[ad_1]
انتشرت رائحة مألوفة في مطبخ اختبار Believer Meats في وقت سابق من هذا العام عندما قام رئيس قسم الأبحاث والتطوير أندريس فولوشين بتقليب شرائح الدجاج الساخنة المستخرجة من الخلايا.
العلماء، وليس المزارعون، هم من أنتجوا هذا الدجاج. تسعى أكثر من 150 شركة ناشئة إلى تحقيق هدف طموح: اللحوم التي لا تتطلب تربية وقتل الحيوانات، وبأسعار معقولة وطعمها وملمسها مثل اللحوم التي نأكلها الآن. إنهم جزء من صناعة شابة تهدف إلى استخدام بيولوجيا الخلية لتقليل التأثير البيئي للطلب العالمي المتزايد باستمرار على اللحوم وتغيير إنتاج البروتين العالمي بالطريقة التي تهز بها السيارات الكهربائية صناعة السيارات.
“نحن مدمنون على اللحوم كنوع. إنه جزء من تطورنا. قال مؤسس شركة Believer، ياكوف نامياس، الذي تعد بلاده إسرائيل مركزًا صناعيًا إلى جانب كاليفورنيا وسنغافورة: “إنها جزء من ثقافتنا”. لكننا “فكرنا في الكمية بدلاً من البيئة، بدلاً من الاستدامة”.
___
ملاحظة المحررين – هذه القصة جزء من مشكلة البروتين، وهي سلسلة AP تبحث في السؤال: هل يمكننا إطعام هذا العالم المتنامي دون تجويع الكوكب؟ لرؤية المشروع الكامل، تفضل بزيارة https://projects.apnews.com/features/2023/the-protein-problem/index.html
___
تحاول الشركات التي تصنع ما يسمى باللحوم “المزروعة” أو “المستنبتة”، والتي تُعرف أيضًا باسم اللحوم “المنتجة في المختبر”، التوسع بسرعة – من خلال الشراكة مع شركات اللحوم التقليدية، وجذب المزيد والمزيد من المستثمرين وفتح آفاق جديدة. مرافق إنتاج جديدة في الولايات المتحدة وأماكن أخرى.
ومع ذلك، فإن اعتماد اللحوم من الخلايا على نطاق واسع ليس مضمونًا على الإطلاق. صنع هذا اللحم باهظ الثمن. هناك تحديات علمية، مثل تعلم كيفية محاكاة البنية المعقدة لشريحة لحم. ويشكل التنظيم الحكومي عقبة أخرى. تسمح سنغافورة والولايات المتحدة فقط ببيع اللحوم المزروعة.
وبينما يقول العديد من الأشخاص الذين جربوها إنهم يحبونها، يجد آخرون الفكرة مقيتة. وجد استطلاع أجرته وكالة أسوشيتد برس والمركز الوطني للأبحاث أن نصف البالغين في الولايات المتحدة المتعطشة للحوم من غير المرجح أن يحاولوا ذلك. غالبية أولئك الذين قالوا إنهم لن يقولوا “يبدو الأمر غريبًا”.
وحتى أورين، ابن نحمياس البالغ من العمر 10 سنوات، يقول إنه لن يأكل سوى اللحوم التقليدية. قال: “أشعر بالسوء تجاه الحيوانات، لكنها لذيذة!”
العلم وراء هذا اللحم الجديد يأتي من عالم الطب. تبدأ العملية بالخلايا. اعتمادًا على الشركة، قد تأتي الخلايا من قطعة من الأنسجة، أو من بويضة مخصبة، أو من “بنك” الخلية. يمكن استخدام أنواع مختلفة؛ يختار العلماء الخلايا التي يمكنها التجديد ذاتيًا وتتحول إلى خلايا عضلية ودهنية تشكل أنسجة اللحوم. ومن الخلايا البادئة يقومون بإنشاء “خطوط خلوية” حتى لا يضطروا إلى الاستمرار في العودة إلى الحيوانات.
يتم وضع هذه الخلايا داخل أوعية ذات أحجام مختلفة تسمى المفاعلات الحيوية ويتم غسلها في مرق غني بالمغذيات حيث تتكاثر. يتطلب اللحم السميك والمنظم أيضًا سقالة تساعد الخلايا على تنظيم شكلها. التغييرات في تكوين المرق، أو الوسائط، والإشارات الصادرة عن السقالات، تخبر الخلايا غير الناضجة أن تتحول إلى عضلات ودهون ونسيج ضام.
إن إنتاج اللحوم بهذه الطريقة يمكن أن يقلل بشكل كبير من تأثير اللحوم على البيئة لأنه سيقلل من الحاجة إلى الأراضي للحيوانات والأعلاف.
