[ad_1]
دعم حقيقي
الصحافة المستقلة
مهمتنا هي تقديم تقارير غير متحيزة ومبنية على الحقائق والتي تحمل السلطة للمساءلة وتكشف الحقيقة.
سواء كان 5 دولارات أو 50 دولارًا، فإن كل مساهمة لها قيمتها.
ادعمونا لتقديم صحافة بدون أجندة.
اكتشف المزيد
تبلغ درجة الحرارة في الخارج 30 درجة وتشرق الشمس. تفتح الثلاجة وتخرج علبة من الآيس كريم بالفاصوليا المخبوزة. إنه الشيء المثالي لتبريدك.
هل لا يعجبك؟ ماذا عن مغرفة من الكراميل المملح المرشوش بالجبن الأبيض، مع كوب من النبيذ؟ هل يرغب أحد في تناول الآيس كريم بالجوز والكافيار؟
مرحباً بكم في عصر النهضة في صناعة الآيس كريم، حيث كلما كانت النكهة غريبة، كان ذلك أفضل. لقد ولت الأيام التي كانت فيها إضافات الآيس كريم تتضمن اختياراً مباشراً: صلصة الفراولة أو الشوكولاتة. وربما بعض الرشات الملونة إذا كنت تشعر بالحيوية بشكل خاص. ولكن حتى أكثر أنواع الانغماس في الطعام لا بد أن تتطور. فقد انتشرت مقاطع فيديو لأشخاص يغمرون الآيس كريم بكل شيء من لحم الخنزير المقدد المقرمش إلى الصلصة الحارة.
وتقود هذه الحملة نجمة البوب والثورية في مجال الطهي دوا ليبا. ففي حديثها إلى راديو 1 في يناير/كانون الثاني، أشادت بمزايا إضافة زيت الزيتون وملح البحر إلى آيس كريم الفانيليا. وقالت: “لقد جربه الكثير من الناس، وتحول الجميع إلى الجانب المظلم”. وكان تطبيق تيك توك يومًا حافلًا.
أنا؟ لقد ولدت في الجانب المظلم. لا شيء يجذبني بعد الانتهاء من وجبة مملحة تمامًا أكثر من طبق من شيء لزج ومثير للاشمئزاز وحلو المذاق. لكن الآيس كريم والجبن الأزرق؟ هذان اثنان من الأشياء المفضلة لدي. أعلم، أعلم: يبدو الأمر مقززًا. لكن هناك شيء محير بشكل رائع في الحلوى التي تمزج بين النكهات والقوام المتناقضين بشدة. علاوة على ذلك، فإن الحلو والمالح مزيج رابح مقبول بالفعل. من الواضح أننا نحب ذلك مع الفشار. أضف بعض الآيس كريم وهل يختلف حقًا؟
في الواقع، كان زيت الزيتون والآيس كريم من العناصر الأساسية في مناطق زراعة الزيتون في إيطاليا وإسبانيا لعدة قرون. وهما رفيقان مثاليان: فالمرارة الترابية للزيت تخترق قوام الآيس كريم الكريمي، كما أن قوام الزيت يصبح أكثر سماكة في مواجهة البرودة، مما يعزز الشعور العام بالفم عند تناول كل قضمة.
ولكن الابتكار لا يتوقف عند زيت الزيتون. فلم أتوقف عن التفكير في جبنة تونورث المجمدة، التي لا تختلف قوامها كثيراً عن الآيس كريم، والتي تناولتها في مطعم لينكلوم، الذي يملكه سيمون روجان، والذي حصل على ثلاث نجوم في كمبريا، العام الماضي. وقد أخبرني الشيف تشارلي تايلور مؤخراً: “ضع الجبن في الآيس كريم وسيحبه الجميع! إن النكهات اللذيذة وغير العادية للآيس كريم رائعة لأنها تتيح طريقة بديلة لتقديم النكهات من خلال درجات حرارة مختلفة”.
