[ad_1]
ابق في صدارة اتجاهات الموضة وخارجها من خلال النشرة الإخبارية الأسبوعية المجانية لتحرير نمط الحياة ابق في صدارة اتجاهات الموضة وخارجها من خلال النشرة الإخبارية الأسبوعية المجانية لتحرير نمط الحياة
إنها في الأساس حفرة صغيرة في ملعب للجولف، حيث تضرب 1000 كرة على أمل أن تدخل واحدة منها.” تصف لي كيتي كولز، كاتبة الوصفات ومصممة الطعام، مشهد نشر كتب الطبخ الحديثة، وهو مجال تهيمن عليه الكلمات الطنانة مثل “30 دقيقة”، و”خالي من الغلوتين”، و”القلي بالهواء”. كما هو الحال في عالم الكتب الخيالية، هناك عدد قليل من الكتب الأكثر مبيعًا التي تحمل الصناعة بأكملها. وتتابع: “إذا كنت مؤلفًا صغيرًا، فهذه منافسة كبيرة”. “عليك أن تتمسك بأسلحتك وتستمر في ذلك، بدلاً من التفكير فيما سيحبه الآخرون.”
ولكن ما الذي يجعل كتاب الطبخ يباع في عام 2024؟ هل هي الشهرة التلفزيونية؟ متابعة Instagram موجودة مسبقًا؟ الكلمات “قرصة من الاسم” صفعت عليها؟ فمن المستحيل، بعد كل شيء، مناقشة كتب الطبخ الأكثر مبيعًا اليوم دون ذكر إمبراطورية Pinch of Nom. بدأت العلامة التجارية، التي أنشأها الشريكان كيت ألينسون وكاي فيذرستون، كمجموعة على فيسبوك، ثم موقع على شبكة الإنترنت، ثم ظاهرة كتب الطبخ – باع كتابهم الأول الذي يحتوي على وصفات التخسيس البسيطة أكثر من 210.000 نسخة في الأسبوع الأول من نشره وحده. لوضع ذلك في الاعتبار، باع كتاب جيمي أوليفر عام 2005 “إيطاليا جيمي” 154000 نسخة في أسبوعه الأول.
تعتقد إليانور ماكسفيلد، الناشرة في Quarto، أن نجاح الثنائي يرجع إلى تنظيمهما التدريجي لمجتمع متماسك من المعجبين – وهذا هو ما أدى إلى تغيير مدى تفكير صناعة النشر في كتب الطبخ. وتقول: “إنهم يتمتعون بمتابعة قوية على فيسبوك، ولن تعتقد أن الأمر أكبر من إنستغرام، لكنه يمكن أن يكون أكثر تفاعلاً وشخصية”. “إنهم مثيرون للإعجاب بالطريقة التي يتحدثون بها إلى جمهورهم. إنهم يعطونهم ما يريدون، وتستمر الكتب في البيع. يعقد ماكسفيلد أيضًا مقارنات مع سلسلة كتب الطبخ التي تحقق الربح، Bored of Lunch، والتي تزيد المبيعات من خلال أغلفةها الجريئة وعلامتها التجارية المريحة.
لكن هل المبيعات الكبيرة هي المقياس الوحيد للنجاح؟ بالنسبة لتوم جاكسون، الذي صدر كتابه الأول للطهي Cool Pasta في شهر مارس، فإن عبارة “الأداء الجيد” تعني أشياء مختلفة باختلاف الأشخاص. “بالنسبة للمحاسب، الأمر (كل شيء يتعلق) بالمبيعات، ولكنه يتعلق أيضًا برفع ملفك الشخصي لفتح أبواب أخرى.” أخبرني جاكسون أن التواجد عبر الإنترنت سيُسرّع احتمالية التوصل إلى صفقة كتاب. “إنها تحدث في وقت مبكر جدًا من الحياة المهنية للأشخاص عما اعتادوا عليه، وأعتقد أن هذا بسبب ارتفاع عدد المتابعين على وسائل التواصل الاجتماعي”.
ومع ذلك، فإن المتابعين الكبار لا يُترجمون بالضرورة إلى حالة قاعة مشاهير كتاب الطبخ. يعتقد كولز أن مشكلة كتب الطبخ الصادرة عن الأصوات الأحدث هي أنها تتمحور حول لندن، حيث تحتل المكونات الباطنية مركز الصدارة، على الرغم من احتمال عدم تمكن العديد من القراء خارج العاصمة من الوصول إليها. “هناك كتاب طبخ مشهور يقوم بالطهي لسو من سويندون، التي لا يوجد بالقرب منها سوى متجر تيسكو وربما متجر بولندي. أنت تريدها – وكذلك فريد في هاكني – أن تكون قادرة على طهي وصفاتك.
