[ad_1]
مع غروب الشمس وسماع صوت الأذان، تستعد الأسر المصرية لأداء ما قد يكون أهم جزء في يومها، وهو الإفطار.
كما هو الحال مع كل أسرة مسلمة، تتميز وجبة الإفطار المسائية بأشهى أنواع المأكولات بمناسبة شهر رمضان المبارك.
ولكل بلد تقاليده الخاصة، وكذلك خطوات أداء هذا التقليد الهادف. ومع ذلك، فإن القاعدة العامة للمجتمع الإسلامي بأكمله هي أن يبدأ هذه الطقوس ببعض التواريخ، كما كان النبي محمد يفعل في السنوات الأولى للإسلام.
“كما يقول المثل المصري الشعبي، بصلة المحب خروف – “البصلة المشتركة في الحب (مرضية) مثل الخروف”
هكذا تبدأ عزة حسنين، المصرية البالغة من العمر 67 عاماً والتي تعيش مع أسرتها في ضواحي القاهرة، إفطارها دائماً.
وتقول للعربي الجديد: “في منزلي، نبدأ دائمًا بالتمر والحليب ونشرب قليلًا من الماء ونذهب لأداء صلاة المغرب”. “وبهذه الدفعة من الطاقة، يمكننا بعد ذلك أن نصلي براحة ونعود لاحقًا لبدء المرحلة الأولى من الإفطار.”
ومع ذلك، فهي تدرك أنه بالإضافة إلى العنصر الأساسي السابق، تعد المشروبات الرمضانية طريقة شائعة أخرى لكسر الصيام في مصر، حيث يعود أصل العديد من هذه المشروبات.
ويقال إن الكركادي، أو الكركديه، يعود تاريخه إلى زمن الفراعنة القدماء؛ وتم العثور على الروايات الأولى عن قنبلة الصويا الحلوة المصنوعة من حليب جوز الهند خلال العصر المملوكي.
عجوز مصري يبدأ إفطاره بتناول التمر في الماء (تصوير: بيانكا كاريرا)
وتتابع عزة: “بعد ذلك مباشرة، تتكون المرحلة الأولى من الإفطار المصري النموذجي عادة من الحساء، مصحوبة بالسمبوسة أو أي نوع من الفطائر، ثم نتناول الطعام الرئيسي، أي الأطباق التي نطبخها عادة خلال العام”.
وتضيف أن الخضار المحشوة وورق العنب هي الأكثر شيوعًا في الأسر المصرية.
لكن الجزء الأهم من الإفطار لم يأت بعد، كما تقول لنا عزة: وقت الحلوى.
المصريون وحلويات رمضان: قصة حب
بمجرد إشباع الجوع وتبخر التوتر الناتج عنه، تجتمع العائلات معًا لتناول الحلوى، وهو شيء ضروري لغالبية المصريين.
تقدم عزة الكنافة التقليدية والزلابية وبلح الشام، وهي حلويات تقول إنها نشأت خلال العصر الفاطمي في مصر وانتشرت أيضًا إلى تركيا وبلاد الشام.
ومع ذلك، فإن أيقونة مصرية فريدة من نوعها هي أم علي الشهيرة، وهي حلوى الخبز التي يقال إنها خرجت من الاحتفال بوفاة شجرة الدر، إحدى حكام مصر القدماء.
حتى لو كانت الحلويات التقليدية القديمة لا يمكن أن تكون مفقودة في أي منزل مصري خلال شهر رمضان، فإن المصريين معروفون بإبداعاتهم الحلوة المبتكرة سنة بعد سنة، والتي تدمج النكهات الأساسية المألوفة مع الإضافات الجديدة المجنونة.
إحدى الشركات التي تقدم هذه التجربة الخاصة من قلب القاهرة هي دارا آيس كريم.
يقول دارا غوشة، مؤسس المكان، للعربي الجديد: “لا نريد أن نضيع في خلط الحلويات الرمضانية”. “من المهم ابتكار أشياء تلتزم بالنكهات التقليدية التي يرتبط بها الناس، ولكنها أيضًا مختلفة، مما يكسر روتين الحلوى الشرقية العادية.”
