[ad_1]
في مطعمه الباريسي، يقوم الشيف لوران فييت بإعداد أطباق المطبخ الراقية مع بعض التقلبات – الحشرات. يعد طبق الحديقة الملون الذي يحتوي على ديدان الوجبة والصراصير جزءًا من رؤيته الطهوية المسؤولة عن البيئة من أجل مستقبل غذائي مستدام.
إعلان
في مطعم صغير يقع في قلب الدائرة الثانية بباريس، يقوم الشيف لوران فييت من ليون بإضافة اللمسات الأخيرة على أحد أطباقه الأكثر شعبية.
بضع قطع من الحمص بنكهة التفاح توضع على قاعدة كعكة غريبة محاطة بالجزر المحمص بالعسل والطماطم المخبوزة في الزعتر. يبدأ الطبق، المُزيَّن بأزهار صالحة للأكل وبضعة أغصان من نبات الميسلون، في أن يشبه حديقة صغيرة تتفجر بالألوان.
يضيف الشيف لوران إلى هذا عنصر المقاومة: عدد قليل من ديدان الوجبة المجففة وبعض الصراصير الكاملة للحصول على قرمشة ونكهة. سوف يتزوجون جيدًا أيضًا مع الصراصير المطحونة والجبن الذي يشكل قاعدة السبلي.
ستكون على حق إذا كنت تعتقد أن هذا ليس مطعمًا عاديًا. في الواقع، لا يوجد شيء في القائمة في Inoveat يتم إعداده بدون المكون الذي حرك الكثير من خيال الشيف الطهوي: الحشرات.
“هناك الكثير مما يجب القيام به لكي نكون أكثر مسؤولية تجاه البيئة. وهذا ما يثير اهتمامي وهو تخصصي الآن بشكل أو بآخر. هناك حشرات، ولكن وراء الحشرات، هناك طريقة للطهي بشكل أكثر ذكاءً وأكثر احترامًا،” أوضح الطاهي المدرب بشكل كلاسيكي.
بالنسبة للورنت، فإن الطهي بطريقة أكثر احتراما وأكثر ذكاء يشير إلى التحدي المتمثل في إطعام سكان العالم المتوقع أن يبلغ عددهم 9 مليارات نسمة بحلول عام 2050 دون إهدار البيئة.
ووفقاً لمنظمة الأغذية والزراعة، تشير التقديرات إلى أننا سنحتاج إلى زيادة إنتاج الغذاء بنسبة 70% لتلبية الطلب المتزايد في السنوات المقبلة. ولأن الإنتاج الحيواني مسؤول بالفعل عن ما يقرب من 14.5 في المائة من إجمالي غازات الدفيئة التي يولدها الإنسان سنويا، فإن تلبية هذا الطلب سوف تتطلب إيجاد توازن دقيق في إدارة النظام الغذائي في المستقبل.
ولهذا السبب يبحث خبراء الغذاء، وخاصة في الغرب، باهتمام متزايد عن أشكال بديلة من البروتين مثل الحشرات.
“أولاً وقبل كل شيء، هناك ضرورة بالنسبة لنا لتغيير نظامنا الغذائي ببساطة لأن 70% أو 80% من جميع المناطق الزراعية تستخدم بالفعل لتربية الماشية. لذلك إذا زاد الطلب على اللحوم، فمن المستحيل تلبية ذلك بالماشية. وقال أرنولد فان هويس، الأستاذ بجامعة فاغينينجن في هولندا، والذي شارك في تأليف كتاب عن الحشرات الصالحة للأكل: “نحن بحاجة إلى التغيير”.
ولكن لماذا الحشرات؟ حسنًا، بصرف النظر عن خصائصها الغذائية الشاملة – فهي غنية بالبروتين والأحماض الأمينية الأساسية والأحماض الدهنية الصحية – يمكن للحشرات الصالحة للأكل أن تكون وسيلة فعالة للارتقاء إلى مستوى التحديات البيئية لإنتاج الغذاء.
خذ بعين الاعتبار ما يلي: يتطلب إنتاج الحشرات كميات أقل بكثير من المياه والأراضي، وينبعث منه عدد أقل من الغازات الدفيئة، ويتمتع بمعدل تحويل غذائي مثير للإعجاب، وهو عامل رئيسي للزراعة المستدامة.
لكل هذه الأسباب وأكثر، يرى لوران أن الحشرات هي طعام المستقبل على الرغم من بعض المخاوف الأولية التي كانت لدى طاه ليون عندما تذوق هذا الطعام الشهي لأول مرة.
“أتذكر بوضوح شديد المرة الأولى التي تذوقت فيها الحشرات لأنني واجهت وقتًا عصيبًا للغاية. لقد أثار اشمئزازي حقًا، في الواقع. يتذكر قائلاً: “كان لدي هذه الكتلة”.
في هذه الحلقة الأخيرة من Star Ingredient، سنسمع قصة كيف ولماذا تغلب الشيف لوران على هذه الكتلة ليصبح أحد أبرز المدافعين عن الحشرات الصالحة للأكل في أوروبا.
وسنستمع أيضًا إلى الخبراء والمنتجين الذين عقدوا العزم على جلب الحشرات إلى المائدة وإلى الأسواق في هذا الجزء من العالم.
“الطبخ بالحشرات. وقال لوران: “بالنسبة لي، إنها وسيلة لإيصال الرسالة إلى الناس، وأن نكون حذرين بشأن ما نأكله، لأن ما نأكله له تأثير على بيئتنا وصحتنا”.
“عليك أن تكون جريئا. يجب أن تكون فضوليًا، ويجب أن تكون منفتحًا”.
وصفة “الحديقة الكاملة” للشيف لوران فييت:
إعلان
مكونات:
لقاعدة السابليه
مسحوق الكريكيت المطحونالجبن المبشور جيدًا من اختياركللطبقة العلويةالجزرالطماطمالعسلالزعترالحمصالوجبة الكاملة المجففةالديدانالصراصير الكاملة المجففةMesclun
طريقة:
اخلطي الصراصير المطحونة والجبن واضغطيهما معًا. نسطحها ونقطعها على شكل مستطيل لعمل نوع من الغريبة. اطهي الغريبة في الفرن لمدة 10 دقائق تقريبًا. قطعي الجزر وضعيه في صينية الخبز. يتبل ويرش بقليل من العسل. نرش القليل من الزعتر فوق الطماطم ونضعها في الصينية. مشوي في الفرن حتى ينضج. أضف بضع قطرات من الحمص إلى الغريبة، مع الجزر والزعتر. زيّن الطبق بديدان الدقيق الكاملة المجففة والصراصير الكاملة المجففة. زيّنه ببضعة أغصان من الميسلون.
بالعافية!
تم تمويل البودكاست The Star Ingredient من قبل مركز الصحافة الأوروبي، من خلال Solutions Journalism Accelerator. يتم دعم هذا الصندوق من قبل مؤسسة بيل وميليندا جيتس.
[ad_2]
المصدر