[ad_1]
جنوكتشي مع السبانخ وجورجونزولا وجوز البقان MÉGANE ARDÉRIGHI
وقت التحضير: 10 دقائق
وقت الطهي: 15 دقيقة
المكونات لمدة 4 حصص
500 جرام جنوكتشي 100 جرام سبانخ مجمدة 180 جرام جورجونزولا 2 حفنة من جوز البقان 10 سل كريمة زيت زيتون ملح، فلفل
تحضير
قم بطهي الجنوكتشي في وعاء كبير من الماء المغلي المملح. يصفى ويوضع جانبا.
في هذه الأثناء، تحضير الصلصة: تقلى السبانخ في مقلاة مع القليل من زيت الزيتون والملح والفلفل. اطبخي حتى تذوب السبانخ. في قدر، تُطهى الكريمة والجورجونزولا مع الملح والفلفل. أضيفي السبانخ واتركيها على نار خفيفة لبضع دقائق حتى تلتصق الجبنة بالكامل بالصلصة.
في قدر، قم بتحميص جوز البقان الجاف لبضع دقائق.
يُقدّم الجنوكتشي مع صلصة جورجونزولا ويُرشّ بجوز البقان.
رامين سريع مع صلصة جوز الهند MÉGANE ARDÉRIGHI
وقت التحضير: 10 دقائق
وقت الطهي: 15 دقيقة
المكونات لمدة 4 حصص
250 جرام نودلز سريعة التحضير 400 مل حليب جوز الهند 4 بيضات 1 فص ثوم مقشر 1 بصل أخضر 400 مل ماء 2 سم زنجبيل 3 ملاعق كبيرة زبدة الفول السوداني 3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا 150 جرام ذرة (معلبة أو معلبة) بعض بذور السمسم أوراق الكزبرة 1 ملعقة كبيرة فول سوداني مطحون
تحضير
اطبخي البيض في وعاء من الماء المغلي لمدة ست دقائق. اشطفيه تحت الماء البارد الجاري، ثم انزعي القشرة واتركيه جانبًا. قطع فص الثوم. فرم البصل الأخضر.
في وعاء، يُغلى الماء مع الثوم والزنجبيل المبشور وزبدة الفول السوداني وحليب جوز الهند وصلصة الصويا.
في هذه الأثناء، قومي بطهي النودلز في وعاء من الماء المغلي للمدة المذكورة على العبوة.
أضف المعكرونة المطبوخة والذرة إلى المرق.
يُقدم الرامن مع بيضة مقطعة إلى نصفين وبعض بذور السمسم والقليل من البصل الأخضر المفروم والكزبرة والفول السوداني المطحون.
الاشتراك
2.49 يورو شهريًا للسنة الأولى
احصل على وصول غير محدود إلى صحيفة لوموند بالمقالات الإنجليزية.
اكتشف المزيد
نصائح: اختر زبدة الفول السوداني الأكثر طبيعية واستخدم الذرة المعلبة لتوفير الوقت.
ريزوتو مع البنجر وجورجونزولا فاليري لوم
ريزوتو أصلي وملون وبسيط مثل أي طبق آخر! عصير البنجر الخام، المصنوع بمستخرج أو جهاز طرد مركزي، يعطي طعمًا فريدًا، أكثر إثارة للاهتمام من البنجر المطبوخ المخلوط. يمكنك أيضًا العثور على عصير البنجر الخام المبستر في المتاجر العضوية.
وقت التحضير: 20 دقيقة
وقت الطهي: 30 دقيقة
المكونات لمدة 6 حصص
3 بنجر عضوي خام كبير (أو 70 إلى 80 سنتيلتر من عصير البنجر) 3 كراث 500 جرام من أرز الريزوتو (يفضل كارنارولي) 1 كوب من النبيذ الأبيض الجاف (اختياري) 50 سنتيلتر مرق نباتي 30 جم جرانا بادانو (أو بارميزان) 250 جم جورجونزولا 1 بنجر أو 1 بنجر تشيوجا (اختياري) 20 جرام زبدة 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
تحضير
اغسل البنجر. بدون تقشير، مقطعة إلى قطع وعصير باستخدام مستخرج أو جهاز طرد مركزي. الحرارة، ولكن لا تغلي.