ومن أكثر منتجاتهم المفضلة خلال الموسم الكريم هي كعكة البقلاوة، والتي تحتوي على ثلاث طبقات مختلفة من الآيس كريم المصنوعة من الحليب والاشتا والمستكة، محشوة بالفستق المكرمل ومغطاة بقطعة بقلاوة مقرمشة.
بالإضافة إلى المزيج بين التقليد والابتكار، يقدم دارا أيضًا كعكات خاصة أخرى، على الرغم من أنها أقل تقليدية، إلا أنها تم إعدادها لتشعر بالانتعاش والخفّة بعد الإفطار الثقيل.
مائدة حلويات عزة، والتي تضم حلويات رمضان المصرية التقليدية (مصدر الصورة: بيانكا كاريرا)
يقول دارا: “عادةً ما تكون نهاية الإفطار، بمجرد ارتياحك من تناول الطعام، هي تلك اللحظة التي تبدأ فيها بالاسترخاء وقضاء الوقت مع أحبائك حول طاولة الحلوى”.
“الحلوى هي أيضًا الهدية التي تقدمها لشخص ما عندما تتم دعوتك إلى منزله، ونريد التأكد من أننا جزء من هذا التجمع.”
بالنسبة لدارا، وكذلك لأي شركة حلويات في مصر، ربما يكون شهر رمضان هو موسم المبيعات الأكبر. تضحك عزة: “المصريون يحبون الحلويات، ونحن نأكل منها كثيرًا”. لكنها ترى أن هذا العيد ليس هو الأهم في وقت الإفطار.
آيس كريم دارا كعك رمضان (الصورة: بيانكا كاريرا)الطعام ليس بنفس أهمية المائدة المشتركة
“بالنسبة لي، الشيء الأكثر سحرًا خلال شهر رمضان هو التجمعات العائلية”، وهو أمر لا يحدث بسهولة خلال بقية العام في القاهرة المزدحمة والصاخبة، كما تقول السيدة المحببة.
“عندما تجتمع عائلتنا بشكل عادي، بعض الأفراد يعملون أو يخرج الصغار مع أصدقائهم: في رمضان لا يحدث ذلك، كلنا حاضرون على طاولة الطعام، وهذا أكثر ما يميز رمضان”.
الإفطار لديه القدرة على تنظيم إيقاع الشوارع المصرية المحموم والفوضوي: عندما يبدأ أذان المساء، يتجمع جميع المصريين لتناول الطعام، حتى المسيحيين، كما تقول عزة للعربي الجديد حيث يتم تعديل جداول العمل خلال الشهر الكريم وفقًا لذلك. الطرق والطرقات فارغة حيث يسارع الجميع لتناول وجبة ساخنة مع أحبائهم.
تقول عزة بابتسامة رقيقة: “الطعام مجرد ذريعة للتجمع، ليس المهم في حد ذاته، بل المائدة التي نتشاركها”. “وكما يقول المثل الشعبي المصري، بصلة المحب خروف – “البصلة المشتركة في الحب (مرضية) مثل الخروف”.
نعم، يعد الطعام في مصر جزءًا أساسيًا من تجربة رمضان لما يحمله من تاريخ، والابتكار الذي يدخل فيه، ومذاقه الرائع، وبالطبع القيمة التي ينسبها إليه المرء بعد ساعات من الصيام الملتزم.
ولكن ما هو الطعام نفسه إن لم يكن عذرًا للحظات التي نتقاسمها حوله؟
رمضان كريم من القاهرة!
بيانكا كاريرا كاتبة مستقلة ومحللة متخصصة في السياسة والمجتمع في الشرق الأوسط وشمال أفريقيا في Sciences Po Paris. كتبت لقنوات الجزيرة، العربي الجديد، القدس العربي، مراقب الاتحاد الأوروبي وغيرها. وتقيم بين إسبانيا والمغرب ومصر
تابعها على تويتر: @biancacarrera25
[ad_2]
المصدر