تريد أن تشبه الشواء مثل المحترف؟ تسليم هذه النصائح الخبراء والوصفات المشوية على اللهب

[ad_1]

اشترك في النشرة الإخبارية المجانية لـ Indyeat للوصفات الأسبوعية وميزات Foodie و REPLEASET COOKEREST NESSETGE

قلة من الناس يعرفون طريقهم حول شواية مثل ريتشارد تيرنر-الطاهي ، الجزار ، هواة اللحوم والمؤسس المشارك لـ Online Butcher Turner & George. بصفته الرجل الذي يقف وراء برنامج اللحوم الأصلي في Hawksmoor والعقل وراء بعض قوائم الشواء المحببة في البلاد ، فإن بيانات اعتماد تيرنر محرمة في وعي البريطانية آكلة اللحوم. لذلك عندما يقول إن حفلات الشواء للغاز هي مضيعة للوقت ، تستمع.

هذا الصيف ، حصل تيرنر على النار على الدماغ – وهو يشارك نصائحه النهائية لموسم شواء ، من اختيار الشواية المناسبة إلى الحصول على أقصى استفادة من جزارك. أدناه ، يقدم نصيحة لا معنى لها لمساعدتك على إخراج اللحوم التي تعاني من العصير والدخان ومليء بالنكهة-دون حرق حواجبك أو تهب الميزانية. بعد ذلك ، تتعثر في خمسة من وصفاته ، بدءًا من كباب الخنازير الحار إلى Smoky Ox Cheek Barbacoa.

نصائح Richard Turner 10 Top BBQ

1. احصل على شواء الفحم – وجعله يحسب “الغاز أو الشواء الكهربائي ، في رأيي ، مضيعة للوقت لأنك لن تتمكن من تحقيق تلك النكهة الدخانية التي نبحث عنها جميعًا مع أطباق الشواء لدينا” ، كما يقول تيرنر. يعتبر الفحم ضروريًا للصفقة الحقيقية ، وهناك خيارات رائعة لجميع المساحات والميزانيات. “هناك عدد غير قليل من الخيارات المثيرة للإعجاب حول مدى صغرها ، مثل البيض الأخضر الكبير الذي يوفر نكهة الدخان التي نبحث عنها جميعًا مع طعامنا الشواء!”

لنفترض أن لديك مساحة أكبر للعب بها. في هذه الحالة ، يوصي تيرنر بالاستثمار في شواية من Ox Grills: “إنه يأتي مع شواية” Gridiron “، والتي يزيد تصميم Maillard أو اللون على الطعام المشوي ، والتي تساهم في النكهة ، بالإضافة إلى رفوفها ووعد باحتفاظها بالحرارة بشكل جيد ، لأن هذا يتطلب فحمًا أقل.”

2. اشتر اللحوم الخاصة بك من جزار (جيد)

يقول تيرنر: “إنهم يعرفون جميع أفضل قطع اللحوم ويمكنهم تقديم المشورة في أوقات الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك طرح أسئلة حول رعاية الحيوانات والتأكد من أنها ذات جودة جيدة”. ولديه قاعدة واضحة: “إذا كانوا لا يعرفون إجابات بسيطة مثل ما تولد لحومهم ، وكم كان عمر الحيوان في الذبح أو كم من الوقت تم تعليقه ، فهي ليست جزارًا جيدًا ويجب أن تذهب إلى مكان آخر لتجد واحدة أفضل!”

يقدم Turner & George التسليم على مستوى البلاد وهو في متناول اليد للإجابة على أي أسئلة أيضًا.

3. لا تنام على تخفيضات أرخص

يقول تيرنر: “لا تحتاج إلى إنفاق ثروة لتناول الطعام بشكل جيد. بعض من أكثر الأجزاء النحيفة من الحيوان هي أيضًا الأكثر بأسعار معقولة – الخد ، الذيل ، الجناح والتنورة ، على سبيل المثال”. “بريسكيت كلاسيكي شواء ، وتخفيضات مثل Onglet أو Bavette تجعل بديلاً ممتازًا عن الحلبة.”

4. تعرف على علم البرجر الخاص بك

“20 ٪ الدهون هي المكان الجميل عند صنع البرغر!” يقول تيرنر. “حاول الحصول على أكثر اللحوم الممكنة للبرغر لضمان أقصى قدر من العصير.” من الناحية المثالية ، قم بتشغيلها بنفسك في اليوم ، أو اطلب من جزائك أن تفعل ذلك نيابة عنك.