يُقطع الكراث ويُقلى في قدر مع زيت الزيتون لمدة خمس دقائق، ثم يُضاف الأرز ويُقلب على نار متوسطة. عندما يسخن الأرز، اسكبي النبيذ الأبيض (اختياري)، واتركيه حتى يتبخر، وتبليه بالملح، ثم أضيفي مغرفتين من عصير البنجر في كل مرة، واتركي الأرز يمتص العصير مع التحريك.
كرر حتى يتم امتصاص كل عصير البنجر. استمر في مغارف المرق المغلي، واطهيه لمدة 15 إلى 18 دقيقة. تذوق للتحقق من النضج وضبط التوابل.
يُرفع عن النار ويُضاف الزبدة والجرانا بادانو أو البارميزان ويُتبل بالفلفل ويُخلط جيدًا. غطي الطبق وانتظري دقيقتين قبل التقديم، مع وضع مكعبات صغيرة من جبن جورجونزولا فوقها وبعض الشرائح الرقيقة من بنجر كيودجيا.
الخيار النباتي: يمتزج الشمندر بشكل مثالي مع بهارات الزنجبيل المبشور ونضارة نكهة الليمون. يكفي رشة من زيت الزيتون بعد الطهي، دون الحاجة لإضافة الزبدة أو البارميزان.
حلويات نابولية محشوة بالريكوتا والسميد وبرش الحمضيات VALÉRIE LHOMME
هذه الوجبة اللذيذة بنكهة الحمضيات تأخذنا إلى نابولي! سفولياتيل فرولي (مع المعجنات ذات القشرة القصيرة الحلوة) لا تحتوي إلا على الحشوة العطرية المشتركة مع أرز سفولياتيل (مع المعجنات المنتفخة)، كما أنها أسهل في صنعها.
مدة التحضير: 45 دقيقة
وقت الراحة : 2 ساعة
وقت الطهي: 35 دقيقة
– الأدوات: قطاعة معجنات قطر 9 سم أو زجاج
المكونات ل 12 كعكة
للعجين:
250 جرام دقيق100 جرام سكر قصب ذهبي120 جرام زبدة باردةقشر مبشور نصف ليمونة عضوية و نصف برتقالة عضوية5 سل ماء بارد1 رشة ملح
للحشوة:
250 جرام ريكوتا 70 جرام سميد عضوي صلب 25 سنتيلتر ماء 80 جرام سكر قصب ذهبي 1 ملعقة كبيرة سكر فانيليا 2 رشة قرفة قشر مبشور ليمونة عضوية قشر مبشور ½ برتقالة عضوية 50 جرام برتقال مسكر و/أو حامض مسكر 1 بيضة + 1 صفار للتحمير 1 ملعقة كبيرة سكر بودرة 1 رشة ملح
تحضير
تحضير العجينة: اخلطي السكر والملح مع ملعقة من الدقيق، ثم أضيفي الزبدة الباردة إلى قطع صغيرة بأطراف أصابعك (أو في محضرة الطعام) حتى تحصلي على فتات خشن. أضيفي نكهة الحمضيات والدقيق والماء تدريجياً. اعجن العجينة بسرعة إلى قطعة مسطحة. التفاف في فيلم التشبث والثلاجة لمدة ساعة على الأقل. (بين عشية وضحاها أفضل!)
تحضير الحشوة: قم بغلي 25 سنتيلتر من الماء مع الملح ثم أضيفي السميد مع التحريك المستمر بالمضرب الكهربائي لتجنب تكون الكتل. ثم يقلب بملعقة خشبية لمدة ثلاث دقائق. يترك ليبرد.
في وعاء السلطة، اخلطي الريكوتا باستخدام ملعقة مسطحة، ثم أضيفي السكر وسكر الفانيليا والقرفة وبرش الحمضيات ومكعبات البرتقال المسكرة. يُضاف السميد والبيض تدريجيًا ويُخفق بالشوكة.
افردي العجينة بسرعة على شكل اسطوانة. قطعيها إلى قطع (حوالي 50 جم) وشكليها على شكل كرات بيديك. نفردها على شكل بيضاوي بسمك 2-3 ملم باستخدام النشابة.