في مقدمة كتاب الطبخ الأول الخاص بها، اصنع المزيد باستخدام أقل – والذي تشارك فيه طرقًا لاستخدام بقايا الطعام اليومية – كتبت كولز أنك لن تجد وصفات بالداخل تحتوي على مكونات عادية مثل الهريسة أو الندوجا أو الميسو. وتقول: “ما زلت أتحدث عن البصل والكراث”. “ربما كتبت أكثر من 1000 وصفة وعملت على 50 كتاب طبخ، وكل واحد أحاربه في لندن يحاول شراء هذه المكونات.”
تقول إيلا تشابيل، كبيرة المحررين المكلفين في نوريش بوكس، إن الصناعة تدور حول الابتكار في الوقت الحالي – الأفكار المتخصصة والمجتمعات الغذائية غير المكتشفة. خذ نجاح الجدات المعكرونة. وتقول: “لقد سمحت وسائل التواصل الاجتماعي لهؤلاء الأشخاص غير المكتشفين -الجدات في تلال جنوب إيطاليا- بالوصول إلى نطاق أكبر من أي وقت مضى في التاريخ”. “لست بحاجة إلى أن تكون طاهياً مدرباً تدريباً كلاسيكياً، يمكنك فقط مشاركة الوصفات التي توارثتها الأجيال. الناس يقدرون هذه الأصالة.
لا أعتقد أن صعود وسائل التواصل الاجتماعي سيكون بمثابة موت كتب الطبخ. سأقرأ كتاب طبخ للإلهام ثم سأجد تقنية في مقطع فيديو والتي قد تتحول إلى ما سأطبخه في وقت لاحق من ذلك اليوم
توم جاكسون
أخبرتني إيف مارلو، المحررة المكلفة في هاردي غرانت، أنه في حين أن طهاة التلفزيون سيبيعون دائمًا بسبب معرفتهم، فقد تقدمت الصناعة إلى حد ما، حريصة على العثور على أصوات جديدة يمكنها توفير إمكانية الوصول اليومية. لكنها لاحظت أيضًا ارتفاعًا في عدد الكتب التي تفعل العكس، فهي عبارة عن عناصر باهظة الثمن وجذابة مُصممة لإضفاء لمسة جمالية على طاولة القهوة كما هي مخصصة للوصفات. يقول مارلو: “في السنوات الأخيرة، تم وضع قيمة أكبر على الجماليات، مما أدى إلى طول عمر إضافي”. “منذ سنوات مضت، كنا نجد كتب الطبخ في المكتبات، ولكننا الآن نراها في أماكن مثل أوليفر بوناس وCOS. كما أن متحف تيت مودرن لديه قسم كامل لكتب الطبخ. إنه أمر مشجع، وشهادة على مدى التوسع الذي يمكن أن تكون عليه كتب الطبخ.
ولكن هل تعتبر كتب الطبخ عملية شراء أساسية في وقت يعاني فيه الناس من ضائقة مالية أكبر من أي وقت مضى؟ مع وجود وفرة متزايدة من الوصفات التي يمكن العثور عليها مجانًا عبر الإنترنت، فمن المغري التوقف مؤقتًا قبل المتابعة إلى الخروج. إذا أحببت مظهر الوصفة على Instagram، فسأحفظها، بحيث يتم تخزينها عندما أخطط لوجباتي. ولكن عندما يتعلق الأمر بإعادة إنشاء هذه الوصفات فعليًا – والتي يتم تقديم العديد منها عبر مقاطع فيديو سريعة الوتيرة – فقد يكون الأمر بعيدًا عن الاسترخاء. يقول تشابيل: “إنه أمر مرهق”. “أنت بحاجة إلى هذه المساحة بعيدًا عن الإنترنت حتى تتمكن من القيام بذلك بالسرعة التي تناسبك. وليس عليك أن تلمس هاتفك بأصابع دهنية.
