[ad_1]
في فرنسا، يقدم كل مطعم ياباني السوشي، ولكن من النادر جدًا العثور على أونيجيري. ومع ذلك، فإن كرات الأرز الصغيرة المحشوة اللذيذة تحظى بشعبية كبيرة في اليابان. قررت آي واتانابي وشريكها صامويل تريفوت تعويض هذا النقص من خلال أن يصبحا سفراء غير رسميين للتخصص في باريس.
لقد فعل الزوجان البالغان من العمر 30 عامًا الكثير بالفعل من أجل هذه القضية، حيث قدما ورش عمل للطهي وافتتحا مطعم Gili-Gili في منطقة Pigalle في عام 2018، وهو مطعم صغير مكون من غرفة واحدة مع طاولة ومقعدين فقط. حتى أنهم نشروا كتابًا: Onigiri, boules de riz garnies japonaises (“أونيغيري: كرات الأرز اليابانية المملوءة”).
التقى واتانابي وتريفوت، طباخين وزوجين في الحياة، في سيدني، أستراليا. وكان لآي، الذي ينحدر من سلالة من الطهاة ومزارعي الأرز، علاقة خاصة بالطبق. ومن جانبه، كان صموئيل أيضًا على دراية بالتخصص الياباني. إنه من محبي المانجا (التي غالبًا ما تتغذى شخصياتها على أونيجيري) ولديه عادة تحضير فطائر الأرز أثناء رحلاته على الظهر. قال آي ضاحكًا: “لقد اقترح افتتاح مطعم أونيجيري حتى قبل أن يتقدم لي”.
مطعمهم، مهما كان صغيرا، يفتح آفاقا جديدة للذواقة الفضوليين، الذين يجدون مفاجأة لذيذة في كل كرة: أومبوشي (برقوق صغير مجفف ومملح)، كومبو (أعشاب بحرية صالحة للأكل) أو مايونيز التونة، الذي أصبح الآن أحد الإضافات الأكثر شعبية في اليابان.
ماذا يعني أونيجيري باللغة اليابانية؟
آي واتانابي: كلمة “أونيغيري” تأتي من الفعل “نيجيرو” أي “يمسك”. عند تشكيل كرة الأرز، تعتبر الإيماءة، وملامسة اليد للطعام، أمرًا مهمًا للغاية. اليابانيون، تحت التأثير الروحي للشنتوية والبوذية، مقتنعون بأن الطباخ يمكنه استخدام يديه لنقل الحب والمشاعر من خلال الطعام. كثيرا ما يقال أن العنصر الرئيسي في الأونيغيري الجيد هو الحب. قد يبدو الأمر مبتذلاً، لكنه صحيح. أونيجيري هو غذاء الروح الياباني النموذجي. إذا كانت محملة بالمشاعر الجيدة، فإنها تملأ جسد وعقل الآكل بالطاقة.
ويقال إن هذه الوجبة الخفيفة اليابانية عمرها آلاف السنين. هل يمكن أن تخبرنا عن تاريخها؟
أ.و: إن أقدم أثر للأونيغيري هو حفرية عمرها حوالي 2000 عام تم العثور عليها في محافظة إيشيكاوا. في ذلك الوقت، يمكن أن يكون هذا الطعام أيضًا قربانًا للآلهة أو حماية من الحظ السيئ.
الأونيغيري الخاص بك على شكل أهرامات صغيرة. هل هذا هو الحال دائما؟
صموئيل تريفوت: في الواقع، هناك أيضًا أشكال مكعبة وأخرى مستديرة. يمكن تناول بعضها ساخنًا أو باردًا والحشوات متنوعة جدًا. ولكن هناك شيء واحد ثابت: كل أونيجيري يحتوي على حوالي 120 سعرة حرارية، أو ما يقرب من نصف الرغيف الفرنسي! من المهم أن نتذكر أنه في البداية، كان هذا الطبق يستخدم بشكل أساسي كوسيلة عملية لحمل وتخزين الطعام للعمال في طريقهم إلى الحقول أو الغابة. كان عليك أن تكون قادرًا على الحصول على ما يكفيك.