دع الفطائر تأتي إلى درجة حرارة الغرفة قبل الطهي – “أخرج البرجر من الثلاجة قبل ساعتين على الأقل من الطهي” – وتأكد من تدخين الشواية أو المقلاة. “إذا كانت الشواية أو المقلاة ساخنة بما فيه الكفاية ، فلن تلتصق. ومع ذلك ، إذا كنت تستخدم مقلاة مسطحة ، فيمكنك تنظيف البرغر ببعض الزيت قبل وضعه.”

بالنسبة إلى Smashburgers ، ينصح: “ضع البرغر على اللحم البقري على مقلاة التدخين الساخنة واستخدم مطبعة برغر أو ملعقة لتحطيمها حتى يبلغ سمكها حوالي ¼ بوصة. قم بطهيها لمدة دقيقتين على كل جانب حتى تصبح الحواف متموجة ولكن لا تزال هناك بعض الرطوبة. تأكد من عدم الضيق في وقت قريب ، وإلا فلن تحصل على الحواف الصريحة.”

ودائما: “استرح على طبق دافئ لمدة 10 دقائق على الأقل.”

5. لا تتفوق على الشواية

يقول تيرنر: “تأكد من عدم زيادة الإفراط في الشواية – تحتاج إلى ترك مساحة كبيرة بين كل قطعة من اللحم حتى يتمكن الأكسجين من الوصول إلى الفحم”.

6. استخدم مسبار اللحم

“إن مسبار اللحم هو أفضل صديق لك. جوجل درجة الحرارة المثلى للحوم الخاصة بك في السؤال ، وطالما تراقب درجة الحرارة الداخلية للحوم أثناء الطهي ، فإنها ستظهر دائمًا تمامًا”.

7. مانع من حرارتك

“فيما يتعلق بمدى سخونة الشواء ، يجب أن تكون قادرًا على الوقوف بجوارها دون أن تكون ساخنًا بشكل لا يطاق. إذا كان الجو حارًا جدًا للوقوف بجوار ، اتركه لتبرد قليلاً قبل شواء أي شيء.”

8. حافظ على تحريك اللحوم

بالنسبة للطهي الأطول أو اللحوم المتبلة ، يقترح تيرنر حرارة غير مباشرة أو تحول مستمر: “أنت تبحث عن لون ذهبي مع بعض العلبات المقرمشة الداكنة.”

9. جرب شيئًا جديدًا

“النقانق والبرغر رائعة ، لكن استمر في استكشاف وصفات ولحوم جديدة للقيام بها على الشواء. يمكنك النظر إلى موقع Turner & George على الإنترنت لـ Inspo.”

10. الانتهاء مع شيء جديد

“إنهاء الشواء الخاص بك مع بعض الخضر الخفيفة لقطع ثقل اللحم. أحب أن أذهب للسلطات التي يرتدون ملابس خفيفة وكوليسلاو.”

شرائح اللحم الجبن فيلي

فتح الصورة في المعرض

دليل على أن BBQ ليس فقط البرغر والبرج – bavette المشوية ، provolone الذائبة واللفائف الناعمة تجعل هذا واحد showstopper (تيرنر وجورج)

مكونات:

1 كجم بافيت ستيك

25G BBQ Rub (مثل فرك بقرة تيرنر وجورج العظيم)

زيت

100g البصل ، شرائح

100 جرام من الفلفل الأخضر ، شرائح

1 القرنفل الثوم ، سحق ومفروم

200 جرام على الطراز الأمريكي من جبن بروفولون ، شرائح

ملح البحر مالدون والفلفل الأسود الطازج

للخدمة:

لفائف هوت دوج

طريقة:

1. أولاً ، غبار الحرية في جميع أنحاء البافيت في كل مكان مع فرك البقرة العظيمة ، والتدليك وترك على صينية مغطاة بفيلم التشبث لمدة ساعتين.

2. عندما يكون جاهزًا للطهي ، قم بإطلاق النار على الشواء وجلب شرائح اللحم للوصول إلى درجة حرارة الغرفة.

3. بمجرد أن تصبح الفحم بيضاء ، ضع البافيت بأكمله لأسفل على الشواية وحرقه لمدة 5 دقائق على كل جانب. أنت تريد حقًا حرارة شرسة هنا وشواء شريحة لحم نادرة ، حيث ستطهوها أكثر خلال المرحلة التالية. مرة واحدة لأسفل ، أقلع للراحة والدفء.

