الوصفة النهائية لدجاج الجيرك المشوي على الفحم

[ad_1]

اشترك في النشرة الإخبارية المجانية لـ IndyEat للحصول على الوصفات الأسبوعية وميزات عشاق الطعام وإصدارات كتب الطبخ. احصل على النشرة الإخبارية للأطعمة والمشروبات مجانًا

يقول ناثانيال سميث، مؤلف كتاب الطبخ الجديد Flayvaful: “الدجاج المنقوع هو طبق جامايكي شهير معروف بنكهاته العطرية والحارة”.

“يتم طهي الدجاج المشوي تقليديًا على الشواية فوق خشب الفلفل الحار والفحم، مما يمنحه نكهة دخانية مميزة. يجب أن يكون الدجاج المشوي المثالي بالنسبة لي محاطًا بحلقة دخان خفيفة. أحب ترك الدجاج يطهى على الشواية حتى يمتص الدخان حقًا لأنه يخترق العظم مباشرة. لا يصبح الدجاج المشوي دجاجًا مشويًا بدون بعض الكاتشب الحلو المتبل بالتوابل الحارة – فهو منعش وحلو ويضيف طبقة إضافية من الحب إلى هذا اللحم.

“لقد اكتسب هذا الطبق اللذيذ شعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم وغالباً ما يتم تقديمه في حفلات الشواء والحفلات والتجمعات العائلية. لذا، أشعل الشواية الخاصة بك واستعد لتجربة تجربتي مع الدجاج اللذيذ.

رعشة الدجاج

يقدم لـ: 4-6

مكونات:

8 أرجل دجاج بالجلد

350-400 جرام ماء مالح رطب

1 ملعقة كبيرة بهارات متعددة الأغراض

2 حفنة كبيرة من أوراق الفلفل الحلو المنقوعة في الماء لمدة ساعة

3 ملاعق كبيرة من حبات الفلفل الحلو المنقوعة في الماء لمدة ساعة

200 مل من الجعة الجامايكية

بالنسبة لكاتشب رعشة العسل بالجعة:

250 جرام كاتشب

200 مل من الجعة الجامايكية

150 مل مرقة دجاج (قليل الصوديوم)

200 جرام عسل

عصير 1 ليمونة، بالإضافة إلى نكهة ½

1-2 ملعقة كبيرة ماء مالح متبقي

لتتبيلة الرعشة الرطبة:

2 ملعقة كبيرة من التوت الحلو

1 عود قرفة

1 جوزة الطيب كاملة

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود كامل

7 حبات بصل أخضر

1 بصلة متوسطة

2 فلفل اسكتلندي

10 فصوص ثوم

10 أغصان من الزعتر الطازج

6 أوراق من الفلفل الحلو المجفف (اختياري)

3 أوراق غار مجففة

4 ملاعق كبيرة من السكر البني الناعم الداكن

2 ملعقة كبيرة عسل

2 ملعقة كبيرة خل أبيض

2 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم

1 ملعقة كبيرة ملح

1 ملعقة كبيرة بهارات مطحونة

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

5 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الداكنة

4 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج

4 ملاعق كبيرة عصير برتقال طازج

3 ملاعق زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير

1 ملعقة كبيرة تحمير

طريقة:

1. اصنع تتبيلة الرعشة الرطبة: أول شيء تريد القيام به هو تحميص الفلفل الحلو وعود القرفة وجوزة الطيب الكاملة وحبوب الفلفل في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية لبضع دقائق أو حتى تفوح رائحته. من خلال القيام بذلك تقوم بتكثيف Flaivas! الآن تريد طحن البهارات المحمصة حتى تصبح خشنة. إذا لم يكن لديك مطحنة توابل، يمكنك ببساطة إضافة كل هذه المكونات إلى الخلاط، باستثناء جوزة الطيب. سوف تحتاج إلى صر جوزة الطيب قبل الخلط. أضف الآن جميع المكونات المتبقية إلى الخلاط واضربها حتى تصبح ناعمة. انقليها إلى حاوية محكمة الإغلاق واحفظيها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. يمكنك أيضًا تجميده على شكل مكعبات وتذويبه عندما يكون جاهزًا للاستخدام؛ ومع ذلك، فإنه سوف يفقد بعض قوته.