يقول لي كولز إن الوصفات المجانية تمثل أيضًا مشكلات كبيرة لأولئك الذين يعملون في كتب الطبخ. وتقول: “أنا عالقة نوعًا ما، لأن هذه هي الطريقة التي أكسب بها المال دائمًا”. وتضيف قائلة: قبل أن يبدأ موقع وصفات مثل Mob بتقديم مستوى متميز للمشتركين المدفوعين، “كانوا ينتجون محتوى مجانيًا بالمعنى الحرفي للكلمة”. “لقد وجدت ذلك صعبًا لأنني أحاول كسب لقمة العيش منه. لماذا يدفع الناس مقابل كتب الطبخ التي أقوم بإنشائها بينما يمكنهم فقط الوصول إلى المحتوى المجاني عبر الإنترنت؟
قد يكون الطاهي الشهير مثل جيمي أوليفر اسمًا مألوفًا، لكن تم اغتصابه على واجهة الكتاب من قبل أمثال بينش أوف نوم (غيتي إيماجز)
بالنسبة لوصفات كولز الخاصة، فهي لا تشاركها مطلقًا مع متابعيها عبر الإنترنت البالغ عددهم 68000 شخص – وبدلاً من ذلك تقدم صورًا جميلة لطعامها، ثم تشجع المشاهدين على شراء كتابها لمعرفة الأساليب الكامنة وراءها. “إذا كنت أتخلى عن وصفات الطعام خلال السنوات الثلاث الماضية، فما الفائدة من شراء كتابي؟” هي تضحك. “تخيل لو كانت إحدى شركات الملابس تقدم ملابس مجانية ثم فجأة (قالت) “لدينا هذه المجموعة الجديدة التي يتعين عليك شراؤها”. إنها نقطة مثيرة للاهتمام في كتابة الطعام في الوقت الحالي.
ومع ذلك، يرى جاكسون أن الأمر ليس قاطعًا وجافًا مثل “كتاب الطبخ مقابل الإنترنت”. “في هذه الأيام ستجد الاثنين يسيران جنبًا إلى جنب. سيتم إصدار كتاب وسيكون مصحوبًا بسلسلة فيديو. لا أعتقد أن صعود وسائل التواصل الاجتماعي سيكون بمثابة موت كتب الطبخ. سأقرأ كتابًا للطهي للحصول على الإلهام ثم سأجد تقنية في مقطع فيديو وقد تتحول إلى ما سأطبخه في وقت لاحق من ذلك اليوم. يقول جاكسون إن الطباعة الرقمية والمطبوعة يمكن أن تتعايشا بدلاً من أن تعملا ضد بعضهما البعض، مما يساعد صانعي الوصفات على التنقل في سوق مشبعة، وتعزيز هوية العلامة التجارية.
وبشكل أساسي، لا يزال كتاب الطبخ موجودًا كرمز لمكانة كاتب الطعام. يقول جاكسون: “لا يزال هذا هو الحلم، سواء كنت تعمل في وسائل التواصل الاجتماعي أو في المطابخ”. “لا يزال يحمل ثقلًا كبيرًا من عقود من كتابة فن الطبخ. تلك المجلدات التي كانت والدتك على رفها – هناك قصة حب لها أعتقد أنها ستستغرق وقتًا طويلاً لتختفي. لا أعرف كيف سيبدو ذلك بعد 10 أو 20 عامًا، لكن وضع علامة في هذا المربع يمثل علامة فارقة كبيرة بالنسبة لي.
يعد كتاب “Make More with Less” لكيتي كولز و”Cool Pasta” لتوم جاكسون من بين كتب الطبخ التي وصلت إلى الرفوف في الأشهر الأخيرة (هاردي غرانت)
ومع ذلك، تظل قضايا الاستدامة قائمة: فمع طباعة العديد من العناوين كل عام، وقلة عدد الكتب التي تجعلها كبيرة، ناهيك عن تكاليف الإنتاج المتصاعدة (ارتفعت تكاليف الطعام والمستلزمات اللازمة للبراعم وتكاليف الشحن في السنوات الأخيرة)، ما الذي يحمله المستقبل لكتب الطبخ؟ ؟ قال كولز مازحًا: “نحتاج فقط إلى 10 أفلام كل عام، وسيكون الأمر رائعًا”. “أشعر أنه ينبغي أن يكون شيئًا خاصًا أصغر. هناك بالتأكيد عدد قليل من الوصفات التي عملت عليها للأشخاص الذين لديهم ستة ملايين متابع، لكن الوصفات لا تعمل لأن العدد الكبير من المتابعين لا يعني أنك كاتب وصفات رائع – إنها وظيفة أخرى تمامًا. لا أعتقد أن كتب الطبخ يجب أن تكون سلسة ومتوقعة من الجميع.”
يعتقد ماكسفيلد أن الناس سيعتزون دائمًا بالكتب المطبوعة ويحترمونها، مع شعور بالحنين يشبه إحياء الفينيل. لكنه ليس سوقًا عالقًا في الماضي أيضًا. وتقول: “لا يتعلق الأمر بأن يشتري الجميع كتبًا قديمة”. “هناك مواهب جديدة ورائعة تظهر كل يوم، عبر جميع الأجيال. وفيما يتعلق بالطلب والطرق التي يمكن المضي بها للأمام، فهو أمر مثير حقًا.
[ad_2]
المصدر