4. ضع البانشا أو مقلاة عريضة على الحرارة وأضف دفقة من الزيت متبوعًا بالبصل والفلفل والفطر ، ويُطهى مع التحريك لبضع دقائق حتى تُعود بالكراميل. يُضاف الثوم والملح والفلفل ويُطهى لمدة 30 ثانية أخرى ، ثم ادفع الخليط إلى جانب واحد.

5. قم بتقطيع البافيت رقيقة ضد الحبوب ثم أضفها إلى المقلاة ، واضغط لأسفل مع ملعقة ثم تخلطها مع الخضار ، وتُطهى لمدة 30 ثانية أخرى.

6. اقسم إلى أجزاء وأعلى الأجزاء بالجبن واتركها تذوب – قد تحتاج إلى تكرار هذه الخطوات عدة مرات ، اعتمادًا على مقدار الغرفة التي لديك.

7. قطع اللفات مفتوحة وتجويف بعض من جزء الخبز الأبيض الناعم من الداخل. ضع الجانب العلوي من كل لفة على رأس جزء من اللحوم والجبن.

8. عندما يذوب الجبن ، يقلب الأكوام مرة أخرى ، ويتبل بالفلفل ، ويقدم على الفور.

كباب الخنازير الحار

فتح الصورة في المعرض

chorizo ، spuds و glaze الشواء اللزجة: الثالوث المقدس من الكباب الصيفي. هذه الحزمة لكمة ، الحرارة وحلاوة ما يكفي لإبقائك تعود (تيرنر وجورج)

مكونات:

6 نقانق chorizo أو حار (مثل تيرنر وجورج الخنازير الحارة)

9 بطاطا أطفال جديدة

3 البصل الأحمر

100 مل صلصة الشواء

1 ملعقة كبيرة من العسل

1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف

طريقة:

1. ستحتاج إلى شراء أسياخ خشبية (ما لم يكن لديك معادن مسطحة) وستحتاج إلى نقعها في وعاء من الماء لمدة ساعة قبل البدء.

2. بعد ذلك ، ضع البطاطا الجديدة في قدر وغطى بالماء. ضع على الموقد واتركي الغليان وانخفض على نار خفيفة لمدة 8 دقائق ، اعتمادًا على الحجم. استنزاف واترك لتبريد.

3. عندما يكون جاهزًا للتجميع ، ما عليك سوى تقطيع النقانق إلى ثلاثة أجزاء متساوية ، وقم بتقطيع البطاطس في قسمين ، وربع البصل الأحمر وخيط المكونات على كل سيخ – ستحصل تقريبًا على قطعتين من كل جزء.

4. صب الصلصة في وعاء وأضف العسل والزعتر لخلطها معًا.

5. قم بإطلاق الشواء وعندما تكون الفحم بيضاء ، فأنت مستعد للشواء.

6. هذه سوف تطبخ بسرعة ، لذلك راقب الأشياء وتوجهها بانتظام لمدة خمس إلى 10 دقائق. بمجرد أن يحصل كل شيء على اللون البني ، ابدأ في تنظيف الكباب مع صلصة الشواء والشواء لمدة خمس دقائق أخرى.

7. يقدم على الفور.

بارباكوا

فتح الصورة في المعرض

فوز منخفضة وبطيئة في السباق – هذا الخد الثور الدخاني مصنوع من برباكوا للتمزيق والحلقة والتراكم في التورتيلا الناعمة مع كل الأشياء الجيدة (تيرنر وجورج)

مكونات:

4 فصوص الثوم ، مقطوعة بدقة

2 ملعقة كبيرة من رقائق ملح البحر مالدون

1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون

1 ملعقة كبيرة من بذور الكمون ، محمص وسحق

قرصة من القرنفل الأرضية

1 ملعقة صغيرة مجففة أوريجانو

1 كجم ثور الخد

200 مل من مرق اللحم البقري ، شراؤه متجر (مثل تيرنر وجورج بون بونز بونز) أو محلية الصنع

100 مل من الكاتشب أو صلصة الشواء

100g لحوم البقر تقطيع

عصير 1 الجير

للخدمة:

التورتيلا

غواكامول

سالسا مكسيكانا

طريقة:

1. امزج الثوم والملح والتوابل والأوريغانو معًا لصنع الفرك. قم بغطاء الخد الثور بثلاثة أرباع الفرك ، ثم غطيه ويترك بين عشية وضحاها في الثلاجة. اضبط بقية الفرك جانبا.

