[ad_1]
الآراء الواردة في هذا المقال هي آراء المؤلف ولا تمثل بأي شكل من الأشكال الموقف التحريري ليورونيوز.
في هذه المرحلة، يبدو أن معظم البروتين لدينا سيتم الحصول عليه من الحيوانات لبعض الوقت في المستقبل، سواء أحببنا ذلك أم لا، كما كان الحال طوال المائة ألف عام الماضية. ولحسن الحظ، يمكننا القيام بذلك بطرق تلبي أهدافنا المناخية وتعزز التغذية ورفاهية الحيوان، كما كتب يوروف أبنجتون.
إعلان
شهد عام 2021 ظاهرة مشاهير غريبة وقصيرة الأمد. فجأة، أعلن ليوناردو دي كابريو، وروبرت داوني جونيور، وكاتي بيري، وسيرينا ويليامز وغيرهم من المشاهير عن استثمارات شخصية في شركات ناشئة في مجال تكنولوجيا الأغذية النباتية إلى جانب صناديق رأس المال الاستثماري والمحسنين.
لقد كانوا في مهمة لإنقاذ الكوكب، وكان الضجيج حقيقيًا.
لقد كان ذلك جزءًا من زيادة كبيرة في الاهتمام بفئة اللحوم الجديدة. أطلقت شركة Beyond Meat طرحًا أوليًا مذهلاً. أنفق Oatly ملايين الدولارات على إعلان تلفزيوني في Superbowl – “واو، لا بقرة”.
قامت محلات السوبر ماركت بإخلاء مساحة الرفوف للبرغر النباتي والنقانق واللحم المفروم، وعرضت العلامات التجارية للوجبات السريعة بدائل نباتية بجانب Whoppers وBig Macs. تم إطلاق صناديق “التأثير” الكاملة للتكنولوجيا الغذائية بناءً على بروتينات جديدة.
كتب المناضل في مجال البيئة والعدالة جورج مونبيوت كتابًا من أكثر الكتب مبيعًا حول كيفية قيام التخمير الدقيق بإصلاح المناخ و”إطعام العالم”. لقد كانت لحظة نباتية. بدا تراجع وسقوط المجمع الصناعي للحوم أمرًا لا مفر منه.
ثم سقط كل شيء
نتقدم سريعًا حتى عام 2024. إن شركة Beyond Meat عبارة عن سهم صغير، والشركة معرضة لخطر الفشل. تتقلص فئة بدائل اللحوم في الولايات المتحدة بنسبة مضاعفة. تعلن الشركات الناشئة القائمة على المصانع الممولة من رأس المال الاستثماري عن إفلاسها بمعدلات قياسية.
تقلصت مساحة الرف المخصصة لبدائل اللحوم الخالية من الحيوانات إلى مستويات ما قبل الهيجان. وأخيراً، سقط داوني جونيور من العربة، ووفقاً لكتابه الجديد “الطعام البارد” (العنوان الفرعي: “محو البصمة الكربونية لقمة واحدة في كل مرة”)، فهو الآن يأكل السمك.
كانت الدوافع وراء هذه الغرابة نبيلة، وإن كانت في غير محلها، وأقدس منك قليلًا. وتم تصوير اللحوم، وخاصة لحوم البقر، على أنها قاسية وغير فعالة، وأنها قاتلة للمناخ من خلال انبعاثات غاز الميثان والإفراط في استخدام الأراضي.
نحن الآن نفهم العلم بشكل أفضل، ونعلم أن هناك طرقًا لإنتاج لحوم البقر التي تعزل الغازات الدفيئة، وكما أشار الكثيرون في ذلك الوقت، بالنسبة للأراضي الهامشية، فإن المراعي هي الاستخدام الوحيد الفعال للأرض.
لكن الحركة مستمرة. وتظل عبارة “اللحوم تسبب تغير المناخ” حقيقة بديهية عالمية، وإن كانت مثيرة للإشكاليات العميقة.
الدافع الآخر كان ماليا. ومن الممكن الحصول على براءة اختراع لهذه العمليات الجديدة والدفاع عنها (على عكس شرائح اللحم على سبيل المثال)، وقبولها مدفوعا بالذنب المناخي والحاجة إلى “القيام بواجبك” من أجل الكوكب.
يمكن لعلماء الأغذية أن يجعلوا المنتجات لا يمكن تمييزها عن اللحوم. لقد كان ذلك بمثابة تطبيق التكنولوجيا على الغذاء، مع إمكانات نمو شبيهة بآيفون. إن مشاركة المكاسب من اللحوم ومنتجات الألبان من شأنه أن يؤدي إلى زيادة المبيعات والهوامش. كانت هناك ثروات هائلة يمكن جنيها من كوننا فاضلين. كان مثاليا.
لماذا سارت الأمور على نحو خاطئ؟
أولاً، لم تكن اللحوم النباتية أمرًا جديدًا. لقد تم تجربتها من قبل في التسعينيات وأصبحت فئة بقالة مستقرة، وإن كانت متخصصة جدًا.