وقال جلين جوديت، المتخصص في الهندسة الطبية الحيوية في كلية بوسطن: “الشيء الأكثر أهمية هو أن يتقدم هذا المجال للأمام ويبدأ في تقليل الدمار الذي يلحق ببيئتنا بسبب تقنيات الزراعة الحيوانية الحالية”.
لكن تحويل النظام البيئي هو رؤية بعيدة المنال. يقول العلماء وخبراء الصناعة إن اللحوم المزروعة أمامها طريق طويل قبل أن يصبح من الصعب تمييزها عن اللحوم التقليدية، خاصة عندما يتعلق الأمر بقوام منتجات أخرى غير البرغر أو الناغتس.
هناك عقبات علمية شائكة. وقال جوديت إن العلماء ما زالوا يحاولون العثور على أفضل السقالات للحوم المصنعة، والتي يجب أن تتضمن وسيلة لوصول الأكسجين إلى جميع الخلايا. وتشمل الخيارات السقالات الحيوانية مثل الجيلاتين، وعلى نحو متزايد، الخضروات منزوعة الخلايا مثل السبانخ.
ويتوقع الخبراء أن يتمكن العلماء من التغلب على العقبات العلمية المتبقية. لكنهم يقولون إن تشكيل الإدراك البشري قد يكون أكثر صعوبة.
يربط معظم الناس إنتاج اللحوم بالمزارع بدلًا من المختبرات العلمية، مما يؤثر على كيفية رؤيتهم لهذه المنتجات الجديدة.
في استطلاع AP-NORC، قال 18% فقط من البالغين الأمريكيين إنهم من المحتمل جدًا أو الشديد أن يجربوا اللحوم المزروعة، وقال 30% إنهم من المحتمل إلى حد ما. الأشخاص الذين تقل أعمارهم عن 45 عامًا هم أكثر عرضة لتجربتها من كبار السن والرجال أكثر عرضة من النساء. وعندما طُلب من أولئك الذين من غير المرجح أن يحاولوا ذلك الاختيار من بين قائمة الأسباب، قال نصفهم إنهم لا يعتقدون أن الأمر سيكون آمنًا.
وهذا مصدر قلق للمستجيبة نورا بيلي، 31 عامًا، وهي أم لثلاثة أطفال في ريف أركنساس.
وقالت: “من الواضح أنني أرغب في إجراء المزيد من الأبحاث فيما يتعلق بالآثار طويلة المدى”، حيث أن المنتجات المبكرة التي تعتبر آمنة قد يتبين لاحقًا أنها غير آمنة.
أشار تقرير لمنظمة الصحة العالمية إلى العديد من مشكلات السلامة المحتملة، مثل التلوث الميكروبي في نقاط مختلفة من العملية، والمنتجات الثانوية البيولوجية والسقالات التي قد يكون لدى بعض الأشخاص حساسية تجاهها. واعترف الخبراء بأن هناك حاجة إلى المزيد من اختبارات السلامة، لكنهم أشاروا إلى أن اللحوم التقليدية تحمل مخاطر كبيرة على سلامة الأغذية، مثل التلوث البكتيري المحتمل أثناء الذبح.
في هذه المرحلة، عدد قليل نسبيًا من الناس جربوا اللحوم المزروعة. ولكن منذ الموافقة عليه في الولايات المتحدة هذا الصيف، أصبح عدد قليل من رواد المطعم يتناولونه لأول مرة في مطاعم معينة وفي المناسبات الخاصة. قال الأشخاص الذين جربوا الدجاج المزروع مؤخرًا في المقر الرئيسي لشركة Good Meat الأمريكية في ألاميدا بولاية كاليفورنيا، إنهم أحبوه وسيأكلونه مرة أخرى.
وقالت كارين هانت، التي انضمت إلى اختبار التذوق لأنها تعمل في مكان قريب، إنها لا تنزعج من طريقة صنعه، خاصة عندما تفكر في كيفية صنع الدجاج التقليدي.
“عندما تعضه، كان رطبًا. لم تكن جافة. قالت: “لقد كان لديها هذا النوع من الشعور بالدجاج وطعم الدجاج”. “لقد تفاجأت بسرور، وكان مذاقها رائعًا.”
_____
ساهم في هذا التقرير صحفي الفيديو في وكالة أسوشيتد برس تيري تشيا.
___
يتلقى قسم الصحة والعلوم في وكالة أسوشيتد برس الدعم من مجموعة الإعلام العلمي والتعليمي التابعة لمعهد هوارد هيوز الطبي. AP هي المسؤولة الوحيدة عن جميع المحتويات.
[ad_2]
المصدر