2. سخن الشواء أو المدخن وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة. تدخن خدين الثور عند 110 درجة مئوية لمدة 4 ساعات ، حتى يتم الوصول إلى درجة حرارة داخلية قدرها 90 درجة مئوية عند اختبار اللحم باستخدام مقياس حرارة اللحوم ، أو حتى يتم العطاء والخوض إلى اللمس.

3. في هذه الأثناء ، قم بإعداد الصلصة. في قدر ، قم بإحضار مرق العظام اللحم البقري وكاتبوتل تشيبوتل وعصير اللحم البقري وعصير الليمون إلى الغليان ، ثم ينضج حتى ينخفض بمقدار النصف.

4. تمزيق الخد الثور قبل التقديم ويخلط مع الصلصة المخفضة ، ثم يُتبل بالركب الإضافي ويقدم مع التورتيلا الدافئة والجواكامولي والسالسا.

بيري بيري صلصة

مكونات:

1 × 1 كجم من الدجاج المجاني (أو لامب)

1 رأس من الثوم ، مقشر ومهروس

بيري بيري الفلفل

1 ليمون ، لعصير

زيت الزيتون البكر الممتاز

حفنة من ملح البحر مالدون

طريقة:

1. عكسي spatchcock الطيور من خلال عظم الثدي.

2. اضغط على شقة الدجاج وخلع مفاصل الجناح ومفاصل الساق.

3. قم بتسطيح الطائر ، مع الحرص على المناورة الأجنحة بعيدًا عن لحم الثدي حتى يقفوا خالية من الطائر.

4. فرك الطائر بأكمله بملح البحر مالدون ، والفلفل المسحوق والثوم المهروس وتبريد لمدة ساعتين.

5. السماح بنصف ساعة بالطهي ، وإبطاء شواء جلد الطيور لأسفل حتى يصبح الجلد مقرمشًا وذهبيًا ، ثم اقلب الطائر وكرر داخل الطائر.

6. إنهاء جانب الجلد لمدة خمس دقائق أخرى لكريشن ويقطع الطائر إلى ثماني قطع.

7. اضغط على عصير الليمون فوق الجزء العلوي ورذاذ بزيت الزيتون البكر الممتاز.

رعشة ماء مالح

مكونات:

دجاج أو لحم الخنزير مجاني نطاق

من أجل محلول ملحي:

1L عصير التفاح

300 مل عصير الجير

300 مل صلصة الصويا

100 جرام من السكر الظلام موسكوفادو

25 جرام سكوتش أغطية ، انقسام

25 جرام بائسة التوت ، متصدع

25 جرام من الفلفل الأسود ، متشققة

5 عصي القرفة ، مكسورة

5 جوزة الطيب ، متشققة

1 حفنة الزعتر

1 كجم الجليد

من أجل رعشة ماء مالح:

التوت البليت 25g ، الأرض

25 جم من الفلفل الأسود ، الأرض

5g القرفة ، الأرض

5G NUTMEG ، الأرض

1 حفنة الزعتر ، أوراق مقطعة

2 عناقين بصل الربيع ، مقطعة

الفلفل الحار من سكوتش 20 جرام ، مقطعة بدقة

50G سكر Muscovado Dark

100 مل صلصة الصويا

الحماس والعصير من 5 طور

طريقة:

1. قم بإحضار مكونات محلول ملحي حتى الغليان وأزلها من الحرارة ، وأضف الجليد واتركه يبرد.

2. عندما يبرد (وليس من قبل) ، ضع اللحم في محلول ملحي وتبريد لمدة أربع ساعات.

3. لجعل الرعشة ماء مالح ، وسحق البهارات ، والفلفل الأسود ، والقرفة ، وجوزة الطيب ، والزعتر ، والفلفل الحار والبصل الربيعي ، والخلط مع المكونات المتبقية والاحتياطي.

4. تضيء الشواية الخاصة بك واتركها للحرق إلى Smolder ، وإزالة اللحم من محلول ملحي وشواء بشكل غير مباشر أو على مسافة من الفحم ، مع الحرص على إبقائها تتحرك في جميع الأوقات. الغناء العرضي على ما يرام ولكنك تبحث عن لون ذهبي مع عدد قليل من البقع المقرمشة الداكنة. يجب أن يستغرق هذا 15 دقيقة على الأقل ، وربما أطول اعتمادًا على درجة حرارة الشواية. عند الانتهاء من اللحوم ، أخرجه من الشواية وأرميه في ماء مالح. اسمح لها بالجلوس لمدة 10 دقائق قبل التقديم.

[ad_2]

المصدر