[ad_1]
بالنسبة للرجل الذي يكسب رزقه من الطعام، قد تتوقع أن علي يوسف كان يحتفظ بذكريات طفولته عن الطعام الفلسطيني، والوصفات المتوارثة عبر الأجيال. هوية علي وثقافته هما الشيء الذي اكتشفه “في طريقه إلى مرحلة البلوغ”.
ولد علي في الكويت، وغادرت عائلة علي عندما كان عمره شهرين هربا من غزو العراق. كان من المفترض أن يكون انتقالهم إلى المملكة المتحدة مؤقتًا، لكن بعد مرور عامين، ظلوا هنا.
والآن أصبحوا لاجئين مرتين (هربت عائلة علي من الحرب عندما كانوا أطفالاً). يقول علي إن الأمر استغرق 18 عاماً ليدرك أنهم يقيمون.
“ليس لدي أي شيء يقول أنني فلسطيني سوى ثقافتي، والجزء الأكبر من ذلك، الذي أعود إليه كل يوم، هو الطعام”
ويقول: “جزء من ذلك كان عدم الرغبة في قبول الواقع، والتصميم على عدم السماح بحدوث ذلك مرة أخرى، وجزء من ذلك هو الارتباك – هل أنت مستقر الآن؟ أم ستكون هناك حرب هنا أيضًا؟
وقد تسربت هذه العقلية إلى النظام الغذائي الذي يتبعه علي، حيث أصر والداه على تناول الطعام الفلسطيني في المنزل كنوع من المقاومة.
لقد غرسوا فينا أن نفتخر بهذا الطعام. كفلسطينيين، نحن عديمو الجنسية. هذا جزء من التصميم، لإزالة السكان الأصليين ومنحهم عدم الهوية. ليس لدي أي شيء يقول إنني فلسطيني سوى ثقافتي، والجزء الأكبر من ذلك، وهو الجزء الذي أعود إليه كل يوم، هو الطعام.
بينما يتمنى علي أن يكون لديه قصة طاهٍ، فإنه بالكاد يستطيع قلي بيضة. درس القانون في الجامعة لإرضاء والديه، اللذين كانا يشعران بالقلق من أنه لن يتزوج أبدًا دون الحصول على شهادة جامعية. لكن الزيارة إلى فلسطين عام 2010 أشعلت الشرارة.
“كانت رحلتي الأولى إلى فلسطين حيث زرت تل، قرية والدي الصغيرة. لم أقابل هؤلاء الأشخاص من قبل لكنهم يجعلونني مسخنًا. الحب والدفء الذي غمر هذا الطبق، وماذا يعني بالنسبة لهم، وكيف يقدمونه… أخبروني أنهم يعدونه للضيوف المميزين. يقول علي: “كانت تلك واحدة من أكثر اللحظات التي لا تنسى في حياتي”، واصفًا المسخن بأنه طبق مطبخ بيتي الفلسطيني الذي يفتخر به كثيرًا.
يُطلق على المسخن غالبًا طبق الدجاج، لكن السماق وزيت الزيتون هو ما يمنحه نكهته الفريدة
(بإذن من علي يوسف)
فكيف أصبح هذا المحامي المحتمل مؤسسًا لأحد أشهر مطاعم الشرق الأوسط في مانشستر؟
مثل معظم الرجال العظماء، كانت امرأة عظيمة – زوجة علي، عائشة. أثناء لقائها في الجامعة، حولت عائشة أحلام علي إلى خطوات عملية: “أحلم بامتلاك 15.000 مطعم، لكني أفكر في أنني لن أتمكن من تحقيق ذلك أبدًا”. تحجز الاجتماع وتقول “يمكنك ذلك”. إنها العمود الفقري لبيتي.
بدأت فكرة المطعم كمتجر للحلويات ثم مخبز، قبل أن يتم تصور بيتي بمظهر أوروبي شمالي.
“معظم المطاعم الفلسطينية تبدو ورائحتها أجنبية. لقد افتتحنا متجرنا في منطقة بيضاء للغاية تسكنها الطبقة المتوسطة في ديدسبري بمانشستر، لذلك كان علينا أن نأخذ ذلك في الاعتبار.
ومنذ ذلك الحين، انتقل المطعم إلى كارجو ماركت في سالفورد كوايز، ويقدم المأكولات الفلسطينية المشوية يوم الأحد والمقلوبة والروبيان الغزاوي مع خبز الطابون.
يدرك علي أن كل طبق لذيذ في القائمة له ارتباط ثقافي وطهوي بفلسطين.