فتح الصورة في المعرض

في “Flayvaful”، أثر تراث سميث الجامايكي على العديد من أطباقه (Murdoch Books/PA)

2. لتحضير الدجاج المنقوع: جففي أرجل الدجاج ثم قومي بوخزها بسكين لعمل بعض الثقوب. قم بتتبيلها بتتبيلة الرعشة الرطبة والتوابل متعددة الأغراض، مع فصل الجلد بعناية عن الساقين للحصول على كل شيء هناك! يُغطى ويُترك لينقع في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل أو حتى 48 ساعة.

3. أخرجي الدجاج من الثلاجة واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.

4. قم بإعداد شواية الفحم (مع غطاء) للطهي غير المباشر – وهذا يعني أنك تريد أن يكون الفحم على جانب واحد وعلى الجانب الآخر لا يوجد فحم تحت الشبك حيث ستوضع اللحوم. أنت تبحث عن درجة حرارة تتراوح بين 150-160 درجة مئوية ويجب أن تكون غالبية الفحم لديك بيضاء اللون. يمكنك الطهي على درجة حرارة أعلى، لكنني شخصيًا أفضل الطريقة المنخفضة والبطيئة. أنت لا تريد الكثير من الفحم لأنك سوف “تخبز الدجاج”، كما يقول جدي. يمكنك إضافة الفحم لاحقًا للحفاظ على درجة الحرارة.

5. الآن قم بتزييت شبكاتك. مقابل الفحم الذي تريد إنشاء طبقة باستخدام ثلثي أوراق الفلفل الحلو المنقوعة وعدد قليل من التوت الفلفل الحلو؛ لا بأس إذا سقط البعض من خلال الشبكات. أنت تريد بشكل أساسي أن تكون الأوراق بمثابة سرير للدجاج. تخلصي من التتبيلة الزائدة من الدجاج وضعي جانب الجلد لأعلى على الأوراق. أغلق الغطاء واتركه ليطهى لمدة 15 إلى 20 دقيقة. تريد أن تكون فتحات التهوية العلوية مفتوحة بالكامل وأن تكون الفتحات السفلية/الجانبية مفتوحة بنسبة النصف إلى الثلثين.

6. أثناء طهي الدجاج، رشيه بالجعة كل 15 إلى 20 دقيقة لإبقائه لطيفًا ورطبًا.

7. لتحضير كاتشب رعشة العسل كبير الحجم، ضعي جميع المكونات في مقلاة واتركيها حتى تغلي واتركيها على نار متوسطة حتى تغطي الجزء الخلفي من الملعقة.

8. افتح غطاء الشواء، وقم بتدوير قطع الدجاج بحيث تكون القطع الأقرب إلى الفحم الآن على الجانب الآخر. تحقق مما إذا كنت بحاجة إلى إضافة المزيد من الفحم للحفاظ على الحرارة، ثم ضع أوراق الفلفل الحلو المتبقية على الجانب الساخن من الشواية – سوف تصبح مدخنة! أغلق واطهي لمدة 15 إلى 20 دقيقة أخرى.

9. الآن قم بتدوير الدجاج مرة أخرى، ورشه مرة أخرى بالجعة، ثم انثر ما تبقى من التوت مباشرة على الفحم واطهيها حتى تصل درجة حرارة الجزء الأكثر سمكًا من الدجاج إلى 80 درجة مئوية.

10. عندما تصل درجة حرارة الدجاج إلى 80 درجة مئوية، رشيه مرة أخرى بالجعة وضعيه مباشرة فوق الفحم لاكتساب بعض اللون والفحم. سوف ترغب في تقليب الدجاج بانتظام لأنه يتم طهيه في هذه المرحلة. بمجرد أن يصل الدجاج إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 84 درجة مئوية ويكتسب بعض قطع الفحم اللطيفة، ارفعه عن النار. يمكنك أيضًا ترك الدجاج على الجانب غير المباشر بدون فحم إذا كنت تريد إبقائه دافئًا. يحب بعض الناس دهن الدجاج ببعض صلصة الجعة في هذه المرحلة، لكن هذا اختياري.

11. اترك الدجاج يرتاح لمدة خمس إلى 10 دقائق قبل تقطيع ساقيك إلى أربع إلى خمس قطع بالساطور. يقدم مع الموز والأرز والبازلاء وسلطة الكرنب وصلصة الجعة.

“Flayvaful” بقلم ناثانيال سميث (كتب مردوخ، 22 جنيهًا إسترلينيًا).

[ad_2]

المصدر