ضعي ملعقة كبيرة ممتلئة من كريمة الريكوتا (30 جم) في وسط كل قطعة بيضاوية، ثم اطويها فوق العجينة وأغلقي الحواف حول الحشوة، مع الضغط بأصابعك. قم بإزالة أي عجين زائد باستخدام قطاعة المعجنات أو الزجاج. استخدم العجين المتبقي لعمل دورانات إضافية.
ضع القطع في الثلاجة على صينية خبز مغطاة بورق البرشمان لمدة ساعة واحدة، أو طوال الليل تحت فيلم التشبث (يمكن أيضًا تجميدها).
سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية (علامة الغاز 6) وادهني العجينة بصفار البيض الممزوج بالقليل من الماء. اخبزيها لمدة 30 دقيقة تقريبًا. إذا تجمدت، اخبزيها لمدة ثماني دقائق أخرى. يمكن تناولها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة، مع رشها بالسكر البودرة، وحفظها لمدة يوم أو يومين في الثلاجة.
المعكرونة الوردية جان كلود أميل
وقت التحضير: 15 دقيقة
وقت الطهي: 10 دقائق
المكونات لمدة 4 حصص
250 جرام ريكوتا 250 جرام بنجر مطبوخ 350 جرام بيني أو غيرها من المعكرونة 50 جرام جبن بارميزان مبشور ريحان أرجواني زيت زيتون ملح وفلفل
تحضير
في محضرة الطعام، اخلطي الريكوتا مع البنجر المفروم. أضف الملح والفلفل ورذاذ من زيت الزيتون. الصلصة الوردية جاهزة! يجب أن تكون سلسة للغاية.
تُسلق المعكرونة في ماء مغلي ومملح لمدة ¾ من مدة الطهي الموضحة على العبوة.
صفي المعكرونة باستخدام ملعقة مسطحة (احتفظي بماء الطهي) ثم ضعيها في مقلاة مع قليل من زيت الزيتون. أضيفي الصلصة مع مغرفة صغيرة من ماء سلق المعكرونة حتى تصبح الصلصة ذائبة. مزيج جيد.
يُرفع عن النار ويُضاف البارميزان وقليل من زيت الزيتون إذا لزم الأمر. قبل التقديم مباشرة، رتبي المعكرونة في الأطباق وزينيها بورقة صغيرة من الريحان الأرجواني.
حساء اليقطين جان كلود أميل
مدة التحضير: 25 دقيقة
وقت الطهي: 40 دقيقة
المكونات لمدة 4 حصص
1 كجم من القرع (أو أي نوع آخر من القرع مثل الجوز، وما إلى ذلك) 25 جرامًا من الزبدة 1 لتر من مرق الخضار 60 جرامًا من جبن البارميزان فلفل إسبيليت زيت زيتون ملح
تحضير
قم بإزالة “الغطاء” من اليقطين. قم بإزالة جميع البذور من الغطاء وداخل اليقطين باليد. استخرجي اللحم من الداخل باستخدام كرة البطيخ (احرصي على عدم التعمق أكثر من اللازم أو عمل ثقوب) ثم أخرجي اللحم من الغطاء.
نذوب القليل من الزبدة في قدر. يُقلى لحم اليقطين مع قليل من الملح على نار خفيفة/متوسطة لمدة 10 دقائق، مغطى، ثم لمدة 30 دقيقة أخرى، غير مكشوف. يقلب بانتظام بملعقة خشبية لتجنب الاحتراق. في نهاية وقت الطهي، يجب أن يكون لديك هريسة يقطين جافة جدًا (سيفقد القرع مرارته).
تسخين المرق في وعاء. قطع البارميزان إلى مكعبات صغيرة. عندما يجف اليقطين تماما، أضف نصف المرق والبارميزان. حركي حتى تذوب جبنة البارميزان: ستضيف الكريمة إلى الحساء، دون الحاجة إلى إضافة الكريمة.
ضعيه في الخلاط واخلطيه لمدة دقيقة واحدة، مع زيادة السرعة تدريجيًا للحصول على ملمس ناعم مخملي. أضف المزيد من المرق إذا كان الفيلوت سميكًا جدًا.
نسكب الحساء في قشر اليقطين لتقديمه. اختياريًا، أضف رذاذًا من زيت الزيتون وبعض فلفل الإسبيليت.
إعادة استخدام هذا المحتوى
[ad_2]
المصدر