“نحن لا نصنع الشاورما بقدر ما نتلقى طلبات عليها. نحن نطبخ الطعام من البيت الفلسطيني، وهي أطباق ورثتها عن جدتي. هناك أطباق سورية نطبخها في المنزل ولن أضعها في القائمة لأنني لا أرغب في الاستحواذ على طعام شخص آخر. يقول: “أنا لا أؤمن بالحدود، لكني أريد أن أتتبع تراثي وأثبته”.
حتى الاسم بيتي يعني الوطن. يضحك علي قائلاً: “إنها أيضًا كلمة عربية يمكن للجميع نطقها”.
المقلوبة هي طبق أرز عربي مشهور، خاصة في الأسر الفلسطينية والأردنية، ويتم تحضيرها عن طريق وضع الأرز والخضروات واللحوم في وعاء (بإذن من علي يوسف)
البيتي لا يتعلق فقط بالطعام. ينحدر علي من عائلة ناشطة سياسيًا، وقد نشأ وهو يقوم بدوره من أجل فلسطين.
“عندما أصبح أخي محامياً، عمل مجاناً من أجل فلسطين. ستقوم أختي بتصميم مواقع إلكترونية للجمعيات الخيرية الفلسطينية مجاناً. يقول علي: “عندما ترى الناس يتضورون جوعا في الأخبار، تشعر بالالتزام بتقديم المساعدة”.
“حتى قبل أن نكسب جنيهنا الأول، قلنا: كلما كسبنا أكثر، كلما أعطينا أكثر”. ويضيف: “إذا كان لدينا ما يكفي لإعالة أنفسنا، فلندعم المجتمع”.
“نحن نعاني من ذنب الناجين، ولكننا فخورون بشكل لا يصدق بكوننا فلسطينيين لأننا قاومنا أحد أكبر الجيوش في العالم”
تدعم Baity القضايا العالمية والمحلية، حيث تقوم بتغذية خدمات الطوارئ أثناء فيضانات مانشستر، أو الخدمة في فعاليات جمع التبرعات المحلية أو توصيل الطعام بشكل مجهول.
الأعمال الخيرية ليست موضوع الحديث بالنسبة لعلي، “إنه أمر طبيعي. إنها عبادة وتطهير لأنفسنا”.
يقع موقع Baity في Kargo MKT في Quayside MediaCity في مانشستر (بإذن من علي يوسف)
لقد كان هناك تغيير ملحوظ في إقبال بيتي منذ 7 أكتوبر 2023. يقول علي: “لقد خرج عدد أكبر من الناس لتناول الطعام واستهلاك الطعام والسلع الفلسطينية لأنهم يشعرون أن هذه هي الطريقة الوحيدة التي يمكنهم من خلالها دعم المقاومة الفلسطينية”. من أجل القضية الفلسطينية.
“حوالي 50% من عملائنا كانوا مترددين أو غير مدركين أو جاهلين. لو لم يكن عملي هناك، لما كان لهم أي تفاعل مع فلسطين. إنهم ليس لديهم تفكير سياسي، ولن يتابعوا الأخبار، لذا سألوني. لدي دقيقتين لإقناعهم بقضيتنا أثناء طلبهم للطعام.
هل هو عبء أن يكون هذا الصوت دائمًا؟ علي غير متأكد. “إننا نعاني من ذنب الناجين، لكننا فخورون بشكل لا يصدق بكوننا فلسطينيين لأننا قاومنا أحد أكبر الجيوش في العالم. طعامنا رائع، وقد أظهرنا للعالم أننا لن نتراجع. كل هذه الأشياء معًا، تصبح شرفًا لي”، كما يقول، مرحبًا بالازدهار في الشركات الفلسطينية.
“إنه أمر محرج، لكن ليس من الضروري أن نكون فقراء. هذا هو وقتنا للتألق. دعونا نكون أغنياء وننشئ الإمبراطوريات. نحن نعيش في عالم يتحدث فيه المال، لذا دعونا نجمع هذه الأموال ونساعد مجتمعنا في دعم أعمالنا.
إيزابيلا سيلفرز هي محررة وصحفية حائزة على العديد من الجوائز، وقد كتبت لمجلة Cosmopolitan، وWomen’s Health، وRefinery 29 والمزيد. كما أنها تكتب رسالة إخبارية أسبوعية عن الهوية المختلطة العرق بعنوان الرسائل المختلطة
تابعها على تويتر: @izzymks
[ad_2]
المصدر