ثانيا، لم يتم الوفاء بوعود الذوق؛ اللحوم ليست أشياء بسيطة، مثل إفرازات الصويا. إنها الحياة نفسها، ونحن لا نفهمها. مزيج الدهون والمواد المغذية والبروتينات في اللحم الحقيقي يأتي من علم الوراثة الذي تطور على مدى مليارات السنين عبر تريليونات من الكائنات الحية. إن فكرة أن حتى عشرات الملايين من اليورو في مشاريع البحث والتطوير على مدى بضع سنوات من شأنها أن تعيد إنتاج ذلك كانت، بعد فوات الأوان، شكلاً مختلاً بشكل خاص من التفاؤل التكنولوجي.
كانت الوصفات متنوعة، لكنها فاتتها أيضًا لحظتها. تستخدم الشركات “النباتية”، مثل Impossible أو Beyond Meat، عمومًا معزولات البازلاء أو الصويا لتقليد طعم وملمس المنتجات الحيوانية.
يستخدم “التخمير الدقيق” مشتقات فطرية أو بكتيرية لتكوين لحم محكم. كورن مثال. وتخطط الفئة الأحدث، “القائمة على الخلايا”، مثل شركة UPSIDE Foods، لزراعة اللحم في مفاعلات ضخمة من عينات الأنسجة. توجد أيضًا عناصر وسطية، مثل أولئك الذين يمزجون بعض الأنسجة الخلوية مع ركيزة نباتية والكثير من بدائل الألبان النباتية.
لكن الجميع لديهم شيء واحد مشترك. ولتحقيق تماسك البروتين الحيواني وإحساسه بالفم – بسعر مقبول – من النباتات، فإن معجزات التصنيع الغذائي الحديث ضرورية.
تميل بدائل اللحوم إلى أن تكون فائقة المعالجة، وتحتوي على دهون مكررة، وصمغ، وليسيثين، وعدد لا يحصى من المعزولات. إن الادعاءات الصحية المستندة إلى النباتات لا تبدو صحيحة اليوم عندما يتم تشجيعنا على تناول المزيد من الأطعمة الكاملة النظيفة.
لماذا نحاول إيجاد طريقة للتغلب على الطبيعة؟
لكن الأهم من ذلك كله أن الاقتصاد لم ينجح. لمن كانت هذه الأطعمة تستهدف؟ لا يرغب النباتيون عمومًا في تناول الأشياء التي تذكرهم باللحوم.
ستواجه الثورة مقاومة من الأسواق ذات الثقافة الغذائية الحقيقية، مثل إيطاليا أو فرنسا، وستظل هناك نواة صلبة من الحيوانات آكلة اللحوم.
وقد ترك ذلك شريحة انتقالية مرنة ذات حجم غير معروف كسوق لهذه المنتجات. اتضح أن الجزء صغير.
وقد أسعدت معدلات النمو الأولية الصناعة، مدفوعة بالمشترين الفضوليين والتخزين الأولي من قبل محلات السوبر ماركت. عندما لم يعض الفضوليون، كما كان الحال، انخفضت كمية المخزون المطلوب من محلات السوبر ماركت. وكانت خيبة الأمل الهائلة لا مفر منها.
ما تبقى هو مجموعة من الشركات الناشئة الزومبية التي تدور حول الثقب الأسود للإفلاس مع أمل ضئيل في الهروب.
إعلان
انتقل أنصارهم المتفائلون بالتكنولوجيا، مثل بيل جيتس، إلى دعم الشركات الناشئة القائمة على اللحوم، والتي تبدو أكثر بؤسًا – على الأقل كان لدى الشركات المعتمدة على النباتات منتجات على الرفوف.
على عكس RDJ، لم يتخل Monbiot عن النظام النباتي ولكنه لم يكتب عن التخمير مؤخرًا. ويبدو أن الاهتمام يتحول نحو موضوعات أخرى تعتمد على الغذاء لإنقاذ كوكب الأرض، مثل الزراعة المتجددة، والتي لديها على الأقل أساس في علوم المناخ.
في هذه المرحلة، يبدو أن معظم البروتين لدينا سيأتي من الحيوانات لبعض الوقت، سواء أحببنا ذلك أم لا، كما كان الحال طوال المائة ألف عام الماضية.
ولحسن الحظ، يمكننا القيام بذلك بطرق تلبي أهدافنا المناخية وتعزز التغذية ورفاهية الحيوان. الدرس المستفاد: نحن بحاجة إلى الاستثمار في الطبيعة، وليس محاولة إيجاد طرق للالتفاف حولها.
يوروف أبينغتون هو الرئيس التنفيذي ومؤسس شركة أمفورا، وهي شركة مستوردة لزيوت الزيتون البكر الممتازة ومقرها سويسرا.
إعلان
في يورونيوز، نعتقد أن جميع وجهات النظر مهمة. اتصل بنا على view@euronews.com لإرسال العروض التقديمية والمشاركة في المحادثة.
[ad_2]
المصدر