإسعادهم، وتفهم الدبلوماسية بشكل لا مثيل له، وتفهم التواضع والعقلية المنفتحة بشكل لا مثيل له – عالم الأعمال يحتاج إليك.

وتضيف: “إن تمثيلنا ناقص للغاية، وهذا أمر مروع”.

في الواقع، أرادت كاتونا أن يكون جانب الأم جزءًا كبيرًا من ماوكلي. قبل عشر سنوات، “ما رأيته على شاشة التلفزيون كان الطبيعة الوحشية للمطابخ وما زلت تراها إلى حد ما – هذه الطريقة العسكرية الرجولية لإدارة المطبخ”.

“أنا أتبع سياسة عدم التسامح مطلقًا مع أي صراخ أو تنمر أو عدوان. وتقول: “أي من هرمون التستوستيرون الذي يتساقط من الجدران، ليس لدي وقت لك، اذهب وابحث عن مكان آخر للعمل فيه”.

بينما تحتفل مطاعمها بالأطعمة المطبوخة منزليًا وأطعمة الشوارع في الهند، فإن كتاب الطبخ الجديد لكاتونا يمثل أكثر من طريقة تناول الطعام في المنزل، بينما مستوحى أيضًا من رحلاتها حول العالم.

ضمن أركان الأمومة الأربع، هناك أيضًا واجب إثبات أنه لا يوجد شيء لا يمكنك أن تكونه

إنها وصفات كلاسيكية مع لمسة معتادة؛ فكر في أكلة القرنبيط والشوكولاتة الداكنة، أو كورما الدجاج والموز، أو كروكيت الأنشوجة والأناناس، إلى جانب الحلويات مثل كعكة تارت التفاح بالزعتر، أو بلوندي الكراميل المارميت.

تضحك قائلة: “إنها حقًا تلك العبارة التي تقول: “ثق بي في هذا الأمر فحسب”. “(الوصفات) ليست مجنونة، ولكنها تركت فقط ما قد تعتقده.

“فقط أقودك بيدك إلى تلك الخطوة من الجرأة والشجاعة، حقًا – الطريقة التي يطبخ بها العالم” – باستخدام كل ما هو متاح في الداخل، أو النمو خارج الباب الأمامي مباشرةً.

يقول كاتونا: “إن الأمر يتعلق بالوصول إلى الجزء الخلفي من الخزانة ورؤية ما يمكن أن يكون هناك أو في الجزء الخلفي من الثلاجة هناك ميسو وجبنة بارميزان، هل سيعمل ذلك مع شيء حلو”، في إشارة إلى وصفة لكعك الميسو البارميزان.

قد تبدو وكأنها مجموعات معتادة تراها في قائمة مطاعم عصرية وراقية، لكن كاتونا يريد أن يمنح الناس “الشجاعة لاستخدام ذلك في بيئة منزلية”.

يتأثر الطبخ في منزلها، وهو منزل صغير مليء بالحيوانات في ويرال، أيضًا بتراث زوجها، عازف الجيتار الكلاسيكي المجري زولتان (من شهرة كاتونا توينز).

يعد كتاب الطبخ الجديد لكاتونا بمثابة تمثيل لطريقة تناول الطعام في المنزل

(تغذية الكتب)

من الحساء الصافي، إلى بودنغ الأرز المصنوع من التالياتيل بدلا من الأرز، إلى طرود الملفوف، تقول: “الطعام في أوروبا الشرقية استثنائي، فأنا أطهو المأكولات المجرية ربما مرتين أو ثلاث مرات في الأسبوع”.

ابنتاها – إحداهما تدرس لتصبح محامية والأخرى تعمل في قسم التسويق في شركة والدتها – تتحدثان اللغة بطلاقة، كما تفعل كاتونا (“كان علي أن أكسب حماتي!”)، مع اللغة الثالثة للأسرة هي البنغالية.

“جاء والداي الهنديان إلى العمل في الستينيات كأطباء، وقد نشأت بالفعل على الاعتقاد بأنه يتعين عليك العمل بجدية أكبر من أي شخص آخر. أعتقد أن هذه عقلية المهاجرين الحقيقية أيضًا، فقد نشأت على الاعتقاد بأنك إذا حصلت على وظيفة فأنت محظوظ في هذا البلد.

وتقول إن العنصرية التي تعرض لها والداها باعتبارهما الأسرة الهندية الوحيدة في القرية كانت “مروعة”، مضيفة: “أنت معتاد على ذلك منذ الولادة. أقدم ذكرياتي كانت عبارة عن حجر تم إلقاؤه عبر نافذة الحضانة (و) قيام الناس بإشعال النار في زجاجات بها خرق.

“ما جعلنا نفعله هو مجرد التوق بشدة إلى أن نكون محبوبين والعديد من الثقافات تستخدم الطعام للقيام بذلك. لذلك نحن نطعم الناس.

“السبب الوحيد الذي يجعلني أملك أي أصدقاء هو جارام ماسالا، بصراحة!”

“جريء: نكهة كبيرة تحوّل إلى أطباق كلاسيكية” بقلم نيشا كاتونا (Nourish Books، 30 جنيهًا إسترلينيًا).

[ad_2]

المصدر