افتح الصورة في المعرض
آيس كريم الفاصوليا المخبوزة من هاينز (أنيا هندمارش)
ورغم أنني قد أكون من بين الأقلية من الناس الذين يعتقدون أن “هذا الآيس كريم قد يحتاج إلى القليل من الجبن”، فإن هذا المزيج ليس غير محبوب على الإطلاق. ففي مطعم مور هول الحائز على نجمتي ميشلان في لانكشاير، يقدم الشيف مارك بيرشال آيس كريم سيسيلي حلو مع الفراولة وجبن راجستون، وهو نوع من جبن الماعز الطري. ويقول لي بيرشال: “إن تعقيد الجبن يتناسب بشكل جيد مع الفاكهة والحموضة والنكهات الجوزية مع تطور الجبن”.
يقدم كل من L’Enclume وMoor Hall الآيس كريم كمنظف للحنك وليس كحلوى. وهذا ليس حيلة أيضًا. لم تكن كلمة “حلوى” موجودة حتى القرن السابع عشر – قبل ذلك، كانت تُعرف باسم المقبلات، أو الأطباق التي تُقدم بين الأطباق والتي يمكن أن تكون حلوة أو مالحة. ومع ذلك، فإن أي شخص من أي قرن سيشكك بالتأكيد في الكافيار على الآيس كريم. هذا مبالغ فيه، أليس كذلك؟
يعمل الكافيار بشكل جيد في الحلويات لنفس السبب الذي يجعل الناس يقترنون عادةً بمحلول ميسو أو ملح البحر مع الأشياء الحلوة – فهو يضيف لمسة حقيقية من الأومامي ويخلق نكهة أكثر تعقيدًا
في مطعم Kitchen Table الحائز على نجمتين في فيتزروفيا، يضع جيمس كنابيت بيض السمك على الآيس كريم بالجوز. قضمة واحدة تشبه تلك اللحظة في فيلم Ratatouille عندما يدرك ريمي أن الفراولة والجبن مزيج مثالي. يقول كنابيت: “يعمل الكافيار بشكل جيد في الحلويات لنفس السبب الذي يجعل الناس يقترنون غالبًا بمعجون الميسو أو ملح البحر مع الأشياء الحلوة – فهو يضيف لمسة حقيقية من الأومامي ويخلق نكهة أكثر تعقيدًا”. صدقني: إنه لذيذ. سأعيد صنعه في المنزل.
من الواضح أن حدود ما يشكل حلوى قد أعيد رسمها، للأفضل أو الأسوأ. لن يحب الجميع آيس كريم تشوريزو مع موس الشوكولاتة الداكنة وكراميل الشيري والفتات في مطعم جويا البرتغالي في باترسي، على سبيل المثال، على الرغم من أنني اعتقدت أنه كان رائعًا. من الواضح أنهم يلبيون احتياجات المدافعين عن المذاق اللذيذ مثلي. يقول الشيف هنريك سا بيسوا: “آيس كريم تشوريزو يعمل بشكل جيد إذا كان لديك عناصر أخرى في الطبق لتحقيق التوازن. إنه ليس طبقًا سيحبه الجميع، لكن الأشخاص الأكثر فضولًا بمزيج مغامر يحبونه”.
من المفترض أنك لابد وأن تكون مغامرًا حقًا لتجربة الآيس كريم برانستون بيكاليلي، أو الآيس كريم بنكهة الفاصوليا المخبوزة أو صلصة الصويا المذكورة أعلاه. هذا ما تقدمه المصممة بدوام كامل والمتخصصة في تذوق الأطعمة بدوام جزئي أنيا هندمارش، في مشروع الآيس كريم، والذي يعود للسنة الثالثة في بلجرافيا. يمكنك حتى المشاركة في تذوق أعمى، لأن من منا لا يريد أن يخوض تجربة مؤلمة مع الآيس كريم؟ أوه، وهناك آيس كريم بنكهة المحار في ويلسونز الحائز على نجمة ميشلان الخضراء في بريستول. يشبه إلى حد ما الكرز بنكهة المحار.
من المطابخ الحائزة على نجمة ميشلان إلى اشتهاء المشاهير، هناك شيء واحد واضح: الآيس كريم، تلك الحلوى المحبوبة في مرحلة الطفولة، قد نما. وشعبية كل الإضافات الغريبة والرائعة التي تُضاف إليه، سواء كانت زيت الزيتون أو الجبن أو الفاصوليا المخبوزة أو المحار، تذكرنا بأن أبسط المكونات غالبًا ما تنتج أعمق النكهات. أو على الأقل، قصة جيدة جدًا يمكن سردها.
[ad_2]
المصدر