اقرأ المزيد Article réservé à nos abonnés لماذا تستمر اليابان في إلهام الطهاة الفرنسيين ما هي أبرز ذكرياتك عن الأونيغيري في اليابان؟
أ.و: عندما كنت صغيرة، كنت أمارس الكثير من الأنشطة – دروس العزف على البيانو، والسباحة، وما إلى ذلك. وكان جدي ينقلني من مكان إلى آخر. وفي سيارته، كنت ألتهم طبق الأونيغيري الذي أعدته جدتي مع البيض أو الخضار. ما عليك سوى يد واحدة لتأكلها. إنه أسهل بكثير من استخدام صندوق بينتو وعيدان تناول الطعام. عند كل مطب في الطريق، كنت قد أسقطت نصف وجبتي.
هل هناك أي أونيجيري حديث؟
عبد الواحد: نعم. عندما كنت طفلاً، لم يكن هناك الكثير من الخيارات: فقط كومبو وأوميبوشي. في الوقت الحاضر، يمكنك العثور عليه مع شريحة لحم مفرومة، (بطارخ سمك يوناني)، تاراما، ملفوف مخمر، سمها ما شئت!
متى تأكل أونيجيري؟
عبد الواحد: في أي وقت! يمكنك العثور عليها في أي من متاجر البقالة konbini التي تعمل على مدار 24 ساعة، مقابل حوالي 120 ينًا، أو 1 يورو لكل منها. هناك أيضًا متاجر متخصصة تبيع ذلك بالضبط. يقوم العديد من الذواقة بإعدادها في المنزل وحملها في صناديق الغداء. اليابانيون دائمًا في عجلة من أمرهم، لذا يعتبر الأونيغيري مثاليًا لتناول الوجبات الخفيفة في الشارع أو في القطار أو في الحديقة.
هل من الصعب طهي الطعام؟
ST: بمجرد أن تتقنه، يصبح تحضيره سريعًا وسهلاً. لقد نشرنا أيضًا برنامجًا تعليميًا قصيرًا على YouTube لا يستمر إلا لدقيقة واحدة فقط! في كيوتو، يظهر الشيف توشيهيرو أوماتسو، الذي افتتح مطعمًا متخصصًا يسمى آو أونيجيري، على وسائل التواصل الاجتماعي كيف علم أطفاله إعداد الطبق بأنفسهم عندما كانوا صغارًا!
وما الأخطاء التي يجب تجنبها عند طهيها؟
ST: قبل كل شيء، لا تضيف صلصة الصويا أو تستخدم الخل لتتبيل الأرز. يمكن أن يحدث هذا مع الأونيغيري الذي يباع في محلات السوبر ماركت الفرنسية، وذلك من دون شك من أجل الحفاظ عليه.
كيف أحضرت أونيغيري إلى فرنسا؟
ST: نحن نعمل مع المنتجات المحلية والموسمية. لقد توقفنا عن صنع سمك السلمون أونيجيري الذي كان عملاؤنا يحبونه. نحن نستخدم الفجل بدلا من الوسابي. ينمو شيتاكي (الفطر الياباني) الخاص بنا في ساحة انتظار السيارات تحت الأرض في أحد المباني (محطة مترو باريس) بورت دو لا شابيل! لدينا وقت صعب فقط مع الأرز. لقد حاولنا استخدام الأرز الفرنسي من كامارغ، لكنه ببساطة ليس بجودة الأرز الياباني. ليس لها نفس الملمس ولا الطعم ولا تتماسك أيضًا.
بعد خمس سنوات من العمل، هل سئمت من صنع كرات الأرز؟
ST: إنه أمر متعب ولكنه ليس مملًا أبدًا. الاحتمالات لا حصر لها. لا يكاد يكون هناك مكون سائل لا يمكنك استخدامه كزينة. خلال عملية “عمل أونيغيري”، التي تم إجراؤها كجزء من حملة مكافحة الجوع في العالم، قدمنا وصفة أونيجيري جديدة كل يوم طوال شهر أكتوبر!
AW: لا يمكنك الحصول على ما يكفي من الحب. عندما جاء والداي لزيارتنا في باريس، استقبلتهما في المطار بصينية أونيجيري!
جيلي جيلي، 48، شارع نوتردام دو لوريت، الدائرة التاسعة بباريس.
“عالم طعام الشارع”
[ad_2]
المصدر